印尼刺身怎麼煮

Ⅰ 刺身的食用指南

盛刺身的器皿必須用淺盤，一般是陶瓷淺盤，形狀則五花八門。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿卜絲、酸橘等作配飾料。
這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。例如，先在盤中鋪好紫蘇葉?或生菜葉?，再將切好的三文魚片以5～7片為一組?一人量?，擺在紫蘇葉上，旁邊用細蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進行點綴，給人一種清爽的感覺。
另外，提供刺身菜餚時，原料要求有冰涼的感覺，一般可以先用冰涼凈水泡洗，或是先以碎冰打底，面上再鋪生魚片。出於衛生考慮，還要先在碎冰上鋪保鮮膜，然後才放生魚片。 食刺身時山葵醬要適量，太多隻會搶走刺身的原味。由於伴碟裡面的菊花、白蘿卜絲、紫蘇等不只是為了美觀，故可用手將菊花瓣撕碎之後放在醬油里，那樣可使醬油香一點。
部分刺身也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就用此法；炭火烘烤：將鮪魚腹肉經炭火略為烘烤（魚腹油脂經過烘烤而散發出香味），再浸入冰中，取出切片而成；
如果是夾著白蘿卜絲與刺身同吃，不僅可令口感爽一些，而且還可消除刺身的腥味並幫助消化。因為紫蘇具殺菌作用，所以可用來包著刺身吃，像包海膽吃的配搭就很好。吃刺身的同時，最好飲冰鎮的日本清酒或冰鎮的啤酒；另外，享用刺身時不可抽煙，因為煙味總是會影響到進餐者的嗅覺與味覺。 刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥（淺綠色，類似芥末，日語稱為wasabi），醋，薑末，蘿卜泥，酒（一種「煎酒」）。在食用動物性刺身時，前二者幾乎是必備的，後數者則視乎地區不同以及各人愛好和食肆特色增減。酒和醋在古代則幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚（katsuo）時使用一種調入芥末/芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鯰魚（ayu）時放入芥子泥、醋和日本黃醬（miso，漢字「味噌」）,甚至還有辣椒末。
山葵又名綠芥末、青芥辣，取名綠芥末正是有意要與中國傳統的黃芥末區別開。雖然兩者都有類似的沖和辣，但卻來自不同的植物。黃芥末是植物的種子，山葵則是植物的根。山葵用漢語音譯為「瓦沙比」。瓦沙比含有烯丙基異硫氰酸化合物，也就是其獨特的香味和充滿刺激辣嗆味的來源，它能除去魚的腥異味，並有殺菌消毒、促進消化、增進食慾的作用。山葵的栽培很講究，它生長在山谷的溪水田裡，並且必須是朝北的山谷，不能有直射陽光。那裡的環境還不能有絲毫的污染，否則山葵難以成活。山葵的生長周期很長，一般要四年才可以收獲。為了不損傷山葵枝，摘取時必須用手去完成。山葵的枝丫和葉子，都是做芥末醬的用料。
山葵醬有膏狀、粉狀和泥狀三種。泥狀的山葵醬來自於現磨山葵，是將新鮮山葵洗凈後，用細眼刨茸器刮擦成茸，或以鯊魚皮作砂皮，磨擦成茸，這泥狀的口味最好。泥狀的山葵醬可以捏塑各種形狀，如秋葉形、心形等，然後放在生魚片旁邊，除了起調味作用以外，還能起點綴、襯托的作用，增加美感。粉狀的山葵醬要先用水調和以後才能使用，粉和水的比例為1∶2。調和均勻以後，還應當靜放2至3分鍾，以便其刺激的辣嗆味和獨特的風味產生。不過調好後應當盡快使用，否則辣沖味會揮發。膏狀的山葵醬是成品，像牙膏一樣，用時擠出即可。
山葵醬在使用時，總是與醬油為伴的。山葵醬提供刺激味，解除生料的腥異味；醬油則提供鹹味、鮮味，調和整體的美味。醬油有許多品種，從大類上說，有釀造的和人工化學合成的；從口味上說，有濃有淡，顏色也是有深有淺。日本醬油有濃口和淡口之分，中國醬油有生抽和老抽的之別。因此，我們在將其與刺身搭配時，最好根據所用原料及客人的口味偏愛而定。刺身原料厚的、大的，醬油就應濃厚一些，反之，醬油則可淡一些。 按照日本人的習慣，刺身應從相對清淡的原料吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚。好多人都誤認為吃刺身時蘸山葵泥是為了殺菌，其實不然———這只是為了更好地調動魚生的原汁原味。需要提醒的是，我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥，因為地道的日本人認為這是不禮貌的用餐舉動，是不懂得正確品嘗刺身的表現。
當一盤殺西米擺在我們面前時，首先映入眼簾的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣賞完了以後，方可動筷品嘗。先把一隻空盤和一隻裝有醬油的小碟放在面前，用筷子夾一片生魚片放在空盤里，再夾取適量的瓦沙比放在魚片上，然後將魚片折疊，蓋住瓦沙比，蘸上醬油，拈起來送入口中。剛開始咀嚼時，我們能輕易品嘗出三種味道，即魚的本味，醬油的鮮味，瓦沙比的香味（富有刺激性的辣嗆味）。隨著不斷地咀嚼，魚肉越嚼越爛，越嚼越碎，你會感覺滿口生津，這時殺西米也變成了復合味。瓦沙比氣味沖鼻，像吃沙瓤西瓜一樣，有「沙」的感覺，既辣又香。香、甜、沙、咸、辣混為一體，自然十分美妙。吃完一種魚的殺西米，最好是再吃一口黃瓜或蘿卜絲，或是吃一小片生薑，以便你再品嘗另一種魚的殺西米。

