印尼青膏蟹怎麼做好吃

① 青蟹幾種做法

青蟹有很多種做法，下面介紹其中一種做法，清蒸青蟹，具體做法如下，首先准備材料：

青蟹：1隻、白菜：100克、姜絲：適量、蒜泥：適量、芝麻香油：5毫升、白砂糖：5克、鹽：3克、黃酒：10毫升、油：5毫升。

1、青蟹用清水刷洗干凈，然後在底部用小刀撬開。

② 紅膏蟹最正確做法

紅膏蟹說到做法很多人都選擇較為簡單的清蒸等做法，但其實紅膏蟹還有一種非常獨特的吃法，那就是紅膏蟹糊，這種做法用來配米飯、粥都是非常不錯的選擇，平時沾點醋吃也是非常的美味。

紅膏蟹糊做法

• 將蟹清洗干凈，開殼，去蟹腮、去蟹臍，然後切成小塊（盡可能切小一點，更容易入味），蟹腿也不要忘記敲開哦

③ 求膏蟹的做法

材料膏蟹，姜，薑末，蔥末，醬油

做法1.膏蟹洗凈（參照琴心的來一筷子），放了一片姜在肚子下面，大火蒸20分鍾。調好醬汁（薑末、蔥末同醬油用熱油澆）

材料嫩豆腐1塊，膏蟹2隻，香蔥1棵，朝天椒2支，薑末2茶匙（10g），上湯100ml，油2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g）

做法
嫩豆腐切成2cm大小的方塊。朝天椒和香蔥洗凈切碎。
膏蟹刷洗干凈，整隻放入蒸鍋內，大火蒸制15分鍾，然後取出放涼，再將蟹黃和蟹肉拆出待用。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將朝天椒碎和薑末放入爆香，隨後放入蟹黃和蟹肉，中火慢慢翻炒約3分鍾。
放入嫩豆腐塊和上湯，轉小火將湯汁漸漸收濃稠，最後調入鹽，撒入香蔥碎即可。

小訣竅:
蒸制膏蟹時可在水中放入少許香醋，這樣不僅方便撥出蟹肉，還可以有效的去除腥氣。

材料膏蟹1隻(約750g)、山芋粉條125g、生薑、沙嗲醬、精鹽、干澱粉、海天醬油、紹酒、味精、熟豬油、香葉、南姜、豆蔻各適量。

做法 1、膏蟹經初加工好後，拍上少許干澱粉，在150攝氏度的油中略炸後撈出；山芋粉條用開水泡好待用；
2、沙鍋上火，將上述各種調料、香料加入清水熬制l0分鍾，再加入炸好的膏蟹、粉條煲10分鍾即可上桌。

材料膏蟹1隻約150克，伊面（廣東蛋黃面）150克，黃油10克，高湯200克。調料鹽5克，味精10克，白糖3克，胡椒粉4克，生粉5克，色拉油200克。

做法 1、伊面先入沸水汆3分鍾至熟撈出備用。
2、膏蟹洗凈，去殼，斬成均勻的八塊，拍生粉入六成熱的油鍋中火滑油2分鍾。
3、鍋下黃油，燒至五成熱時下高湯，加鹽、味精、白糖、胡椒粉中火燒5分鍾至熟。
4、將膏蟹肉放在伊面上，將汆過的蟹殼放在蟹肉上，把燒好的高湯澆在上面即可。

材料膏蟹 500g，辣椒籽 適量，黃油 20g，橙汁 15g，辣椒醬 適量，洋蔥 1個，青紅辣椒 適量，糖 1茶匙(5g)，鹽 1茶匙(5g)，雞精 1茶匙(5g) ，生粉1湯匙(15g)，油 300ml

