印尼炒飯的有多少種

㈠ 教我幾種炒飯謝謝

速凍揚州炒飯，其實只是揚州炒飯中的一種，即什錦炒飯。揚州炒飯大家庭里成員很多，據其配料的不同，有了水果炒飯、什錦炒飯等之分。其中，什錦炒飯因其配方獨特，成了揚州炒飯的代名詞。

直到現在，提到揚州炒飯仍有人會認為就是蛋炒飯。事實上，如今種類眾多的揚州炒飯的確是從蛋炒飯發展而來。直到現在，蛋炒飯在某種程度上仍是揚州炒飯的代名詞，尤其在國外。

蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛，與皇族「結親」的歷史記載與傳說，更為其增添了幾分傳奇色彩。隋代謝諷所著的《食經》記載，隋朝越國公楊素愛吃「碎金飯」，即雞蛋炒米飯。據說這「碎金飯」選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱「金裹銀」。隋煬帝巡遊揚州時將「碎金飯」傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。

配方一：雞蛋+米飯

有關蛋炒飯最早的歷史記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關考證這可能就是蛋炒飯的始祖。

揚州炒飯發端於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是「菜根香」的創始人。從其後人李秀林的描述中，我們了解到蛋炒飯其實是勞動大眾的美食。以前農村窮，平時三頓都只能喝粥，到農忙時才能吃上干飯。那時做干飯和現在可不一樣：在燒開了的粥里撈幾勺「江頭米」放在砂鍋里，然後在鍋膛的余火里焐成飯，用這種方式做成的飯叫「舀飯」。家裡來客人時，因經濟條件限制，精打細算又不想失禮數的主人便瞄上了雞蛋。把「舀飯」打出來，吹乾水汽，順手拿幾個雞蛋和飯一炒，再沖個神仙湯，配上自家的蘿卜乾和鹹菜做的小菜，算是很好的招待了。

「菜根香」開辦之初的顧客是人力車夫和運河船工等勞動大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經營，以方便低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，困難時該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉，賣掉後再把錢還回去。因為信譽好，贏得菜、肉店老闆的支持，才使菜根香一步步支撐、發展起來。

配方二：雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒

揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起一個人，他就是揚州知府伊秉綬。

伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳於粵港一帶的「伊府麵」及「揚州炒飯」，便是由他發明的；如今我們吃的方便麵，便是在伊府麵的基礎上發展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創者之一。

香港著名書法家凌雲超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：「江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恆，此味華南人士即稱為『揚州炒飯』。」伊秉綬罷官回原籍後，也將此法帶回老家福建，並特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的製作方法。這時的「揚州炒飯」已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創新與傳播，才有了今天「揚州炒飯」五彩繽紛的面孔。

菜根香飯店的廚師們借鑒民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，並冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的「水晶炒飯」、加蝦仁的「蝦仁炒飯」、加肉絲的叫「肉絲炒飯」等等。但此時，炒飯配料往往只有一種。

配方三：雞蛋+米飯+8種配料

在揚州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬國等。他們都是從菜根香走出的淮揚菜名廚，揚州炒飯配方的形成和他們有著直接的關系。在國慶路旁小巷內的九如分座，該店負責人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。

1947年左右，菜根香到了生意最為紅火的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；並出現了什錦炒飯。中等碗分量的米飯，放上兩三個雞蛋，配上雞湯，價格較適中，屬於當時的經濟盒飯。蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。

據王立喜介紹，揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經意間成就了揚州炒飯這道美食。當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。

配方四：什錦炒飯配方+瓊花

此次速凍揚州炒飯在滬下線，令眾多揚州人眼前一亮的是，加了一味「瓊花瓣」。瓊花是揚州的市花，加入「瓊花瓣」不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯憑添了幾分韻味。

揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬於大眾的。揚州炒飯屬於民間，來自揚州普通老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究，是大眾所能做到的精緻，也就必然成為一種能長久流傳的東西。

㈡ 鄉村基的套餐種類

產品名稱 屬性 價格 配菜 飲品
鐵板牛扒飯 套餐 21.5 / 可樂或者橙汁
蜜辣雞翅飯 套餐 19.5 / 可樂或者橙汁
功夫雞腿飯 套餐 18.5 / 可樂或者橙汁
泡椒牛肉飯 套餐 14.5 / 番茄雞蛋湯
姜爆鴨絲飯 套餐 14.5 / 番茄雞蛋湯
泡腳滑雞飯 套餐 14 / 番茄雞蛋湯
香爆小炒肉飯 套餐 15 / 番茄雞蛋湯
荷香碎椒魚飯 套餐 21.5 / 番茄雞蛋湯
口味雞飯 套餐 16.5 芙蓉蒸蛋或鹵蛋 番茄雞蛋湯
香菇雞飯 套餐 13.5 / 番茄雞蛋湯
台式鹵肉飯 套餐 14.5 鹵蛋 番茄雞蛋湯
歡樂兒童飯 套餐 16.5 / 番茄雞蛋湯
雙拼獅子頭飯 套餐 14.5 / 番茄雞蛋湯
印尼炒飯 套餐 11 / 番茄雞蛋湯
粉蒸牛肉飯 套餐 17.5 / 番茄雞蛋湯
宮保雞丁飯 套餐 13.5 / 番茄雞蛋湯

脆皮雞腿/個 單品 6 /
香辣雞翅/兩個 單品 6
蜜辣烤翅/兩個 單品 6
玉米棒/兩只 單品 4
芙蓉蒸蛋 單品 3
鹵蛋 單品 1.5
煎蛋 單品 1.5
燒仙草 單品 6
時蔬 單品 3
橙汁 單品 5
港式奶茶 單品 6
可樂 單品 5

㈢ 印度尼西亞有什麼美食

印尼菜餚喜歡放各種香料，調色亦調味，辣中帶酸，酸中有甜。印尼沙爹肉串、印尼炒飯、巴厘島臟鴨餐以及巴東牛肉等都是典型地道的印尼美食。

沙嗲串燒

沙嗲串燒是一種在東南亞很是流行的烤肉串。沙嗲的食材可能是切片或切塊的雞肉、羊肉、牛肉、豬肉、魚等，通常肉以醬汁先腌過再烤。沙嗲雖然經常使用竹簽串肉，但比較正統的是以椰子樹葉的梗串肉。沙嗲通常以木材或木炭烤，然後吃時可以再加上各種辛辣的沙嗲醬調味。

