印尼白花膠怎麼泡

1. 白花膠怎樣煮最好

您好：花膠先用清水浸泡一後剪開切成小塊,用蔥白和姜先把水煲開然後把花膠放進去飛水(大約一分鍾),撈起用冷水沖下，這樣做的話花膠怎麼煮都不會有腥味。剩下的就可以根據各人口味放材料去燉了，可以放瘦肉、雞、鴿子等。葯材可放桂圓、紅棗、黨參、杞子、北芪、茨實、淮山、蟲草、天麻、花旗參等，您可以按自己喜愛搭配。

2. 花膠怎麼煮才補氣補血

1、花膠當歸湯

材料：魚膠、當歸各10克，紅棗10枚。

做法：將上3味水煎。

功效：大補氣血

主治：適用於再生障礙性貧血。

白花膠的燉湯方法：

印尼白花膠20-30克，老雞除皮50-100g，桂圓5-8顆，蟲草花適量，姜 1片，溫水2-3碗水

步驟1

隔水把魚膠蒸軟（幾分鍾就可以了）注意盡量無油狀態。

步驟2

用純凈水浸泡1天，中途換水。超級怕腥的小夥伴可以放幾片姜、少量料酒一起泡發。泡發過程中冰箱保鮮保存。

步驟3

取出白花膠，把水倒掉，清洗一下。把清洗好的以上食材配料一起放到隔水燉盅里，按定時2小時左右即可，燉煮好後可以適量添加食鹽。

3. 魚膠怎麼泡發不腥

魚膠作為一種食用滋補食材，沒有固定的或是標准化的泡發方法，你想吃的東西，一般家用的你是做來吃的，不是烹飪學校流水線做出來考試打分的，所以你喜歡吃什麼口感就做什麼樣的。


魚膠的泡發
很多人說先用熱水泡發，或後用熱水煮發，以為吃了20來年的經驗和實際操作證明根本不用！熱水泡發操作不好多少會流失膠原營養。如果你喜歡用熱水發，或者覺得這樣快速方便，那你可以先把魚膠洗干凈，大的厚膠切口洗凈，有血跡的地方用小刀刮掉，處理干凈後泡發魚膠的水可以留著，煲湯時一起煲。


一：簡單清水泡發
適合不怎麼怕腥的人和大頭老膠，就是把魚膠用泡冷水裡，裝密實盒(干凈無油的盒子)，放冰箱保鮮層，泡發一夜，如果已經軟了，就可以洗凈開始烹飪了，還沒軟的就把魚膠剪開，換水繼續泡半天，直到泡軟。


二：姜蔥水泡發
適合怕麻煩和對腥味不太敏感的人很簡單，用姜和蔥頭部分燒一鍋水，等它放冷,加點料酒，按上面一的方法泡發。以上兩個方法簡單，但對魚膠的口感不要有要求啊，適合煲湯。


三：可能是流傳最多的泡發方法
1、先把魚膠泡發1-2小時。 用清水或姜蔥冷水

2、然後再把魚膠蒸2--10分鍾 （怕腥的人可以在碟子上鋪些姜蔥，淋少許料酒），然後關火燜2--10分鍾 直到魚膠變軟，這個時間要控制好，約薄越小的魚膠蒸的時間越短，不要蒸過久流失膠原，這一步沒做了 魚膠會比只有水發出來的大。

3、清水或姜蔥冷水冰箱㓎泡8-10個小時 ，中間要換水1--2次。

注意：很多地方說蒸30分鍾，其實真不要蒸這么久，除非超厚的，比如我蒸九頭的赤嘴鰵魚膠5分鍾左右就夠了，你們參考下。


四：對腥味敏感度高的人
按上面三的方法姜蔥版，蒸好後，不要直接放水裡泡，燒一鍋比較濃的姜蔥開水，加料酒，在水沸騰的時候把魚膠放進去涮，注意是涮不是煮！！！時間控制在30秒到三分鍾，越薄越小的魚膠時間涮的時間要越短，尤其是小魚膠一看到捲曲了立刻撈出！！！


