印尼烤肉串怎麼烤

① 怎麼腌制烤肉片

韓國烤肉的做法材 料： 牛肉300克
A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個）
B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。
大蔥半根
C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。
調 味：
大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成
做 法：
1. 把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入
2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里
3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入
4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鍾，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鍾，取出反轉，再烤焗7分鍾，取出。
5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯 。
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匈牙利烤肉的做法原料：
牛肉塊（切成3-4厘米的方塊）600克
菜油 20克
辣椒粉 1/2大勺
茴香 1/2小勺
大蒜（切片） 4瓣
精鹽 1/2小勺
水 300毫升
番茄 4-5個
青甜椒 1個
澱粉 1小勺作法：1、菜油燒熱，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味來，下牛肉塊炒至變色。加水和鹽燒開，改小火燉約一小時。2、番茄切成塊、青甜椒切成粗絲，加入鍋中再繼續燉半小時。如湯汁較多可加入澱粉將湯汁收濃。配食：大米飯或土豆泥。吃法：將牛肉塊分盛於4個盤中，澆少許湯汁，配3-4勺大米飯或土豆泥。用刀叉進餐。特點：顏色紅亮、肉軟、味重。適於冬季家庭晚餐。
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沙爹印尼烤肉做法是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉，切成一小塊串在竹簽上放在開放式的炭烤架上烘烤，沾上甜醬或香辣花生調味料，清淡爽口又營養。
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烤肉壽司主料：
日式或韓式大張紫菜，烤肉1條，胡蘿卜1根，大米250克。(在超市均有賣)調味料：
日式醬油1匙(或生抽)，鹽1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。做法：
1.大米煮熟，煮成稍軟的米飯，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入鹽、醋。2.取保鮮膜一張，平鋪在砧板上，上面鋪上紫菜一張，將拌好的米飯平鋪在紫菜上。3.在靠近自己的一邊放上一條烤肉，一細根蘿卜，點上一些青芥末。4.連同紫菜一起，將米飯裹住烤肉、蘿卜等內芯，一起捲起、卷緊，成一圓筒狀即可。5.用快刀，將長筒切成一段一段，裝在盤中，就可以享受了。
烤肉作料以醬油為大宗，少加醋、薑末、料酒、鹵蝦油，外加蔥絲、香菜葉，混為一碗。
另以空碗貯白水，小碟盛大蒜瓣、白糖蒜等。
韓國烤肉的做法：
配料:
主料：牛小排1塊（先以水果、糖、洋蔥等調成的醬料腌制三至四小時）
輔料：香菇、生菜、青辣椒適量
調料/腌料：醬油1碟，味噌醬1碟
操 作:
(1) 鐵板預熱後，將牛小排放上去燒烤。傳統上，韓國烤肉都採用牛小排，牛小排是牛胸腔左右兩側的帶骨肉，肉質鮮嫩。
(2) 牛小排的形狀長，不易燒烤，通常由服務人員代勞，要記得翻面，讓肉受熱均勻。
(3) 肉烤至變色後，以專用的牛排剪，剪成適口的小塊。一時吃不完的肉，堆棧於剪剩的骨頭上，可避免烤焦。
(4) 將烤好的肉沾點味噌醬。
(5) 將烤肉包在生菜里，加點蒜頭或小菜，整把送進嘴裡。
蒜味烤肉醬