做法
將蟹洗凈切塊，均勻塗上干生粉，備用。
大火燒熱杜邦TM特富龍�0�3不粘塗層的鍋中的油，待油溫燒至6成熱時，將准備好的蟹放入，炸成金黃色，撈出瀝盡油。
在杜邦TM特富龍�0�3不粘塗層的鍋中，放入黃油，洋蔥，青紅辣椒，辣椒醬炒香後，把蟹塊入鍋中，10分鍾左右，淋上橙汁和辣椒仔，調味後出鍋。

主料：青蟹800克，
調料：姜160克，大蔥480克，白皮大蒜50克

做法 1.剝好膏蟹（青蟹），洗凈，斬件；
2.姜去皮，洗凈，切片，蔥弄凈；
3.膏蟹在沸油內泡過，再燒熱瓦缸，下姜，蔥頭，蒜頭爆香，放入膏蟹件同爆，灑點燒酒，傾下許半碗清水，一匙生抽，加蓋煮十二分鍾便可原煲上桌。

主料：青蟹400克，
調料：大蔥10克，姜10克，醋5克

做法 1.蔥洗凈切成蔥段；姜洗凈切片，再將一半薑片切成薑末；
2.先將膏蟹宰殺干凈，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊；
3.砌在碟上，砌時，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，又將蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；
4.加上生蔥、姜，放入籠內蒸至熟；
5.棄掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成。

材料大青蟹1隻，薑片、蔥結各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大紅浙醋50克，生油50克。

做法青蟹宰殺，洗滌，斬件，整齊擺放碟中，放上姜蔥，淋入蛋液蒸汽加熱5分鍾，取出去掉姜蔥，淋熱油，跟上豉油汁、大紅浙醋(加蒜茸)佐食即可。

材料：青蟹1隻（約450克），蛋5顆，姜2片，蔥2支
調味料：酒1大匙，鹽2/3小匙

做法 1.先將1支蔥切成長段、姜切大片；取一容器，放入5顆雞蛋打散後，加入少許鹽和太白粉水攪勻備用

2.將螃蟹處里好並且刷洗干凈後，打開蟹蓋將內部的肺葉摘除，再將蟹身切成塊狀，蟹腳切去尖端，蟹鉗剁成兩段後再將硬殼敲裂備用
3.鍋中燒熱3大匙油，先爆香長蔥段和薑片，再放入螃蟹塊炒至蟹殼變紅後，淋下紹興酒、2/3杯水和少許鹽，並且蓋上鍋蓋，以中火煮約2-3分鍾至螃蟹熟透，且湯汁剩下1/3杯時，先將螃蟹盛出，再撿除蔥和薑片，將湯汁過濾後倒入蛋汁中攪拌均勻備用
4.鍋中燒熱3大匙油，倒入蛋汁燒至5分熟時，加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可盛盤完成今天的這一道熘黃青蟹了

材料螃蟹，加飯酒

做法 1.將螃蟹洗凈。
2.鍋中倒油見熱。
3.將螃蟹反窩在鍋里，加半碗水，中火蓋上鍋蓋使之悶熟。
4.鍋蓋打開倒入半碗加飯酒，中大火，至酒干即可。

主料：青蟹２隻（７００克），糯米（１６５克），火腿丁（４５克），開洋（２０克），白果（４５克），花生（７５克），冬菇丁，冬筍丁，蔥段，薑片，黃酒，鹽，清湯（３００克）

做法一、將糯米淘清，加適量水蒸成米飯；白果和花生都去殼去衣，也一起蒸熟。
二、將糯米飯、白果、花生、冬菇丁、冬筍片、火腿丁、開洋、豬油（約４５克）和鹽、酒各少許拌和，放在碗里。
三、將青蟹去殼，去小腿，每隻片成６片，覆在糯米飯上面，加蔥、姜、用殼扣蓋上面，再上籠將青蟹肉蒸熟後，取去蔥、姜、倒上熱清湯即好。

