印尼蝦醬怎麼使用

Ⅰ 蝦醬茄子怎麼做

蝦醬茄子

食材明細

茄子兩根

印尼蝦醬適量

食油適量

鹽一茶匙

糖少許

生抽少許

醬香口味

燜工藝

十分鍾耗時

簡單難度

蝦醬茄子的做法步驟

1

茄子去皮切成段。

2

這就是印尼蝦醬，印尼文叫做「達拉西」。

3

鍋中倒入適量食油，切適量蝦醬放入鍋中。

4

中火煎至溶開（這時的廚房裡散發著濃濃的蝦醬味～）。

5

將茄子倒入鍋中，加鹽、糖翻炒片刻。

6

倒入適量清水（差不多沒過茄子就可以了）。

7

蓋上鍋蓋，用中火燜至茄子變軟，然後加入炒好的肉片。

8

出鍋前再倒入少許的生抽，使得更加鮮美

Ⅱ 蝦醬怎樣做，十斤蝦用多少鹽

用料：十斤小蝦；食用鹽2袋；絞肉機一台

蝦醬的做法

1、准備好買來的中小蝦

Ⅲ 海濱城市的特色調料蝦醬是怎樣的做法要用哪些食材

又到了做蝦醬的季節了，每年的8一10月份，蝦的產量豐富而且味道鮮美，這時人們就比較喜歡用小蝦加入鹽，經過自然發酵後，蝦肉的蛋白質會分解為氨基酸，味道變得獨特而鮮美，小蝦中的鈣也分解成為人體易於吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，並且含有豐富的蝦青素，這時的成品顏色紫中帶紅，，優質的蝦醬醬質細膩，無雜質，鹹度適中，存放時間越久，香味越濃，是當地傳統的一種常用調味料。

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋的調味料，又可做出許多具有獨特風味的美食小菜，例如非常傳統經典的“雞蛋蒸蝦醬”，“蝦醬芸豆，蝦醬茄子”，“蝦醬大排，蝦醬鮁魚，等。

很多朋友不太熟悉蝦醬吃法，現在蝦醬在超市，批發市場上都很常見，開瓶可食用的海鮮類醬料調味品，取材方便，何況味道也是另有風味，很值得一試，

Ⅳ 蝦醬的用法蝦醬如何製作

蝦醬是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。那麼蝦醬要怎麼使用呢?以下是由我整理關於蝦醬的用法的內容，希望大家喜歡!

蝦醬的用法

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、干紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟後澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。

蝦醬的注意事項

蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在腌制發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。可見蝦醬只能做調味使用，不宜大量食用。

在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

蝦醬的生產製作

1、原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蚝子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。

2、鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鍾，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。

3、增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。

4、要製成蝦醬磚，可將原料小蝦去雜洗凈後，加10～15%的食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎、日曬1天後倒入缸中，加白酒(0、2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0、5%)，充分攪勻，壓緊抹平表面，再灑酒一層。促進發酵。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜，晚上加蓋。發酵成熟後，缸口打一小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久了又復滲回醬中。成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木製模匣中，製成長方磚形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12～24小時即可包裝銷售。

蝦醬的食用指南

適宜人群

一般人都可食用。但宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。

質量標准

一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。

二級品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，鹹味重或發酵不足。

三級品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。

烹飪指導

蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜餚吃。蝦醬就是用蝦製作的醬。製作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。製作時，選10斤蝦皮(一種小蝦)用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，以後每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發酵後，就可以調制食用了。蝦醬可製成多種口味。既可用於下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用於菜餚的調味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。

保管方法

Ⅳ 印尼醬做法

印尼辣椒醬是家常菜，製作原料主要有：腌漬辣椒100公克，蒜頭10公克，冷開水50cc，鹽10公克，蝦醬20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，細砂糖2大匙。
做法如下：
1.腌漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃後，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。
3.將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鍾，呈現濃稠狀即完成。

Ⅵ 蝦醬怎麼使用

1,用來炒空心菜

2,炸雞翅/雞腿前,用蝦醬當腌料,別有風味.呵呵,我寫到這里開始流口水...

3.蝦醬雞絲炒飯
材料：雞絲120克，白飯350克，生菜葉2塊(切絲)，雞蛋1隻(打勻)。

做法：

1）、雞絲以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分鍾。

2）、慢火爆香11/2湯匙蝦醬，加雞絲炒熟。

3）、加白飯及雞蛋炒松，下生菜炒勻即可

可以用來做韓國泡菜

材料：甘藍或白菜1kg，蘿卜半個，小蔥、水芹菜、韭菜各50g，蒜泥3大勺，辣椒末半杯，白糖1大勺，食鹽，芝麻適量，蝦醬2大勺
甘藍或白菜，用鹽水輕輕一腌，撈出控水。蘿卜切絲，小蔥、水芹菜、韭菜洗凈切4cm長條。往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生薑、蝦醬拌成調料。用這個調料將蘿卜、水芹菜、小蔥、韭菜拌勻，加鹽調鹹度，然後再加芝麻，泡菜餡就做成。掰開甘藍或白菜葉塗抹泡菜餡後，折成對半卷好放入壇子里。

5.可以做蝦醬水蒸蛋,我媽還用來炒雞蛋.

