印尼大耳赤嘴是什麼

A. 敏魚膠如何分等級

敏魚膠分為高、普、菜三個檔次，劃分的依據就是功效的不同。

1、高檔次的敏魚膠就是業內俗稱的「五大名膠」：金錢、房膠、蜘蛛、白花膠、赤嘴鰵。

注意事項：

1、我國對敏魚膠的食療葯用歷史可追溯到1600年前《齊民要術》中有漢武帝食用魚膠的記載，而後的諸多古籍醫書中也對敏魚膠的功效和食用方法進行詳細記載。

2、中醫是一種經驗醫學，同理，敏魚膠的功效也是我國民間歷史上長期食療葯用之經驗總結，靠的是民間長期用葯實踐中得到的經驗總結及口碑相傳。

B. 小赤嘴魚膠怎麼才算好

秋季進補講求的是滋潤

滋養好脾胃才能好過冬

而花膠就是進補佳品之一！

解構

公肚更勝母肚

赤嘴花膠是繼金錢鰵魚膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠之後最名貴的花膠品種，是一種分布在印度洋、廣東南澳周邊海域深海鰵魚類的魚肚（干品），在目前的花膠市場里屬食療功效和性價比都不錯的花膠，是女性懷孕和坐月子時吃的首選滋補品。據說，以前，在人們食用的花膠品種中，赤嘴花膠佔了很大的比例，不過後來由於價格越來越貴而慢慢變少了。

赤嘴花膠不難辨別，主要看有沒有兩條法令紋，新膠的法令紋不是很明顯，但是也能看出來。另外，赤嘴花膠有分公母，公肚赤嘴的法令紋兩邊的肉比較薄，或是中間比較薄，有些紋理會成「人」字形或「八」字形，肉更細膩，法令紋更清晰，外觀上看起來要比母肚精瘦；母肚赤嘴是肉質比較粗，沒有薄厚之分，整個花膠基本是一個厚度。

一般來說，在同一個品種、同大小的情況下，公肚的營養和功效要比母肚好，價格也比母肚高出不少。

教路

花膠年齡比品種重要

赤嘴花膠品種比較多，最頂級的四大赤嘴分別是台山赤嘴、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、大耳赤嘴，另外，還有南澳赤嘴、素水赤嘴、土鰵赤嘴等。上述行家表示，並不是說四大頂級赤嘴就比其他的赤嘴要好，看赤嘴好壞，不能單純是看品種。因為決定花膠好壞的因素很多，最主要看新老和大小。赤嘴花膠越大越好，越老越好。而且這個老膠很重要，假如是一款普通的赤嘴，有30多年的膠齡，那比起什麼台山赤嘴、紅雞赤嘴新貨還要好。花膠只要老就蓋住了其他因素，只是現在老膠比較少流出市面。

那怎樣看赤嘴花膠的新老？一看顏色，顏色越深的花膠就越老；二看紋理，紋理越粗糙，甚至有裂痕的，花膠就越老；三看干度，一般來說花膠越老越干；四是口感，花膠越老口感越純，黏性會稍微弱一些。

花膠蟲草花燉雞

材料：赤嘴公肚10克，雞腿兩只，蟲草花、桂圓肉、枸杞適量，薑片4片。

做法：

1.赤嘴公肚提前泡發好；

2.雞腿洗凈後斬大塊，放入薑片2片，汆水；蟲草花、桂圓肉、枸杞洗凈後與泡發好的赤嘴公肚、雞腿、薑片2片一同放入電燉鍋中，加水，燉3.5小時，以鹽調味即可。

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C. 即食魚膠里漂浮的像豬油一樣的是什麼

眾所周知魚膠/花膠就是內調養生保健美容美顏滋補品，功效也算是比較全面，剩下的就是檔次、品種的區別了。

下面簡單介紹一下各個品種的魚膠/花膠（以下僅代表個人看法和參考資料，不代表一定正確）

01、熟膠：這個是我自己干蒸後泡發再重新曬乾的，不論是聽聲音還是色澤都跟生的干膠不一樣。薄一點可以掰斷，不會藕斷絲連，就像塑料一樣。

02、葫蘆膠：形似葫蘆，屬於淡水鯰魚膠，主要產地為南美、東南亞等。

03、成魚膠：市面也叫赤肚，海鯰魚的膠。不是國內某某地區特有的，開片後內部坑坑窪窪，形似「豐」「田」「井」等字，主要產地為印度。

04、葉子膠：形似葉子，也是海鯰、淡水河鯰魚的膠。

05、假膠：也叫指甲筒，化學物質合成，有毒。

06、雞蛋膠；也叫小米膠，橢圓形，鱅魚、草魚的膠，主要產地為泰國、馬來西亞等。

07、巴沙魚膠：也叫芒魚膠，很薄，肉質看起來像假的，但這是真的，還有的巴沙魚膠是合成的，從中間剪開可以看到多層肉質。是多個巴沙魚膠合成的至於還有沒有其它物質參雜就不得而知了，主要產地好像有越南。