材料青蟹600克，鮮沙姜100克，花椒50克。調料花雕酒50克，鹽5克，味精5克，蒜末50克，糖3克，蔥絲50克，香菜末10克，色拉油1000克。

做法 1、青蟹洗凈後放在案板上，用力將蟹殼剝離，並將蟹殼一分為二;蟹腿剁下，一分為四;蟹身一分為四。
2、鍋內放入色拉油100克，燒至七成熱時放入花椒小火熬5分鍾，製成花椒油備用。
3、鍋內放入色拉油900克，燒至七成熱時放入青蟹小火浸炸1分鍾後出鍋備用。
4、沙鍋放在火上，燒熱後放入熬好的花椒油，燒至七成熱時放入鮮沙姜、蔥絲、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香後放入花雕酒、鹽、味精、糖調味後放入香菜末出鍋，按照原料青蟹的樣子擺放整齊。

主料：青蟹（或白蟹）1000克，雞蛋3個，蔥段薑片各少許，麵粉50克，生油100克，黃酒25克，精鹽10克，味精2克，水澱粉20克。

做法（一）將蟹洗凈，除去爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗瀝干，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上麵粉待用。
（二）將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，鍋里放生油50克燒熱，再下蔥段、薑片煸出香味後，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒、白湯（250克）、食鹽、味精，燒3分鍾後，用水澱粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋里攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁里，加入熟生油出鍋裝盆。

材料青蟹2隻，雞蛋6個，水8兩，蔥段10個，太白粉水適量，鹽1/2匙，味素1/2匙，高湯8兩，雞粉1匙，雞油2匙

做法 1.青蟹洗凈切塊備用。
2.雞蛋和味素、鹽、水攪拌均勻後連盤一起放入蒸籠里以小火蒸約15分鍾至呈芙蓉狀取出備用。
3.將作法1的青蟹擺放在作法2的蛋芙蓉上，再放回蒸籠內以大火蒸約12分鍾後取出，將蔥段置於青蟹旁。
4.取一鍋，放入高湯、雞粉、雞油一起煮沸後，慢慢倒入太白粉水成為芶芡汁，澆淋在作法3的成品上即可。

④ 膏蟹怎麼做好吃

清蒸

★清蒸
★材料
蟹·4 只
香蔥·1 棵
生薑·1 塊
調料
香油·1 小匙
醬油·2 小匙
香醋·1 小匙
白糖· 小匙
★做法
1.用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；蔥、姜洗凈切末；
2.把蔥末、薑末、香醋、糖、醬油、香油調和成蘸料，
裝碟；
3.把蟹放入蒸鍋蒸熟後取出，解去細繩，裝入盤中即可。
★廚師一點通
蒸蟹一定要看準時間，大概需要8～10 分鍾。
★特點：
原汁原味，營養豐富。

這是蟹最經典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，放進嘴裡，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是「蟹肉上席百味淡」啊。

椒鹽炒蟹

這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鍾，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的蟹。

蟹湯浸水東芥菜

先用蟹熬湯，然後把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡，嘗過之前幾種蟹後吃再適合不過了。

淮揚蟹粉米飯

米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進嘴裡細細咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個小時，這樣蒸的時候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。

蟹粉干撈翅

這道佳餚用蟹和金鉤翅製成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風味獨特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅「腥腥相惜」，濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入東江秘方烹制的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。

一品蟹包

這是東興順的招牌點心，蟹包的表面點綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當迫不及待地夾起一塊放進嘴裡，蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。

葯膳蟹

湖北烹制的大閘蟹重味夠辣，未動筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味，由於這款蟹是借鑒了香辣蟹的製作方法，味道十分香濃。

黃酒凍醉蟹

這是將蟹浸入黃酒中製成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———薑茶和醋。因為蟹偏寒，吃完後一般用薑茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個部分的先後順序還有講究，蟹殼要放在最後吃，因為蟹膏這些精華在殼里，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最後吃。

