印尼大耳赤嘴是什麼意思

1. 慧眼識大口，赤嘴入佳餚

慧眼識大口。 大口赤嘴是赤嘴鰵魚膠的其中一種，產地在印尼東海域， 產量較低，可以說是體型最小的赤嘴 。由於常年以凍品的形式進入浙江，並在浙江加工成魚膠，故很多人以為大口赤嘴產自浙江。

外觀跟青鱸魚膠很像 ，這兩種也是魚膠各品種裡面最容易被混淆的經典例子之一，類似於大耳與金蘭，紅雞與素水。

大口赤嘴膠的膠身的中上部有深褐色的膜，而且法令線和出水孔是重疊的，膠身肉質很細膩，泡發後魚膠尾巴的「尾巴花」的部分很漂亮。

青鱸魚膠（三牙魚膠）的外觀跟大口很相似。只是青鱸膠的肉質比大口粗糙很多，出水孔比較多、尾巴也是扁的。

無論你是出於什麼情況現在或者以後購買魚膠，先別急，這邊再補充下選購須注意，一看是否是完整的一條魚膠，二魚膠是否有紋理，三確認魚膠完整後，就要看魚膠大小和厚度。

赤嘴入佳餚 。 在宴會宴請貴賓，大口赤嘴膠燉湯是美味上等首選。不僅菜系級別和品位跟得上去，經濟又體面，並且此菜品也是商務交流話題之一，辨識個人的品位及社會地位。

食之細微，非凡品味 。促使商務交流進度達到預期的效果，好菜品不僅養好胃也是人與人親近的橋梁，活躍起氣氛。

赤嘴膠的膠質細膩，黏度好，燉熟後湯水清。推薦如下兩種做法：

1 ）薏米百合燉大口赤嘴 魚膠15克，百合15克，薏米40克，豬肉50克。

將材料洗凈，魚膠百合薏米一起放入燉鍋中，加水適量，燉2-3個小時，在起鍋之前約半個小時加入豬肉一起下去燉。

2 ）大口赤嘴魚膠紅棗湯  魚膠15克,15克紅棗（去核）4-5個。

將材料洗凈，一起放入燉鍋中，加水適量，燉大概2-3個小時，放入冰糖即可食用。（當然您可以加入蓮子、百合、枸杞、洋參、桂圓肉等下去一起燉的）

2. 魚膠哪裡的好

1、東海及黃海西南海域

在中國的長江出海口、浙江舟山、江蘇呂泗等海域，這些海域有豐富的黃唇魚、黃姑魚、鮸魚、大黃魚、毛鱨魚、等資源，對應金錢鱉魚膠、赤嘴鰵魚膠、土鰵魚膠、金龍膠、浙江大耳赤嘴魚膠等品種。

2、廣東沿海南海海域

在中國的粵東如南澳、饒平等海域，珠江出海口零丁洋海域如東莞、珠海、台山、陽江等海域，對應的這里有豐富的赤嘴鰵魚膠、金錢鰵魚膠、本港白花等品種。

3、粵西湛江海域，以及廣西北部灣

在這里曾是昔日盛產赤嘴鰵魚，偶爾有黃唇魚，以前在這一帶海域曾有大量野生赤嘴鰵魚分布，但現在幾乎很少。

4、印度西太平洋地區

西太平洋以泰國、越南、柬埔寨海域為主，其中泰國盛產赤嘴鰵魚膠（泰國金蘭赤嘴最為優秀，雖說是以越南城市金蘭命名）、蜘蛛膠、白花膠、斗湖膠，越南北部灣地帶也盛產赤嘴鰵魚膠、雞泡膠（河豚魚膠）、斗湖膠和鯰魚膠等，曾經也有小須金錢產出。

5、馬來群島

馬來群島以印尼、馬來西亞海域為主，少量新加坡。印尼是白花膠的重要產區，同時還盛產赤嘴鰵魚膠、安南膠、斗湖膠、鹹水黃花膠等。印尼大耳就是印尼海域的大耳赤嘴，泗（素）水赤嘴則以印尼的第二大城市泗水命名。馬來西亞是蜘蛛膠和白花膠的主要產地之一。

3. 北海大耳和大耳赤嘴哪個好吃

您好，您想知道哪個更好吃，北海大耳還是大耳赤嘴？實際上，這兩種食物都非常美味，口感不同，口味也不同。北海大耳是一種海鮮，它的口感比較硬，口味也比較重，而大耳赤嘴則是一種肉類，它的口感比較柔軟，口味比較清淡。因此，建議您根據自己的口味和喜好來選擇。

4. 花膠大耳是什麼魚的膘

大耳赤嘴是印尼一種鰵魚，北海大耳是南美一種石首魚。花膠是用魚類的魚鰾製作而成的，含有大量的膠原蛋白，以及微量維生素和礦物質。經常吃花膠的人做事情有力氣、說話有底氣、皮膚好、精神好、睡眠足、消化好、冬天嘴唇不開裂手腳不皴裂、產後術後恢復快奶水足，花膠屬中性，不寒不燥，是坐月子、手術後身體恢復的最佳補品，平時堅持經常吃可以全面提高身體素質。有些花膠還有比較突出的功效，比如補氣血非常明顯，或者對呼吸道疾病有顯著恢復效果，或者能提高腸胃消化吸收能力，或者在皮膚彈性韌性方面有較好效果等，但是花膠最主要的作用還是在於通過增強人體體能來預防疾病。你可以在微信里邊，通訊錄里邊新的朋友那裡搜一家叫大眾食補的，這家人的花膠是在國內外產地自收的原貨，性價比十分高，跟她們拿花膠你可以省不少錢，她們也會教你怎麼吃、吃了有什麼作用、怎麼存放。平時身體比較虛弱的或者剛做過手術的可以選擇滋補型的花膠，身體有某些問題的可以選擇對應的調理型花膠。