Ⅱ 刺身的製作

一、刺身刀的選擇

刺身的製作之前，需要一把質量較高的刺身刀，同時這把刀要專用，不能用做他用。大家對日本刀都有所耳聞，日本是世界第一大的刀具出口國家，國內的刀具生產商數不勝數，有名的品牌也非常之多。日本國內，有句俗語：西有有次，東有正本。這兩個是日本最著名的刀具品牌。

東京正本

日本的第一菜刀品牌當屬「正本総本店」。正本創業當初，正值「廢刀令」盛行的時候。當時，民眾和武士階層被禁止帶刀，迫使全日本的傳統刀具作坊紛紛從「武士刀」轉攻菜刀。

正本抓住了這個機會，一舉發展稱為日本的頂級品牌。正本的「和庖丁」在世界上是非常有名氣的，即使作為製作西餐時所使用的洋庖丁也被稱為「Best in show(最棒的刀)」，曾得到美食雜志評估分類中得到最高級的NO.1的評價。一把上好的正本壽司刀要2000美金以上。正本也是最受日本廚師認可的刀。

京都有次

京都有次誕生於 1560 年，是日本最古老的刀具品牌。有次的菜刀多用鋼材製造，清爽的手感是它的魅力所在，在專業廚師中非常受歡迎。美中不足的是鋼材容易生銹，很不好保養。家庭用的話可選用特殊工藝鍛造的「平常一品」，將鋼材部分用不銹鋼覆蓋，只露出刀刃，易於保養，同時又保留了鋼材的鋒利手感。

二、為刺身擺盤調制刺身醬油

按照濃口醬油x1，淡口醬油x5，料理清酒x1，本味淋x2（甜味）的比例進行調制。小火加熱，用手感覺表面微熱即可，最後用木魚花提鮮為佳。

或者直接選用現成的刺身醬油，超市就常見。

丸天刺身醬油，做刺身醬油很好，用來做壽司也很方便，味道也好，有時候沒時間做飯，煮點兒面條用這個醬油拌著吃，極致簡單的美味。日式刺身醬油味道和國內醬油的區別是比較偏淡，適合當蘸料涼吃，要是炒菜還是得國內傳統醬油，畢竟進口的東西還是蠻貴的。