08、紅魚膠：膠身有兩條顏色區別於肉質的「筋」，也是大多即食花膠的材料。國內外均有養殖，也是石首魚類裡面唯一的「敗類」--菜膠。

09、養殖黃魚膠：跟豆仁膠有點像（豆仁也叫緬甸黃花，最接近以前國內真正野生的黃花魚），肉質上有區別，同樣燉一小時，養殖黃魚呈透明狀啫喱，豆仁膠會有點泛銀光，比較耐燉。

10、紐西蘭膠：屬鼬魚科，市面叫紐西蘭鱈魚膠，但它不是真正的鱈魚，不屬於鱈魚科。

11、雞泡膠：河豚的膠，長相如圖，沒啥好說的。

12、鯛魚膠：市面好像不常見，按書里的介紹是呈不規則狀，韌性較強，口感類似鱸魚膠（鹹水淡水黃花）。

13、蝶膠：開片後形似蝴蝶，跟紐西蘭一樣屬鼬魚科，都不腥氣。

14、石斑魚膠：市面也不常見，看看圖就好了。

15、鰻魚膠：鰻魚也叫麻魚、鱔魚，長型圓筒，頭尾尖。國內外都有。

16、非洲斗湖：也叫鰲頭斗湖，肉較厚。沒有出水孔、法令線。

17、橫直膠：表面有橫紋和豎紋，膠質類似鹹水黃花。

18、東南亞斗湖：也叫緬甸斗、暹羅斗，肉質較薄細膩。有的有出水孔、有的沒有、或者不明顯。

19、馬友膠：馬友膠也叫斗湖。，這種筒狀或者是因為產地的原因就叫馬友膠。

20、鴨脷膠：原型為圓錐型，像鴨舌，脷既舌，故稱鴨脷膠。有出水孔沒有法令線。

21、越南蜘蛛：公的，這款膠其實也可以叫鹹水黃花，好像也是鱸魚科，母的叫越南白花。

22、越南白花：母的，這款膠其實也可以叫鹹水黃花，好像也是鱸魚科，公的叫越南蜘蛛。

23、鹹水黃花：根據產地不同，分東南亞黃花和非洲黃花，東南亞則是鹹水的，以前淡水黃花也有叫鴨泡，現在一般說鴨泡是指鹹水黃花。比較小的叫佐羅膠。鹹水黃花稍微要薄，膠身的「筋」沒淡水的明顯，有的從中間就不見了或者漸淡。

24、豆仁膠：也叫緬甸黃花，叫姑魚的膠，小型魚，最接近以前國內野生黃魚的品種，肉質較好。

25、淡水黃花：非洲產。同規格一般比鹹水黃花後，膠身的「筋」也比較明顯。

26、三牙膠：出水孔密集，肉質較差，跟大口膠比較像。常當大口或赤嘴。

27、青鱸：三牙也叫青鱸，個人覺得應該是兩款不同的膠，和三牙相比青鱸更醜陋和粗糙。又或者是從三牙裡面挑出來較差的。詳情不知。

28、印尼大口：左公右母，出水孔（出水孔也就是根花或者叫樹枝狀部位）沒三牙那麼密集、肉質也比三牙好。有出水孔和法令線（重疊）屬於赤嘴的近親。疑似白姑魚。公薄母厚，公的肉質比母的好，所以比母的耐燉，口感也爽口帶韌性。母的口感軟糯。

膠身中上部有棕色膜或者叫紅色膜，不是血跡染的(參考一些其它膠也有)。

29、小安南膠：安南膠也叫雙芽，這種小的市面稱金龍，大的沒開片一般叫金龍條。身側帶有兩須。

30、大安南膠：一般比較大，開片後似竹葉，也叫竹葉膠。大小安南是同個品種。

31、南美膠：好像也有叫四牙，這款南美仔也可以叫小北海，因為北海膠也是南美產的。圖上這款肉質較差，還有一款肉質較好的，有人取名「水晶鰵」「紅瓜膠」。（註：紅瓜、紅口是以前野生黃花魚的叫法，野生大黃花魚就是真的金龍魚）（北海也就是南美產的，叫北海只是以前流下來的叫法，蘇利南、尖尾、巴西、墨西哥有分公母，公的有法令線，母的沒有）