注意下面的很重要，撈出後放冰水裡繼續泡發！！！冰水！冰水！清冰水或姜蔥冰水，茶葉冰水都可以，一定要冰水才不會流失膠原蛋白！

五：超級怕腥的人
按上邊四的方法泡發好後，烹飪之間再用濃的姜蔥料酒沸騰水或者茶葉沸騰水涮涮，時間控制在一分鍾以內。


六：按五的方法發好還是覺得腥
建議在在煮咸湯品魚膠的時候，放幾顆去核紅棗，最後燉好了加少許料酒(一點點)。更加建議超級超級怕腥的人多做魚膠甜品，甜口魚膠腥味低，而且紅棗是很好的去腥材料。


最後：試過姜蔥水加料酒泡發出來還是腥的人，改用茶葉水試試，烹飪的時候加幾顆去核紅棗。

4. 白花魚膠的功效與作用

白花膠是白花魚之魚鰾;魚鰾又名魚肚;是魚體內起浮沉作用的器官，魚鰾以富有膠質著稱，與燕窩、魚翅齊名，系「八珍」之一。那麼你們知道白花魚膠的功效與作用嗎?接下來我為你介紹一下白花魚膠的功效與作用吧。

白花膠的綜述 魚鰾素有「海洋人參」之譽;頂級的有正宗(黃鰲膠 / 金錢敏膠 / 大鰲膠) 和白花膠;其次是雞泡膠、敏膠及門鱔膠。它的主要成份為高級膠原蛋白，黏多糖，多種維生素及鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達 84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白質低脂肪食品。魚鰾有相當的滋補作用和葯用價值。

花膠是中國著名：鮑、參、翅、肚中的肚，因富有膠質而著稱;白花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落稔滑又爽口，才算極品。根據清朝記載魚鰾「味甘、氣溫、入腎經。專補精陰，更能生子。」

魚肚原名花膠，是中國著名四大補品︰鮑、參、翅、肚中的肚，因富有膠質而著稱，所以又叫花膠。花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落稔滑又爽口，才算極品。從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，有豐富的膠質及蛋白質，滋陰養血，固腎培精，對於肺腎虛弱、貧血等，均有功效。更令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口復完有幫助。

根據清朝記載魚鰾「味甘、氣溫、入腎經。專補精陰，更能生子。」中醫亦提議食花膠對糖尿病、白內障、哮喘、骨質疏鬆、皮膚熱毒及防癌有治療功效。花膠含豐富蛋白質、膠質、磷質及鈣質，是固本培元、補氣活血、增精強腎、美容護膚，對身體各部份均有特殊補益能力，無論男女老少均適宜食用，是補而不燥之珍貴佳品。知多一點點：花膠篇，花膠亦即魚肚,就是魚鰾，產地主要是印度及巴基斯坦。而頂級魚肚排名中第一名就是白花膠。

特徵

白花公肚是比赤嘴更好的膠種，在養顏抗皺有著比赤嘴更好的口碑。

第一個比較明顯的特徵是紋路雙分：如果膠是正面剖開，那“人”字形的紋路就在中間，象照片一，而出水洞是在法令紋的內側;如果是反面剖開，那“人”字形的紋路就變成了倒“八”字在兩邊，而出水洞就變成了在法令紋外邊，象照片四。

第二個特徵是法令紋，法令紋深淺不一，但總是能夠找到。

功效

從中醫角度，魚膠極有滋補食療作用，是取自魚鰾曬干製成，一般會採用巨大的鱘魚、和大黃花魚為原料，由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元[1] 至幾千元不等。花膠自古便屬於“海八珍”，而經過營養學的分析，猶如“達芬奇密碼”般，解開了花膠的“寶物”之謎。

由於魚膠中含有大量的膠原蛋白質，且易於吸收和利用，因而備受人們的青睞。現在市面上較多的鮸魚膠和深海里的大魚膠，俗稱“莽撞膠”，都是含膠質極其豐富的魚加工而成的。這些魚膠含有極其豐富的蛋白質、維他命、礦物質等人體必需元素。

魚膠能增強胃腸的消化吸收功能，提高食慾，有利於防治食慾不振、消化不良、便秘等病症;能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞;能加強腦神經功能，促進生長發育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌;可防治反應遲鈍、小兒發育不良、產婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由於魚膠含有大量膠汁，又具有活血、補血、止血、禦寒祛濕等功效，所以能提高免疫力，對於體質虛弱、真陰虧損、精神過勞的人士，作為進補更為合適。