菜名 蒜味烤肉醬材料 醬油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 並瀝干水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。辣椒沙茶醬材料 沙茶醬4大匙、黑胡椒燒烤醬2大匙、紅辣椒末2小匙、蒜頭末2小匙、醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、醬油2大匙作法 將所有的材料拌勻BBQ烤肉醬材料 蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上B.B.Q燒烤醬燒烤。泰國醬材料 冰糖、油、醬油、魚露和檸檬汁。作法 泰國醬加冰糖入鍋煮融， 加入水用小火稍煮，最後加入紅醋煮到湯汁濃稠。日式照燒醬材料 醬油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。沙茶蜜汁醬材料 沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末醬各1大匙。作法 攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。咖哩優格醬材料 原味優格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末醬1大匙，鹽，胡椒少許。作法 攪拌均勻。和風烤醬材料 醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。作法 攪拌均勻。備注 適合蔬果，肉類。墨西哥辣醬材料 蕃茄丁1杯，果糖，薑末各1/3大匙，香菜，洋蔥末，檸檬汁各1/2大匙，辣椒醬2小匙，鹽，胡椒適量。作法 攪拌均勻。備注 適合全部。越式焦糖汁材料 A 糖1杯、B 水 一茶匙、C 鹽 1/4茶匙、D 水 1/2杯作法 1. 將（C）鹽放入(D)半杯水中溶解成鹽水備用 2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿攪拌.等糖汁成深褐色時， 鍋子需離火再慢慢加入(1)鹽水，最後再放回爐上煮開即成. 3. 焦糖汁放涼後用罐子裝起備注 這是越南菜中所使用的焦糖汁做法辣茄醬材料 青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋蔥丁1/4 杯.紅辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.檸檬汁1大匙調味料 油1小匙.鹽少許.胡椒少許作法 將所有的材料細粒拌勻，冰涼後食用. 蓋上保鮮膜可妨止變黑，冰涼後可沾玉米片或其它點心，菜餚配食.台南肉燥醬材料 A 五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) C 蒜頭酥 2大匙 D 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油鹹度，自己調整) E 冰糖 一小匙 F 清水或高湯 兩碗 G 胡椒粉 一小匙作法 1.用油將A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 2.加入EF.滾後，用小火悶煮20分鍾即可備注 這個肉燥醬可應用於 1.做台南擔仔面(湯面) 2.拌乾麵 3.魯肉飯 4.淋在干煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料..漢堡醬材料 美乃滋100g、蕃茄醬100g、芥末醬1T(大匙)、洋蔥末2T(大匙)、碎酸黃瓜30g、辣椒汁適量、辣醬油適量、鹽適量
作法 1.將所有材料混合拌勻即可。 2.如不夠咸再適量加入鹽。
韓國燒烤與巴西燒烤或中國的新疆烤肉不同，韓國燒烤的原料主要是豬肉、牛肉和羊肉，將肉放在炭火上的烤盤上，烤制時肉先用油浸一下，在烤盤上抹一遍動物油脂，這樣烤制時肉與烤盤就不會粘連。烤熟後，蘸些蔥絲、麻油和韓國醬料，再用生菜將熟肉包起來，這樣葷素搭配，味道美極了。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用「五辣」原料，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥。「辣」是韓國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現出「五味」，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起補味的作用。韓國燒烤的原料必須經過腌制碼味。腌漬時，一般還要加入一些水果和洋蔥，使成菜有香而不膩的感覺。此外，韓國燒烤在烤制過程中不再調味，只是在食用時才用蘸汁來補味。
師傅不知道，你自己到網上發招聘啟事，有人會接的
烤肉串

