印尼有紅蔥頭的醬怎麼做

A. 印尼做PeCeL做法

用料

材料：( 3-5 份)

茄子 2 根

豇豆 8-10 根

蕹菜/空心菜 200 克

水煮蛋Hard boiled eggs 2-3 只

豆腐乾 2 片

丹貝/Tempeh Optional 100 克 的

滾水 1 杯

Pecal Powder/花生醬粉: (可做兩次醬料）

花生 500 克

瘋柑葉/Keffir Lime leaves 4-5 片

辣椒干 15 只

紅蔥頭，切片 30 克/4-5 只

蒜瓣，切片 5-8 克/2-3 瓣

蝦醬/Belachan/Shrimp paste 1/2 寸 的

酸子醬 tamarind paste 2 大勺

椰糖 Palm sugar/Gula Melaka 或 用紅糖代替 2 小塊/35克 或 3 大勺 的

適量的鹽 (大約 2/3 小勺)

南洋風味--印尼Pecel沙拉/Pecel/Pecel的做法

• 把椰糖搗碎。

  

小貼士

你可以用任何自己喜歡的蔬菜來做這道沙拉哦！

B. 桑巴醬怎樣做

不知道你說的辣汁是什麼汁 我知道兩種可以告訴你下

印尼辣椒醬。也叫桑巴汁
准備洋蔥碎 蒜碎 姜碎 干辣椒碎 蝦米碎 蝦醬 番茄醬 美極醬油 魚露 少許白糖

炒洋蔥碎 蒜碎 姜碎 蝦醬辣椒碎 蝦米碎炒香 炒番茄醬炒透 加美極醬油 魚露 少許的白糖！少許的魚水！ 小火慢慢收稠！ 可以做 桑巴炒飯 桑巴烤雞等等......

還有一個就是日式的汁 吃沙拉的 適合東方人口味 清酒 濃口醬油 白醋 生抽 熟芝麻 香菜碎 小蔥隨（這事老外比較喜歡的口味）

日本醬油 香油 戶戶辣醬 番茄沙司 小蔥碎 蒜碎 花生碎 熟芝麻 白醋 糖 香菜碎 生抽 味精 日本清酒 這事亞洲人 比較喜歡的口味

累死了 還要翻N久前不看的筆記了

忙活半天希望你能有用 嘿嘿

C. 紅蔥頭蘸醬的做法

紅蔥頭蘸醬的做法
材料
紅蔥頭30公克,蒜泥30公克,醬油膏3大匙,細砂糖2大匙,水4大匙,沙拉油2大匙
做法
1.紅蔥頭去皮剁碎備用。
2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，以微火爆香紅蔥頭碎，至紅蔥頭碎呈金黃色。
3.加入蒜泥略炒香，再加入醬油膏、水、細砂糖拌勻，煮至細砂糖溶解、醬汁滾沸即可。

D. 小蔥沾醬怎麼做

材料

紅蔥頭30公克，蒜泥30公克，醬油膏3大匙，細砂糖2大匙，水4大匙，沙拉油2大匙

做法

1.紅蔥頭去皮剁碎備用。

2.熱鍋，倒入適量的沙拉油，以微火爆香紅蔥頭碎，至紅蔥頭碎呈金黃色。

3.加入蒜泥略炒香，再加入醬油膏、水、細砂糖拌勻，煮至細砂糖溶解、醬汁滾沸即可。

E. 紅蔥頭如何做腸粉醬汁

材料
三象粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、 蔥一根，蒜瓣兩個，蝦皮兩勺，生抽一勺，白芝麻一勺，芝麻醬兩勺，辣椒醬兩勺。
做法
1.鍋中入油，炒香蝦皮和蒜泥，盛出備用。
2.將粘米粉，生粉，鹽，油（加油後腸粉會更滑），水一起兌勻，放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥，攪拌均勻無顆粒。（用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩）
3.平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。
4.將一勺米粉漿倒入平盤中，搖晃均勻，擺平，大火入蒸鍋蒸2分鍾即可。
5.蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來，也可以放入蝦仁，素菜等。（前後蒸了近十次，如果有大的蒸鍋和方形蒸盤，可以只蒸三四次直到米粉用完為止）
6.最後將捲起的腸粉切斷，擺入盤中，灑芝麻，淋上生抽或豉油，辣椒醬即可。