推薦餐廳：海鮮世界酒樓/蟹蟹大家

㈣ 炒飯的做法有哪些

除了蛋炒飯我還找了一些乳酪焗飯，就是放微波爐理烤。非常好吃，我都連吃幾天了，做法也很簡單。我沒有用油炒，都是直接放在微波爐里烤的，這樣熱量低。我得經驗是火腿，蘑菇，茄子，青椒這幾樣都非常好吃，其實做法也很靈活的，你可以根據自己的喜歡來加各種菜，只要把菜切一下，我是拌一點醬油，放在微波爐里開始烤，水分烤的差不多了，拿出米飯拌在一起，撲上乳酪再用中火烤3分鍾，乳酪完全融化就好了。之前烤蔬菜的時候可以用大火，因為蔬菜的水分很多。你根據自己喜歡的程度烤吧！很好吃，烤了一大盤子，熱量卻很低。我有時用蒸熟的土豆泥代替米飯，味道也非常好，這樣熱量就更低了。乳酪可以用脫脂的。我這樣烤了一大盤子，熱量不超過350卡，沒有比這更美味又可以減肥的又能吃飽的好東西了。呵呵～～～～炒飯的熱量比較高，如果你是女生的話值得推薦啊 ！以上純屬只是個人想法，你可以聽了就算了

地瓜芝士飯

材料：地瓜1條 芝士1片 白米1杯 水1杯
調味料：鹽1小匙 油1/3大匙
做法：（1）將米洗凈，加入1杯水，浸泡15分鍾。（2）將地瓜去皮切丁備用。芝士也切成小丁片備用。（3）將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。（4）放入電飯鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後即可食用。

咖喱海鮮芝士烤飯

材料(2人份)：大米(最好是硬一些的米),豌豆,玉米(如果買到現成的粟米粒,就節約一個步驟啦),洋蔥,胡蘿卜(只是為了好看和為我們的近視眼補充維生素A,才擺了些的),雞蛋(1隻),蝦(6隻),墨魚(10小塊),蛤蜊(6隻),咖喱粉,番茄沙司,芝士片
STEP 1：煮飯（水不要太多），同時將玉米放在飯里一並煮熟。
STEP 2：煮豌豆
STEP 3：沸水裡分別過一下蝦（活蝦先要用鹽水泡一會兒，以吐沙），墨魚，蛤蜊，然後將蝦殼剝去。
STEP 4：炒雞蛋（雞蛋里加少許酒和鹽），不是「韭菜炒蛋」里的蛋的那種形狀，是碎碎的好象糊狀的那種。再用炒雞蛋剩下的油炒一下洋蔥和胡蘿卜（胡蘿卜要切成小四方）。
STEP 5：取出玉米，剝玉米粒。
STEP 6：將煮好的米飯先炒一會兒，讓它干一點，然後將先前的豌豆，洋蔥，胡蘿卜，蝦，墨魚都炒進去，再加番茄沙司，加鹽，加咖喱粉，抽干起鍋盛盤。
STEP 7：在炒飯上鋪一片芝士片，飯旁邊擺上蛤蜊。微波中火3分鍾就OK啦~~
搭配檸檬水和冰激凌，會更加不錯噢~

印尼炒飯

【菜名】印尼炒飯

【原料】

飯360克牛肉80克咖喱粉10克葡萄乾5克鹽少許胡椒粉少許蘑菇10克色拉油適量

【製作過程】

(l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。

(2)在炒鍋中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟後加入飯翻炒，飯熱後加入咖喱粉、鹽、胡椒粉、葡萄乾再次翻炒勻後即可食用。

芝士炒飯

材料：洋蔥1個、青椒1個、紅燒肉和榨菜各50克，米飯3碗，芝士兩片。

調料：鹽、胡椒少許。

做法：

1 將油鍋燒熱，倒入洋蔥粒、紅燒肉、青椒絲和榨菜絲翻炒，等洋蔥炒熟後倒入米飯。

2 等飯快炒好時，加鹽和胡椒，最後將切成細絲的芝士倒入鍋中，炒均後即可食用。

美式培根芝士焗飯

[原料/調料]
白飯 2碗
洋蔥 1/4個
培根 100公克
蒜頭 少許
青豆仁 20公克
鮮奶油 150CC
馬自拉起司 20公克

橄欖油 2湯匙
鹽 少許
胡椒 少許
帕瑪善起司粉 30公克

[製作流程]
(1)將洋蔥、培根切成小丁備用。
(2)在鍋中將橄欖油加熱，放進蒜頭與洋蔥丁炒香，然後加入培根丁，炒約2分鍾後加入鮮奶油及青豆。
(3)加入鹽、胡椒粉及帕馬善起司粉調味，炒軟後把白飯加入，拌勻備用。
(4)把拌好的飯放在烤皿中，鋪上馬自拉起司，放進預熱至180℃的烤箱中，烤約10分鍾即可。

奶香火局飯

材料：冷飯3碗，洋蔥半棵，青椒1個，火腿50克，青豆罐頭1聽，大蝦100克，牛奶2杯，鮮奶油半杯，鹽和胡椒少許，碎芝士1碗。

做法：1、洋蔥、青椒、火腿分別切成1厘米大小的丁，大蝦去掉殼。2、飯中加入牛奶攪拌開，用小火煮一下，成為潮濕的米飯，拌入鹽和青豆罐頭。3、把煮過的米飯放入烤盤，撒上少許胡椒。烤盤可用耐高溫瓷器，事先用水打濕。4、把步驟1的材料均勻地鋪在米飯上，最後撒上碎芝士，繞圈淋上奶油。5、放入烤箱，用200度的溫度烤15分鍾，到周圍起泡，芝士變成金黃色即可。

意式田園炒飯

材料：米2杯，培根2片，芹菜半棵，洋蔥半棵，玉米罐頭1小罐，蘑菇罐頭1小罐，高湯2杯半，橄欖油1湯匙，鮮奶油2湯匙。

做法：1、培根切成小片，芹菜切成大顆粒，洋蔥切成小塊，蘑菇切片。2、起熱鍋，放入橄欖油和1匙奶油一同燒熱，用大火迅速炒一下蘑菇、培根和洋蔥。3、轉為稍弱的中火放入剛剛洗過的米翻炒10分鍾。4、加入1杯熱的高湯繼續炒至水分收干，再加入1杯熱湯、一匙奶油和剩餘的所有蔬菜再次炒至水干。5、最後放半杯熱湯和少許鹽再炒至水分收干即可。

印第安拌飯

材料：溫熱的白米飯2碗，洋蔥半棵，胡蘿卜半根，青椒1個，火腿50克，色拉油1大匙，鹽少許，咖喱粉適量，胡椒粉少許。

做法：
1、洋蔥切成小片，青椒和胡蘿卜分別切成短小的絲，火腿切碎。
2、起鍋燒熱油，依次放入胡蘿卜、洋蔥、青椒和火腿一起用大火炒。
3、洋蔥變色後轉為小火，依個人口味加入鹽和咖喱粉炒至咖喱飄香。
4、關火，放入溫飯，快速拌勻，撒一點胡椒粉即可。
這道炒飯選用義大利式做法，成品米飯中間有一個小小的硬心，口味新奇。

蛋炒飯做法：

主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜。

香腸蛋炒飯
材料：
香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。

火腿蛋炒飯
材料：
白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
揚州炒飯
材料：
白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。