原料：豬裡脊肉、青椒、胡蘿卜片、濕澱粉、精鹽、味精、料酒、清湯、蔥米。製作：豬肉切成薄片，用刀略拍使其松軟，青椒切成方塊。肉片內加入蔥米、精鹽、濕澱粉、料酒、清湯、味精調勻略腌，然後逐片穿在竹簽上。烤盤擦凈，放入肉串，用微波爐高段火力烤3分鍾，取出翻轉一下，再烤2分鍾即可。

② 印尼沙爹烤肉的做法

正宗的印尼沙爹是用炭火慢工烘烤的。烤肉的香味伴隨吱吱作響的炭火讓扇火的扇子不斷地飄散，頗有要把天上神仙也誘惑下來的架勢。

沙爹大餐就大功告成了。別忘了多叫上一個冰凍的椰子青，與沙爹可是絕配呵。（圖文來源：忽然一眼的博客）

來~ 下面我們學學怎麼做美味的沙爹烤串吧~

材料

羊肉4兩，沙茶1大匙，醬油1/2大匙，咖哩粉1/2大匙，香油1/2大匙，茴香少許，糖1/3大匙，辣椒醬1小匙，胡椒粉少許

做法

(1)將羊肉洗凈瀝干，切成1公分寬、長5∼6公分，分別用竹簽串起備用，所有調味料也調拌均勻備用。

(2)將鐵架洗凈後，放在碳火上，刷上少許沙拉油，再將羊肉串放在上面，在烤的過程中，均勻刷上調味料，並翻動烤至入味，等羊肉熟至微焦香，即可食用。

小訣竅

1。 除了雞肉，也可以用牛肉，羊肉，豬肉或任何肉類。

2。 雞肉要帶皮烤才香。

3. 沒有辣椒干及辣椒粉， 用甜辣椒醬。

4. 糖及鹽的份量依口味增減

③ 大唐烤肉的調料，蘸料，喂肉料的配方 別的好吃的也行

肉里放雞精,鹽,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可樂,孜然粉老抽,食用油,最好淹一個晚上,味道更美味! 附加 烤肉的做法 主料：豬肉塊（也適用其他肉類，如牛、羊肉）調料：鹽、醬油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法： 1、將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻，如果你喜歡放雞精也可以加一點。等他們充分混合，鹽和糖已經完全溶解後，把調料淋到豬肉上腌1~2個小時，時間長一些沒有關系，還能更入味。 2、在腌好的肉兩側抹上辣椒粉、孜然和少量油，然後上炭火進行燒烤。記住烤時要經常翻面。時間根據你所切的塊大小和厚薄來定。主要是經驗，偶一般也就是烤十幾分鍾也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱設置溫度：275~300，大約烤45分鍾。韓國烤肉的做法 材料： 牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個） B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。 大蔥半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。 調味： 大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成 做法： 1. 把牛肉切成適當大小，加A，放1小時左右，使調料浸入 2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里 3. 牛肉1加B拌好。用手拌調料更容易浸入 4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鍾，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鍾，取出反轉，再烤焗7分鍾，取出。 5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯 。 匈牙利烤肉的做法 原料： 牛肉塊（切成3-4厘米的方塊）600克 菜油 20克 辣椒粉 1/2大勺 茴香 1/2小勺 大蒜（切片） 4瓣 精鹽 1/2小勺 水 300毫升 番茄 4-5個 青甜椒 1個 澱粉 1小勺 作法： 1、菜油燒熱，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味來，下牛肉塊炒至變色。加水和鹽燒開，改小火燉約一小時。 2、番茄切成塊、青甜椒切成粗絲，加入鍋中再繼續燉半小時。如湯汁較多可加入澱粉將湯汁收濃。 配食：大米飯或土豆泥。 吃法：將牛肉塊分盛於4個盤中，澆少許湯汁，配3-4勺大米飯或土豆泥。用刀叉進餐。 特點：顏色紅亮、肉軟、味重。適於冬季家庭晚餐。沙爹印尼烤肉 做法是將羊肉、雞肉、牛肉或豬肉，切成一小塊串在竹簽上放在開放式的炭烤架上烘烤，沾上甜醬或香辣花生調味料，清淡爽口又營養。 烤肉壽司 主料： 日式或韓式大張紫菜，烤肉1條，胡蘿卜1根，大米250克。(在超市均有賣) 調味料： 日式醬油1匙(或生抽)，鹽1/2匙，糖50克，白醋1小匙，青芥末。 做法： 1.大米煮熟，煮成稍軟的米飯，加入糖水(糖和水比例4:6)一小匙，拌入鹽、醋。 2.取保鮮膜一張，平鋪在砧板上，上面鋪上紫菜一張，將拌好的米飯平鋪在紫菜上。 3.在靠近自己的一邊放上一條烤肉，一細根蘿卜，點上一些青芥末。 4.連同紫菜一起，將米飯裹住烤肉、蘿卜等內芯，一起捲起、卷緊，成一圓筒狀即可。 5.用快刀，將長筒切成一段一段，裝在盤中，就可以享受了

④ 烤肉串的做法

烤肉串，是我們日常生活中非常常見的一種街頭美食了，烤肉串的口感外焦里嫩，鮮香微辣，非常的美味，一直以來深受人們的喜愛，因為街頭烤肉串很多人覺得不衛生，所以很多人喜歡自己在家製作烤肉串，既方便又健康，那麼烤肉串的做法有哪些呢?烤肉串配料有哪些呢?下面就和我一起去看看烤肉串的腌制方法吧。

