印尼酥魚叫什麼

A. 魚的種類有哪幾種

世界上魚的種類共約2萬余種，包括：鯽魚、草魚、白鰱、鱅魚、青魚、鱖魚等。

1、鯽魚

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居，鯽魚是生活在淡水中的雜食性魚，鯽魚的生活層次屬底層魚類。一般情況下，都在水下游動、覓食、棲息。在氣溫、水溫較高時，也會到水的中下層、中上層游動、覓食。

2、草魚

草魚一般喜棲居於江河、湖泊等水域的中、下層和近岸多水草區域。具有河湖洄遊的習性，草魚常成群覓食，性貪食，為典型的草食性魚類。魚苗階段攝食浮游動物，幼魚期兼食昆蟲、蚯蚓、藻類和浮萍等。

3、白鰱

白鰱，屬於典型的濾食性魚類，鰱魚屬中上層魚，鰱魚主要以浮游生物為食，魚苗階段主要吃浮游動物，慢慢長大逐漸轉為吃浮游植物，並喜吃草魚的糞便和投放的雞、牛糞。豆渣粉、麩皮和米糠等和人工微顆粒配合飼料。

4、鱅魚

鱅魚又叫花鰱，生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里。多分布在淡水區域的中上層，濾食性，主要吃輪蟲、枝角類、橈足類（如劍水蚤）等浮游動物，也吃部分浮游植物(如硅藻和藍藻類)和人工飼料，是典型的浮游生物食性的魚類。

5、青魚

青魚習性不活潑，通常棲息在水的中下層，食物以螺螄、蚌、蜆、蛤等為主，亦捕食蝦和昆蟲幼蟲。在魚苗階段，則主要以浮游動物為食。

6、鱖魚

鱖魚屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。常棲息於靜水或緩水域底層，冬季在水深處越冬，春季天氣轉暖後常到沿岸淺水區覓食，覓食多在夜間。

B. 魚共有幾種種類

我國淡水魚資源豐富，加上人工養殖，市場供應充足。其中以鯉魚、鰱魚、草魚、青魚為最常見，此外還有鱔魚、黿魚等。
鯉魚是淡水魚中屬於佳魚的一種，鱗白帶金屬光澤，紅尾，肉嫩，味鮮，黃河鯉魚特別膾炙人口。
草魚又叫草青，體色茶黃，為淡水魚產量最多的一種。這種魚的特點是生長快、體重大、頭大肉肥，但肉質較粗，比起鯉魚等質量較次。
鰱魚分為白鰱、花鰱（俗稱胖頭魚）兩種。白鰱體色發白，鱗片細小，頭較大，肉肥，味美，頭部最肥，特別適宜做砂鍋魚頭。
鯽魚又叫鯽瓜，體形扁寬，背部隆起明顯，鱗片較小，其特點肉質細嫩，鮮味大，但小刺多，鯽魚最適合氽湯。小鯽魚適合做酥魚。
青魚又叫烏鰭，體長，呈圓筒形，脊部烏黑，肚乳白色，肉白而充實，是淡水魚中肉質細嫩的一種；所含脂肪較多，特別是胸鰭部一段肉和頭尾兩部分肉做的，青魚的肺是魚體中最嫩的部分，所含脂肪多，名菜「燒禿肺」就是用青魚肺做的，燒好熱吃，腴美異常。
鱔魚又名長魚、黃鱔，身長而細，頭粗尾細，背黑褐色，肚黃色，眼小無鱗，這種魚的肉質極其細嫩鮮美，被視為魚中佳品。
黿魚又稱鱉魚，肉質細嫩，營養豐富，是高檔滋補品。