6.用蝦醬炒豆腐，用來卷煎餅，別有風味哦

用料：油少許，蔥絲少許，蝦醬、豆腐，雞蛋兩個

先將豆腐切很小的丁，下油略煎，去去水分，盛出

油燒熱，下蔥絲，可適量多些（蔥和蝦醬是很配的），放蝦醬，不停的翻動，防止糊鍋，大概兩、三分鍾炒出香味，下豆腐，略炒，下打散的雞蛋，是其不要單獨成型，附著在豆腐上為好。繼續翻炒，看著比較散，較干就可以出鍋了，卷煎餅吃很棒

煎餅本身較硬，豆腐軟，搭配很好吃

豆腐不要煎的很硬，不要幾面都煎成金黃色，略煎就好，也可不煎，後面多炒會，另外，一定要把豆腐丁切小些

7
還有蝦醬蒸五花肉
蝦醬啫雜菜
蝦醬炒飯
蝦醬炒河粉（米粉）
蝦醬排骨煲
蝦醬花枝片
採納哦

Ⅶ 蝦醬怎麼吃好吃有哪些使用方法

蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，想要蝦醬好吃可是有很多 方法 的，以下是由我整理關於蝦醬好吃的做法內容，希望大家喜歡!

蝦醬好吃的做法
蝦爆蝦醬大排

主料：大蝦凈肉200克、大排350克

輔料：杏鮑菇150克、

調料：蝦醬10克、砂姜粉3克、十三香3克、澱粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、雞粉2克、湯皇5克

製作方法：

1、大蝦去蝦線改片，滑油備用

2、大排用蝦醬、(香菜、大蔥、圓蔥、大蒜、胡蘿卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、澱粉腌制，炸好備用

3、杏鮑菇高湯煨制備用

4、蔥、姜熗鍋，下入蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入調好的味精、雞粉、澱粉，淋明油出鍋。

蝦醬燉豆腐

主料：蝦醬、豆腐

配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精

製作：

1、豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。

2、起油鍋，爆香乾辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。

3、再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鍾，最後加入雞精調勻即可。

關鍵：蝦醬內含有鹽分，所以 炒菜 的時候就不用再加鹽了。

蝦醬燴三菇

主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克

輔料：豬肉(肥瘦)100克，雞蛋200克，香菜30克

調料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大蔥5克，姜5克

特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香，蝦醬味濃。

做法：

1、金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出;鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。

2、鍋內加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。
蝦醬的使用方法
蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調味料，又可用於做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱後倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、干紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟後澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。
使用蝦醬的注意事項
蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在腌制發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。可見蝦醬只能做調味使用，不宜大量食用。

在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
蝦醬的生產製作
1、原料處理：原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蚝子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。

2、鹽漬發酵：加蝦重量30～35%的食鹽，拌勻，漬入缸中。用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差，適當多加鹽，反之則少加鹽。每天兩次每次20分鍾，用木棒攪拌搗碎。搗碎時必須上下攪勻，然後壓緊抹平，以促進分解，發酵均勻。連續進行15～30天左右，至發酵大體完成為止。醬缸置於室外，藉助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直照原料，防止發生過熱黑變。同時就避免 雨水 塵沙的混入。蝦醬發酵完成後，色澤微紅，可以隨時出售。如要長時間保存，必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70～75%。如捕撈後不能及時加工，需先加入25～30%的食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦取出，瀝去鹵汁，並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。

