榨菜在印尼叫什麼

1. 榨菜的學名叫什麼呀

沒有學名，就是一種加工工藝製作的一種鹹菜。鮮菜塊-脫水-修剪挑筋-上榨-拌料裝壇。

2. 榨菜學名

應該是芥菜的一種。
榨菜(zha-tsai;preserved mustard)

一種半干態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一，與歐洲酸菜、日本醬菜並稱世界三大名腌菜。

網路的介紹：
http://bk..com/view/40445.htm

3. 榨菜的主要產地都有什麼地方

莖用芥菜又叫榨菜、青菜頭。原產我國西南，以膨大的莖供食用，其加工產品是榨菜，質地脆嫩、風味鮮美，香氣撲鼻，營養豐富，具有一種特殊風味，每500克含蛋白質22克、脂肪6克、碳水化合物28克、粗纖維15.5克、鈣11.20毫克。主產區為四川和浙江。

4. 榨菜為什麼叫榨菜

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於腌制。菜頭經鹽腌後壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。

5. 榨菜是什麼菜

榨菜是鹹菜。

榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名腌菜。

在1898年始見於中國四川涪陵，時稱「涪陵榨菜」。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等省也有生產。

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製作榨菜的原料是青菜頭，有的地方也叫青芥疙瘩，是常見的一種蔬菜。新鮮菜頭在鹽脫水或風脫水過程中，含鹽量需要控制在11%~14%，才能達到抑制有害微生物和保持脆度的目的。