除此以外，魚膠還是女性補充膠原蛋白的最佳選擇。人體皮膚中的蛋白質有70%是膠原蛋白，所組成的網狀結構支撐著皮膚，使肌膚看起來光滑飽滿，柔軟又富有彈性。隨著年齡的增長，皮膚組織中的膠原蛋白流失的速度漸漸超過了生成的速度，於是皮膚失去彈性變薄老化，出現鬆弛、皺紋、干澀等現象，所以適時補充膠原蛋白，可使皮膚恢復青春活力。

第三個特徵是膠有雙層，就象是兩只膠給壓成一個一樣，新膠這個特徵比較難以發現，但仔細找的話還是可以找到分層的邊緣的，存放的年份長了，膠的邊緣自然會分成兩層。

第四個特徵是尾巴，尾巴象蓮藕一樣多出了一個空洞輕薄的小圓筒，但這個小圓通通常在曬膠的時候會不小心給弄掉了。

魚膠浸泡具體的方法

1.一般花膠用熱水浸泡。

2.將花膠放進沸水裡約20分鍾，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。

3.花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。

食用方法

一、西洋參枸杞燉魚膠

材料：魚膠7個，枸杞適量，西洋參適量，冰糖適量 ;

做法：

1、魚膠提前10小時泡發;

2、泡發好的魚膠用剪刀剪成條狀，加入枸杞;

3、倒入鍋里，加水，加西洋參;

4、蓋上蓋子，等燉好時，再加冰糖，蓋上蓋子待冰糖融化了就可以了

功效：養血止血、補腎固精，補氣血、養容顏。

5. 魚膠怎麼泡不開

一般情況下，魚膠經過泡發後都會變大變軟，但有些人魚膠泡發後卻沒有出現這種情況。那麼，為什麼魚膠泡發不起來呢?
1
為什麼魚膠泡發不起來
魚膠的主要成分是膠原蛋白，而膠原蛋白在加熱後保持熱度的情況下遇到冷水會加速膨脹。所以，花膠泡發後會變又大又厚。但若是魚膠在膨脹後沒接觸冷水，而是遇到持續較高溫度，富含的蛋白質部分就會變性脫水，從而看到的就是泡發不起來的樣子。
另外，魚膠泡發不起來也可能是泡發時間不夠所致，這種情況可繼續泡。
為什麼魚膠泡發不起來
2
魚膠泡發的正確方法
蒸發方法
1、先用清水將魚膠表面清洗干凈，然後放入蒸籠大火蒸5分鍾;
2、將蒸好的魚膠放入碗中，加適量冷水泡發，並加入適量薑片可去腥，之後密封;
3、將密封好的魚膠放入冰箱泡發48小時，泡發期間建議換水1-2次，泡發後清洗干凈切成小塊，冷藏或食用。
開水泡法方法
1、若魚膠較小較薄的話，比如養殖白花膠或7錢(5克為1錢)以下的魚膠，可用開水浸泡的方法泡發 。
2、先將魚膠用清水浸泡至軟，小花膠一般情況下3小時就可以了。(夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室)
3、把水煮開，(可以適當加入生薑去腥)倒入花膠中，3分鍾後倒掉水，然後立即放入冰水中浸泡幾個小時即可。
為什麼魚膠泡發不起來
3
魚膠泡發注意事項
1、不宜用開水泡
泡花膠最好是用冷水浸泡，這樣水分就可以慢慢沁入到花膠中，花膠中富含膠質，如果直接用開水浸泡，會導致花膠變黏，營養成分流失在水中。
2、勤換水
在泡花膠期間，要勤換水，花膠味道較腥，還含有大量的微生物，如果很長時間不換水，花膠可能會發臭。
為什麼魚膠泡發不起來

6. 白花膠冷知識

白花膠是名貴的小型魚種」庫氏黃姑魚」的魚鰾，主要產自印尼、孟加拉、斯里蘭卡、越南、巴基斯坦一帶。個頭一般都很小，超過1兩多～2兩（50-100g）的極為少見，一般為1個幾克至幾十克不等，野生白花膠現在產量非常的低。