做法一

用料

豬肉300g、姜適量、啤酒30ml、雞蛋1個。

做法

1.豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。

2.豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鍾。

3.將烤肉醬70g、烤肉粉10g、薑片加入肉中，抓勻按摩10分鍾。

4.蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。

5.竹簽用開水浸泡30分鍾。

6.將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。

7.烤箱預熱200度，將碗內腌汁刷在肉串上，入烤箱烤制15分鍾。

8.將剩餘烤肉醬用麻油調開，將烤制15分鍾的肉串取出，撒剩餘烤肉粉，將調好的烤肉醬刷在肉串表面，入烤箱烤制2分鍾即可。

做法二

食材

豬肉適量、羊肉適量、孜然、辣椒粉、芝麻適量。

做法

1、干辣椒、孜然、熟芝麻、都打成粉待用。

2、羊肉一斤洗好，豬肉一斤洗好去皮。

3、羊肉、豬肉切片串好。

4、油紙上放入三樣粉和適量鹽拌勻，肉串在上面打個滾，均勻沾上料。

5、烤箱250度肉串上面刷上少許油，這要烤出來不會發柴，上火烤十多分鍾，然後翻個，再烤十幾分鍾就好。

做法三

食材

精瘦肉200g、燒烤料30g、鹽適量。

步驟

1.肉串要先用鹽，蚝油，料酒腌制一下味道會更好。然後用竹簽串好。

2.煎烤機預熱後，把肉串放上，兩面刷油，煎烤。

3.待烤到七八成熟時，加上燒烤料再烤制一下即可。

做法四

用料

骨肉相連9串、植物油1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、烤肉料2勺。

做法

1.准備些肉串，解凍一下。

2.烤盤鋪錫紙，擺上肉串。

3.盤里准備點油。

4.加點孜然粉和辣椒粉。

5.拌勻一下。

6.烤箱預熱後，放入烤盤烤幾分鍾。

7.取出烤盤，涮上料汁，再繼續烤幾分鍾後取出。

做法五

食材

豬肉500g、油適量、鹽適量、花椒20粒、燒烤腌料10g、洋蔥1個、姜1塊、花椒面適量、孜然適量、芝麻適量、辣椒面適量。

步驟

1.現將花椒煮水，晾涼備用。

2.洋蔥切塊，姜切片。

3.花椒面和鹽混合備用。

4.准備燒烤腌料。

5.肉切1厘米見方的`小塊。

6.倒入晾涼的花椒水腌至少20分鍾。

7.倒入花椒面。

8.再倒入燒烤腌料。

9.加入洋蔥和薑片。

10.倒入適量食用油。

11.用手直接拌勻，腌制10分鍾入味。

12.腌好後的肉串串。

13.肉串刷一層油，撒芝麻、孜然、辣椒面後，入烤箱200度烤5分鍾，烤好後翻面220度再烤4分鍾即可。

做法六

原料

羊肉400g左右、蔥半根(可用半個洋蔥)、生抽2大勺(10ml)、孜然粉1小勺(5ml)、油1大勺(15ml)、鹽1小勺(5ml)、孜然粒2小勺(10ml)、辣椒粉1大勺(15ml)。

做法

1、准備好羊肉，洗凈;

2、羊肉切小塊;

3、蔥切小圈，加入羊肉中;

4、加入生抽;

5、加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽;

6、拌勻後，腌制幾個小時;

7、竹簽提前用水泡一會兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上;

8、我好像串了20多串，而且絕對比外面的串大肉厚，呵呵;

9、排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙;

10、烤箱預熱250度，中層，上下火10分鍾，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鍾即可。

結語： 以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道烤肉串的做法了吧。烤好的肉串質嫩味鮮，馨香誘人。肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，常吃肉類對我們的健康有很好的幫助哦，上文中為大家總結的烤肉串腌制的方法，大家也趕緊來試試吧。

⑤ 烤肉串怎麼做

大家好，我是90後一個資深的吃貨，也喜歡把我吃到的各種美食在家裡的廚房做給家人吃，更喜歡把自己做的美食分享給大家，讓更多的人通過看我寫的食譜做出更多的美食。如果你有什麼意見或者對我發的菜有什麼更好的做法，歡迎在文章評論區留言討論。

天越來越冷了，今天兒子和老公告訴我想吃烤肉串了，正好以前買的翅根和雞腿還沒吃完，一直放在冰箱里冷凍著和前幾天去肉店買了五花肉還剩下點，一起拿出來做燒烤吃。


以前沒結婚的時候想吃燒烤都去燒烤店去吃，雖然做的味道很好吃，但價格不便宜，一頓下來也要花個五六十，所以自從結婚之後想吃燒烤就在家裡做，久而久之也研究出來一個怎麼把肉腌制出燒烤店的味道，從而烤出的肉串不比在燒烤店裡吃到味道差。而且自己在家燒烤除了經濟實惠之外，還有一個正要的原因就是自己做的肉串肯定比燒烤店賣的肉串用的食材放心。