作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。

配料：雞蛋《可以把鈑凝聚在一起就不會那麼散了》、肉絲、香腸、能吃蝦的就可以加點蝦米《可以增添鮮味》胡蘿卜《甜味》香菜，蔥

煮法就是：抄鈑一定要用隔夜的飯《因為熱飯水分太多》,先把冷飯下鍋然後慢慢鏟松，油不可以放多,要把米飯里的水分炒出。然後放蛋《要先調好味》液下鍋油溫勿高，快速炒開《要不然那蛋就很快老了》然後再加入先煮熟的肉絲、香腸、蝦米、胡蘿卜、再抄一會，最後加上香菜、蔥，然後香味十足的抄鈑就出來了：：：：好香啊

蔬果炒飯

原料：白飯300克，菠蘿l/2個，葡萄乾10克，蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，鹽1小匙，胡椒粉l/2小匙。

做法：①蝦仁、草菇洗凈；火腿切丁；菠蘿洗凈去皮，攔腰切成兩半，取1/2個菠蘿，挖中間的果肉、切小丁，做成菠蘿盅，放入盤內備用。②炒鍋上火放入油燒熱，加入葡萄乾、蝦仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠蘿丁，加入鹽、胡椒粉及白飯炒勻，盛入菠蘿盅內即可。

番茄咖喱炒飯

原料：白飯300克，番茄50克，生香菇、胡蘿卜、西蘭花、熟豌豆仁、洋蔥各10克，雞蛋1個，蔥1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，鹽1/2小匙，白鬍椒粉1/3小匙。

做法：①番茄去蒂、洋蔥去皮，洗凈切丁；生香菇去蒂、洗凈，對切成4塊；胡蘿卜洗凈去皮，切片；西蘭花撕去老筋、洗凈；蔥洗凈切末；雞蛋打入碗內，攪成蛋汁備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁炒熟，盛出備用。③鍋內放油燒熱，加入香菇、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜炒熟，加入咖喱粉、鹽和白鬍椒粉拌炒，再加入白飯炒勻，最後加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最後與炒雞蛋一起盛入盤中即可。

臘腸炒飯

原料：白飯300克，臘腸2根，雞蛋1個，蔥l根，姜2片，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：①蔥、姜洗凈，切絲；臘腸洗凈，切片備用。②鍋內放入1大匙油燒熱，加入臘腸炒熟，盛出；鍋內放入2大匙油燒熱，放入姜絲、白飯拌炒，打入雞蛋，加入鹽、胡椒粉及炒熟的臘腸，全部炒勻，撒上蔥絲即可盛出。

海鮮炒飯

原料：白飯300克，雞蛋2個，蔥2根，蝦仁、墨魚、干貝各30克，去骨魚肉10克，油3大匙，胡椒鹽、蘇打粉各1/2小匙，澱粉1大匙，鹽、胡椒粉各1/2小匙。

做法：①蔥洗凈、切末；雞蛋打入碗中，濾出蛋白，蛋黃留用；去骨魚肉洗凈，切片，再對半切開。②墨魚去外膜切丁，和干貝、蝦仁均洗凈，放入碗中加胡椒鹽、蘇打粉、澱粉和部分蛋白拌勻，放入滾水中氽燙，撈出；蛋黃倒入熱油鍋中煎成蛋皮，取出切絲備用。③鍋內倒入2大匙油燒熱，爆香蔥末，加入剩餘的蛋白略炒，放入蝦仁、墨魚、干貝、去骨魚肉拌炒，加入白飯、鹽、胡椒粉炒勻，盛入盤中，盤邊排入蛋絲即可。

鹹蛋黃炒飯

原料：白飯300克，鹹蛋黃3個，青蒜、蔥各1根，香菜10克，肉鬆20克，油2大匙，醬油1/2小匙，鹽1/3匙。

做法：①青蒜、蔥及香菜均洗凈，去根、切末；鹹蛋黃切丁備用。②鍋內放入2大匙油燒熱，爆香蔥末，放入鹹蛋黃及青蒜拌炒，加入白飯及醬油、鹽炒勻，盛入盤中，撒上香菜及肉鬆即可。

泡菜炒飯

原料：白飯300克，韓國泡菜40克，熟柴魚片10克，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

做法：①韓國泡菜瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈，切末備用。②鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣椒，放入白飯及韓國泡菜拌炒，加入芥末炒勻，盛入盤中，撒上柴魚片即可。

炒飯系列]炒飯要角

炒飯要角～青豆
青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭製作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆製作，如果因為季節的關系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。

冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養素的完整性。至於罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。

炒飯秘技～氽燙蝦仁
由於炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中並不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯製作過程中的「氽燙」就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙後的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。

[炒飯系列]咸魚雞粒炒飯

材料：
雞肉100公克、咸魚50公克、西生菜50公克、雞蛋1個、白飯300公克、蔥花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄

調味料：
鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

作法：
1.雞肉洗凈瀝干水分，切成丁塊狀，再用太白粉抓勻後，取鍋，加入沙拉油以中火燒熱，加入雞丁炒散後撈起備用。

2.咸魚切成丁塊狀，放入作法1鍋中，過油至表面略呈焦狀，撈起備用。

3.西生菜洗凈瀝干水份後，切成指甲般的大小備用；雞蛋打散攪拌均勻成蛋汁備用。

4.另取鍋，加入沙拉油以中火燒熱後，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白飯和蔥花快速翻炒後，再加入調味料和作法1、2快速拌炒，持續以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。

[炒飯系列]翡翠炒飯

材料

洋火腿二兩、白飯七碗、青剛菜一斤 蒜頭三粒、蛋二個、油三大匙

調味料

鹽一小匙半、另鹽（腌青剛用的）一大匙、味精一小匙

做法

先將青剛菜洗凈瀝干水份，切大塊，拌入大匙鹽，腌清廿分鍾後剁碎 ，擠干水份。
蛋打散，煎成兩個蛋餅，然後切一公分小方塊。
洋火腿切薄片，再切一公分之小方塊。
油燒熱，爆香蒜頭或蔥段，取出不要，再將利碎的青剛菜倒下鍋炒透 加鹽、味精、白飯，再繼續將飯炒透，最後加下蛋，火腿合炒均勻即可起鍋。

[炒飯系列]蟹肉生菜炒飯

材料（4人量）：
米飯…………400克、
蟹肉(罐頭)………80克
生菜………40克
攪好的雞蛋………1個的量
蔥…………20克
油………1大匙
鹽…………1/2小匙
醬油……少量

做法：
先把鍋里放入油加熱。放進攪好的雞蛋，等到半熟的時候，再把已經切好的蔥和蟹肉，以及倒入米飯進行煸炒。當米飯粒呈現出亮澤時，把已切好的生菜倒入鍋內，迅速倒入調味料（鹽、醬油）進行煸炒。不要時間過長，否則炒出來的米飯就不太好了。

煸炒過的生菜炒飯給人以鮮明印象。用強火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 顏色也使人增添食慾。