觀賞魚是指那些具有觀賞價值有鮮艷色彩或奇特形狀的魚類。通常有三大品系組成，即溫帶淡水觀賞魚、熱帶淡水觀賞魚和熱帶海水觀賞魚。
溫帶淡水觀賞魚主要有紅鯽魚、中國金魚、日本錦鯉。熱帶淡水觀賞魚有三大系列，一是燈類品種，二是神仙魚，三是龍魚。海水觀賞魚主要來自印度洋、太平洋中珊瑚礁水域，品種多、體彩怪異，具有一種原始古樸神秘的自然美。
養金魚是人們尋常喜好之一，上世紀80年代末開始，觀賞魚市場在廣州逐漸擴大，當時幾乎每戶都有魚缸，一尾「獅子頭」幾十元到上百元不等，初露貴族源頭。但金魚飼養難度大、存活率低及工序復雜，養魚的人逐漸減少，水族市場則以培育優質魚種為主流，同時也使得貴族金魚的價錢越居高不下。錦鯉在上世紀90年代初期成為金魚明星，一條貴價錦鯉賣到千元，上萬元的品種也有。受到港台影響，龍魚在錦鯉之後一夜成名，體形、顏色上乘者賣到3萬元以上。但近年，錦鯉和紅龍的價錢已回落到比較穩定水平，一條體態、鱗色、姿態尊優的成年紅龍售價不過萬元。
目前，水族市場的新貴則是來自馬來西亞的「花羅漢」和台灣的「熒光魚」，錦鯉和龍魚的「江湖地位」已被「花羅漢」取代，上乘品種價位保持在萬元以上，標價超過10萬元的珍稀品種也有。「熒光魚」則是今年初才引進的新品種，這種魚可在漆黑的環境中發出微弱的熒光，體長不足兩厘米的小魚售價竟達到90元 現存魚類分為軟骨魚系和硬骨魚系兩大類。魚類是最古老的脊椎動物。它們幾乎棲居於地球上所有的水生環境━━從淡水的湖泊、河流到鹹水的大海和大洋。世界上現存的魚類約2萬4千種。在海水裡生活者佔三分之二，其餘的生活在淡水中。中國計有2千5百種，其中可供葯用的有百種以上，常見的葯用動物有海馬、海龍、黃鱔、鯉魚、鯽魚、鱘魚（鰾為魚鰾膠）、大黃魚（耳石為魚腦石）、鯊魚等等。另外，還常用作醫葯工業的原料，例如鱈魚、鯊魚或鰩的肝是提取魚肝油（維生素A和維生素D）的主要原料。從各種魚肉里可提取水解蛋白、細胞色素C、卵磷脂、腦磷脂等。河魨的肝臟和卵巢里含有大量的河豚毒素，可以提取出來治療神經病、痙攣、腫瘤等病症。大型魚類的膽汁可以提制「膽色素鈣鹽」，為人工製造牛黃的原料。 魚類終生生活在海水或淡水中，大都具有適於游泳的體形和鰭。用鰓呼吸，以上下頜捕食。出現了能跳動的心臟分為一心房和一心室。血液循環為單循環。脊椎和頭部的出現，使魚綱發展進化成最能適應水中生活的一類脊椎動物。這是因為水有深淺之分，各處所承受的壓力有差異，海平面為1個大氣壓，而深海區可達1000個大氣壓。淡水和海水鹽的含量幅度從淡水到鹹水是0 ．001～7％。此外，隨地理環境的不同，水溫差和含氧量的差別也很大。由於這些水域、水層、水質及水裡的生物因子和非生物因子等水環境的多樣性，故魚類的體態結構為適應外界不同變化產生了不同的變化。