印尼的豆腐為什麼是臭的

❶ 為什麼臭豆腐聞著是臭的

這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。

❷ 臭豆腐的臭味怎麼來的

臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。

臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為妙。

臭豆腐的營養價值：

研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染。

輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。

以上內容參考網路-臭豆腐

❸ 為什麼我從超市買回來的日本豆腐是臭的

你肯定是買到壞的了~一般日本豆腐只有淡淡的異味，但是那種味道不臭，你肯定是被商家欺騙了，他運輸的途徑可定有問題，有時候保質期是正常溫度下的，炎炎夏日肯定是暴曬導致變質，或者其他可能比如密封不好一類的。希望對你有幫助。

❹ 臭豆腐為什麼是黑色的它的臭主要的化學成分是什麼對人體有害沒有

原因：黑色臭豆腐主要是浸泡在一種，採用豆豉、純鹼、香菇、冬筍、鹽、茅台酒等一些原料共同熬制的臭鹵水中發酵而成的。

它的臭主要的化學成分是硫化氫。臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。

研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

(4)印尼的豆腐為什麼是臭的擴展閱讀：

一直以來，大眾認為臭豆腐是一個極不健康的食品，大多數人認為它的臭只有放在下水溝中才能延伸出來，其實這種觀念是錯誤的，傳統的臭豆腐所需要數十道工藝。做起來是十分的復雜，其實只要製作過程中保持衛生，它還是有著一定的好處的。

1、它含有大量的植物乳酸菌，對於不想吃飯的人，是能調節腸道，提高食慾。

2、含有大量的大豆異黃酮，對人體的好處也是一定的，尤其是脂肪含量極低，也不含有膽固醇，適合大量人群吃。

3、在醫書上記載的臭豆腐還能排出體內的濁氣，主要是消化不良引起的，大豆更能健美肌膚。但是最重要的是食油，而且這種食物是比較寒的，經過發酵，腸胃不好的人盡量少吃。

❺ 臭豆腐為什麼聞起來臭 吃起來香rt

其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。 研究證明，豆製品在發酵過程中，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。 臭豆腐雖小，但製作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細菌的污染，輕者會引起人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質———肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。 正是由於臭豆腐的製作流程復雜，據媒體報道，有些人想出了一些「簡單」的方法，用化學手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質，即可成為臭豆腐。而在我國的《食品衛生法》中，是嚴格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑的。其實，臭豆腐也不是一無是處，它在製作過程中，能合成大量維生素B12。人體缺乏維生素B12，會加速大腦老化，容易引起老年性痴呆。不過，維生素B12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在，與這些優點比起來，臭豆腐的缺點更應該引起人們的注意。 如果真對臭豆腐難以割捨，建議大家吃時最好多吃新鮮的蔬菜和水果，它們含有的維生素C可阻斷亞硝胺生成。

❻ 臭豆腐有臭味的原理是什麼

臭豆腐為什麼這么臭呢？其實啊，是因為臭豆腐在製作的時候需要用到發酵，人們把豆腐切塊，然後先把豆腐壓干，這樣到時候豆腐吃著才會有嚼勁，沒有那麼多的水分，接著要用到一樣東西，叫做鹵水，把壓好的豆腐都放在鹵水中發酵，這個發酵啊也是一道很考驗技術的工程，最重要的是要封壇，壇子必須封好才能發酵好，發酵的天數自己定，時間越長越有味，到時候撈出來，白色的豆腐就會變成青黑色，在把他炸一下，放上自己的調料，真的是美味的很啊。

❼ 臭豆腐聞著為什麼那麼臭

是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。

❽ 臭豆腐是怎麼變臭的

臭豆腐為什麼這么臭 臭豆腐變臭的原理
臭豆腐為什麼這么臭
因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生了一種叫硫化氫的化合物。臭豆腐的臭味就是這種化合物散發出來的。
首先要把豆腐切塊，然後把豆腐壓干，這樣製作出來的臭豆腐吃著才會有嚼勁，沒有那麼多的水分。
接著，把壓好的豆腐都放進鹵水中發酵。發酵最重要的步驟是封壇，壇子必須封好才能發酵好。
臭豆腐為什麼這么臭 臭豆腐變臭的原理
一般來說，發酵的天數自己定，時間越長越有味。等發酵好之後，撈出來的白色豆腐就會變成青黑色。
最後，將腌制好的臭豆腐放進油鍋里炸一下，再放上自己家的調料。這樣臭豆腐就會香飄萬里，酥脆可口。
不過，臭豆腐不宜多吃。因為有一定的致癌作用，且臭豆腐含鐵過高，會加重肝臟的負擔，使肝臟新陳代謝緩慢。