[炒飯系列]綠豆薏仁炒飯

材料：
綠豆 3兩
薏仁 3兩
胡蘿卜丁 1/2兩
蘆筍丁 1/2兩
青豆 1/2兩
蔥花 適量
腌料：
鹽 適量
糖 適量

作法：
1. 胡蘿卜丁、青豆仁、蘆筍丁以沸水氽燙後隨即撈起瀝干備用。
2. 綠豆、薏仁以清水浸泡約1小時，再於鍋中注入高於綠豆、薏仁約1公分的水量，放入電鍋中蒸約50分鍾後取出待涼。
3. 熱油鍋，將作法2的綠豆、薏仁下鍋炒至呈鬆散狀時，加入其餘材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用。
4. 加入白飯拌炒

煮飯功夫

不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！

1.洗米
洗米的標准動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。

2.加水
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會注記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。

3.入鍋
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鍾左右。

4.拌飯
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥松後，再燜約20分鍾。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥松的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥松的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。

5.攤涼
將煮好撥松的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。

6.裝袋冷藏
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。

7.灑水
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓松，如果米飯尚未軟化，就強制抓松，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。

8.抓松
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓松結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。

炒飯要角

炒飯要角～青豆
青豆是經典炒飯中常常出現的一道素材。因為處理起來方便，而且營養豐富，所以也是家庭製作炒飯的常見配角。選購時，要注意顏色越綠，所含的葉綠素越多。如果時間許可的話，在此建議盡量購買新鮮的青豆製作，如果因為季節的關系，無法取得新鮮青豆的話，則建議使用冷凍青豆。

冷凍青豆雖然在口感上會比新鮮青豆差了一點，但是尚能保存部分營養素的完整性。至於罐頭青豆則因在生產過程中流失了較多的營養素而較不建議選用。

炒飯秘技～氽燙蝦仁
由於炒飯的口感重在干、松，所以在拌炒過程中並不適合添加湯汁，而使用的生鮮食材也應預先處理過。在廣州炒飯製作過程中的「氽燙」就是一項預先處理食材的過程。在氽燙蝦仁時，不需花太多時間，以免破壞新鮮度和口感，而將氽燙後的蝦仁立即泡入冷水中，將可讓蝦仁的肉質嘗來緊實有口感。氽燙的步驟很簡單，只要在滾水中加入蝦仁，待食材明顯變色撈起即可。

什錦炒飯
主料：大米

輔料：牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、捲心菜

調料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

做法：

1、牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。
2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，捲心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。
3、坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、薑末，開鍋後倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鍾，放入捲心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鍾出?

菠蘿炒飯
【配方】帶皮鮮菠蘿1個，白米飯100克，熟蝦肉25克，叉燒肉丁40克， 鮮雞蛋1個，蔥花芫荽葉、精鹽、味精、花生油各適量。
【做法】先將菠蘿切去頂部，作蓋用。用刀將菠蘿中間挖空，把挖出的菠 蘿肉及菠蘿殼分 別放入鹽水中稍浸泡，撈起濾干水分。將菠蘿肉切成小丁，待用。將油鍋上中慢火，放入蛋 液、白米飯、叉燒肉丁、熟蝦肉，炒至有香味溢出，加蔥花、精鹽、味精調味，再加入菠蘿 丁。炒勻後，盛入菠蘿殼內並放上芫荽葉，蓋上頂蓋便成。
【特點】由於炒飯放入菠蘿殼內，菠蘿的香味�於飯 中，此炒飯醒胃可口，富有嶺南果味香，富含鈣、鐵、優質蛋白質。

蛋炒飯做法：

主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。
配料：油、鹽、蔥花、花椒面等。
做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋里炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒面少許，然後就可以出鍋了。
關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜。

香腸蛋炒飯
材料：
香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：
1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯團一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。

火腿蛋炒飯
材料：
白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：
1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
揚州炒飯
材料：
白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。

作法：
1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。

配料：雞蛋《可以把鈑凝聚在一起就不會那麼散了》、肉絲、香腸、能吃蝦的就可以加點蝦米《可以增添鮮味》胡蘿卜《甜味》香菜，蔥

煮法就是：抄鈑一定要用隔夜的飯《因為熱飯水分太多》,先把冷飯下鍋然後慢慢鏟松，油不可以放多,要把米飯里的水分炒出。然後放蛋《要先調好味》液下鍋油溫勿高，快速炒開《要不然那蛋就很快老了》然後再加入先煮熟的肉絲、香腸、蝦米、胡蘿卜、再抄一會，最後加上香菜、蔥，然後香味十足的抄鈑就出來了：：：：好香啊

㈤ 炒飯種類大全

多款花式炒飯教程網路網盤資源下載：

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炒飯的種類有很多，比如揚州炒飯、醬油炒飯、咖喱炒飯、菠蘿炒飯、韓國泡菜炒飯、肉丁炒飯、蝦球雞肉丁炒飯、蔬菜田園炒飯、木耳雞蛋炒飯、蛋腸炒飯以及最最經典的雞蛋炒飯。
我就來介紹幾種比較常見且味美的炒飯的做法：
主要為大家介紹的就是最為經典的黃金雞蛋炒飯，其實從雞蛋炒飯的做法中衍生了很多的炒飯類別。比如蛋腸炒飯，木耳雞蛋炒飯，蔬菜蛋肉炒飯等等都是從原始的雞蛋炒飯中不斷摸索改良而來的。所以雞蛋炒飯如果真能做的好吃，那就可以滿足一下你那饞蟲般的胃了。閑話少說步入正題，下面是我對雞蛋炒飯的一種自我創新，希望大家能喜歡：
首先，要准備好兩個雞蛋，一碗米飯（以上為一人的份量），少許油、蔥白末兒、食鹽等。先把雞蛋打在碗里，順時針攪拌雞蛋已達到充分攪拌的目的，直到出現泡沫為止。然後，開火將油適量放入鐵鍋內（鐵鍋可以使炒飯的味道更加正宗），待油燒至八分開後，把攪拌好的雞蛋倒入油內，用竹製飯炒勺充分攪拌，使雞蛋碎成雞蛋末兒，此時要及時放入蔥花，然後把隔夜新鮮的米飯（我選用的是吉林市蛟河貢米），放入鍋內顛大勺直至出現雞蛋和米飯的雜香味，充分翻炒5分鍾左右，視情況而定，主要是注意米飯的顆粒性，切不可以將米飯炒出黏性來，然後放入少許食鹽，翻炒1分鍾，此後最需要關注炒飯的顏色，當米飯和雞蛋都達到及黃色時，立即將炒勺拿離火源，趁香、熱及時食用最佳。
這其中還可以衍生出很多種炒飯方法，比如放入少許蚝油，海鮮食材可以炒出味美的海鮮炒飯；又比如將胡蘿卜丁，玉米，香腸丁，雞蛋、黃瓜，蝦仁一起炒出的改良版揚州炒飯，既鮮又好吃。