國內早已有黃姑魚的近親品種的養殖。國內養殖白花魚膠產地為廣東沿海一帶和福建沿海一帶，為魚排海水網箱養殖的白花魚的魚膠，如饒平、東莞、海門、南澳等地漁場。

如何識別白花膠的真假？

相信不熟悉白花膠的會容易被人以次充好。

選擇真品時請注意以下4-5點（如圖）：

1，正品白花膠背部膠肉紋理呈人字形；

2，正品白花膠有兩條有別於赤嘴和北海的深色法令紋；

3， 大個的白花膠腹部近頭端有「舌胸」；

4， 正品白花膠膠身上有交叉型的出水孔；

5， 白花膠有雙層膠肉，只要仔細看便可以看出。

品種越珍稀，個頭越大，放置年份越久，其經濟價值、葯食用價值與收藏價值越大。中華八珍之一的魚膠，有活血、補血、止血、禦寒祛濕，有效圓潤身體的先天不足。男士：養胃養發養精蓄銳；女士：美膚秀發豐胸養胃養生。

對於體質虛弱，真陰虧損、精神過勞的人士，作為進補更為合適。推薦兩款做法，收藏下：

1. 薏米百合燉魚膠 魚膠15克，百合15克，薏米40克，豬肉50克。將材料洗凈，魚膠百合薏米一起放入燉鍋中，燉2-3個小時，在起鍋之前約半個小時加入豬肉一起下去燉。【此湯有美白潤膚養顏之功效】

2. 魚膠排骨湯 魚膠15-20克，排骨適量，當歸、黨參、金蟲草、芹菜。將所有材料洗凈，放入燉鍋中燉3小時（芹菜好了再放），調精鹽即可食用。【功效：健腦、益智、補血補氣，利心腎。強化脾胃五臟，提高免疫力】

享受獨有的珍稀美食，同時珍惜每一份珍稀。

7. 干魚膠的泡發方法大全

干魚膠是需要泡發才能用來製作美食的，而干魚膠首先要清水浸泡10個小時，在用溫水清洗兩次之後，然後在將泡發好的魚膠切成小絲狀，最後在將魚膠放進鍋裡面，加入適當的清水就可以煮糖水了。魚膠具備有豐富的蛋白質以及氨基酸，適合女性在經期的時候食用，具備有活血化瘀以及美容養顏的效果。

