印尼臭豆腐為什麼這么臭

1. 為什麼臭豆腐這么臭

因為通過發酵產生的。臭豆腐是中國傳統民間小吃，相傳清朝康熙八年，進京趕考的書生王致和名落孫山，為在京城為謀生路，自己製作了一些豆腐，沿街叫賣。但因天氣炎熱，一些沒來得及賣出去的豆腐容易壞掉，王致和就把這些豆腐切塊放在缸里用鹽腌以儲存。後來，王致和決定重拾書卷再考一次，就把缸里還存著豆腐這件事給忘了，當他二次科考結束後再打開這個缸的時候，豆腐早已變得臭不可聞，可吃上去，這些豆腐又有一股別樣的香氣，有商業頭腦的王致和就決定試著兜售這些變臭的豆腐，沒想到大受歡迎，從此，臭豆腐便在民間流傳開來。

2. 臭豆腐為什麼這么臭

臭豆腐的臭味是因為硫化氫（H2S）。

臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。

各地的臭豆腐：

1、長沙臭豆腐

說到臭豆腐，湖南長沙臭豆腐享譽遠近，相傳是位落第書生發明的，當地稱「臭乾子」。這種臭豆腐選用新鮮黃豆浸泡，經過煮漿等數十道工藝製作而成。做好的臭豆腐色澤黝黑，臭氣撲鼻，仔細品嘗，外酥里嫩，香味誘人，吃完回味無窮。

2、紹興臭豆腐

浙江的臭豆腐已有千年歷史，尤其以紹興臭豆腐出名。和湖南臭豆腐不同，紹興臭豆腐選用莧菜梗汁腌制，自然發酵製成，可蒸可炸，配上特製辣醬，味道麻辣酥脆。

據當地人講，臭豆腐要好吃，最重要的原料是製作臭豆腐的鹵子，不僅是用新鮮蔬菜腌制使臭豆腐自然發酵，還要在其腌制和發酵過程中不斷加入各種香料精心調制，一壇好鹵至少要一二十年才能形成。

3、南京臭豆腐

南京臭豆腐主要有兩種類型，一種是灰白色的嫩豆腐，還有一種是瓦灰色的豆腐乾。在鹵水的選擇上，南京的兩種臭豆腐均選用隔年留下的鹹菜水腌制，味道更為醇厚。

食用時，嫩豆腐在油炸過後，加上肉末、干辣椒、小蔥、香菜、蒜汁等作料，味道香濃。灰白色的臭豆腐乾一般是用竹簽串成串，油炸後刷上醬料，香酥可口。

4、徽州毛豆腐

毛豆腐是安徽省特有的一種臭豆腐，將豆腐通過人工發酵，使表面長出一層濃密白毛之後炸制食用，做好的毛豆腐可以放置兩三天。食用的時候，將毛豆腐用油煎至兩面金黃，澆上辣椒醬等調料，撒上香菜和蔥即可。毛豆腐口感綿軟，別有一番風味。

5、北京臭豆腐

北京的臭豆腐，顏色呈灰色，質地綿軟，有的臭味沖到嗆鼻。但這也擋不住一些老北京人對它的熱愛，吃法常是用來塗抹著吃。比如一份炸窩頭，抹上老北京臭豆腐，臭味夾雜著炸窩頭的香氣，味道可謂一絕。

3. 臭豆腐聞著為什麼那麼臭

是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。

4. 臭豆腐，為什麼那麼臭

這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃著香"。 另外,臭豆腐營養豐富。據測定,每兩塊臭豆腐中所含蛋白質就相當於一個雞蛋中蛋白質的含量,再加上它又是經過微生物發酵製成,故營養成分更容易被人體消化和吸收。

5. 臭豆腐為什麼這么臭

因為臭豆腐在製作的過程經過發酵後產生了具有特殊臭味的物質。臭豆腐的原料是豆腐經過多種工序後，發酵成臭豆腐。臭豆腐也分為發酵和非發酵兩類，非發酵就是平常看見的黃色的豆腐塊。而發酵的臭豆腐會在發酵過程中產生一些微生物附著在表面，使臭豆腐看起來呈黑色，這種臭豆腐是經典的臭豆腐形象。在街上聞到的臭味是發酵過的臭豆腐散發出來，也有沒有發酵過的臭豆腐，味道更溫和，適合怕臭又想品嘗臭豆腐的人群。

6. 臭豆腐為什麼那麼臭，臭味是怎麼來的謝謝了，大神幫忙啊

因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。

7. 臭豆腐的臭味是怎麼產生的為什麼會那麼臭

臭豆腐作為中國最具特色的傳統小吃，在南方又稱為臭乾子，深受大家歡迎。臭豆腐聞著臭吃著香，它不僅因為其獨特的口味家喻戶曉，更是和各地的美食相互結合，具有地方特色。實際上臭豆腐之所以備受關注，主要還是因為它獨特的臭味，它也因為這臭味在食品之中獨樹一幟。但是臭豆腐的臭味是怎樣產生的呢？又為什麼會那麼臭？卻還是有人喜歡呢？

一開始很多人懷著獵奇心理去嘗試，但是後來都被臭豆腐的香味所俘虜，心甘情願的喜歡上臭豆腐。臭豆腐的外觀雖然不怎麼樣，但是正宗炸出來的臭豆腐香味十足，它完全憑借自己的內在取勝。豆腐被蛋白酶分解成大量的氨基酸和氨基酸，大多都具有鮮美的味道，臭豆腐自然也就聞著臭吃著香。每個地方的臭豆腐製作方法都是不同的，其味道也不一樣，所以我們可以選根據個人口味選擇自己喜歡的類型。