為什麼印尼豬肉那麼臭

㈠ 豬肉有臭味什麼原因

原因一：豬肉本身的問題

其實，豬肉本身就是帶有腥臭味的，經常吃肉的人不仔細聞不會察覺，但如果是經常吃素的人一下就能聞到豬肉帶著的腥味。但豬肉的味道也不都一樣，這往往也會造成價格的差異。

還有可能是做菜過程中調料品的亂放，因為並不是放越多調料越好，或者喜歡放哪個就放哪個。我之前煲湯就陷入過誤區，這導致我煲出來的湯十分苦澀，這就是肉和調料產生的不良反應。

㈡ 豬肉為什麼臭了

如果我們購買的豬肉沒有保存好，在天氣比較炎熱的季節是很容易出現發臭的情況，而發臭的豬肉是不能再食用的，食用發臭的豬肉不僅沒有營養價值，還會導致腹痛以及腸胃細菌滋生的情況，所以發臭的豬肉只能直接丟棄掉。下面就讓我們來了解發臭的豬肉食用之後會有什麼副作用吧。

一、豬肉臭了還能吃嗎

沒有發出變質的腐臭味就可以食用。

食用之前先用清水洗一遍，再用開水汆燙一次，煮肉時放些紅酒或是白酒在裡面，出鍋前往鍋中放點鹽巴、蒜、生薑等調味品，這樣煮出來的肉沒有味道。

二、肉有味道了怎麼辦焯水去臭味

1、焯水是減輕腐臭味的好方法。注意，要採用冷水焯肉，不能用熱水或是沸水焯，否則異味會固封在肉里。焯水時加點鹽，肉熟透後，把肉撈起來，然後用清水沖洗一下，即可去掉大部分異味啦。

2、鹽處理也是去除肉類腐臭的好方法。未經處理的輕異味肉類，先用大量鹽腌漬三四小時，然後用濃鹽水浸泡一小時，再用清水浸泡一小時，即可去掉大部分臭味。對於焯水過肉類，可以放鹽水裡浸泡半小時左右，最後撈起來清水再浸泡半小時。

3、酒洗也可以除腐臭味。用度數比較高的白酒反復搓洗肉類，如果奢侈一點就用白酒泡著，如果省點，也可以用白酒兌水搓洗。用酒搓洗後，再用清水沖泡十五分鍾左右。

4、白醋也是去除肉類腐臭味的好東西。對於未經處理的異味肉類，可以用白醋兌水來搓洗，最後再用清水泡洗十五分鍾左右。也可以用過醋水熱河的方法來除臭，具體做法就是平時烹飪的焯水，只不過是用白醋兌水來進行焯水而已，注意，是冷焯水。

5、酸味水果也是除臭的好東西。找來酸味檸檬、楊桃之類的酸味水果，可以打成漿，適當兌點水，然後對肉類進行搓洗，再用清水浸泡十五分鍾;也可以把酸味水果切片，加到鍋里，再加水，對肉類進行冷焯水。

