印尼燒雞怎麼做

A. 燒雞的製作方法

一、道口燒雞

1、配料：

蛋雞一隻約3.5斤左右，蜂蜜20克、薑片20克、大蔥20克，料酒150克、清水4.5斤、鹽40克、雞粉10克（按口味添加）。

香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陳皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。

2、做法：

a、蛋雞宰殺制凈後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝干水分用兩只筷子在雞腹中橫向撐住固定；

b、將20克蜂蜜用50克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝干；

c、將清水4.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鍾後，撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火鹵煮1小時，關火後再在湯桶中浸泡3小時後取出即可。

二、德州扒雞

1、配料：

白條雞或三黃雞一隻約2.5斤左右，蜂蜜15克、薑片15克、大蔥15克，料酒150克、清水3.5斤、鹽30克、雞粉10克（按口味添加）。

香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陳皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒兩克、丁香1克）。

2、做法：

a、將雞宰殺制凈後，入清水侵泡半小時去除血水後，瀝干水分後，將雞頭朝上，雙翅卡住雞脖，用棉線將整雞捆成一團。

b、將15克蜂蜜用40克溫水調勻後，均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃後撈出，控油瀝干；

c、將清水3.5斤倒入湯桶中，放入香料包、薑片、大蔥，料酒、調入鹽、雞粉，大火燒開轉小火熬煮20分鍾後，撈出料頭、將炸好的雞放入湯桶中，大火鹵煮10分鍾，轉小火鹵煮20分鍾後，關火後在湯桶中浸泡5小時後用撈出即可。

B. 如何做燒雞比較好吃

做燒雞比較好吃的做法是四季豆燒雞，以雞肉為原料，加入植物油、料酒等即可製作完成。

主料：雞肉500克、四季豆200克

輔料：植物油0.5勺、姜1塊、蒜頭1塊、料酒1勺、醬油1勺

1、雞肉切塊洗凈，加入姜絲蒜頭料酒和醬油腌15分鍾。

注意事項：

雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。

C. 燒雞的做法

各地加工燒雞的方法是大同小異，這時以道口燒雞為便介紹加緊工方法。（1） 雞的選擇與宰殺：選用半年以上，兩年以內，1~1.5公斤的健康雞,頸部宰殺放血,去毛,腹下井膛,取出內臟,切去兩爪,洗凈體內腔血污,清除口腔內污物。（2） 造型：把洗凈的雞放在案板上，腹部向上，一手按雞，一手握刀切開肋骨，用秸稈撐起體腔，再用兩腿插入刀口，兩翅交叉插入口腔，使雞形成一個兩頭尖的半圓型。然後，用清水漂洗掛起晾乾水分。（3） 配料：用老湯，以每100隻雞為例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，內桂90克，良姜90克，陳皮30克，白芷90克，食鹽2~3公斤，硝石18克。（4） 油炸：雞體瀝干水分後，在表面 塗上一層糖稀或蜂蜜汁，配比是糖稀或蜂蜜：水=2：3。然後把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧，成為柿黃色時撈出，撈雞時注意不要叉破雞皮，用肉叉夾往雞的頸部放在盤中涼透。（5） 煮制：把油炸的雞一層一層放在鍋里，用陳年老湯加緊上配料，淹過雞體，用竹箅子奪蓋鍋上，先用旺火把雞湯煮沸，然後於再小火慢慢燜煮，直到煮熟。一般嫩雞煮2小時左右，兩年以上的老雞煮4~5小時，要根據雞的年齡和大小適當掌握，掌握炎候對燒雞的品質和風味有重要影響。（6） 出鍋：煮好以後，由於燒雞非常熟爛，要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要准備好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去湯面上的浮油，然後一隻手用叉夾、往雞頸另一隻手攤開雙筷住雞腹內的秸稈，兩手配合把雞迅速撈出，放在箅子上，保持雞向完整。品質特點：燒雞成品色澤淺紅，微帶嫩黃，造型完整，雞皮不破裂，無絨毛，具有濃郁的來不得地滋味，鹹淡適口熟爛離骨，口咬齊薦的為正品。