㈥ 芝士烤飯的芝士是哪一種

我也很喜歡芝士哦，每天都要吃，簡直太美味了。只可惜中國的芝士都賣的好貴啊，費了我好多銀子！其實哪種都可以，沒有特別的要求的，看你喜歡哪種的味道了。我都是用那種片裝的車打芝士的，撕成小片放進去，也很好吃啊！其實各種飯里拌上芝士都很好吃哦，我經常自己用意粉醬料炒飯，加一點糖這樣不會太酸，炒好後加點芝士，放微波爐里轉1分鍾，然後拌一下就OK了，也很好吃哦！關於芝士的炒飯很少，我只找到了這些，多數都是義大利面的，可你說的是炒飯，有關面的做法就沒有帖上來。還有寫其他的飯，你也可以試一下！

蘑菇煙肉露筍芝士飯（一）

特點：芝士溶化後，滲透飯菜之中，creamy但不膩，軟韌滑溜。

材料：蘑菇3粒，煙肉1塊，露筍2條，洋蔥1／4個，卡夫芝士2片，白飯1碗。鹽1茶匙，胡椒粉1／4茶匙。

做法：將所有材料(除了芝士及白飯)切粒，以洋蔥起鍋後，加入煙肉，煎香後加入蘑菇和露筍炒熟，加入調味料。將白飯放入便當中，面頭放上炒熟的材料。食前鋪上芝士，放入微波爐內以中溫加熱3分鍾至芝士溶入飯內即可。

注意：煙肉可煎得較為焦，吃下更香口。可用前一晚吃剩的冷飯，不但省時方便，而且飯會較乾爽，加上芝士後不會黏膩。

蘑菇煙肉露筍芝士焗飯 （二）

味
芝士溶化後，滲透飯菜之中，creamy但不膩，軟稔滑溜。

貼士
1、煙肉可煎得較為焦，食落更香口。
2、可用前一晚吃剩的冷飯，不但省時方便，而且飯會較爽身，加上芝士後不會黏膩。

材料
蘑菇3粒，煙肉1塊，露筍2條，洋蔥1／4個，卡夫芝士2片，白飯1碗。

調味料
鹽1茶匙，胡椒粉1／4茶匙。

做法
1、將所有材料（除了芝士及白飯）切粒，以洋蔥起鑊後，加入煙肉，煎香後加入蘑菇和露筍炒熟，加入調味料。
2、將白飯放入便當中，面頭放上炒熟的材料。
3、食前鋪上芝士，放入微波爐內以中火叮3分鍾至芝士溶入飯內即可。

地瓜芝士飯

材料：地瓜1條 芝士1片 白米1杯 水1杯
調味料：鹽1小匙 油1/3大匙
做法：（1）將米洗凈，加入1杯水，浸泡15分鍾。（2）將地瓜去皮切丁備用。芝士也切成小丁片備用。（3）將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。（4）放入電飯鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後即可食用。

咖喱海鮮芝士烤飯

材料(2人份)：大米(最好是硬一些的米),豌豆,玉米(如果買到現成的粟米粒,就節約一個步驟啦),洋蔥,胡蘿卜(只是為了好看和為我們的近視眼補充維生素A,才擺了些的),雞蛋(1隻),蝦(6隻),墨魚(10小塊),蛤蜊(6隻),咖喱粉,番茄沙司,芝士片
STEP 1：煮飯（水不要太多），同時將玉米放在飯里一並煮熟。
STEP 2：煮豌豆
STEP 3：沸水裡分別過一下蝦（活蝦先要用鹽水泡一會兒，以吐沙），墨魚，蛤蜊，然後將蝦殼剝去。
STEP 4：炒雞蛋（雞蛋里加少許酒和鹽），不是「韭菜炒蛋」里的蛋的那種形狀，是碎碎的好象糊狀的那種。再用炒雞蛋剩下的油炒一下洋蔥和胡蘿卜（胡蘿卜要切成小四方）。
STEP 5：取出玉米，剝玉米粒。
STEP 6：將煮好的米飯先炒一會兒，讓它干一點，然後將先前的豌豆，洋蔥，胡蘿卜，蝦，墨魚都炒進去，再加番茄沙司，加鹽，加咖喱粉，抽干起鍋盛盤。
STEP 7：在炒飯上鋪一片芝士片，飯旁邊擺上蛤蜊。微波中火3分鍾就OK啦~~
搭配檸檬水和冰激凌，會更加不錯噢~

印尼炒飯

【菜名】印尼炒飯

【原料】

飯360克牛肉80克咖喱粉10克葡萄乾5克鹽少許胡椒粉少許蘑菇10克色拉油適量

【製作過程】

(l)把牛肉剁成末，蘑菇切片。

(2)在炒鍋中加色拉油、牛肉末、蘑菇片炒熟後加入飯翻炒，飯熱後加入咖喱粉、鹽、胡椒粉、葡萄乾再次翻炒勻後即可食用。

芝士炒飯

材料：洋蔥1個、青椒1個、紅燒肉和榨菜各50克，米飯3碗，芝士兩片。

調料：鹽、胡椒少許。

做法：

1 將油鍋燒熱，倒入洋蔥粒、紅燒肉、青椒絲和榨菜絲翻炒，等洋蔥炒熟後倒入米飯。

2 等飯快炒好時，加鹽和胡椒，最後將切成細絲的芝士倒入鍋中，炒均後即可食用。

美式培根芝士焗飯

[原料/調料]
白飯 2碗
洋蔥 1/4個
培根 100公克
蒜頭 少許
青豆仁 20公克
鮮奶油 150CC
馬自拉起司 20公克

橄欖油 2湯匙
鹽 少許
胡椒 少許
帕瑪善起司粉 30公克

[製作流程]
(1)將洋蔥、培根切成小丁備用。
(2)在鍋中將橄欖油加熱，放進蒜頭與洋蔥丁炒香，然後加入培根丁，炒約2分鍾後加入鮮奶油及青豆。
(3)加入鹽、胡椒粉及帕馬善起司粉調味，炒軟後把白飯加入，拌勻備用。
(4)把拌好的飯放在烤皿中，鋪上馬自拉起司，放進預熱至180℃的烤箱中，烤約10分鍾即可。

奶香火局飯

材料：冷飯3碗，洋蔥半棵，青椒1個，火腿50克，青豆罐頭1聽，大蝦100克，牛奶2杯，鮮奶油半杯，鹽和胡椒少許，碎芝士1碗。

做法：1、洋蔥、青椒、火腿分別切成1厘米大小的丁，大蝦去掉殼。2、飯中加入牛奶攪拌開，用小火煮一下，成為潮濕的米飯，拌入鹽和青豆罐頭。3、把煮過的米飯放入烤盤，撒上少許胡椒。烤盤可用耐高溫瓷器，事先用水打濕。4、把步驟1的材料均勻地鋪在米飯上，最後撒上碎芝士，繞圈淋上奶油。5、放入烤箱，用200度的溫度烤15分鍾，到周圍起泡，芝士變成金黃色即可。