3、增香：在加食鹽時，同時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高製品的風味。

Ⅷ 蝦醬有什麼用呢

食用指南適宜人群一般人都可食用 質量標准一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。 二級品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，鹹味重或發酵不足。 三級品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。 烹飪指導蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用， 蝦醬味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜餚吃。蝦醬就是用蝦製作的醬。製作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因為這時的蝦多且味美。製作時，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數下，然後封好口，以後每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發酵後，就可以調制食用了。蝦醬可製成多種口味。既可用於下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用於菜餚的調味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。 保管方法宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。 蝦醬必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發霉變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用。有些地區喜歡生食，更要注意防止污染。 編輯本段禁忌與副作用宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。 編輯本段經典菜式蝦爆蝦醬大排主料：大蝦凈肉200克、大排350克 輔料：杏鮑菇150克、 調料：李錦記蝦醬10克、砂姜粉3克、十三香3克、澱粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、雞粉2克、湯皇5克 製作方法： 1．大蝦去蝦線改片，滑油備用 2．大排用李錦記蝦醬、(香菜、大蔥、圓蔥、大蒜、胡蘿卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、澱粉腌制，炸好備用 3．杏鮑菇高湯煨制備用 4．蔥、姜熗鍋，下入蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入調好的味精、雞粉、澱粉，淋明油出鍋。 蝦醬燉豆腐主料：蝦醬、豆腐 蝦醬配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精 製作： 1．豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。 2．起油鍋，爆香乾辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。 3．再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鍾，最後加入雞精調勻即可。 關鍵：蝦醬內含有鹽分，所以炒菜的時候就不用再加鹽了。 蝦醬燴三菇主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克 輔料：豬肉(肥瘦)100克，雞蛋200克，香菜30克 調料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大蔥5克，姜5克 特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香，蝦醬味濃。 做法： 1．金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。 蝦醬2、鍋內加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。

Ⅸ 蝦醬怎麼吃好吃 蝦醬的使用方法

蝦醬雞蛋煲的做法步驟。

【雞蛋煲】

材料： 六個雞蛋，小蔥，胡蘿卜，海帶高湯200毫升，1勺料酒，1勺蝦醬湯，1勺芝麻油，芝麻鹽，胡椒。

註：1杯等於200毫升，1勺等於15毫升，1小勺等於5毫升。

【製作流程】

第一步，配料准備，首先我們先把小蔥切碎，胡蘿卜也切碎，量的多少可以看家裡小朋友接受程度，再准備一個碗中打入6個雞蛋，用打蛋器打散，為了不影響口感，雞蛋中的筋膜可以用剪刀剪開，裡面加入1勺料酒去腥，加入1勺蝦醬湯增加鹹味，再放入1勺芝麻油，充分打散就會得到非常滑嫩的雞蛋液。這道菜裡面只用到了蝦醬湯做為鹹味來源，如果沒有的話適當放一點鹽。

第二步，製作過程，石鍋用芝麻油刷一遍鍋內壁，然後加入200毫升昆布高湯，開始加熱直到高湯冒泡後，放入雞蛋液，這個時候的鍋會很熱一定要當心別燙傷，慢慢用勺子晃動雞蛋液，讓雞蛋液充分受熱凝固，等到雞蛋液凝固到80%，這個時候把火調小，放上胡蘿卜小蔥芝麻鹽和蝦仁，然後用碗蓋住石鍋繼續煮1-2分鍾即可，這個時候雞蛋會滿滿膨脹起來，取下碗就會得到一碗滿滿的雞蛋煲，滑滑嫩嫩非常好吃。

Ⅹ 蝦醬怎麼炒菜

好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，沒有雜魚，鹹度適中。那麼蝦醬怎麼炒菜呢?以下是我為您整理的有關蝦醬怎麼炒菜資料，希望對你有幫助。

蝦醬炒菜方法一：蝦醬炒雞蛋

蝦醬是用新鮮小蝦加鹽經過腌制搗爛發酵而成的一種糊狀調味品，在我國沿海地區和韓國及東南亞地區有著廣泛的使用。通過腌制發酵，蝦醬會產生一種獨特的清香，用來搭配其它食材一同製作，口味極其鮮美。

用料

雞蛋 4個

蝦醬 1大勺

小蔥 50g

薑末 1小勺

大蔥末 1小勺

黃酒 10ml

白糖 1/4小勺

蝦醬炒雞蛋的做法

小蔥切細段，蔥姜切末

雞蛋打散，加入黃酒

加入白糖和蝦醬攪勻

鍋內熱油，油溫8成熱時下入蔥薑末爆香

下入蛋液快速打散

下入小蔥段炒勻製作完成

小貼士

1、這道菜品中使用的蝦醬是製作的關鍵，好的蝦醬應該顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，仔細觀察醬中沒有雜魚，鹹度適中。以上幾點在購買時需要注意

2、這道菜中沒有額外再加入鹽，鹹淡由蝦醬的口味調整，個人建議調好蛋糊後嘗一下兒，可以根據個人口味調整蝦醬用量

蝦醬炒菜方法二：泰式蝦醬炒空心菜

據說這是大排檔里點擊率最高的炒蔬菜，我尋覓了好久才買到泰國進口的蝦醬，這種炒法很適合爽脆質感的蔬菜。

用料

空心菜 250克

蒜瓣 1粒

朝天椒 1個

蝦醬 1大勺

鮮味生抽 1小勺

泰式蝦醬炒空心菜的做法

先將空心菜的葉和莖分開，用清水浸泡半小時，洗凈後把莖桿摘成寸斷，盡量瀝干水分;蒜瓣拍扁切成末，朝天椒剪成圈;