32、墨西哥養殖北海：耳朵尾巴長尖，一般是中小型的膠。

33、大耳北海：也叫北海金錢、大耳金錢，開片後也叫大耳片。大耳的耳朵是長在最上部的位置。

34、委內瑞拉北海：一般叫尖尾，顧名思義，尾巴尖，和蘇利南北海差不多肉質較好。(還有一個產地忘了叫什麼名 懶得再查了)

35、雙背北海：從尾部開始側身有兩條鼓起來的「筋」延伸到頭部形成耳朵。圖上這款肉質較好，還有一款肉質較差。36、蘇利南北海：和尖尾相比尾巴顯得沒那麼尖，耳朵的位置也比尖尾略高。肉質較好。

37、巴西北海：肉質較厚，和蘇利南相比耳朵略油，一般開片後折回原來的筒狀，肉質較差。

38、北海陰陽：因沒有分公母所以叫陰陽。體形一般修長，耳朵從中上部開始，膠身還有兩條透明的紋路（和雙背不同）

（赤嘴鰵大多都是有耳朵和法令線出水孔。土鰵比較另類，沒有耳朵，出水孔法令線也是重疊在一起的）

39、土鰵：國內唯一一款有產量的野生赤嘴。土鰵也叫血鰵，一般是膠身染到血跡的叫法，並不是真的叫血鰵。土鰵和其他赤嘴相比就比較另類了，沒有耳朵，出水孔法令線也是重疊在一起的，出水孔也比較密集。

40、巴基斯坦赤嘴：以前國內有野生的湛江赤嘴，後來沒了，巴基斯坦赤嘴就是湛江赤嘴的替代品。

41、緬甸赤嘴：和湛江赤嘴一樣，以前國內有野生的，後來沒了，緬甸赤嘴就是台山赤嘴的替代品。

42、大耳赤嘴：一般是印尼產的，跟其他赤嘴相比，大耳的耳朵比較大，有的還有多個小耳朵。

43、金蘭赤嘴：其實也就是大耳赤嘴，產地、手藝、造型不同，可能肉質也有點不同，但其實跟大耳是同個品種。金蘭一般比大耳干凈。

44、養殖溪襖：也叫紅襖、白蓮、白奈、養殖白花。主要特點如圖，法令線會漸漸變黑。

45、養殖赤嘴：跟野生赤嘴相比養殖偏薄、尾巴較長、肉質差一點點。大多開片後有做造型，大多都是做湛江型和台山型。

46、巴基斯坦白花：和印尼白花相比體形較長、尾巴也長一點。

47、印尼白花：大多為開片，白片後的印尼白花看起來有點「卷邊」。

48、緬甸白花：肉質應該是最好的，「三圍」幾乎是一樣，開片後像「台山型」（註：白花都是有雙層肉質、大多有法令線和出水孔，緬甸的白花沒有出水孔，有的母膠甚至沒有法令線）

49、馬來蜘蛛膠：目前有產量最貴的膠應該非它莫屬了，正宗蜘蛛膠呈「T」字型，頭部有兩側有兩條或以上的須，公的膠身有條「筋」，母的則沒有，印尼也有蜘蛛膠，體形較長、較丑，不知是否跟手藝有關。

50、《房膠、紅雞、泗水、野生大小黃花魚、大小金錢鰵》等等這些就不說了，知道有這些名字的膠就好，懂的人也不屑看我寫的，不懂的人看我寫的也沒用。

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D. 魚膠哪裡的好

1、東海及黃海西南海域

在中國的長江出海口、浙江舟山、江蘇呂泗等海域，這些海域有豐富的黃唇魚、黃姑魚、鮸魚、大黃魚、毛鱨魚、等資源，對應金錢鱉魚膠、赤嘴鰵魚膠、土鰵魚膠、金龍膠、浙江大耳赤嘴魚膠等品種。

2、廣東沿海南海海域

在中國的粵東如南澳、饒平等海域，珠江出海口零丁洋海域如東莞、珠海、台山、陽江等海域，對應的這里有豐富的赤嘴鰵魚膠、金錢鰵魚膠、本港白花等品種。

3、粵西湛江海域，以及廣西北部灣

在這里曾是昔日盛產赤嘴鰵魚，偶爾有黃唇魚，以前在這一帶海域曾有大量野生赤嘴鰵魚分布，但現在幾乎很少。

4、印度西太平洋地區

西太平洋以泰國、越南、柬埔寨海域為主，其中泰國盛產赤嘴鰵魚膠（泰國金蘭赤嘴最為優秀，雖說是以越南城市金蘭命名）、蜘蛛膠、白花膠、斗湖膠，越南北部灣地帶也盛產赤嘴鰵魚膠、雞泡膠（河豚魚膠）、斗湖膠和鯰魚膠等，曾經也有小須金錢產出。