意式田園炒飯

材料：米2杯，培根2片，芹菜半棵，洋蔥半棵，玉米罐頭1小罐，蘑菇罐頭1小罐，高湯2杯半，橄欖油1湯匙，鮮奶油2湯匙。

做法：1、培根切成小片，芹菜切成大顆粒，洋蔥切成小塊，蘑菇切片。2、起熱鍋，放入橄欖油和1匙奶油一同燒熱，用大火迅速炒一下蘑菇、培根和洋蔥。3、轉為稍弱的中火放入剛剛洗過的米翻炒10分鍾。4、加入1杯熱的高湯繼續炒至水分收干，再加入1杯熱湯、一匙奶油和剩餘的所有蔬菜再次炒至水干。5、最後放半杯熱湯和少許鹽再炒至水分收干即可。

印第安拌飯

材料：溫熱的白米飯2碗，洋蔥半棵，胡蘿卜半根，青椒1個，火腿50克，色拉油1大匙，鹽少許，咖喱粉適量，胡椒粉少許。

做法：
1、洋蔥切成小片，青椒和胡蘿卜分別切成短小的絲，火腿切碎。
2、起鍋燒熱油，依次放入胡蘿卜、洋蔥、青椒和火腿一起用大火炒。
3、洋蔥變色後轉為小火，依個人口味加入鹽和咖喱粉炒至咖喱飄香。
4、關火，放入溫飯，快速拌勻，撒一點胡椒粉即可。
這道炒飯選用義大利式做法，成品米飯中間有一個小小的硬心，口味新奇。

芝士家常菜

芝士，對於西方人的傳統美味，對於國人，味道總覺得有些怪怪的，不是所有的孩子都願意接受，媽媽可有什麼辦法「洋為中用」將它融入孩子的日常飲食。這里介紹給你4款芝士家常菜，令你的孩子愛上芝士。

芝士牛奶豆腐

材料：芝士2片、牛奶1杯、南豆腐1塊、油菜250克、蔥和香菜少許。

調料：鹽、糖、白鬍椒、澱粉。

做法：

1將油菜用水焯熟，加入少許調味料，備用。

2將豆腐切片，用油煎成兩面微黃，再加入牛奶和芝士煮沸。

3當湯汁收到一半後加入調味料和水澱粉勾芡。

4用油菜圍邊，豆腐倒入盤中央，再撒上香菜和蔥末。

芝士炒飯

材料：洋蔥1個、青椒1個、紅燒肉和榨菜各50克，米飯3碗，芝士兩片。

調料：鹽、胡椒少許。

做法：

1 將油鍋燒熱，倒入洋蔥粒、紅燒肉、青椒絲和榨菜絲翻炒，等洋蔥炒熟後倒入米飯。

2 等飯快炒好時，加鹽和胡椒，最後將切成細絲的芝士倒入鍋中，炒均後即可食用。

芝士拌茄子

材料：芝士1片、茄子250克。

調料：醬油、黑胡椒、味精少許。

做法：

1 茄子切成細條，泡在水中去掉澀味，備用。

2 將茄子用微波爐加熱3分鍾，再用調料拌均。

3 將切成細絲的芝士與熟茄子條拌均，即可。

芝士蘿卜糕

材料：芝士3片、蘿卜糕6塊、火腿末少許。

做法：

1 將蘿卜糕煎熟，待用。

2 趁熱在每塊蘿卜糕上加上半片芝士，直到芝士融化。

3 在融化的芝士上撒上火腿末，即可食用。

芝士麵包

材料：芝士1片、切片麵包。

做法：

1 將芝士放在碗中用微波爐加熱成液態。

2 用小湯勺把液態的芝士塗在麵包片上即可。

PS:如果寶寶適應也可以直接夾麵包吃.

芝士饅頭

材料：芝士1片、刀切饅頭。

做法：

1 將刀切饅頭切片，待用。

2 把切片後的饅頭,隔水蒸熱。

3 趁熱在每片饅頭上加上1/3-半片芝士，直到芝士融化,即可.

4 也可以在融化的芝士上撒上一些肉鬆，即可食用。

芝士香蕉丁

材料：芝士1-2片、香蕉丁。

做法：

1 將香蕉切丁，待用。

2 將芝士放在碗中用微波爐加熱成液態。

3將液態芝士倒入香蕉丁中拌勻即可．

芝士拌茄子

材料：芝士1片、茄子250克。

調料：鹽少許,雞湯一小碗

做法：

1 茄子切成細條，泡在水中去掉澀味，備用。

2 將茄子放在雞湯中用微波爐加熱3分鍾，加入少許鹽。

3 將切成細絲的芝士與熟茄子條拌均，即可。

芝士肉丸子

材料：芝士1-2片、肉漿、鹽、蔥花、雞湯少許

做法：

1 小蔥切蔥花，芝士撕碎，以上材料與肉末混合，加鹽，一點植物油，一點麵粉，拌勻，用手捏成丸子。

2 將肉丸子隔水蒸熱，後放入雞湯中即可。

芝士手卷

材料：紫菜、芝士各一片、洋生菜、蕃茄。

調味料：沙拉醬。

做法：西洋生菜洗凈，蕃茄洗凈、切片。先鋪上紫菜再將芝士、西洋生菜、大蕃茄依序排上。最後淋上沙拉醬並捲起即可。

功效：紫菜、芝士均富含鈣質，但因芝士鹽分偏高，如有高血壓或水腫的情形，應限量食用

芝士火鍋（4人份）

材料：250克Emmenthal芝士、250克Comte芝士、250克Beaufort芝士、半瓶白葡萄酒、1/4杯Kirsch（一種櫻桃白蘭地，可捨去）、1瓣蒜頭、適量鹽與胡椒粉、一條法國麵包。

做法：

1.將法國麵包切成3立方公分的方塊，待用。

2.將所有的芝士刨碎。

3.將蒜頭拍扁，在火鍋內部均勻地抹一層蒜頭汁。

4.火鍋宜用中火以下，在鍋中倒入白酒，待蒸氣出現時，加入三種芝士碎屑，攪勻，加入Kirsch，並以鹽與胡椒粉調味。

5.待鍋中芝士全溶化時，將火調小。

6.以叉子叉著麵包塊，浸入火鍋中沾上一層芝士醬，趁熱進食。

烤乳酪水餃皮
材料：
水餃皮 10張
乳酪酥片 3片
葡萄乾 2大匙
做法：
1，將乳酪酥片切絲後，再對切一半成為短絲備用。
2，將水餃皮鋪平在烤盤上，均勻撒上葡萄乾、乳酪絲備用。
3，烤箱先預熱至180度，再將烤盤放入，約烤12分鍾後取出，
食用前撒上少許乳酪粉即可。

菠蘿珍寶飯
【特 點】 菠蘿紅、蘿卜、糯米飯、玉米粒、香菇、比其、素火腿、豌豆、椰子乳、橄欖油、鹽、咖哩
【原 料】
菠蘿紅、蘿卜、糯米飯、玉米粒、香菇、比其、素火腿、豌豆、椰子乳、橄欖油、鹽、咖哩
【製作過程】
1. 香菇切絲,素火腿切丁,比其壓碎,將這些材料和豌豆/玉米粒混合 2. 用橄欖油熱鍋,放入咖哩及剛剛混合好的配料,炒好後放入糯米飯炒均勻最後放入切成丁的菠蘿炒勻後,淋上椰子乳提味,起鍋放入挖空的菠蘿中,同時用竹簽刺穿菠蘿皮,放入烤箱烤約12分鍾,完成

