印尼黑刺參怎麼去灰

❶ 怎樣去除海參身體表面的白色鈣質

海參表面附著很多白色的類似石灰的一層，這是海參的皮膚是正常現象，不是你認為的鈣質，不需要去除的。 你說的吃起來牙磣，分析的沒錯的話應該是海參沙嘴（海參牙齒）沒去除造成的。翻開海參頭部頂端內側，你會看見一圈石灰質狀的白色固形物，這個就是沙嘴需要去除，去除後用水沖洗海參的內外壁，這樣處理過的海參是不可能會牙磣的，有一小點的沙嘴沒去掉吃起來也會牙磣的。 你再試試看朋友，刺參這樣處理是絕對不會牙磣的。如果還是不行的話，那就是海參品種的問題，有些很大個的外國參的皮好像還需要先烤，具體的我也不掌握。

❷ 海參怎麼洗才幹凈圖

新鮮的海參大家都比較喜歡吃,那麼新鮮的海參應該怎麼處理才行呢?

建議炒著吃會比較好,常吃海參對於老年人的身體是比較好的,但是小孩子的話不能多吃哦!
可以先用熱水泡海參,大概需要泡一天左右,然後可以把海參體內的內臟清洗干凈,然後換新水,用文火煮上一個小時就差不多了。
也可以用冷水對海參進行發泡處理,大概需要3天左右,沒有熱水來的快啊,泡發海參的時候不能讓海參接觸油脂類的東西,否則會導致海參吸水膨脹。
儲存海參的方法,可以採用冰凍的方式,放入零下十幾度的溫度下面,一般可以儲存大約半年左右。
海參可以和小蘑菇一起煮食,味道鮮美。
先講這么多吧,謝謝大家!
拿回家的海參千萬不能碰到任何油，盛海參的容器也要進行去油處理，剪子或刀也要進行去油，切忌不能有油。用剪子或刀子從海參頭部或尾部小孔處前開一條將海參肚中的腸子和泥沙取出。用鍋燒上水，鍋也要洗干凈不能有油。燒開後將海參放入熬煮，熬煮也就相當於清洗了，滾開水煮個五到十分鍾就行，可以適當用無油的工具攪拌，將海參撈出放到無油容器中晾涼，撒入淹漬鹽要多放，再放入塑料袋或密封盒中，放到冰箱儲存就行。
新鮮的海參大家都比較喜歡吃,那麼新鮮的海參應該怎麼處理才行呢?

建議炒著吃會比較好,常吃海參對於老年人的身體是比較好的,但是小孩子的話不能多吃哦!
可以先用熱水泡海參,大概需要泡一天左右,然後可以把海參體內的內臟清洗干凈,然後換新水,用文火煮上一個小時就差不多了。
也可以用冷水對海參進行發泡處理,大概需要3天左右,沒有熱水來的快啊,泡發海參的時候不能讓海參接觸油脂類的東西,否則會導致海參吸水膨脹。
儲存海參的方法,可以採用冰凍的方式,放入零下十幾度的溫度下面,一般可以儲存大約半年左右。
海參可以和小蘑菇一起煮食,味道鮮美。
先講這么多吧,謝謝大家!
拿回家的海參千萬不能碰到任何油，盛海參的容器也要進行去油處理，剪子或刀也要進行去油，切忌不能有油。用剪子或刀子從海參頭部或尾部小孔處前開一條將海參肚中的腸子和泥沙取出。用鍋燒上水，鍋也要洗干凈不能有油。燒開後將海參放入熬煮，熬煮也就相當於清洗了，滾開水煮個五到十分鍾就行，可以適當用無油的工具攪拌，將海參撈出放到無油容器中晾涼，撒入淹漬鹽要多放，再放入塑料袋或密封盒中，放到冰箱儲存就行。