⑤ 印尼雞蛋湯煮螃蟹怎麼做的，需要些什麼材料

材料
蟹真是很奇妙的生物——青黑的外殼在煮熟後居然會有這么艷麗的色澤；表面鋒利卻有如此清甜鮮嫩的內在。都說第一個吃螃蟹的人是勇士，的確如此，難怪現在第一個吃螃蟹的人經常會被用來形容許多成功人士的成長經歷了。蟹並不常用來煮湯，尤其是青蟹（膏蟹），有點浪費了的意思，但偶一為之，未嘗不可。調味料： 油：3湯匙 料酒：2湯匙 澱粉：1湯匙 鹽：適量青蟹：1隻（約200克）雞蛋：2隻大蒜：1個罐頭雞湯：1碗姜：2片水：3碗
做法
1.青蟹用水沖洗，用鍋鏟大力將其拍暈，掰去蟹臍丟掉，掀起蟹蓋，去掉蟹腮（下面最好拿個碗，接住可能留下來的蟹黃），接著將蟹斬成小塊，蘸上干澱粉（大螯除外）；
2.雞蛋磕入碗里，打成蛋液；
3.姜和大蒜切成末；
4.熱鍋放油，投入姜蒜末炒香，放蟹翻炒，待蟹殼變色，下料酒和適量鹽，倒入雞湯煮2－3分鍾。
5.把蟹推到鍋的一邊，淋入蛋液，邊淋邊攪拌，待蛋微熟，和蟹一起推勻，倒入清水，煮10分鍾，下鹽調味即可。

⑥ 青蟹的做法有哪些

用料：青蟹2隻

輔料：青蒜4根

調料：色拉油適量、姜適量、干辣椒適量、生抽5克、番茄醬適量、甜面醬適量

醬爆青蟹的做法

1.大刀闊斧，大剁八塊，濺的滿身都是。像盔甲一樣的鉗子，只能用錘子砸裂開，一錘子下去還不裂，果然剛硬

2.裹麵粉，下油鍋，滋滋想的感覺真好

3.准備醬爆的材料：薑片，青蒜段，蔥，番茄醬，甜面醬，干紅椒

4.鍋內留底油，爆香蔥姜干辣椒

5.之後加入番茄醬，甜面醬 ，生抽，熬煮

6.加入炸好的蟹塊，快速翻炒

7.翻炒慢了要粘鍋了

8.最後可以勾點芡，不勾芡也可以

⑦ 青蟹的烹飪方法

蟹又稱無腸公子、含黃伯、郭索、擁劍、執火、彭越等。因其橫行又統稱螃蟹。螃蟹又分海水和淡水兩類。籠蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鮮美，食時需除去蟹的腸、胃、鰓和臍部。祖國醫學認為蟹有散痰血，通筋絡， 續筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因為易引起腹瀉。蟹性寒，食用時需蘸姜、醋或飲酒，以暖胃去寒，殺菌消毒。
中秋快到了，下面就為大家介紹9種自家做美味螃蟹的方法咯。：）

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克 [11/8磅/13兩] 李錦記薑蓉2湯匙 李錦記蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2湯

匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1湯匙 清水¼杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2湯匙

製作方法：

1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

2.下油2湯匙 爆香薑蓉、蒜蓉及段。

3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鍾。

4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

香辣炒蟹

原料：活肉蟹、干辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、

辣椒油、精煉油、鮮湯

製作過程：

1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鍾後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

炒芙蓉蟹茸

所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的) 蛋白8個(蛋黃可作飾物) 色拉油8～10大匙 蔥屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙 鹽3/5茶匙 味精少許 酒1茶匙

作法步驟：

1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。

2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。

3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢鏟起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。

備註：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。

炸海蟹

【原料】主料 梭子蟹1公斤。調料 植物油900克(實耗約100克)，香油10克，鹽4克，料酒15克，薑末8克，米醋100克，干澱粉50克。

【製作過程】

(1) 將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽腌10分鍾。

(2) 炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

(3)米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

蟹鑲橙

浙江杭州傳統名菜。創於南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒後鑲入橙子中蒸制而成。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風味獨特，後味醇濃。