炒鍋加熱至三、四成倒入油，放入蒜末和朝天椒爆香，下蝦醬炒開，倒入空心菜莖桿，調入適量生抽，大火爆炒至色澤翠綠即可;

空心菜葉可以在出鍋前放入，快速炒勻後出鍋;也可以多一種味道的選擇，單獨炒成蒜蓉味或腐乳味。

小貼士

擇菜時要選用較嫩的部位，掐上去稍費勁的堅決丟棄，不要因為捨不得而影響了整體口感;

在買到進口蝦醬之前，我一直是用李錦記幼滑蝦醬代替的，比較下來沒多大差別，價格也很接近;相對而言，進口蝦醬比較厚一點，要先用油兌稀溜了再入鍋，不然味道會不均勻;不喜歡蝦醬的人會覺得臭臭的，但其實爆炒之後氣味都揮發了，剩下的就一個字：鮮!

炒蔬菜一定要寬油旺火，此菜除了蝦醬不用加任何調料，口味重的最多加一點魚露或鮮味生抽;類似的菜譜網上不少，沒有誰像我這樣「偷工減料」的，不過請相信我的做法絕對不輸味。

蝦醬炒菜方法三：蝦醬炒豆角

用料

豆角 300克

蝦醬 20克

油 10克

高湯 50克

蒜蓉薑末 5克

指天椒 1個

蝦醬炒豆角的做法

准備好豆角，去掉頭尾的尖角和根蒂

把豆角摘成五厘米長的段，注意把老絲去除干凈，洗凈後用淡鹽水浸泡30分鍾

准備好蝦醬，豆角瀝干水備用

鍋燒熱，倒油，倒入豆角翻炒至變成翠綠色

倒入高湯，以沒過豆角為准

大火煮開，調成中小火，加蓋燜至3-5分鍾

揭開鍋看到豆角已經變軟，湯汁也收得差不多了，就可以加入蝦醬啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均勻地沾上蝦醬

最後放蒜蓉薑末及辣椒粒炒香即可出鍋

小貼士

豆角是南方的名詞，有些地方也稱為長豇豆。廣西豆角有兩個流派，一種是長而細比較脆爽的、一種是粗而稍短肉厚的，蝦醬豆角用的是前者，口感較好，爽爽脆脆的;而後者肉厚那種豆角，加蒜蓉清炒會比較甘甜比較適合老人小孩。

豆角在烹飪之前，最好用清水或淡鹽水浸泡，可以更好地消除農葯殘留。

蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味品之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品，在超市的調料貨架都有出售，一般以瓶裝帶醬汁為主，亦有一種蝦醬經過特殊工藝乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬要濃郁，而且保持時間較長。

蝦醬在製作過程中已經加入大量的鹽，所以味道非常咸，用蝦醬烹飪菜品注意不要再放鹽了。

瓶裝蝦醬開啟後必須放到冰箱冷藏以免變質，塊狀蝦膏亦要注意冷藏保存，蝦膏每次使用時需要用刀削成薄片。

熱油時炒豆角容易濺油，要注意防濺和防燙，右手拿鍋鏟左手用鍋蓋遮擋是很好的保護辦法。

高湯煮豆角會風味會更佳，如果沒有高湯用清水也可以，注意水量以沒過豆角為主，煮豆角一定要熟透才能食用，以防發生中毒。

放入蝦醬時，鍋里盡量留一定量的湯汁，這樣才可以更快的融化蝦醬，可以更好地令豆角入味。

因為蝦醬主要原料是蝦，蒜蓉薑末能起到很好的去腥提香作用，辣椒就按個人口味選用了。

蝦醬炒菜方法四：鮮蝦醬油炒飯

我知道，吃炒飯有罪，高油高糖粉，但我就是想念小時候，爸爸帶我路邊吃的炒飯。

用料

隔夜飯 一碗

大蝦 6個

混合蔬菜 100g

杏鮑菇 1個

醬油 10ml

生抽 10ml

糖 一大勺

鹽 一勺

黑胡椒 少許

菜籽油 適量

鮮蝦醬油炒飯的做法

大蝦剝殼去蝦腸，鍋里倒油爆蝦仁

蝦仁開始發紅時加入混合蔬菜炒半熟，盛出待用

余油炒杏鮑菇，加醬油、生抽、糖上色

加入隔夜飯，用硅膠鏟慢慢壓散，混合均勻

倒入蝦仁和混合蔬菜，翻勻。

用鹽和黑胡椒調味

用拉歌蒂尼不沾炒鍋及硅膠鏟，炒飯用油少不粘鍋，粒粒分明

小貼士

為了好看，所以把混合蔬菜最後加入

杏鮑菇用醬油和糖料理一下具有肉的質感

記得隔夜飯哦!