D. 做燒雞的步驟

燒雞的做法和配方如下：‍
食材明細:童子雞900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克
燒雞的做法詳細步驟
1. 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鍾左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；
2. 然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物；
3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；
4. 然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；
5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；
6. 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
7. 撈雞前要准備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。

燒雞的做法小貼士
製作要訣：
1. 宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔凈光亮；
2. 鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以後可繼續使用，稱做老鹵；
3. 蜂蜜水的比例為水60％，蜂蜜40％。

E. 燒雞怎樣做

你好，很高興為你回答:

燒雞
要這么做才好吃，

家常味

雞, 鹽 , 老抽 , 生抽 , 香葉 , 花椒粒 , 白糖 , 桂皮 , 八角

烹飪步驟 共8步
1
雞去除內臟、雞頭和雞腳，姜切片和蔥一起塞入雞肚中。


2
鍋內倒水燒開後，放入整雞焯水，撈出後過涼水讓皮更有韌性。


3
雞完全曬干，插上烤箱支架。蜂蜜加水稀釋後均勻的刷在雞的表面，風干。


4
取一塊紗布，在上面放上所有香料，扎緊。


5
鍋內倒大半鍋油，燒至7成熱（210℃）。將雞架在鍋上，澆熱油至表皮金黃，讓皮有酥酥的口感。


6
鍋內倒水燒開後，放入香料包、料酒1勺、蚝油5g、生抽3g、老抽2g、糖6g、鹽1勺。


7
放入整隻雞，注意不要把皮弄破了。大火燒開後轉小火煮1-2小時，最後加鹽調節鹹淡。


8
整隻雞就一個字：香！已經迫不及待的想扒開來開吃了~


美味小貼士
1、根據家中鍋的尺寸選擇大小適中的雞。2、先加少許的鹽煮制，越煮湯會越咸，最後再加鹽調節鹹淡不至於太咸。3、香料在菜場的香料店都可以買到，少數可到葯房配齊！

最後祝你生活愉快，滿意採納

F. 正宗燒雞的做法和配料

主料：雞半隻、板栗250克。

輔料：姜5克、蒜5g、鹽5g、糖3g、生抽1小勺、老抽1小勺。

做法如下：

1、將雞清洗干凈後切成均勻的小塊，然後入鍋焯水，水沸騰後撇去浮沫。

G. 誰知道燒雞是怎麼做出來的啊

燒雞
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】雞類
【特點】 此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香
【原料】
光仔雞100隻（每隻約重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜塊20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陳皮60克，草果15克，辛夷6克，精鹽1500克，白糖125克，飴糖2000克，芝麻油5000克（約耗2000克）。
【製作過程】
1.先在光雞靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊，再在肛門邊橫開5厘米長的刀口，掏出內臟，剪斷胸骨，用水洗凈。然後用刀背敲斷大腿骨，從開口處把兩只雞爪交叉插入雞腹內，將右膀從宰殺刀口處穿入，使膀尖從雞嘴露出，雞頭彎曲別在雞膀下面，左膀向里別在背上與右膀成一直線，使雞腹內兩只腿爪撐開，頂住雞腹，將雞別好；
2.將別好的雞掛在陰涼處晾乾水份，再用毛刷蘸飴糖塗抹雞身，下大油鍋炸至金黃色時撈出。
3.在鹵鍋內放水，將八角等13味香料裝入布袋扎口，放鍋中煮開，再加入精鹽、白糖，將炸好的雞整齊地放入鍋內，用旺火燒開後，撇去浮沫，把雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用小火煮4小時左右即成，煮雞的鹵汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在雞鹵熟後撈出，一般可使用二、三次再更換一次。
2》符離集燒雞（圖）
配料：
活雞10隻、桂皮10克、白糖5克、陳皮10克、八角10克、辛萋2克、小茴香2克、精鹽150克、姜20克、飴糖200克、肉蔻3克、山奈片3克、砂仁2克、丁香3、白芷5克、草果3克、花椒5克、芝麻油1500克
製作方法：
1． 選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。
2． 將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3． 大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鍾，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2． 當天宰的雞，當天最好不用。因雞的屍僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖後，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。
3． 炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可採取一次炸1~2隻，炸完後撈出。
4． 鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5． 鹵湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次，冬天兩天加熱一次。