較圓口綱更高等。魚綱是現存脊椎動物亞門中最大的一綱，從動物進化的角度看，本綱是有頜類的開始，故為有頜類中最原始、最古老的一綱。這是脊椎動物亞門中最大的分類類群，遠在泥盆紀就已派生出很多的邊緣支系，發展和演變至今成為各種復雜體形的魚類。現存魚類分為軟骨魚系和硬骨魚系。一.軟骨魚系(Chondrichthyes)本系是現存魚類中最低級的一個類群，全世界約有200多種，我國有140多種，絕大多數生活在海里。其主要特徵是：①終生無硬骨，內骨骼由軟骨構成。②體表大都被楯鱗。③鰓間隔發達，無鰓蓋。④歪型尾鰭。本系共分兩個亞綱，即板鰓亞綱和全頭亞綱。二．硬骨魚系(Osteichthyes)硬骨魚系是世界上現存魚類中最多的一類，有2萬種以上，大部分生活在海水域，部分生活在淡水中。其主要特徵是：①骨骼不同程度地硬化為硬骨。②體表被硬鱗、圓鱗或櫛鱗，少數種類退化無鱗。皮膚的粘液腺發達。③鰓間隔部分或全部退化，鰓不直接開口於體外，有骨質的鰓蓋遮護，從鰓裂流出的水，經鰓蓋後緣排走，多數有鰾。④魚尾常呈正型尾，亦有原尾或歪尾。⑤大多數體外受精，卵生，少數在發育中有變態。最早的魚是4.5 億年前寒武紀時期出現在地球上的圓嘴無頜的魚。魚類很容易從外表上區分開來，它們組成了脊椎動物中最大的類群：在總數為5萬種的脊椎動物中，魚類有2萬2千餘種。並不是所有生活在水裡的動物都是魚類。例如：鯨，就是哺乳動物。然而，所有的魚類都能很好地適應水中的生活。它們用鰭運動。魚有兩對鰭━━胸鰭和腹鰭，分別位於身體的兩則；還有一個尾鰭，生長於尾部；並且根據種類的不同，在背上生有一個或兩個背鰭，在臀上生有一個臀鰭。它們有一個充滿氣體的囊，叫做鰾，它使魚能夠在水中沉降、上浮和保持位置。只有鰩魚和鯊魚沒有這個器官。魚類還有用來呼吸的鰓，大多數種類的鰓被鰓蓋骨覆蓋。鰓位於頭的兩側，嘴的後方，用來過濾從嘴吞入的水，從水中獲取氧，然後從被稱為鰓裂的開口處將水排出。不同種類的魚的大小差異很大。它們的身體由3部分組成：頭部、軀幹部和尾部。皮膚上覆蓋著鱗片，其大小和數目不同。在兩側各有一條明顯的線叫做側線，是感覺器官，用來確定方向。一些硬骨魚的肌肉被一些細小的骨頭分隔開。 地球上出現的第一種魚類有圓形無頜的嘴，現在只有70種這樣的魚存在，形成無頜魚類。在這些魚中，七鰓鰻最為著名，它們沒有鱗片，細長的體型圓圓的，很像鰻鱺。七鰓鰻通過帶吸盤的嘴附在別的魚身上，吸食寄主的血液為生。其他的魚分為兩大類：硬骨魚和軟骨魚。 硬骨魚有一副骨骼。這類魚中有原生的硬骨魚，骨骼中只有一部分是硬骨。例如總鰭亞綱魚類（包括空棘目魚），肺魚和鱘魚類（例如鱘魚），這些魚和更進化的硬骨魚的區別是：硬骨魚的骨骼完全由硬骨構成。