原料
：

凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克

製法：

1. 將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

2. 豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂；

3. 將鑲好的橙放盤中，蒸30分鍾取出即可。

白沙紅蟹

菜餚的色彩搭配絕對是烹飪藝術的一個重要組成部分，這道"白沙紅蟹"就是一個極好的例子。"白沙"指的是炒鹽，也有廚師用炒鹽來堆埋蝦什麼的

，"紅蟹"就是紅色的膏蟹，一紅一白，一主一輔，相互映襯，色彩非常明快。將炸過的膏蟹塊埋入白色的炒鹽里，就好像紅色的膏蟹在白色的沙灘上蹣跚散步，這是多麼有情趣的創意！而吃起來呢，口感脆香，蟹肉鮮嫩，有獨特的風味。

〖主料〗紅膏蟹

〖輔料〗蔥 干辣椒

〖調料〗食用油 鹽 味精 雞精 黃酒 澱粉

〖做法〗

1．將2隻紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然後加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。

2．起油鍋，燒至六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上澱粉放入油鍋中，炸之金黃色後撈出。

3．把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。

〖特色〗紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。

辣椒蟹

材料：蟹600克 青、紅椒各2條 指天椒3條 姜粒1湯匙 蒜茸1茶匙

調味料：醬青、魚
露各1茶匙 鹽半茶匙 麻油、胡椒粉各少許 清水半杯

芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙 清水2湯匙

做法：

① 把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。

② 燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。

③ 下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。

【小貼士】

辣椒含有豐富的維生素，能驅寒去濕和振奮精神，除可作為菜餚，也可用來伴碟增添美感。

花雕蒸蟹

主菜用料：青蟹1隻，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片

配飾用料：干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許

做法：將青蟹清洗干凈後，放入所有原料，大火蒸10分鍾即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成

溫馨提示：

這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。

⑧ 清蒸膏蟹的做法

菜系及功效：私家菜 壯腰健腎食譜 工藝：清蒸清蒸膏蟹的製作材料：主料：青蟹400克
調料：大蔥10克,姜10克,醋5克
：
1. 蔥洗凈切成蔥段；姜洗凈切片，再將一半薑片切成薑末；
2. 先將膏蟹宰殺干凈，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊；
3. 砌在碟上，砌時，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，又將蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將餘下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；
4. 加上生蔥、姜，放入籠內蒸至熟；
5. 棄掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成。
食物相剋青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

⑨ 青蟹怎麼炒

香辣蟹
這是非常受大家歡迎的炒螃蟹，螃蟹清洗干凈剁成塊，放入油鍋中炸熟，鍋里留油加紅辣椒段、蔥段、薑片、蒜片、花椒炸香，把螃蟹放進去，加入食鹽、生抽、花椒粉、料酒翻炒，最後用水澱粉勾芡。

02
家常炒螃蟹
螃蟹切成塊，加料酒食鹽腌制一會兒，鍋里倒油燒熱，蔥姜蒜爆香，把螃蟹放進去翻炒，熟了之後出鍋撒點蔥花在上面。

03
蔥油炒蟹
大蔥多一些，切碎，螃蟹切成塊用料酒生薑片以及食鹽腌制十分鍾，鍋里放油，把蔥花放進去，直到蔥花變黑撈出來，放入一個八角和生薑片，把螃蟹放進去快速翻炒，熟了後加上食鹽調味出鍋。

04
辣醬炒蟹
這道炒螃蟹有著濃濃的蒜香和辣醬的鮮辣口感非常好吃，鍋里燒油，把大蒜末和辣醬放進去炒出紅油，將斬成塊的螃蟹放進去翻炒，熟了之後加點食鹽調味。