6、橘子皮、檸檬皮或是檸檬葉，也可以除臭，檸檬葉效果最佳。把檸檬葉等放鍋里，加冷水，然後把肉類倒進鍋里煮熟透，最後把肉撈起來清水浸泡半小時左右。

三、變質豬肉為什麼會發出腐臭味

新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

四、吃了變質肉會怎樣

肉類變質後，微生物大量繁殖並產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。

㈢ 我吃豬肉經常感覺到一股臭味，不是壞了的臭，為什麼

很多人在消費豬肉時，都有過這樣的經歷，就是聞起來沒任何味道的生豬肉，在煮熟後有一股明顯的騷臭味。

大家購買豬肉時，盡量不要買公、母種豬肉和晚閹豬的肉，這些肉都不符合國家關於鮮、凍片豬肉的標准。

話說回來，糞臭素並非一無是處，在稀釋之後具有花香味，極度稀釋後有成熟的水果的香味，可以調制香料。

㈣ 新鮮豬肉為什麼有臭味

大多數都是因為豬沒有絕育造成的，沒有閹割或者閹割不完全的用於生產的種公豬就會有很濃重的腥臊味。只要沒有變質的氣味，吃是可以吃的。
臭臭的豬肉主要是公豬肉，而這種味道來自於公豬體內高濃度的雄烯酮和糞臭素。由於雄烯酮主要溶於酯類物質，而糞臭素可以溶解在水和油里，所以如果你想去除豬肉的騷臭味，最好的辦法還是多切掉些肥肉，或者多過過水。
不過只是肉質較差，不影響食用衛生，只要檢疫無其它病變，胴體不瘠瘦，均加蓋藍色檢疫合格驗訖印章，至於市場銷售應由工商部門指定攤點掛牌銷售。
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因公豬體內含有睾丸酮等激素，故公豬肉常發出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網路狀毛細血管。
毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發黑。肌肉發達．肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色．無光澤。後臀中線兩側有時可見閹割的睾丸皮。
參考資料來源：網路-豬肉

㈤ 為什麼有的豬肉聞起來有股怪味兒

豬肉有股怪味的原因如下：

1、雄烯酮是一種雄性激素，聞起來有尿味。小公豬成年後體內就會產生很多雄烯酮，流的口水裡也有很強烈的雄烯酮的味道（人類口水裡也有）。母豬體內的雄烯酮少很多，但不是完全沒有。

2、糞臭素顧名思義就是有便便味的物質。一般來說，哺乳動物的腸道里都有糞臭素，豬也不例外。豬的糞臭素主要在大腸里產生，那裡的細菌會把色氨酸分解成糞臭素。

注意事項

1．食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為「肉棗」的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病。

2．買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。

3．豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。

4．食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

5．在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

6．豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之葯」。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。

7．生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

8．種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。

㈥ 豬肉有膻味是什麼原因

豬肉發臭是怎麼回事？
1.可能是豬肉不夠新鮮，也可能是要變質的豬肉經過簡單處理。買的時候，是潛移默化的。裝在塑料包裝袋裡帶回家，比如夏天室外環境溫度比較高，包裝袋裡悶熱的環境加速了豬肉的腐敗變質，所以帶回家感覺變質明顯，聞到明顯的臭味；
2.豬肉不排酸，不排酸的豬肉也會有類似的氣味。排酸肉其實是冷卻肉的一種。具體來說，排酸肉是指屠宰後的豬肉經過24小時冷卻排酸，然後低溫加工、包裝、銷售。這樣的肉吃起來更細膩，同樣的氣味也會少很多。
3.這種可能性比較小，就是在放入黑色包裝袋的過程中，把購買的豬肉換成另一塊變質的豬肉。但之所以會有這種可能，是因為個人購買豬肉的量不會太大，最多也就是2-3斤豬肉，沒有多少錢。有替代豬肉的可能，但這是有風險的，對於一個肉攤來說不值得做。
豬肉臭有哪幾種？
1.難聞的氣味
即腥味主要指病豬、應激豬、老母豬。業內稱之為「急宰豬」，意思是快速宰殺出血。否則一旦死亡，就會變成「咯咯笑」，血液在體內聚集後會凝結成「紅貨」。不能通過檢驗檢疫，所以不能上市交易。這種豬肉可能是在屠宰前加了葯注射進去，葯物吸收不充分，產生異味；也可能引起不完全出血和魚腥味。豬飼料也有問題，比如泔水豬。這些豬肉生的時候能聞到異味，可以用冷水浸泡、焯水、調味來減少異味。
2.有臭味的
主要是公豬，後期閹豬，閹割豬。公豬一旦發育，背部就像長了一層「硬皮」，沒有脂肪皮和脂肪皮之分。同時，豬肉有鹹味，隨著發育成熟，「硬蓋」變大，鹹味變濃。但是你聞不到生肉的味道。一旦煮熟，有一股強烈的氣味，讓人想嘔吐。
目前我國大部分育肥豬場只閹公豬不母豬；而歐美國家講究的是人性化飼養，雌雄都不閹割。由於配合飼料的作用，公豬在5~6個月即可發情，產生騷味的概率很大。
3.惡臭
也就是變質。第一，我國實行生豬定點屠宰。一個區縣原則上只保留一家屠宰企業，屬於准壟斷。屠宰量巨大，部分豬屠宰較早。然而，在30℃以上的高溫下，豬肉的保質期不到10小時。昨晚12點殺的豬，到今天中午12點肯定會變質。第二，現在提倡冷鮮肉和酸肉。豬屠宰後，要放在4℃左右的冷庫里冷藏12小時左右。特別是非洲豬瘟發生後，一些地區變「豬混」為「肉混」，冷鏈運輸。運輸距離長，出欄時間過早。一直處於低溫環境，一旦環境溫度發生變化，很容易變質。第三，用生水洗過看過的肉絲、肉片、肉末，細菌會迅速生長。第四，顧客的購物習慣是用塑料袋，不透氣。豬肉放進去，在高溫環境下會有一個多小時的臭味。