海鱔、鰨和刺蓋魚作為硬骨魚的代表，外形各異，但都有極對稱的尾鰭，並履蓋著細小的鱗片（只有少數例外，包括鰻鱺和一些鯉魚）。硬骨魚分為幾類。鰻鱺類是一些幼體看上去與成體差異很大的魚。鯡魚類是一些過著群居生活的魚。鯉魚類包含幾乎所有的淡水魚。河鱸和金槍魚類是尾鰭有堅硬的輻條支撐的魚類。它們被稱為「刺鰭類」，構成硬骨魚類中最大的類群。 軟骨魚有一副完全由軟骨組成的骨架，並由鈣加固。這類魚主要是鯊魚和鰩目魚。 鰻鱺出生時是一種身體扁平的小魚，稱作「小鰻鱺」。成熟時它們有一個很長的光滑的身體，一般無鱗，沿著背部是一條連續的鰭。鰻鱺生活在歐洲和美洲的河流和湖泊中，它們遷徙到北大西洋西印度群島東北部的藻海，在那裡繁殖後代。幼仔出生後它們便死去。小鰻鱺在穿過大西洋返回的途中，呈現出成體的形態，在歸途中，它們也開始在馬尾藻海中生育。 鯡魚生活在北海、英吉利海峽和波羅的海。成魚有一個淡色的腹部和一個深藍色或近黑色的背。像沙丁魚和西鯡一樣，它們過著群居生活，有時幾千條魚生活在一起。對於每條魚來說，這是有效的自衛方法，因為對一個捕食者來說，只能在許多魚中選擇一個目標。當被襲擊時，魚群幾乎立即消失。 屬於鯉魚類的魚有幾千種，幾乎遍布全球。這些淡水魚有很大的鱗片，它們的牙齒不是固定在頜上而是固定在咽喉上。它們的嘴能夠向前移動吸住食物。鯉屬中許多種類主要生活在亞洲和歐洲平靜的江河、小池塘和湖泊中，各個種類的形狀和色澤的差異很大。有些種類只有很少幾個大鱗片（鏡鯉魚）或幾乎沒有鱗片（草鯉）。這些魚很容易養殖，養殖者已創造了許多變種。鯉魚主要以植物和無脊椎動物為食。產卵季節要看水的溫度，不能太冷（至少20℃）。雌魚生產成百上千個卵，但大多數小魚苗一出生，就成為其他魚甚至成年鯉魚的食物。刺鰭類大約出現在6千萬年以前。鱸魚是這類魚的典型代表，它們的鰭都由堅硬、鋒利的輻條地撐，巨大的尾鰭有刺。鱸魚生活在歐洲和北美洲的湖泊和河流中，它們吃無脊椎動物和小魚，包括它們自己的幼魚。這些魚的其他種類生活在海洋中，例如金槍魚和劍魚，它們都是強有力的游泳能手，每小時可以游100公里。 金槍魚的體重能達500公斤，是食肉動物。在魚類中，它們具有獨特的能力， 即能保持高於水溫的體溫，它們的種類包括太平洋的長鰭金槍魚以及地中海和大西洋的藍鰭金槍魚。 鯊魚和鰩魚是現代軟骨魚類動物的主要代表，軟骨魚類可能在4.1 億年前就已出現。正像它們的名字所表明的，它們有一副由軟骨組成的骨架。軟骨是一種充滿鈣時變硬的柔韌的材料，是像骨一樣的固體。軟骨魚在溫帶和熱海洋中大量生長。它們在水中用鰓呼吸。鰓通過頭部後面的幾個鰓裂直接同外界交流。軟骨魚大約有550種，其中370種是鯊魚，其他基本上由身體扁平的鰩魚和電鰩組成。