泰式鳳梨炒飯
材料：
A：蔥白末1大匙、油2大匙、蛋1隻。
B：鳳梨（菠蘿）丁1杯，約120克。煮熟蝦仁3兩（100克）、冷凍青豆仁1/2杯（50克）
C：白飯3碗、葡萄乾2大匙。
D：魚松或肉鬆1大匙，腰果仁2大匙。

調味料：
鹽適量、糖1小匙，咖喱粉1小匙

做法：
1. 以油爆香蔥白末，將蛋炒成蛋松，續將B料下鍋拌炒，並將C料及調味料加入翻炒至顏色均勻、炒飯至香松。
2. 盛起後撒上D料即可上桌。

五彩什錦飯
原料： 米2杯、水(與米同容量)2杯、 雞肉80克、胡蘿卜1/2根、煮竹筍40克、干蘑菇2片、青豆(冷凍)10克、酒1大匙、醬油11/2大匙
做法：
先把米清洗干凈，再加入一定量定的水泡30分鍾。把配料切成骨牌塊，和調味料一起放入米中，一起用電飯煲蒸，然後將青豆色澤鮮地煮，等飯蒸好後加入青豆攪拌一下，就可以了。

㈦ 高手指點西餐個種炒飯怎麼做

炒飯

石鍋拌飯

原料：熟米飯、雞蛋、優質生牛肉、心裡美蘿卜、生菜、香菇、黃瓜、白蘿卜、胡蘿卜、西葫蘆、金針菇、熟牛肉、松子

調料：石鍋飯醬

做法：

1、將全部蔬菜洗凈、切成絲，生、熟牛肉也切絲，待用。

2、把鐵鍋放在火上燒燙，放入熟米飯，均勻地把菜絲和肉絲碼在飯上，最後放生菜絲，打1個雞蛋，撒少許松子仁碎。

3、將飯、菜、肉、蛋趁鐵鍋熱時拌勻，即可食用。

製作時間：20分鍾

瘦身原理：減肥期間，最讓人擔憂的就是，由於控制飲食而導致營養不良。這款飯、菜、肉、蛋齊全的拌飯，營養豐富多樣，只需配上蔬菜湯或海鮮湯，就是一套讓人滿意的減肥營養餐！

咖喱飯
佐料：
1．薑片較多（怎麼也得十來片）。
2．大蒜扒好拍扁隨便切一切（照著兩整頭大蒜來吧）。
3．大蔥取蔥白切厚片（橫切）。
4．干紅辣椒兩個大概就夠，掰成兩三截。
5．花椒大料多點，桂皮丁香少點，花椒相對最多（喜歡的可以多到20粒）。但總之基本都不多於一撮為好。
6．瓶裝番茄醬
7．鹽一點
主料：
1．新鮮番茄數個，切碎。
2．胡蘿卜幾根（最好是又細又長很乾凈的超市胡蘿卜，不用費事了，早市買的那種洗的時候要用刷碗的鐵絲刷子蹭）切大概一公分兩公分的丁。
3．土豆幾個，洗了刮皮（如果是新土豆皮薄的，用鐵絲刷子蹭就可以了），同樣切丁，塊小些。土豆要多一些，怎麼也得是胡蘿卜的兩倍。
4．捲心菜一個（不要太大），扒掉外面兩層，水沖一沖，剜掉粗梗，切碎片或絲均可。
5．牛肉一點就夠（主要有肉味香一些，最好生牛肉，沒處買就熟食店買醬牛肉一小塊就夠，再不行豬肉也成，雞肉也湊合，還不行食堂打半份排骨紅燒肉什麼的也行，總之，其實是肉就行，如果你有黃油也可以。但是牛肉跟土豆胡蘿卜西紅柿捲心菜是很經典地道的搭配）切成小丁。
6．現成米飯適量，涼熱皆可
佐料1，4，5裝進紗布袋紮好，或者那種有網眼的金屬的調料盒扣好，有燉肉用的小調料盒嗎？可以扔進去跟肉一起煮的那種,因為要跟飯拌在一起，總是吃到花椒粒的話……大概是不太舒服的吧……汗……
2． 飼料擺放順序：佐料放最下面，然後依次是：番茄，番茄醬（可以多放，但現在不要多放，還是那個原則，少了可以再添）肉，土豆，胡蘿卜。
3． 添水至基本沒過土豆。
4． 煮。
5． 水開5-10分鍾之後要開始攪拌，以後就隨時攪拌，注意不要把調料盒露出水面，土豆不攪拌容易糊鍋，切記！
6． 大約10分鍾以後可以考慮加鹽，嘗著來！
7． 如果打算繼續放番茄醬，放鹽更要慎重！它是有鹹味的！
8． 現在土豆已經熟了但是還沒到面面的程度，放捲心菜，攪拌。
9． 等著。攪拌。
10． 再嘗嘗鹹淡，稍做調整。
11． 除了西紅柿皮基本見不到西紅柿的固態，可以把皮撈走扔掉。
12． 如果土豆非常好非常面，可以用勺子抵住土豆塊在鍋里擠壓，越溶越好。
13． 總共大約四十分鍾後即可服用。

什錦炒飯
主料：大米

輔料：牛肉、紅蘿卜、胡蘿卜、捲心菜

調料：蔥、姜、鹽、醬油、雞精、香油、料包（大料、茴香、桂皮）

做法：

1、牛肉洗凈切成丁，放入鍋中煮至七八成熟撈出待用。
2、將紅蘿卜去皮洗凈切成丁，胡蘿卜洗凈切成丁，捲心菜洗凈切成塊，大米淘洗干凈，蔥、姜洗凈切成末。
3、坐湯鍋點火放水，倒入牛肉丁加入料包、蔥、薑末，開鍋後倒入紅蘿卜丁、胡蘿卜丁燉25分鍾，放入捲心菜、醬油、鹽、雞精、香油、大米攪勻，再蒸25分鍾出鍋即可。

特點：色香味俱全。

提示：飯菜合一須將肉做到七八分熟，再放入蔬菜、米、湯等蒸熟，其中的輔料可根據自己的口味調配。

香橙桂花飯團
主料：黑米飯 香橙醬
輔料：糖桂花 精製油 調味料 澱粉 全蛋 麵包粉
特點：香氣撲鼻，口味淡雅。

黑糯米含有多種微量元素，在民間被作為補血佳品；同時它又含有豐富的膳食纖維，相比其它米類食品更易消化吸收。加入桂花和香橙醬同煮，讓黑米充分吸收桂花和香橙的香甜，不需額外加糖，香甜芬芳已入心肺