萬字濃口醬油，絕佳正品，好吃的日式醬料，照燒牛肉飯必備，味道甘甜，色澤濃厚。具有獨特的香味和濃厚的鮮味，比一般醬油更甘濃粘稠。

三、芥末製作

芥末的製作需要選用新鮮的山葵，將其抹成糊狀，搭配蘿卜汁調制。

或者選用青芥辣粉，用蘿卜汁調，製作成樹葉型，用裱花袋嘴簡單裝飾。

黃芥辣粉，可以用作烤物。SB氣味粉，辣椒粉。剝絲器剝出蘿卜絲，冰水泡十分鍾備用。

四、餐具與裝飾

假擺件:竹柵欄，竹簸箕，假花，假葉，假菊花，竹簽，乾冰壺。

食材:廚房棉紙紫蘋，紫蘇大葉兩層冷藏，天婦羅過油，吸泡

洋蘭花，泡水保存。荷蘭芹，泡水保存。櫻桃小蘿卜，燈籠，薄切

小青檸、檸檬、黃瓜，雕刻成樹葉型，扇形

碎冰，製冰機（預留上下水），碎冰機，雪花一體機，（冰沙，碎冰塊），

五、三文魚的選擇

國產紅鱒魚，偏紅

紐西蘭帝王鮭，橙色

丹麥皇冠

挪威三文魚

蘇格蘭三文魚

智利三文魚

如何挑選三文魚？選擇鮮紅魚鰓，魚眼明亮，魚囊反彈較快的質量較好。

殺魚:沖洗，牛刀去魚鱗，保留魚皮，去魚頭做魚頭火鍋，烤魚頭，從魚骨推刀，去白膜，拔18根刺，魚尾做握壽司，厚切0.5，薄切，手不要碰肉，擺奇數，切片大小為3厘米高，1厘米寬，7厘米長，粽葉交叉，蘿卜絲捏團，紫蘇葉

六、其他

壽司無紡棉布用來保鮮食材，消毒酒精。

（發文:將軍有淚不輕彈）

Ⅲ 做生蚝刺身正確方法 生蚝刺身的製作方法步驟

1、將它們洗干凈，加水，放入小鍋內煮開，水開後小火煮再燜三五分鍾，讓橘子皮的香味能充分釋放在水裡。

2、然後開始洗生蚝。做刺身的生蚝一定要新鮮，其實不論何種海鮮刺身，新鮮的肯定最好。相對而言，活物所攜帶的細菌比冰凍的要少。

3、將生蚝沖洗干凈以後，放在一邊。

4、再把橘子皮的熱水的溫度盡量降到低些，可以藉助一些工具，譬如用一個大盆，盛點涼水，再把裝著橘子皮的小鍋放進去，這是個土方法，但很有效。

5、當橘子皮的水涼了以後，倒進盛有生蚝肉的小盆里，開始搓洗，注意手一定要輕一些，生蚝肉是很嫩的。

6、反復沖洗兩至三遍，腥味也去得差不多了。

7、在用醬油蘸上芥末，一道完美的生蚝刺身就完成了。

Ⅳ 刺身用章魚煮多久

一到二分鍾。
八爪魚一般煮2分鍾左右即熟，需水開下鍋。具體需根據八爪魚的大小區分：
1、一般半斤以下的八爪魚，水開下鍋煮2分鍾。因為八爪魚蛋白質豐富，而蛋白質並不耐熱，所以熱水下鍋八爪魚能更快煮熟，半斤以下2分鍾即全熟，同時熱水下鍋八爪魚能快速定型鎖住鮮味，因此建議水開煮2分鍾最佳。
2、一般半斤到一斤的八爪魚，水開下鍋煮3分鍾。因為半斤以上的八爪魚頭部較大，裡面的墨汁不易煮透，時間短了沒熟吃了易拉肚子，因此建議至少煮4分鍾為佳。

