印尼香酥雞腿怎麼做

① 香酥雞肉的做法

香酥雞腿

菜譜簡介

香酥雞腿的`特色： 色澤金黃，外香里酥。

材料

主料：雞腿600克

調料：姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克

做法

1、雞腿洗凈，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。

2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鍾取出，揀去蔥、姜、花椒。

3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

小訣竅

本菜中選用的雞腿為童子雞腿；因有過油炸制過程，需准備植物油約1000克。

香酥炸雞腿

材料

雞腿300克 雞蛋1個 澱粉適量 食用油500克 （實耗50克） 醬油2小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1大匙

做法

1.雞腿洗凈後用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鍾，再用蛋清拌勻，沾上澱粉；

2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。

注意

色澤金黃，口感香脆。炸雞腿時油溫不要過高，否則不夠香酥。

番茄酥雞腿

菜譜簡介

色澤金紅，酸甜酥香。

材料

主料：雞腿800克，輔料：雞蛋黃100克，調料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大蔥25克，豌豆澱粉50克，香油25克，醬油25克，白砂糖50克，味精2克，鹽2克，番茄醬30克，植物油100克，黃酒10克

做法

1.將雞腿從下骨節切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時。

2.上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中。

3.另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水澱粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。

香酥辣子雞

材料

原料：雞腿4個，干辣椒1把，花椒1把，姜絲少許

調料：油鹽，料酒，醬油，老抽，澱粉

做法

1、雞腿洗凈去骨頭切成丁，倒料酒、鹽、少許醬油和老抽，撒些干澱粉，用手抓勻後，腌製片刻。

2、鍋里倒油（多倒一些），放入姜四和少許花椒，大火燒熱後，將腌好的雞丁倒入。

3、待雞丁成炸成金黃色後，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點油在鍋底.

4、放入剩下的花椒、干辣椒，轉小火，混著雞丁一起炒勻後，聞到干辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用余溫翻炒幾下即可出鍋。

小訣竅

如果不怕麻煩，最好在雞丁炸成金黃色之後撈起瀝干，再回鍋炸一下，表面更酥脆，下酒吃更好。

② 香酥雞腿的製作方法

香酥雞腿的製作方法：

准備食材：

雞腿4個、椒鹽7克、料酒10克，生抽2湯匙、蚝油1湯匙、五香粉2克、麵包糠100克、紅薯澱粉80克、雞蛋2個、植物油適量。

製作方法：

第一步：首先來把雞腿肉多次清洗後用手揉搓擠壓雞腿肉，盡量的擠出雞腿肉中的血水，再多次沖洗後至水相對清澈後瀝干水分。

溫馨小貼士

1、雞腿肉清洗的時候不要嫌麻煩，使用揉搓的方式多次擠壓沖洗盡最大程度地洗掉血水，直至雞腿肉色發白。

2、腌制雞腿時用按摩的方式讓調味料最大程度地浸入肉中，入冰箱冷藏4小時以上，中途記得要翻面，使雞腿肉充分入味。

3、雞腿肉裹料要按照先裹澱粉，然後裹蛋液，最後裹麵包糠的順序，順序不可顛倒。

4、炸制雞腿時先是調高油溫炸制定型後撈出，然後調中火降低油溫後持續炸制10分鍾左右至熟透後即可撈出瀝油。

③ 香酥烤雞腿如何做法

1、食材用料：雞腿相剋食物，料酒，醬油，鹽，胡椒粉，白糖相剋食物，蔥相剋食物，姜相剋食物，味精相剋食物各適量。
2、把雞腿洗凈。
3、料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉調製成汁。
4、倒入雞腿中。
5、拌勻腌制。
6、放入蔥、姜、味精。
7、調勻腌制10小時。
8、放到烤架上，入微波爐。
9、用微波燒烤功能先烤14分鍾，取出翻過雞腿，再烤另一面也用14分鍾。
10、兩面成金黃色即可。
11、稍晾擺入盤中。

④ 香酥雞腿的製作方法

香酥雞腿怎麼做，這樣好吃不油膩

1.准備好雞腿，把上面的毛拔干凈，再用清水洗凈。在選擇的時候可以不買大雞腿，而選擇小翅根，因為翅根更加容易炸熟。將雞腿放在菜板上，切成均勻的小塊，注意不要切到手。這樣容易煮熟。將雞肉上的筋剪斷，把雞肉翻開。

2.准備調料。姜、蒜洗凈切碎，盡量來回多剁幾遍，切的顆粒盡量小。再准備適量花椒粉、鹽、八角、孜然、辣椒粉。

3.雞腿中用針扎幾個孔，這樣方便腌制的時候入味。把雞腿肉放在小碗里，倒入全部調料，用手輕輕抓勻，腌制一個小時，充分入味。再加入少量麵粉或者玉米澱粉，用筷子攪勻後加入生雞蛋清水，持續攪勻，加入麥片或者麵包糠，繼續攪勻。

4.鍋中下油，轉中火，讓油慢慢升溫，等到油升到六成熟的時候，將雞腿放入煎炸，保持中火讓雞肉變熟，之後撈起雞腿，轉大火讓油迅速升溫到八成熟，再把雞腿重新下入，炸到表面金黃即可。這里用的技巧是將雞腿反復下鍋，並且在最開始的時候不要讓火太猛，油溫太高，防止把雞腿一下子炸糊。

5.起鍋入盤。根據自己的口味撒上辣椒粉、孜然，或者淋上蜂蜜芥末醬、番茄醬。

⑤ 香酥雞腿怎麼做啊

香酥雞腿 所屬菜系：韓國 香酥雞腿的做法: 1.牛雞腿放進盆里，用五香粉、醬油、味素、香油拌勻，再放上蔥、姜塊和香菜段，略腌20分鍾左右，上屜蒸熟取出。 2.勺里放多量油燒熱，把蒸熟的雞腿掛一層稀而薄的團粉糊下勺里，炸至杏黃色撈出改成條後，按原形碼在盤里即可。

中文名
香酥雞腿
主要食材
雞腿

口 味
呈金黃色，香酥鬆脆，清香可口

正宗香酥炸雞腿的做法

特點
呈金黃色，香酥鬆脆，清香可口。註：甲皮餅一用大米面、小豆、白糖、精鹽，製成的半月形豆餡餅。外表酥脆清香，裡面更是爽油多汁！回味無窮.

原料
油雞腿12隻，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生薑片25克，鹽5克，味精5克，豆油1000克（實耗100克），澱粉50克，辣椒醬40克，花椒鹽25克，芝麻油10克。再放一點調和油10克。

製作過程
1、將油雞腿除盡茸毛，洗凈後，用潔布吸干水分，放入瓷盆內，用鹽、糖、糖色、醬油、芝麻油擦抹雞腿，然後，放入黃酒、八角、小茴香、桂皮、大蔥段、生薑片。入鍋，隔水蒸爛後，取出，潷去汁水，瀝干，待用。

2、炸鍋燒熱，放入豆油，燒至油冒清煙時，放入雞腿，用旺火炸至雞腿呈金紅色時，倒入漏勺，瀝去油，逐只炸透，撒上味精後，裝盤，花椒鹽、辣椒醬小碟單跟。