1花膠蒸發步驟

1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2、將花膠洗凈，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。
3、鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠卷了起來屬正常情況）
4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。
發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。
提示：
1、蒸發時間非常重要，如果掌握不好，蒸發過頭，會導致「吐膠」（意為花膠發制過頭）。
2、花膠發制太過，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺了。
一般情況下，1兩重以下的花膠不建議蒸發。
1兩-2兩以下的花膠大火蒸發約10-15分鍾左右；
2兩-3兩以下的花膠大火蒸發約15-20分鍾左右；
3兩-4兩以下的花膠大火蒸發約20-25分鍾左右；
（大概是每重1兩加5分鍾）
以上這個時間和花膠的品種、膠質的好壞也有一定的關系，第一次蒸發時可以先不要蒸太久，然後通過浸泡後，如果發現仍未發透，可以第二次再蒸一會兒。
2花膠水發開水浸泡
適合較薄或較小的花膠，如養殖白花膠或7錢（5克為1錢）以下的花膠等。
步驟：
1、花膠先用清水浸泡至軟，小花膠一般情況下3小時就可以了。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）
2、把水煮開，（可以適當加入生薑去腥）倒入花膠中，3分鍾後倒掉水，然後立即放入冰水中浸泡幾個小時即可。
3花膠放在鍋中煮
鍋中煮適合稍大一點的花膠。
步驟：
1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）
2、鍋里加水煮開（可以適當加入生薑去腥），花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。煮的時間參照上面「蒸發」方式。
3、把煮發後的花膠拿出沖水，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小，一放進沸水裡很容易就導致發過頭，時間不好控制。
花膠頭、尾部厚薄差別明顯的情況
對於花膠頭、尾部厚薄差別不太明顯的，直接放在鍋里蒸或煮就行了；但是如果頭部比較厚、尾部又比較薄的情況下（如北海公肚一般膠體頭部較厚、尾部較薄，有些尤為明顯），如果整個北海公肚同時蒸發或同時煮水，有可能造成頭部發好了、尾部發過了或者尾部發好了、頭部又沒發透。這時候是需要變通。可以將泡軟的花膠剪開後分開發或者乾的時候切好後薄厚分開。
4蒸發和水發小結
1、蒸發或水發後的花膠變得很軟，將其立即置於水龍頭不斷沖洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起來，以免花膠開裂。沖洗後置於冰水中浸泡。冬天的話一般要浸泡幾個小時或過夜，夏天天氣炎熱，必須置於冰箱中用水浸泡並勤換水。
2、發制後花膠的油脂更加容易去掉；另外，如果花膠的「耳朵」未剪開，就用剪刀小心地剪開並將裡面清洗干凈，以免產生異味。
3、根據熱脹冷縮的原理，花膠經過冰水浸泡後，韌性加強，口感變得「爽滑彈牙」。其重量和長度大小會有明顯變化，長度、寬度、厚度都會變大，重量約變成發制前3－5倍，一般不可超過5倍，否則導致發制過頭。如果發了一次後仍未發透，可以再發一次，但是時間一定要控制好。
4、有些人認為水發不好，容易造成花膠本身的營養物質流失。其實這點大家不用太擔心，膠原蛋白是大分子蛋白，是不易溶於水的。水發的好處是花膠的每一個部分都能浸泡到水，發制可能更徹底一些。蒸發的話，花膠有部分可能會在蒸架上卷了起來，這樣的話，那部分可能會沒其它部位發得透。兩種方法哪種更好，需要個人去實踐。
5、發制好的花膠要置於冰箱中保鮮室，應1、2天換一次水並在1周內食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的過程中，花膠還會緩慢地發大。若一時吃不完，可以用保鮮袋裝起來放在急凍，需要的時候拿出來泡清水回軟就可以了。
6、已經發制好的花膠，烹飪時（焗、燜或燉）一般可以控制在中慢火15分鍾以內就可以了。這一點非常重要，否則花膠煮太久，口感就不好了。
5花膠油發
薄或較小的花膠比厚的花膠更適合油發。因為油鍋溫度較高，較薄的花膠放入後會更容易漲大。
步驟：
1、如果花膠比較臟，建議先進行浸泡、洗凈、曬干後再用（因為油發後的花膠呈蜂窩狀，難以清洗裡面的雜質）。花膠不一定要在太陽底下曬才會干，有北風的話把花膠夾起來吹一個晚上就可以了。
2、用於油發的花膠和鍋都不要有水分，否則會造成鍋里的油飛濺。
3、火不要太猛，控制在中小火左右。准備好一雙筷子。
4、放入花膠，建議一個一個地放入。花膠放入油鍋後，立即會縮成一團，然後不一會兒會迅速地漲大，發大後的花膠的顏色變得與之前不一樣。此時藉助筷子，按在花膠一些未發大的部分（比如中間部分），使其充分浸泡到熱油，未漲大的部分在熱油的作用下會逐漸使花膠發起來。
5、發好後的花膠撈起，盡量沖洗掉表面的油，然後泡在水裡。幾個小時後，花膠會充分吸收水分，並伸展開來。
6、根據需要，將花膠剪成塊狀或條狀，備用。吃不完的話放在冰箱急凍。
7、花膠油發後的口感與蒸發、水發的不同，爽脆、而且帶有一點「魚鮮味」，有點類似於豬皮那種口感。
8、油發最大的好處是，讓普通膠發揮不普通的效果！比如，油發後的花膠一般都比較「爽脆」，使原來彈性不強的花膠變得富有彈性，而且原本有些腥味的花膠經過油發後腥味也會明顯減少。
6花膠炒發
這種方式是用海鹽炒發的。先熱鍋炒鹽，然後倒入花膠進行炒發。花膠要一個一個地放入。炒發與油發相比，好處是炒發後的花膠沒有油，油發後的花膠即使清洗很久，也會帶一點油的。但一般家庭採用油發的話比較好操作，炒發會相對麻煩些。
提示：
花膠油發和炒發不會象蒸發和水發那樣容易發制過頭，烹飪時間可以控制在10－20分鍾左右。
7總結
1、價格比較貴的花膠（如金錢膠，野生白花膠，蜘蛛膠等）就不建議發制了，最經濟實用的方法是切小條，然後洗干凈直接隔水燉！
2、太小太薄的花膠不用發制，因為個頭太小、發制後仍然達不到那種「口感」。如白花膠雖然名貴但一般都很小，一個就幾克/十克左右，發不發制口感也都是差不多的，都比較滑比較有韌性，發制後也沒有什麼「厚度」，所以發不發制沒有什麼關系。
3、蒸發/水發質量最好的花膠是赤嘴鰵魚公肚、北海公肚以及黃花膠。赤嘴鰵公肚具有三層肉質，發制後口感強勁，一直備受推崇。但因為赤嘴鰵公肚價格非常昂貴，因此越來越多人採用北海公肚或黃花膠來代替。用於發制的花膠最好有1兩多以上，這樣發制出來的花膠比較有「厚度」，吃起來比較有「口感」，彈性十足！
4、用於油發的花膠最好薄一些，而且最好是片狀（筒狀難清洗些），這樣能更好地發大、漲大。如1兩以下的黃花膠、北海膠、鰻花膠等都可以考慮。
5、赤嘴鰵膠和北海膠的母肚口感偏軟，沒有公肚那麼「強勁」的韌性，所以用來發制的時間應控制較短。安南膠單層肉質、膠質軟糯，不適合蒸發，要發的話也是採用「油發」方式。東南亞斗湖膠（馬鮁膠）膠質中等，若蒸發的話一定不可以發制過頭，否則膠身容易變得粘糊。紐西蘭花膠彈性不夠，也不太適合發制，用來煲湯就可以了。