C. 為什麼說：酥魚之祖是聖旨骨酥魚

酥魚文化，酥魚歷史，酥魚之美，酥魚是一道奇菜。
也是一道讓人誤會頗多的菜，無緣對面不相識，許多人與它擦肩而過
僅聽酥魚的名字，極容易讓人想到它是經過油炸加工，是酥脆干硬之物。其實，論起出身，酥魚源於邯鄲，聖旨骨酥魚為祖，一種地地道道的冀派原創美食，砂鍋佐湯、慢火煨制。但脫胎不換骨，易名不改姓，擔著讓人誤會的危險，卻不敢數典忘宗。不似別個，明明是大肥肉丸子，偏偏叫作獅子頭，光靠響亮的名頭，就騙了多少食客矢口。
經驗主義往往會犯獨斷的錯誤，酥魚的品相曾使許多人以貌取魚，對它不屑一顧，從而失去了進食這一道美食的機會。酥魚之妙，妙就妙在它不虛張聲勢，寧靜淡泊，處事低調得很。然如奇人有奇貌，奇菜亦有怪相。更如交友，只要與酥魚打過一次交道，就會被它徹底征服。認識酥魚，靠的是緣分，一旦相識，久不謀面，心裡頭多得只是思念。
有的人分不清酥魚和糟魚的區別，僅覺得酥魚比糟魚好吃，製作工藝上應該差不多。其實酥魚和糟魚完全是兩回事兒。記得沈從文先生愛吃「茨菇」，說茨菇好，比土豆「格高」，到底是大師，一個格字用得多好，又樸素，又傳神。誠然，人有人格，菜有菜格。糟魚比之酥魚，輸就輸在菜格上，這也是沒辦法的事，糟魚就是難登大雅之堂，而酥魚則能居廟堂之高，並被太祖趙匡胤（河北人）御封，得雅號「聖旨骨酥魚」，在皇權時代，只有權威嚴肅的大事，才有皇帝下旨，一條魚能被聖旨，可見魚之奧妙，更令人驚訝的是，聖旨骨酥魚還被政府批准注冊，延綿上千年的美食遺產及國寶聖旨，以法的形式正式載入史冊，魚小鬼大，舉世罕見了。
西人向來拒食淡水魚，一因其腥，二因其刺。而聖旨酥魚，吃起來鮮香滿口，絕無腥味，肉爛骨糯，更無魚骨哽喉之憂，外國朋友當然可以大吃特吃，既開胃口，又開眼界。聞——聞未所聞之事，食——食所未食之魚。所謂美食無國界，中外共饕餮。
不過，現在很少能吃到聖旨酥魚了，因為聖旨酥魚做起來太較真兒。首先，對器皿的要求很嚴格，不可用金屬鍋，要用磁州窯砂鍋。其次，要用鮮魚，用死魚做出來的酥魚決不對味兒。要用釀制的醬油、醋，其比例最為關鍵。決不可放料酒，因為料酒呈鹼性，會與醋中和。大火沸煮，微火煨燜，需好幾個小時小心伺候，方才高程。更主要的是，酥魚時一定要佐以蒜、蔥、姜，混合「秘制料」快火「料窨」，魚物迭起共同酥之，如此借物提味，增香賦鮮，雖雜然一鍋，魚之口味在不知不覺中早已上了幾個境界，此時之魚已非彼時之魚。就是吃一口酥透了的蔥，那種鮮味，下巴都會掉下來。
第一次吃酥魚，那種意外，那種驚喜，言語無法表達，只能感嘆神力天工，如此巧成。

D. 酥魚是什麼口味怎麼做好吃

酥魚的味道基本上五香味為主導，而且含有甜酸中辣的味道，吃起來的口味是骨酥肉軟，而酥魚在製冷之後服用，與大家平常吃的魚水果罐頭尤其類似，因此酥魚遭受很多人的鍾愛，盡管酥魚的行為有一些不便，但如果掌握完善的製作步驟，還是很非常容易製作取得成功的。酥魚的方法也是有很多種，但最常用的製作方法便是首先用煎炸，在再加上料汁長期燜制，這樣才能讓酥魚做到骨酥肉爛的口味，還有許多地區在製作酥魚時，是不經過煎炸這一系統的，反而是立即下鍋燜制，用這種方法製作出去的酥魚，味兒一樣很好吃。

因此限制了許多的烹調方法，只可用於燒湯和油炸服用，可是用於製作酥魚則是一種很好的食材。酥魚的製作方式實際上並不復雜，主要是燒煮的時間比較長，可是應用壓力鍋就簡便多了。酥魚，或是叫骨酥魚，始於邯鄲市杜家，屬河北菜，它有一道相對應的特色美食——諭旨骨酥魚，它與一般的骨酥魚差別取決於，除開魚骨頭酥魚肉鮮美外，還有滋補養生料，具備食療的功效，與此同時它或是之前皇宮里必備的一道供品特色美食！