Ⅳ 三紋魚刺身在家怎麼做呢

做法一：★蜜汁煎三文魚★

三文魚塊兩塊 (調料自己按份量掌握~)

汁:醬油,白酒各2湯匙(table spoon)

檸檬汁1 湯匙,

蜂蜜 1 1/2 湯匙

蔥 2 根

(可加少量熱水以便拌蜂蜜)

做法:

1, 三文魚洗凈,控干,用鹽,胡椒粉和食用油腌15分鍾.

2, 鍋開中火,可給一點點油(魚肉本身就泡過油了),魚肉上沾少許生粉(potato powder) 下鍋煎至表面金黃,火以中小火為宜.

3, 將汁料拌勻,分三次加入鍋中慢火煮至汁液收濃即可.

現在大家大多用植物油做飯,以減少動物飽和脂肪的攝取,但是植物油內的OMEGA6 會同時助長"好與壞"的細胞分裂,引起癌症危機.三文魚中的OMEGA3可有效掃除體內過剩的OMEGA6~~^^*

三文魚,金槍魚(tuna)和沙丁魚都含有大量的OMEGA3~大家要經常吃哦~~

做法二：

洗干凈魚肉 灑上些許鹽花 然後塗上原味的酸奶 可以的話 放幾片青椒 幾絲洋蔥 然後用錫紙包好 放入烤箱 200度左右 直至熟 大概需要20--30分鍾

不油膩 不腥 而且營養不破壞 有興趣的朋友可以試試

做法三：

三文魚的生吃：把三紋魚洗干凈，切成薄片，放在成有冰塊的盤子上，魚片與冰塊最好用保鮮膜隔開。

在吃的時候，每人一個小碟子，在小碟子中到上生抽的醬油和上好的芥末（綠色固體的），也可以根據自己的口味配調料。口感非常鮮美。

做法四：介紹一種中餐的三文魚做法：先把魚切成手指粗細的小條，season, plain float,oliver oil,lomen;煎到seal（三文魚容易散）；加入oyster mushroom,GONG-BO sauce.等蘑菇變軟就可以吃了。