榨菜屬於腌制食物，但也有一定的營養價值，比如含有一定量的膳食纖維以及多種礦物質等。尤其值得一提的是，其味道鮮美，有助開胃增加食慾，可謂「天然增鮮劑」。

尤其適合節假日吃油膩食物太多、感冒發燒胃口不佳的人食用。榨菜可以單獨食用，也可以作為炒菜和煮湯的配菜，尤其適合做餃子、包子等麵食的餡料。

6. 榨菜這個名稱怎麼來的

榨菜的起源

涪陵榨菜蜚聲中外近百年，那麼涪陵榨菜究竟起源於何時，究竟系何人所發明？這是一個長期以來饒有興味的問題。因文獻資料有限，現介紹一則流行於涪陵城西一帶的民間傳說。 榨菜還未發明以來，涪陵早有用包包菜（即後來所稱的青菜頭）製作泡菜、干鹹菜的歷史，其中以城西聚雲寺（俗名賽豐都、天子殿）和尚所制最為講究，遠近馳名。相傳清朝道光年間，有邱正富者，世居忠州（今四川忠縣）。家世小康，終日雞鴨魚肉、膏粱厚味，致使食慾減退，身體漸漸消瘦，心中郁悶，悉煩不安。一天夜晚，他迷迷糊糊入睡，見一鶴發童顏老道走來，給他看相，說他是有福之人，並面授機宜，言道：「涪州（今四川涪陵市）天子殿包包菜泡菜最能送食，施主何不一試？邱正富南柯一夢醒來，一切都記得明明白白，但又半信半疑。最後想來想去，還是決定在上九會時（正月初九）去涪州天子殿晉香。晉香後，他有幸嘗到老和尚招待遠道香客的齋飯。桌上擺出好幾種香脆的鹹菜，其中一種是泡菜，顏色青生生的，入口生津，又嫩又脆，特別送食。飯畢，他找到長老，問泡菜為何種菜做成：長老回答，系本地包包菜泡製。後來又帶他去寺後菜園看包包菜。邱肯求給點兒種子帶回忠州栽種。長老吩咐小和尚去拈一小勺種子給他，並教其如何栽種，如何做泡菜和鹹菜。邱正富回家後，讓長工按其種法在自己的菜園里種植，果然長出了包包菜，制出的泡菜雖不及天子殿的嫩脆，但還是好吃。他的食慾開始好起來，精神狀態一天比一天好。於是精心留種，待第二年再種。奇怪的是情況變了，那菜長不出包包了，當然包包菜、泡菜、鹹菜都吃不成了。邱正富以為自己心不誠，長老使了法，又去天子殿晉香，並獻上一大筆善資。他再次從天子殿討回種子，頭年靈驗，種到第二年又變了。邱正富覺得神奇，又一心想吃包包菜，遂到涪州天子殿以東洗墨溪買下一塊地方，舉家遷涪。從此，年年有包包菜做的泡菜、鹹菜供其享用。他最後活到93歲，無疾而終。這時大約已是清朝光緒初期的事了。 傳說中有真實的歷史的影子。這則傳說透露出這樣幾個值得注意的信息：包包菜（或用它製作泡菜、鹹菜起於民間，系素食佳品，天子殿僧人對此獨有發現；邱氏對包包菜特有喜愛並獲得好處。 那麼，歷史文獻資料的記載又如何呢？據清光二十五年（公元1845年）《涪州志》載：又一種（即另一種青菜——筆者注）名包包菜，漬鹽為菹，甚脆。按，菹即用鹽水浸漬而成的泡菜。說明此前涪州人已有用包包菜制泡菜的習俗。又據民國17年(1928年)出版的《涪陵縣續修涪州志》載：近邱氏販榨菜至上海，行銷及海外，鄉間多種之」；又載：「青菜有包有薹，鹽腌，名五香榨菜」。民國28年（1939年）張肖梅在《四川經濟參考資料· 榨菜》一文中記載：涪陵人邱壽安，家世小康，平時自製多壇家用。邱君於宣統未年赴宜漢，隨帶十餘壇送親友，獲得贊美，遂秘密返川經營，專運省外」。在此前後，不少報刊亦有報道，但所述發明情況均較粗略，且互有出入。較系統而可靠的記載當數1963年9月涪陵縣供銷合作社收集整理的《涪陵榨菜簡史》。其資料可靠的原因如下：對當時健在的不少老榨菜技工進行了采訪並召開了座談會；查找和核對了有關歷史文獻；找到了民國28年（1939）金陵大學農學院園藝教授李家文等親自到涪調查後形成的《榨菜調查報告》，該報告稱：「調查費時兩月有餘，並訪晤榨菜發明人」，《涪陵榨菜簡史》即採用了有關榨菜發明過程的資料。茲將其中有關榨菜緣起的內容綜述如下： 榨菜起源於涪陵城西邱壽安家。邱壽安，清光緒年間涪州城西洗墨溪下邱家院人，早年在湖北宜昌開設「榮生昌」醬園，兼營多種腌菜業務，家中雇有資中人鄧炳成負責干腌菜的采辦整理和運輸。光緒二十四年（1898年），下邱家院一帶的青菜頭豐收。鄧看到菜多難於加工，與邱家婦女們商量，試著仿照大頭菜的全形腌製法，將青菜頭全部製成腌菜。制好後，鄧順便捎帶兩壇到宜昌供邱嘗新。邱又用它待客，親友及同行一致覺得鮮香可口，為其他醬腌菜所不及。邱頓生謀利之念，決定將它投入市場，次年（1899年）正月，邱趕回老家，以鄧炳成為技師安排大量製造青菜頭腌菜。初腌後，用壓豆腐的木箱榨除鹽水。邱把這種用木箱除鹽水後製成的新的腌菜製品取名為「榨菜」。當年生產80壇（每壇摺合25公斤），全部運銷宜昌，獲利十分可觀。邱於是嚴令家人及長工保密加工方法，連年擴大生產和銷路。光緒三十四年（1908），邱壽安之弟邱翰章因經商順便捎運80壇試銷上海。當時無人問津，邱在報上登廣告，又以切細的小包榨菜在公共場所分送行人，並附上食用說明書，產品漸為消費者接受。至宣統二年（1910年）上海已能銷四五百壇；時已有人將其轉運國內其它市場，以至南洋各地；民國初年（1912年）以後，邱氏加工榨菜的技術廣泛傳開，涪陵榨菜加工業開始興起。

7. 做榨菜的菜頭叫什麼菜

榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。

榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名腌菜。在1898年始見於中國四川涪陵（今重慶市涪陵區），時稱「涪陵榨菜」。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等省(直轄市、自治區)也有生產。

榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，是以芥菜的莖為原材料腌漬而成的。是我國的特產之一，並且與法國酸黃瓜和德國甜酸甘藍並稱世界三大榨菜。由於在製作過程中需要通過壓榨來擠出一定的水分，因此取名為榨菜。

榨菜主要有兩種做法。一種是風脫水，是將新鮮的菜頭用鐵絲串起來，然後掛在通風的地方，風干後用一層鹽一層菜頭的方式放入專門的地方。另一種方法是直接一層菜頭一層鹽放入腌菜池中。

8. 求這種榨菜的名字！！！很好吃，想買卻不知道名字。

蘿卜干

9. 什麼陵榨菜

涪陵榨菜（fú líng zhà cài）。

涪陵榨菜選用涪陵特有的青菜頭，經獨特的加工工藝製成的鮮嫩香脆的風味產品。與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱世界三大名腌菜，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。其傳統製作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

涪陵榨菜以涪陵青菜頭為原料，涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質白而肥厚，質地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用。

腌制榨菜相關

腌制榨菜相關的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯 ，但更多用於腌制。

它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。

以上內容參考 網路-涪陵榨菜；網路-榨菜

10. 榨菜的原料菜叫什麼

榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。

榨菜是一種半干態非發酵性鹹菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一。
因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱「榨菜」。現已發展到四川省內30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、台灣等也有生產 。