8. 白花膠很堅硬'用冷水泡了十多個小時都沒有變軟怎樣才能使其變軟

泡了十多個小時還沒有變軟的魚膠，那一般不是魚膠了。魚膠足乾的時候是很堅硬的沒錯，但是魚膠一般發泡一個小時後就開始變色，肉薄一點的一般一個小時就軟掉了，肉厚一點的一般也只需要發泡4、5個小時，有極少數陳年老貨可能需要發泡十個小時以上才會開始變軟，不知道你那個白花膠是不是陳年老貨，不過即使是，也不用泡那麼久，因為白花膠都是薄肉的。你可以在網上比如淘寶這樣的找一家名字叫大眾食補，這家人的魚膠是在國內外產地自收的原貨，性價比十分高，跟她們拿魚膠你可以省不少錢，她們也會教你怎麼吃、吃了有什麼作用、怎麼存放。

9. 白花膠怎麼吃

我最愛用花膠來美容，我給大家一些方法吧。
花膠肚浸發方法：
1.一般花膠用冷水浸過夜。
2.將花膠放進沸水裡約20分鍾，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要換水(切忌沾到肥油)。
3.花膠為膠質極重之物，容易黐底，煲時宜用竹笪墊底，以防燒焦。
4.煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，放入水，待水滾，把花膠放進沸水滾，約15分鍾以除腥味。
5.花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6.要花膠好吃，首先煲好上湯，再放入花膠約20分鍾便可。

花膠食譜

1、白花膠燉鮮奶
療效 : 產前調理身體、胃痛、十二指腸受損、美顏、增強抵抗力、增強骨膠、氣管問題及哮喘。
材料 : 白花膠五錢、樽裝鮮奶兩支 ( 請勿用高鈣奶 )
煮法 : 先用水蓋過白花膠燉三小時，再加入鮮奶燉一小時

2、白花膠燉白蓮子
療效 : 流眼水、眼乾、白內障、哮喘、久咳、糖尿病、抗癌、防癌；手術前減輕痛楚及手術後傷口能迅速復原。
材料 : 白花膠五錢、 白蓮子 ( 去芯 ) 十粒、冰糖少許
煮法 : 兩碗水燉四小時

3、白花膠燉冬蟲草豬展肉
療效 : 男士中氣不足、壯陽、婦女產後面色灰白、滋陰補腎及恢復元氣。
材料 : 白花膠五錢、豬展肉四兩、冬蟲草十條
煮法 : 兩碗水燉四小時

10. 魚膠該怎麼泡發

一般情況下，酒樓製作花膠菜式都要經過發制，發制後的花膠腥味小，彈性好，口感比未發制前更好，可以做出各種各樣的美餚。發制花膠主要有四種途徑：蒸發、水發、油發、炒發。為大家做一個詳解。

1
花膠蒸發步驟

1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2、將花膠洗凈，去掉油脂（黃色、用手摸上去油油的那些就是）。油脂沒有清除干凈的話會有一點腥味。去除油脂可以藉助小刀、剪刀等工具颳去，如果有些去不掉，剪掉一點也是可以的。