F. 紅蔥醬可以做什麼菜

逃離被餐館「日日掌握酸甜苦辣」的尷尬境地，在廚房找回味蕾的童真和身心的健康；到今天，190道菜完美呈現，我愛上了菜品設計、美食攝影和以食會友的點點滴滴，這個半年自我生活方式實驗也因此兌現了它當初的承諾。「凡有言說，皆是虛妄」，料理之美用心體驗便能領會，願你我終能逃脫那終身營營役役而不見成功的乏味，日日嘗這親手勞作的清新有趣。

極簡輕食 | 雞胸肉吃不厭，教你做紅蔥醬煎雞胸！

今天的菜譜，是一道健康料理，有充足的蛋白質、鈣、鐵、維生素在裡面，油脂含量很低，卻非常美味。上圖中的紅蔥醬是這道【紅蔥醬煎雞胸配鮮橙黃瓜山羊酸奶醬】中雞胸肉的主要調味料，因為醬中有一些大豆油，所以在料理中我沒有再設計其他料理油的使用。如果你恰好買不到紅蔥醬也不用著急，用紅蔥（shallot）或者洋蔥+醬油+大豆油自己熬制一些取代就可以了。下圖是我所使用的山羊酸奶，山羊奶的乳糖含量低、易消化，非常適合喝了牛奶就會「不舒服」的乳糖不耐一族食用（我們中國人很大一部分都是乳糖不耐一族哦^_^）；同樣的，如果你買不到山羊酸奶，用普通原味酸奶替代就可以了。

極簡輕食 | 雞胸肉吃不厭，教你做紅蔥醬煎雞胸！

食材准備（2人份）：

無骨無皮雞胸肉2塊（切開成4個半塊）

黃瓜半根

紅蔥醬2勺

橙子半個

山羊酸奶300毫升

鹽、黑胡椒適量

新鮮百里香（thyme）、薄荷葉（mint）適量（可選）

極簡輕食 | 雞胸肉吃不厭，教你做紅蔥醬煎雞胸！

操作過程：

1. 用紅蔥醬、鹽、黑胡椒、新鮮百里香葉腌制雞胸肉20分鍾，注意紅蔥醬本身已經有了鹹味，鹽請適度少加。

2. 在鑄鐵煎盤（可以出現漂亮的紋路）或者不粘鍋上將雞肉煎熟。注意不要不停翻面，一面煎好後（可以從側面看到顏色變白了）再煎另外一面便可。

極簡輕食 | 雞胸肉吃不厭，教你做紅蔥醬煎雞胸！

3. 將黃瓜切成小丁，放入山羊酸奶中，攪拌均勻。將半個橙子擠出汁，也倒入山羊酸奶中，攪拌均勻。山羊酸奶比牛奶製作的酸奶風味更加濃郁，搭配口味清淡的雞胸肉最好，加一點橙汁可以中和腥味，還增加一絲絲甜在裡面。

極簡輕食 | 雞胸肉吃不厭，教你做紅蔥醬煎雞胸！

4.將步驟3中製作好的鮮橙黃瓜山羊酸奶醬淋在雞胸肉上，點綴好薄荷葉片（可選），美味的【紅蔥醬煎雞胸配鮮橙黃瓜山羊酸奶醬】就做好咯^_^誰說健康和美味不能並存？雞胸肉鮮美多汁，搭配濃郁山羊酸奶醬，好吃哦

G. 醬料的做法

京醬:甜面醬2大匙、醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少許。
蔥爆醬:醬油1/2匙、鹽1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙
酸辣醬

材料：蔥1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。

調味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。

做法：蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,薑末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻，倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡，最後再灑上青,紅辣椒末即成。

蒜茸醬

材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。

做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。

甜雞醬

材料：紅辣椒3條，蒜頭5粒，紅糖1/2大匙，白醋1/2杯。

做法：將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鍾，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可。

烤肉醬

材料：醬油3大匙，蚝油3大匙，麥芽糖3大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (約1杯半—2杯) 。

做法：所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。

蔥汁

材料：紅蔥頭75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，鹽2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷開水2杯。