三色飯團
主料：糯米 大米
輔料：玉米 青豆 胡蘿卜 洋蔥 大蒜 醬油
植物油 調味料

特點：外酥內糯，香味、色彩誘人。

在粘粘的米飯中加入甜甜的奶油浸透過的玉米、香香的青豆和脆脆的胡蘿卜粒，包含了黃、綠、紅這三種最鮮艷的原色，也蘊藏了最樸素的甜美。

山菜拌飯
在米飯里放苦菜、薇菜、桔梗、沙參、香菇菠菜、黃豆芽等，以辣椒醬拌著吃的味與營養極佳的一種飯菜。

* 苦菜是含有豐富鉀的咸性食品，可以拌著吃或包飯吃，也可以曬干後儲藏起來冬天食用。
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材料：
米3杯，山菜160g，綠豆芽40g，胡蘿卜50g，桔梗40g，牛肉100g，雞蛋1個

* 牛肉佐料：醬油1大勺，蔥2小勺，蒜1小勺，芝麻1小勺，白糖1小勺，

香油1小勺， 胡椒1/4小

做法：

(1) 把牛肉切好加佐料炒出來。

(2) 把山菜煮熟撈出泡在涼水裡去苦味後除去水份，並在平鍋里放食用油炒出來加佐料。

(3) 桔梗撕成細條，用鹽洗凈並加香油調味。

(4) 胡蘿卜切成絲，炒出來加佐料。

(5) 把綠豆芽燙一燙加佐料。

雞蛋煎成黃、白雞蛋切成絲。

(7) 飯煮好後與(1)的牛肉一起拌好，並把各種材料配色擺好後，將黃、白雞蛋與芝麻作調料放在上面。

黃鱔飯
配方】粳米100克，黃鱔50克，薑汁10～20毫升。
【做法】先將黃鱔處理干凈，以薑汁、花生 油拌勻。待飯煮至水分將干時，放黃鱔於飯面，收火�15～20分 鍾即成。齊米法：先洗凈活黃鱔，把米下入瓦煲內煮開後，即將黃鱔剪掉尾尖，迅速放入鍋 內蓋好，煮熟後，加薑汁、油、鹽調味即成。
【特點】此飯具有補血健胃作用，尤其適用妊娠嘔吐，食慾不振的孕婦， 並含有豐富的維生素B�2。

菠蘿炒fan
【配方】帶皮鮮菠蘿1個，白米飯100克，熟蝦肉25克，叉燒肉丁40克， 鮮雞蛋1個，蔥花芫荽葉、精鹽、味精、花生油各適量。
【做法】先將菠蘿切去頂部，作蓋用。用刀將菠蘿中間挖空，把挖出的菠 蘿肉及菠蘿殼分 別放入鹽水中稍浸泡，撈起濾干水分。將菠蘿肉切成小丁，待用。將油鍋上中慢火，放入蛋 液、白米飯、叉燒肉丁、熟蝦肉，炒至有香味溢出，加蔥花、精鹽、味精調味，再加入菠蘿 丁。炒勻後，盛入菠蘿殼內並放上芫荽葉，蓋上頂蓋便成。
【特點】由於炒飯放入菠蘿殼內，菠蘿的香味�於飯 中，此炒飯醒胃可口，富有嶺南果味香，富含鈣、鐵、優質蛋白質。

阿拉伯雞肉飯
麥克魯白」是阿拉伯國家的傳統主食，類似國內的雞肉米飯。它是用洋蔥、胡蘿卜、西紅柿、花椰菜等蔬菜與雞肉一起烹制而成，既提供了豐富的蛋白質，又能給人體補充豐富的維生素、植物纖維、類胡蘿卜素等。

製作「麥克魯白」時，首先將鹽、橄欖油、水攪勻，待水沸騰後再放入米，用小火烹煮米飯至半熟，然後添進少許黃油攪拌均勻，直到米飯顏色偏黃，再放入大鍋內蒸。待到米飯八九成熟後取出，留待最後和雞肉混合。

接著，將雞內臟掏空，塞入阿拉伯香料，如豆蔻、番紅花等。再加上花椰菜、洋蔥片和一些傳統乾果一起炒熟。然後把做好的雞肉埋在八九成熟的米飯中，再加入西紅柿、洋蔥絲、胡蘿卜塊、核桃仁、花生仁、葡萄乾、杏仁以及碾碎的乾果等作料，最後用大火爆炒米飯，直至熟透為止。

炒好的米飯成黃色，軟硬適中、油光發亮，雞肉外焦里嫩、鮮香可口。米飯、雞肉和香料的味道混合在一起，不禁讓人垂涎欲滴

㈧ 印尼炒飯怎麼做呢

印尼炒飯（印尼語：Nasi Goreng）是東南亞的一種炒飯，流行於印尼、馬來西亞及新加坡。口味偏甜辣口，喜歡的小夥伴們可以簡單嘗試一下

在白飯中加入甜醬油、羅望子、蝦米等炒制而成，佐以多種配料，包括沙嗲串燒、黃瓜、印尼蝦餅及煎雞蛋。

配料：

隔夜米飯200克（泰國香米較好）

雞胸肉50克，切丁

蝦仁50克，切丁

2個雞蛋，打散

2湯匙甜醬油（是一種黑色，甜味和略帶鹹味的印度尼西亞醬油，具有糖漿稠度。它用於調味各種各樣的菜餚和蘸醬。）

2茶匙醬油

4根小蔥

1根小米椒，切片

50克小干蔥，去皮，切碎

1個蒜瓣，去皮，切碎

2茶匙印尼蝦醬

1根大號紅尖椒，去籽切丁

做法：

1.雞蛋打碎炒碎2.鍋里放油，炒小干蔥，蒜碎，小米椒炒香3.加入蝦醬炒香4.加入雞丁、紅辣椒以及蝦仁，炒熟5.最後加入靈魂米飯，雞蛋，炒制沒有水分出鍋前加入小蔥，鹽和胡椒調味一份家庭版印尼炒飯就做好了。讓你足不出戶就可以感受到東南亞風情美食通常我們可以在炒好的米飯里加上煎蛋、印尼肉串、黃瓜、西紅柿

㈨ 為什麼叫印尼炒飯

因為是印度尼西亞的傳統食物，又叫姜黃飯，Nasi Goreng印尼語意思就是「炒飯」，有別於亞洲其他國家的炒飯，因為使用大量的甜醬油和蝦醬，味道更加強烈。帶有印尼獨有的特色，因此叫印尼炒飯。

(9)印尼炒飯的有多少種擴展閱讀：

印尼炒飯的做法：

准備材料：隔夜米飯300克、雞肉150克、鮮蝦5隻、青豆200克、胡蘿卜1根、雞蛋2個、洋蔥半個、牛肉100克、沙爹醬適量、甜醬油適量、桑巴醬一湯勺、鹽適量

製作步驟：

1、印尼蝦片炸熟，沙爹牛肉串也可以放鍋里炸熟，也可以放烤箱里烤熟。

㈩ 羅宋湯，黑椒煎牛排，印尼炒飯的英文叫法

羅宋湯的正式詞是borsch
黑椒煎牛排 black pepper steak
印尼炒飯 Indonesian fried rice