響鈴三文魚

原料：三文魚、薯片、廣東泡菜、白蜇頭絲少許。

做法：薯片墊底，中間夾廣東泡菜、白蜇頭絲，上面擺放新鮮的三文魚片。

吃法：將薯片、三文魚等一同入口而食。用廣東泡菜來拌三文魚可以提高三文魚的鮮美口味，薯片和蜇頭的酥脆與三文魚的軟綿搭配在一起，口感更好。

釀皮三文魚

原料：三文魚、釀皮（涼粉皮）

調料：芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。

做法：將三文魚切成薄片，涼粉皮切成絲；再用三文魚片將涼粉皮絲捲成卷即成。

吃法：三文魚卷蘸醬而食。

跳水三文魚

原料：三文魚、白蘿卜絲。

調料：野山椒粒、泡菜水、味精、鮮味汁、糊辣油、花椒。

做法：將三文魚切成長方片，白蘿卜切絲；將白蘿卜絲墊底，三文魚片整齊地擺在蘿卜絲上即成。

吃法：將三文魚及蘿卜絲一同蘸調料而食。

三椒會膾

原料：三文魚、鮮紅椒末、洋蔥、小蔥、蒜、姜、芝麻、花生末、檸檬汁、花椒、糖、鹽。

做法：將三文魚用紅椒、花椒、鹽、洋蔥、蒜、胡椒等料腌12小時，切片備用；把青蘿卜絲用水沖透，放入盤中，再把三文魚放在上面即可食用。

竹香三文魚

原料：三文魚、香菜末。

調料：辣椒醬、蒜泥、鹽、味精。

做法：將竹葉用水洗凈，把三文魚放入竹葉中，上面撒上香菜末即可。

吃法：蘸蒜辣醬而食。

壽司三文魚
原料：三文魚、海苔、米飯、蔬菜丁。
調料：食醋、醬油。
做法：將三文魚放在竹板上，把米飯拈成塊狀放上食醋和醬油用海苔包上即可。
吃法：直接生吃。
奶油三文魚
烹調時間：25分鍾
材料：三文魚200公克、蒜末少許、洋蔥末1大匙、蘑菇片少許、黃油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、蘆筍數根
調味料：雀巢美極雞精1小匙、太太樂美美椒少許，白葡萄酒2大匙
做法：
1.將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂美美椒腌制備用。蘆筍川燙後排盤備用。
2.取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。
3.放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色。
4.取出三文魚擺盤，鍋中繼續加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋於三文魚上即可。
小技巧：
1.三文魚的魚肉組織細膩滑嫩，且含豐富油質，稍微烹調即可食用，反之如果烹調太久，反而失去魚肉的滑嫩口感。
2.煎魚時，鍋子先加熱，再加入油，待油溫到180℃時再放入魚煎就不易沾鍋了。
小貼士：1.煎的魚會有一股油膩感，淋上雀巢淡奶油做的醬汁，可化解油膩感，奶油的幼滑搭上三文魚的細致，可謂人間極品。
茄汁洋蔥香煎三文魚
做法：
1、用紙吸干三文魚塊表面的水分，兩面均勻抹一點鹽，放一邊20分鍾
2、一個大番茄切開，挖出番茄肉，皮留用，一個小洋蔥切粒
3、不沾鍋上刷一層薄油，中火把三文魚塊煎至兩邊金黃，放盤子上
4、用剩下的魚油把洋蔥炒香，放入番茄肉，稍翻炒後倒入調味料（一大匙糖、1/4小匙鹽、1小匙蚝油、小半杯水），煮至粘稠後倒在三文魚塊上就好了
我把火腿粒和青瓜粒放到挖空了的番茄里，加上一點沙律醬，感覺是一個不錯的伴碟哦~
這樣的一個晚餐很適合像我一樣在keep fit的朋友哦~ ^-^
三文魚拌飯
做法：
1、三文魚片兩面抹鹽腌一會兒，鍋熱油，放入魚片兩面煎黃煎熟，用叉子弄碎。
2、往鍋里新蒸好的米飯里，倒一點生抽醬油，放三文魚碎，加點兒海苔碎，放點兒熟芝麻（根據口味適量加點鹽），拌勻就好了！

Ⅵ 生魚片怎麼才能做的好吃

首先要選用上好的魚肉，其次醬料的選擇也是很重要的，瓦莎畢——山葵調味品就是日本人都在吃的正統芥末，無添加劑，無防腐劑，可以試試。不懂的可以追問哦，祝你工作順利

Ⅶ 刺身怎麼吃,要煮嗎

智商怎麼吃都要坐滿，吃生是不用煮的，此生只用嗯處理干凈，然後放入。挑好嗯嗯醬，然後就可以蘸著吃。

Ⅷ 刺參怎麼做好吃

首先要選擇壽司醬油，吃刺身時候需要用專門的壽司醬油，壽司醬油比普通醬油更加不易掩蓋住刺身本身的味道。 然後在刺身上面放上很小塊的芥末，把刺身對折，這樣便可以夾住芥末。用刺身蘸一點碟子里的醬油，然後整塊的放進嘴巴裡面，可以全方位的品嘗到刺身的美味。 刺身的正確吃法最為重要的就是要使用壽司醬油，然後將小塊的芥末放進刺身中。大家在吃刺身的時候，千萬不要非常粗魯的將大塊的芥末抹在刺身上面，這樣會導致芥末掩蓋了刺身本來的味道。希望上面的內容，可以幫助大家正確地吃刺身。