5、馬來群島

馬來群島以印尼、馬來西亞海域為主，少量新加坡。印尼是白花膠的重要產區，同時還盛產赤嘴鰵魚膠、安南膠、斗湖膠、鹹水黃花膠等。印尼大耳就是印尼海域的大耳赤嘴，泗（素）水赤嘴則以印尼的第二大城市泗水命名。馬來西亞是蜘蛛膠和白花膠的主要產地之一。

E. 花膠大耳是什麼魚的膘

大耳赤嘴是印尼一種鰵魚，北海大耳是南美一種石首魚。花膠是用魚類的魚鰾製作而成的，含有大量的膠原蛋白，以及微量維生素和礦物質。經常吃花膠的人做事情有力氣、說話有底氣、皮膚好、精神好、睡眠足、消化好、冬天嘴唇不開裂手腳不皴裂、產後術後恢復快奶水足，花膠屬中性，不寒不燥，是坐月子、手術後身體恢復的最佳補品，平時堅持經常吃可以全面提高身體素質。有些花膠還有比較突出的功效，比如補氣血非常明顯，或者對呼吸道疾病有顯著恢復效果，或者能提高腸胃消化吸收能力，或者在皮膚彈性韌性方面有較好效果等，但是花膠最主要的作用還是在於通過增強人體體能來預防疾病。你可以在微信里邊，通訊錄里邊新的朋友那裡搜一家叫大眾食補的，這家人的花膠是在國內外產地自收的原貨，性價比十分高，跟她們拿花膠你可以省不少錢，她們也會教你怎麼吃、吃了有什麼作用、怎麼存放。平時身體比較虛弱的或者剛做過手術的可以選擇滋補型的花膠，身體有某些問題的可以選擇對應的調理型花膠。

F. 魚膠種類有幾種

按魚的種類分為：
金錢鰵魚膠
世界上最好的魚膠，這種魚膠具有治療結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血等效果。
02
蜘蛛魚膠
這種魚膠主要產於印尼、馬來西亞和越南，具有潤肺止咳、美容養顏、強身健體的功效。
03
白花膠
比較名貴的魚膠。具有固本培元、補氣活血、治療胃炎、支氣管炎的功效。
04
赤嘴鰵魚膠
營養價值很高的魚膠，價格昂貴，具有美容養顏、補鐵補血、補充膠原蛋白、蛋白質的效果。

G. 魚膠價格為什麼差別這么大呢

同樣是魚肚，為什麼價格差別這么大呢，那是因為魚膠的分類非常復雜，主要從魚的種類、大小、花膠的重量、濕度、年份等不同方面，才能決定魚膠的價格高低，這幾點中，最重要的因素，就是魚的種類。種類決定價格！同種魚類不同產地價格也不同，樣子也有一點區別。以北海膠為例，蘇里蘭（最好的北海產地）就比巴西產地價格一斤相差幾百塊，因為蘇里蘭膠質柔嫩好吃，巴西粗肉腥味大。近年來過度捕撈加海水污染，野生魚膠很罕見，後來漁民在中國沿海地區發展養殖業，養殖魚膠的速度快產量大足夠供應市場需求，養殖赤嘴容易辨別，因為它每個都長得一樣，個頭不超過1兩，腥味重，營養價值沒有野生的大。現在市面常見的是國外進口的野生魚膠，野生魚膠比養殖魚膠貴。總之，好貨不便宜，便宜不好貨，正因為深海魚膠的稀有，導致市面上的正品少之又少，只有在福臨門魚膠和同仁堂能買到真正的深海魚膠，其中以同仁堂價位最高。

H. 大耳赤嘴魚膠和紅雞赤嘴哪種好

兩個品種其實差不多的，在兩個品種差不多的情況下，要對比具體大小和新老。
越大的就越好，越老的越好。如果是這些因素都一樣的情況下，還要考慮公母，公肚比母肚好，比如一樣大小和新老的大耳赤嘴和紅雞赤嘴，如果大耳是公肚的，那就比紅雞的母肚好，相反也是成立的。
對比魚膠之間的好壞，千萬不要只是簡單對比品種，要綜合這幾方面去考慮，才能更全面的知道哪種好，哪種不好。