指南

難度：初級

烹飪加准備食材時間：一個小時

幾人份：2-3人

口感：香氣十足 外焦里嫩

適合食用人群：一般人群

適合學習對象：上班族、小白

操作特點：簡單易上手、快手、任何人

肉串食材：

翅根：1斤 雞腿肉：6個 五花肉：半斤 鐵簽：若干

腌制肉串食材：

生抽：1匙 蚝油：1匙 太太樂鮮雞汁：1匙 白糖：半匙 料酒：2匙。 辣椒面：2匙 鹽：1匙子 蔥末：1匙 薑末：1匙 五香粉：1匙

做法：

1:所有食材都准備好，翅根，雞腿和五花肉從冰箱冷凍室拿出來提前自然解凍後清洗干凈用刀把翅根和雞腿里頭骨頭剔除，用刀切成自己喜歡的大小的塊。


2:洗干凈的五花肉用刀切成1厘米的薄片備用。


3:弄好的翅根，雞腿和五花肉放入一個容器中，然後分別倒入生抽1匙 ，蚝油1匙 ，太太樂鮮雞汁1匙 白糖半匙 ，料酒2匙 ，辣椒面2匙，鹽1匙，蔥末1匙，薑末1匙，五香粉1匙 用手抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制1晚上。


4:鍋內倒入適量的水燒開，把准備好鐵簽放在煮開的水焯水1～2分鍾用漏勺撈出放涼後把腌制好的肉拿出來，用焯水過的鐵簽串起來。因為我是新買的鐵簽，感覺用熱水炒一下水消一下毒比較放心，如果用很多次的就不用了炒水了。


5:烤盤鋪上一層錫紙或者油紙，把串好的肉簽鋪在錫紙上備用。


6:烤箱提前180度預熱10分鍾後把鋪好的肉簽連烤盤一起放入烤箱中下層，上下火180度烤10分鍾後拿出來翻個面再放入烤箱中下層180度烤10分鍾拿出來撒上適量的孜然粒和辣椒面即可。


小貼士：

1:每家烤箱溫度不同，所以要根據自家烤箱脾氣調整自家烤箱預熱溫度和烤肉串的溫度和烤制時間。

2:不喜歡吃辣的可以最後不放孜然粒和辣椒粉。

3:可以根據自己喜歡，烤點蔬菜。

4:加白糖是為了提鮮。

5:肉串腌制時間越長越入味，但最少腌制3～4小時。

本文章原創為月亮私家烘焙，沒有經過本作者同意私自轉發抄襲的一旦發現嚴肅處理，也歡迎各大網友如發現抄襲，轉發的歡迎舉監督，喜歡本文章的可以關注一下作者，謝謝大家

⑥ 怎樣烤肉串方法和步驟

食材

• 羊後腿肉 1000g

• 食鹽 適量

• 辣椒碎 適量

• 孜然粒 適量

• 辣椒面 適量

方法/步驟

• 1

  步驟1

  羊後腿肉肥瘦分開，切成可樂瓶蓋大小的方塊，不能太大，不好熟，太小烤完縮的就沒什麼東西了

  

• 5

  步驟5

  顏色變深，表面微干焦黃即可

⑦ 烤肉串的做法

我不知道你是用什麼架子,我一般使用烤羊肉串那套設備,一個長方形的鐵槽,槽里放上木炭(蘋果木的最好),用兩個大的鐵網夾子夾住羊腿放在鐵槽上面,火苗不能太大,但木炭要燒紅

羊裡脊(後腿)肉1公斤。 調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
烹飪方法：
(1)將羊肉洗干凈後，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
(5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。

菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美。

烤羊肉串

新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鍾即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。
在新疆無論到哪裡都有烤羊肉串。庫車有一種"米特爾喀瓦甫"（一米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。

現在賓館里做羊肉串，有了許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。

誘人的烤羊肉串！

烤羊肉串在城鄉、街頭和巴扎（集市）上隨處可見，外酥里嫩，肉質鮮美，別具風味。從考古資料看，早在1800年前，我國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的石刻圖像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。

烤羊肉串現在已經風靡神州大地，隨處可見，但正宗的烤羊肉串還是新疆的獨具魅力。

烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。

烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。

具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。

和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這里不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。