做法：紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。

備註：可用油雞汁來炒飯,炒麵,炒青菜,或用油雞汁腌漬雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將腌好的雞腿略切後放入米中一起蒸熟做成油雞飯，製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。

醋溜汁

材料：蕃茄醬1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，烏醋1/2小匙，冷開水1/2杯，太白粉1小匙，麻油1小匙。

做法：將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化，煮好的醬料放涼後裝入容器中即可。

備註：醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調海鮮食品,燒熱後淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。

炸醬

材料：豬絞肉150公克，豆乾5片，蔥1支，大蒜3粒，姜2片。

調味料：甜面醬3大匙，豆瓣醬2大匙，米酒2大匙。

做法：豆乾洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆乾，炒香後盛出。余油爆香薑末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆乾，以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出。

辣椒油

材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。

做法：先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質後倒入辣椒粉拌勻即可。

五味醬

材料：蕃茄1個，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。

調味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開水200cc。

做法：將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中，加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可。

備註：五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬製作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1—2個月左右。

麻辣醬

材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。

做法：將所有材料一起放入鍋中拌勻即可。
參考資料：http://changsha.sohu.com/life/szy/200604/life_30706.html

H. 醬的做法

五種美味沙拉醬的做法

材料：
蛋黃 2個
細砂糖 50克
色拉油 550克
白醋 50克

作法解說：
1、取一個圓底容器，將蛋黃與細砂糖置於容器中。
2、將蛋黃與細砂糖打發至顏色乏白、體積膨大，即可加入約1/10份量的色拉油拌打，等到質地光滑後，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油與蛋黃完全融合後，即可加入少許白醋，此時質地會變得較稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，會使沙拉醬濃度過稀，此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救。
5、如此交互將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡，即完成質感濃稠的沙拉醬。

一、千島沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與番茄醬1/4杯、酸菜末（去除酸菜葉）1/2大匙，洋蔥末1/2大匙，法國香菜末1/2大匙全部拌勻即可

二、塔塔沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與法國香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋蔥末1/2大匙、酸黃瓜末1/2大匙與味淋1/2大匙拌勻即可。

三、柳橙沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與濃縮柳橙汁40毫升拌勻即可。

四、味噌（日式醬）沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與味噌4大匙、味淋4大匙一起拌勻即可

五、山葵沙拉醬

作法：將原味沙拉醬1/2杯與山葵醬25克拌勻即可。

我家的色拉醬做法

原料：花生油，一小段蔥（最好是蔥白），雞蛋兩個

做法：1，花生油燒熱，蔥整段下鍋煎至焦黑，撈出．撈的時候要小心，不要把蔥弄隨了，否則做出來的醬就不好看了．然後將油端到一邊晾涼．
2，打一隻雞蛋，將蛋黃蛋白分開．
3，另一隻雞蛋煮熟，取蛋黃．
4，用勺將熟雞蛋黃碾碎（要盡量細一些），再將生蛋黃倒入其中，將二者充分攪拌混合．攪拌時一定要一直向同一方向．
5，蛋黃的混合物攪上勁以後，加入一小勺晾涼的油，繼續延同一方向攪拌．待將油全部攪入蛋黃後再加油攪拌．重復本步驟直到覺得醬夠多為止．
這樣，美味的色拉醬就完成了．
不過，這樣做出的色拉醬是沒有味道的，吃的時候要依照自己的口味加些鹽、糖、味精什麼的．

在做的過程中要注意：
1，一定要等油完全涼下來才能加進去攪
2，攪拌時一定要始終向著同一方向，不然會懈的
3，在每一次加油前，一定要確保蛋黃已經把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比較好．
4，一旦不小心打懈了也不要緊，將裡面滲出的油倒出來，再向里加一個蛋黃，生的熟的都可以，重新打就行了．

這種醬打得越硬越好．我每次打到最後都是一大團，呆在碗的中間有點象面團，而且筷子插在上面是不會倒的．
而且，要現做現吃，隔夜就不好吃了．

色拉醬的做法很簡單，你可以在家自己動手做。先准備蛋黃一個、鹽半小匙、醋兩大茶匙，色拉油3/4杯，再隨個人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內攪拌，色拉油必須邊攪邊加地慢慢地倒進去，尤其要注意的是必須好好攪拌均勻，才能做得好，或者，你可以利用果汁機來攪拌。