3、鍋內加水，水燒至滾後將花膠置於蒸架上，大火蒸發。（母膠可以加入適當姜去腥味，花膠卷了起來屬正常情況）

4、蒸好後拿著花膠用水不斷沖洗，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。

發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。

提示：

1、蒸發時間非常重要，如果掌握不好，蒸發過頭，會導致「吐膠」（意為花膠發制過頭）。

2、花膠發制太過，會使花膠原本的纖維韌性全無，變得軟綿綿的，沒有爽滑的感覺了。

一般情況下，1兩重以下的花膠不建議蒸發。

1兩-2兩以下的花膠大火蒸發約10-15分鍾左右；

2兩-3兩以下的花膠大火蒸發約15-20分鍾左右；

3兩-4兩以下的花膠大火蒸發約20-25分鍾左右；

（大概是每重1兩加5分鍾）

以上這個時間和花膠的品種、膠質的好壞也有一定的關系，第一次蒸發時可以先不要蒸太久，然後通過浸泡後，如果發現仍未發透，可以第二次再蒸一會兒。

2
花膠水發開水浸泡

適合較薄或較小的花膠，如養殖白花膠或7錢（5克為1錢）以下的花膠等。

步驟：

1、花膠先用清水浸泡至軟，小花膠一般情況下3小時就可以了。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2、把水煮開，（可以適當加入生薑去腥）倒入花膠中，3分鍾後倒掉水，然後立即放入冰水中浸泡幾個小時即可。

3
花膠放在鍋中煮

鍋中煮適合稍大一點的花膠。

步驟：

1、花膠先用清水浸泡至軟，時間視花膠大小而定。一般情況下要幾小時或浸泡過夜，1兩以上的花膠最好要泡1天以上。（夏天浸泡過程要放於冰箱保鮮室）

2、鍋里加水煮開（可以適當加入生薑去腥），花膠放進鍋中煮。蓋子不用蓋上，可以時刻注意花膠的變化。煮的時間參照上面「蒸發」方式。

3、把煮發後的花膠拿出沖水，降溫後立即置於冰水中浸泡，或直接泡水放進冰箱保鮮室。發制後的重量約為發制前的3-4倍左右，即為發好。尚未發透的，可以繼續泡水。注意：此方法不適合太薄太小的花膠，因為花膠太小，一放進沸水裡很容易就導致發過頭，時間不好控制。

花膠頭、尾部厚薄差別明顯的情況

對於花膠頭、尾部厚薄差別不太明顯的，直接放在鍋里蒸或煮就行了；但是如果頭部比較厚、尾部又比較薄的情況下（如北海公肚一般膠體頭部較厚、尾部較薄，有些尤為明顯），如果整個北海公肚同時蒸發或同時煮水，有可能造成頭部發好了、尾部發過了或者尾部發好了、頭部又沒發透。這時候是需要變通。可以將泡軟的花膠剪開後分開發或者乾的時候切好後薄厚分開。

4
蒸發和水發小結

1、蒸發或水發後的花膠變得很軟，將其立即置於水龍頭不斷沖洗，如果和蒸架粘在一起，慢慢拿起來，以免花膠開裂。沖洗後置於冰水中浸泡。冬天的話一般要浸泡幾個小時或過夜，夏天天氣炎熱，必須置於冰箱中用水浸泡並勤換水。

2、發制後花膠的油脂更加容易去掉；另外，如果花膠的「耳朵」未剪開，就用剪刀小心地剪開並將裡面清洗干凈，以免產生異味。

3、根據熱脹冷縮的原理，花膠經過冰水浸泡後，韌性加強，口感變得「爽滑彈牙」。其重量和長度大小會有明顯變化，長度、寬度、厚度都會變大，重量約變成發制前3－5倍，一般不可超過5倍，否則導致發制過頭。如果發了一次後仍未發透，可以再發一次，但是時間一定要控制好。

4、有些人認為水發不好，容易造成花膠本身的營養物質流失。其實這點大家不用太擔心，膠原蛋白是大分子蛋白，是不易溶於水的。水發的好處是花膠的每一個部分都能浸泡到水，發制可能更徹底一些。蒸發的話，花膠有部分可能會在蒸架上卷了起來，這樣的話，那部分可能會沒其它部位發得透。兩種方法哪種更好，需要個人去實踐。