㈦ 豬肉有股臭味怎麼回事

豬肉有股臭味，如果排除第二變質的原因，還是因為現在的豬都是在室內環境中飼養，豬的活動范圍較小，而且吃的也是些飼料，這些都是造成豬有臭味而不是肉香味兒的原因。

㈧ 為什麼國外的豬肉都有非常強烈的騷味

豬肉從國外進口到國內，漂洋過海一個多月，過海關，檢疫等又是半個月，到餐桌上已經2個月了，保鮮技術再好還是會產生騷味的。

㈨ 豬肉為什麼有腥味

這是脂肪產生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。

具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。

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豬肉的挑選方法

1、看肉紅不紅

一般來說，好的豬肉它的肉色都是比較紅了。如果說豬肉的顏色比較蒼白，那麼就以為這這豬肉可能就是注水豬肉。因此要吃到好的豬肉，那麼第一步就是看顏色。

2、聞出新鮮味道

如果說你購買的豬肉聞起來的時候十分的血腥，甚至是有點腐肉的味道。那麼這種豬肉就不要買了。因此只有冷凍過的，或者是儲存不好的豬肉才會出現這種問題。真正健康的味道是鮮香。

3、看看豬肉有木有彈性

在挑選豬肉的時候，可以親自動手試試豬肉的彈性好不好。如果說彈性不好的話。那麼就表示這一塊的豬肉已經不新鮮了。

參考資料：網路-豬肉

㈩ 豬肉有氣味是什麼原因

那是用於生產的母豬或者種公豬的肉，這些豬的肉都會有騷味，很難吃的。

這種問題無法解決的。

公豬肉肌間脂肪少，毛孔粗而稀，切割時阻力較大，切面發干，斷面看不到大理石樣外觀，有難聞的臊氣味，煮的時候更大。

母豬肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皺褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈紅色或深紅色，肌肉瘦而發干，切面粗糙無光，脂肪乾燥，肉質粗硬；乳頭大，長而油滑，乳頭基部呈圓椎型。

公母豬肉的商販大多數將肉皮分離，砍成小塊，消費者在購買時要結合多方面情況加以區分。

公、母豬肉，只是肉質較差，不影響食用衛生，只要檢疫無其它病變，胴體不瘠瘦，均加蓋藍色檢疫合格驗訖印章，至於市場銷售應由工商部門指定攤點掛牌銷售。

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因公豬體內含有睾丸酮等激素，故公豬肉常發出腥臊的氣味。皮膚與皮下脂肪界限不清，皮下脂肪較薄、顆粒粗大，切開下腹部皮下脂肪，可見到明顯的網路狀毛細血管。

毛孔粗而稀，皮膚呈淺白色或發黑。肌肉發達．肌纖維、尤其是臀部和肩部和頸部肌肉呈暗紅色．無光澤。後臀中線兩側有時可見閹割的睾丸皮。