❸ 海參要怎麼洗才幹凈呢

干海參的漲發方法主要有三種： ①半油發；②純水發；③蒸發。 無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。 半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控凈油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。 純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鍾，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鍾，再離火泡燜8小時，待冷卻後後換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。 蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海參洗凈後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。 應當注意,海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。 海參發好後可帶水單凍，進補可用熱水浸泡直接食用。但避免時間過長參體水分凝華脫水乾枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。 家常海參的三種做法 過去，海參是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海參的做法。 做法一：肉末海參 肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。 做法二：香辣海參 如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海參。 做法三：海參小豆腐 將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。 這道菜尤其適合老年人。 [吃喝]大蔥燒海參 海參要買筋道而肉厚的。我今天用的是15￥/斤一共20￥的。另准備大蔥兩根。 首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然後海參過冷水，沖洗干凈。 （以上步驟是因為水發海參裡面有鹼和沙子，一定要清理干凈。） 把炒鍋放在火上加熱，然後倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之後加入海參。 翻炒之後依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然後小火蓋蓋子悶10分鍾，中間時常翻動。最後大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。。。 方法一 家庭食用少量海參可先用冷水把干海參浸泡１天，用刀剖開肚子，取出內臟洗凈，然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發１０小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海參。發好的海參，泡在冷水中備用。泡發海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後最好馬上食用，以防變質 方法二 取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)， 然後破肚去筋去沙嘴洗凈， 放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鍾， 熄火後將其自然涼透倒掉水， 加入適量純凈水放於冰箱保鮮48小時（滿24小時後再換一次純凈水）後即可食用， 一次食用不完可放冰箱冷凍存放。 註：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥 方法三 先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟後，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。 一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如岩參、大烏參等無刺參），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。 總之，漲發海參應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鍾，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。 還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。 海參漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制後難以成形。 除澀及喂入味的方法: 海參是海產品原料中較為常見的一種，因其營養十分豐富，故被列為「海八珍」之一。海參的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海參和無刺的海參。有刺海參中以灰刺參、梅花參較好，而無刺參中則以大烏參為佳。不同種類的海參價格和質量差別較大。一些價格較低的海參（主要是各種雜參），其質量往往較差。而市場上常見的水發海參，大都屬於質量較差的海參。 海參生長在大海中，以海底的各種微生物為食，因此海參體內含有各種鹼性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不對此進行仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。 餐飲行業中對海參的澀口之味，一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鍾，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中漂３～４個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。 經過上述方法處理後的海參，雖然除去了澀味，但若直接用於烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參「喂」入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然後炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡１～２個小時。如此反復喂幾次後，海參就會變得軟糯而且味道鮮美。 以上就是海參的漲發、除澀及喂入味的方法。只有將海參經過上述方法處理後，才能用於菜餚的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。 我的做法： 1、晚上用涼水泡一夜，第二天早起用剪子剪通，摘出頭部白色的石炭質，小心洗干凈（洗到水不黑）； 2、保溫瓶灌六七成滿的熱水（不低於90度），將洗凈的海參放入其中，塞好蓋嚴； 3、下午下班回來倒出來。 烹飪方法： 1、涼拌：發好的海參是熟的，放入少量鹽、生抽王、雞精、麻油、蔥花，一拌就可以吃了。 2、爆炒：海參切成條，大蔥切絲，姜切薄片，鍋燒熱，放入花生油，六七成熱放蔥姜，煸出香味，放入海參爆炒，放少量料酒、生抽、鹽、雞精，翻炒，出鍋即成。 3、紅燒：做好紅燒肉或紅燒豬蹄，如上法炒好海參（蔥可比上法少些），放入紅燒肉及汁，翻炒均勻即可出鍋。

求採納

❹ 請問海參怎麼去灰

本人食用過各種不同的參，對各種海參去灰有一定的經驗，一般少灰的用水泡煮一下就掉灰了，其中有種叫白刺參的灰最多特別難去除，本人經過數次浸泡各種海參，發現有個物理去灰的方法特別好，用一小塊鮮冬瓜芯加純凈水一起浸泡9小時左右（浸泡時間長短取決於冬瓜芯的量，冬瓜芯越多時間越短，反之時間越長，大家可以靈活掌握），然後用牙刷刷去灰就可以了，需要注意的是不要浸泡時間太長，否則連海參都會慢慢融掉。

❺ 乾的海參怎麼清洗，如何烹飪

干海參清理步驟：准備材料：海參4隻，純凈水適量

1、4隻海參放在容器中倒入純凈水浸泡48小時，期間換6次水（可放在冰箱）。

❻ 怎樣泡泡印尼印尼海參

樓上一句都是海茄子，是在讓人無語。怪不得是匿名的嗎。。我沒見過印尼海參，我把北極參的發至方法給你，你見解下。。順便透露點業內知識，海參發至的難易，不是評價海參質量好壞的標准。
野生海參發至方法
2、高壓鍋發質方法:
（1）將干海參用涼水浸泡24—48小時，從腹部剪開，去掉牙（白色的石灰質）清洗內部的沙子，海參的韌帶可以保留。
（2）講洗干凈的海參放到高壓鍋內（水浸過海參）煮30—40分鍾（從高壓鍋冒氣時計時，冒氣後用小火）關火。等高壓鍋冷卻，（20分鍾左右）打開鍋，挑選發軟的用涼水浸泡。硬的在煮5—10分鍾。

❼ 海參上的白灰怎除掉

泡發干海參方法一

家庭食用少量海參，先用冷水把干海參浸泡１天。用刀剖開海參肚子，取出海參內臟洗凈，然後放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶蓋，發１０小時左右。在這中間可倒出檢查一次，挑出部分發透的嫩小海參。發好的海參，泡在冷水中備用。泡發海參切勿用含鹽的水，也不能同油接觸，發好後的海參最好馬上食用，以防變質。注:1、海參筋千萬不要扔掉；2、鹽分一定要泡除干凈,發海參不爛；3、用純凈水發海參不但個大而且人體吸收最好；4、發制海參容器用干凈、無油污的專用不銹鋼鍋,水容量要用直徑32cm、深8cm的帶蓋盆最好；5、海參煮好後,用O ℃至8℃的純凈水24小時漲最大,人體易吸收:6、最好不用暖瓶發制,因為保溫效果好海參長時間高溫易爛,大口盆保溫正合適:7、海參中的蛋白和營養成分不容於水,不怕水發海參中營養成份流失。泡發干海參方法二

取適量海參用清水泡12小時(夏天放在冰箱保鮮層)，
然後海參破肚去筋去沙嘴洗凈，
放在無沾油鍋煮開後再用文火著20-30分鍾，
熄火後將其自然涼透倒掉水，
加入適量純凈水放於冰箱保鮮48小時（滿24小時後再換一次純凈水）後即可食用，
一次食用不完可放冰箱冷凍存放。
註：煮、泡海參的鍋或盆切記油腥 泡發干海參方法三

先將干海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火。將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟後，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。

一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如岩參、大烏參等無刺參），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。

總之，漲發海參應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鍾，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。

還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。海參漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制後難以成形。

❽ 海參泡發後表面有一層灰灰的東西要不要清洗干凈

雞鳴島海參提醒您：海參那層灰灰的東西是海參的角質層，海參在加工過程中保留了海參的角質層在泡發後角質層會脫落。建議不要清洗如果是刺參以免碰傷海參的刺。