5、發制好的花膠要置於冰箱中保鮮室，應1、2天換一次水並在1周內食用。需要注意的是，在冰箱冷藏的過程中，花膠還會緩慢地發大。若一時吃不完，可以用保鮮袋裝起來放在急凍，需要的時候拿出來泡清水回軟就可以了。

6、已經發制好的花膠，烹飪時（焗、燜或燉）一般可以控制在中慢火15分鍾以內就可以了。這一點非常重要，否則花膠煮太久，口感就不好了。

5
花膠油發

薄或較小的花膠比厚的花膠更適合油發。因為油鍋溫度較高，較薄的花膠放入後會更容易漲大。

步驟：

1、如果花膠比較臟，建議先進行浸泡、洗凈、曬干後再用（因為油發後的花膠呈蜂窩狀，難以清洗裡面的雜質）。花膠不一定要在太陽底下曬才會干，有北風的話把花膠夾起來吹一個晚上就可以了。

2、用於油發的花膠和鍋都不要有水分，否則會造成鍋里的油飛濺。

3、火不要太猛，控制在中小火左右。准備好一雙筷子。

4、放入花膠，建議一個一個地放入。花膠放入油鍋後，立即會縮成一團，然後不一會兒會迅速地漲大，發大後的花膠的顏色變得與之前不一樣。此時藉助筷子，按在花膠一些未發大的部分（比如中間部分），使其充分浸泡到熱油，未漲大的部分在熱油的作用下會逐漸使花膠發起來。

5、發好後的花膠撈起，盡量沖洗掉表面的油，然後泡在水裡。幾個小時後，花膠會充分吸收水分，並伸展開來。

6、根據需要，將花膠剪成塊狀或條狀，備用。吃不完的話放在冰箱急凍。

7、花膠油發後的口感與蒸發、水發的不同，爽脆、而且帶有一點「魚鮮味」，有點類似於豬皮那種口感。

8、油發最大的好處是，讓普通膠發揮不普通的效果！比如，油發後的花膠一般都比較「爽脆」，使原來彈性不強的花膠變得富有彈性，而且原本有些腥味的花膠經過油發後腥味也會明顯減少。

6
花膠炒發

這種方式是用海鹽炒發的。先熱鍋炒鹽，然後倒入花膠進行炒發。花膠要一個一個地放入。炒發與油發相比，好處是炒發後的花膠沒有油，油發後的花膠即使清洗很久，也會帶一點油的。但一般家庭採用油發的話比較好操作，炒發會相對麻煩些。

提示：

花膠油發和炒發不會象蒸發和水發那樣容易發制過頭，烹飪時間可以控制在10－20分鍾左右。

7
總結

1、價格比較貴的花膠（如金錢膠，野生白花膠，蜘蛛膠等）就不建議發制了，最經濟實用的方法是切小條，然後洗干凈直接隔水燉！

2、太小太薄的花膠不用發制，因為個頭太小、發制後仍然達不到那種「口感」。如白花膠雖然名貴但一般都很小，一個就幾克/十克左右，發不發制口感也都是差不多的，都比較滑比較有韌性，發制後也沒有什麼「厚度」，所以發不發制沒有什麼關系。

3、蒸發/水發質量最好的花膠是赤嘴鰵魚公肚、北海公肚以及黃花膠。赤嘴鰵公肚具有三層肉質，發制後口感強勁，一直備受推崇。但因為赤嘴鰵公肚價格非常昂貴，因此越來越多人採用北海公肚或黃花膠來代替。用於發制的花膠最好有1兩多以上，這樣發制出來的花膠比較有「厚度」，吃起來比較有「口感」，彈性十足！

4、用於油發的花膠最好薄一些，而且最好是片狀（筒狀難清洗些），這樣能更好地發大、漲大。如1兩以下的黃花膠、北海膠、鰻花膠等都可以考慮。

5、赤嘴鰵膠和北海膠的母肚口感偏軟，沒有公肚那麼「強勁」的韌性，所以用來發制的時間應控制較短。安南膠單層肉質、膠質軟糯，不適合蒸發，要發的話也是採用「油發」方式。東南亞斗湖膠（馬鮁膠）膠質中等，若蒸發的話一定不可以發制過頭，否則膠身容易變得粘糊。紐西蘭花膠彈性不夠，也不太適合發制，用來煲湯就可以了。