E. 魚的種類有多少種

據清康熙二十二年(1683年) 《建德縣志》記載：硬骨魚類有青、鯿、草、鰱、鱅、鯉、鯽、鯰、鱧、鰣、石鮒、鱸魚、河豚、子陵魚、彈塗魚等。民國《蕭山縣志》記載：有鯉魚、鯽魚、鰱魚、鱅魚、青魚、草魚、鯿魚、鱧鱨(即黃顙)、舌鰨(比目魚)、沙鱧(土步魚)。沿海有四鰓者(俗名火哲頭)，還有銀魚、鰣魚、鯰、鯔、鰻魚、鱖、鰷魚、鱭餐、鱵魚、嘉魚、梅魚(又稱梅公頭或日麋魚)、石斑魚、溪鱖等。 解放後，先後從國外和省外引進新品種近10種，形成規模養殖的有白鯽、革鬍子鯰、加州鱸魚、尼羅羅非魚、虹鱒魚、團頭魴(鯿魚)等。 據80年代初調查資料統計，全市有魚類142種，隸屬於12目31科。其中鯉形目分3科83種，占總品種的58.19％，鱸形目佔14.9％，鯰形目佔10.6％，其餘9目佔15.6％。主要經濟魚類有40餘種，養殖魚類中主要有鰱、鱅、草、團頭魴、三角魴、長春鯿、鯉、鯽、白鯽、尼羅羅非魚、黃尾密鯝、銀鯝、鯔魚、梭魚、鰻、荷包鯉、青魚等品種。 杭州水域天然魚類組成有三個特點：一是江河緩流性和湖泊定居性魚類，是魚類主體；二是錢塘江鹹淡水魚類眾多，淡水魚類有119種，河口性魚類有23種，其中洄遊性魚類有14種；三是運河段魚類有80餘種，僅次於錢塘江水系。東苕溪河床比降度大，溪短流急，多為山澗溪流性魚，有純淡水魚56種。 水域和水文條件的變化，給魚類種群帶來較大影響。新安江水庫自蓄水後，魚類種群從江河型向湖泊型轉化，光唇魚(即石斑魚)、刺紀(即軍魚)等山溪性江河魚類，多棲息於水庫支流的淺水區，由於上游兩岸施放農葯及炸、毒魚事件不斷發生，使這兩種魚類瀕於消失。新安江、富春江水庫先後建成，魚類洄遊通道被隔，鰣、鱭、鱸、鯔、鰨、鰻等河口性、溯河性魚類及珍貴水產品子陵魚在庫區絕跡或瀕於絕跡，䰾、魚骨、鯝等溪間性、河口性魚類因分布區域的變遷，在庫區消失或減少。新安江大壩至馬目23公里江段，據1958年建庫前調查有61種，1975年建庫後調查減少到39種。其中鮊、鱖、鯰、鱵等兇猛性魚類，因棲息條件得以改善，種群數量迅速增加。

F. 酥魚是什麼

都是外行的回答，真正的酥魚，是由滏口砂鍋，配上小米水，加上核心料，3到6個小時慢火煨制，內在骨酥刺爛，外在魚形不變，從頭到尾，吃盡無渣，老少皆宜，熱吃涼吃皆可，無腥味無異味，魚骨、魚頭、魚肉，甚至魚鰭、魚鱗等，吃起來不僅僅是「酥」，而且很「香」。這才是正宗的酥魚。

用高壓鍋做魚，是可以把骨刺壓酥，但魚磨磨唧唧的，而且涼吃腥味濃，口內的腥味半天下不去。而且用高壓鍋做酥魚的都是外行，認為做了幾回都沒事，還以為自己很行呢。內行都知道，一旦有意外，要人命。用油炸酥魚，只能做那些小小的魚，大的魚，比如半斤的、一斤的、二斤的……等等都做不了的。做酥魚靠醋，如果醋放多了，會有酸雜味。難以下咽。

G. 這款魚本地人都叫滾刺魚，肉特別多特別好吃的一款小魚，和汪刺魚製作方法差不多。去百度百科等網站都找不

我們這里叫小 白條，

可以炸這吃，可以燉爛了吃。可以做酥魚

H. 廣東人常說的蘇魚其實是什麼魚

蘇魚 。。。准確來說是草魚（鯇魚）的一種··就是脆肉鯇
肉質和口感比一般的草魚要好，就火鍋舉例，普通草魚切片下鍋後會變軟，咬下去軟綿綿的，而蘇魚肉片會收縮綳緊，咬起來有彈性
蘇應該是酥·· ···酥鯇才對