5. 魚膠的品種

（一）
湛江赤嘴膠
湛江赤嘴是四大赤嘴鰵當中與台山赤嘴齊名的品種。該產品為陳年花膠湛江公原貨，沒有進行魚油清洗，自然陳化變老，讓魚油吸收日月精華變成花膠養份。
（二）
紅雞赤嘴膠
紅雞赤嘴是四大赤嘴中最廣為人所知的品種，其補血，美容，產後滋補效果非常好。
（三）
大耳赤嘴
大耳赤嘴是四大赤嘴鰵中樣貌最特別的，其因為頂部有兩個小泡，剪開後形似魚膠的兩個耳朵而得名，大耳赤嘴補腎益精，大補氣血，是養血養顏之佳品。
（四）
斗湖膠
斗湖鰵魚膠主要產自廣東、浙江、泰國等地，質量都跟北海魚膠差不多，適宜燉湯吃用，燉後湯清，膠身爽脆，不腥不粘嘴，產量極少，品質非常好，且價格適中，是不錯的一款花膠。
（五）
安南膠
安南赤嘴是赤嘴鰵中性價比最高的品種。其品質和功效僅次於四大赤嘴鰵，但價格實惠不少，非常值得日常食用。安南赤嘴調養氣血、調節腸胃消化吸收功能效果顯著；輔助治療咳嗽有奇效；平時食用美容效果更佳。
（六）
黃花膠
黃花膠主要功效是補血氣、止血，黃花膠除了豐富的膠原蛋白之外，多種維生素營養物質也是人體必須的氨基酸。
（七）
北海膠
北海魚膠」這個名字有相當一部分人都表示沒怎麼聽過，以為這是一個魚膠新品種。其實不是，這個膠種自幾十年前就開始出現在魚膠市場。在香港，「北海魚膠」一般叫「扎膠」，以前都是用麻袋裝成一袋袋、一紮扎的，所以叫「扎膠」。後來國內逐漸改稱「北海魚膠」，在批發市場仍然有「扎膠」的叫法。
（八）
蜘蛛膠
蜘蛛膠的魚種是石首魚科的小鱗波曼石首魚，產地一般為泰國、印尼、馬來西亞和越南，前兩個兩產地的魚膠市面上能見的相當稀少，而且價格不菲。

6. 大耳金錢和大耳赤嘴有什麼區別

在吃魚膠的過程中，我們經常遇到這樣的問題，金蘭赤嘴和大耳赤嘴什麼區別？這篇文字很重要，因為對你以後對比任意兩種魚膠的本質思想有改變。這樣以後遇到任何兩款花膠，都知道怎麼區別了。

1、區別魚膠的目的

區別不同魚膠的目的是為了知道哪一種好，哪一種差。那麼，金蘭赤嘴和大耳赤嘴什麼區別，我們也是想知道哪一種更好。但是，遺憾的是金蘭赤嘴跟大耳赤嘴是同一種品種。只是形狀不同而已，就像黃花膠有開片和筒形的一樣。

2、為什麼要做成金蘭赤嘴形狀

在幾十年前，在越南金蘭灣也是出現這種大耳赤嘴，但肉質相對漂亮細膩，為了跟印尼的大耳赤嘴區別開，就做成另外一種形狀。所以，以前人們都是通過形狀來區別就可以了，那時候就直接要好點的就選金蘭赤嘴，要實惠一點就選大耳赤嘴。以前做成金蘭赤嘴形狀，目的也是為了區別好壞，那時候金蘭赤嘴略好一點。

3、現在金蘭赤嘴和大耳赤嘴什麼區別

現在不一樣，現在不管肉質怎樣，哪個熱賣就做成哪個形狀，所以現在的大耳和金蘭形狀，沒有區別的意義了，很多人覺得現在魚膠復雜就是因為人心復雜了。以前很單純的，肉質好一些的就做成金蘭形狀，這樣消費者選起來也簡單，看形狀也就可以選了。

現在人心復雜，為了追求利益，肉質差一點的也做成金蘭赤嘴的形狀。所以我們一直強調肉質，形狀顏色都不是很重要。肉質好就是功效好。吃魚膠最根本就是吃肉質，吃它的功效。所以，不管魚膠叫什麼多麼好聽的名字，都沒用，如果沒有功效，那有什麼意義。

7. 什麼海魚肚子里有魚膠

赤嘴鰵魚，也叫鮸魚，這種魚的肚子里有魚膠。東南亞一帶也叫黑鰵，屬於高經濟價值魚類，自古就有有錢吃鮸，無錢免吃的說法。赤嘴鰵魚膠在潮汕本土知名度甚高，皆因潮汕瀕臨南海，以前南澳一帶是赤嘴鰵經常出沒的地方，本地漁民經常可以捕撈得到。

赤嘴鰵魚相關資料

赤嘴鰵魚膠的分類按產地來分，緬甸赤嘴是特指來自緬甸海域的赤嘴，此海域的赤嘴鰵魚膠質量較好，因此市場上經常會對此類赤嘴鰵魚膠加以強調。另如印尼大耳，指來自印尼海域的大耳赤嘴。

緬甸赤嘴，它同時有可能做成台山赤嘴或者紅雞赤嘴的那種款式，所以市面上，也有把緬甸赤嘴根據款式稱之為台山赤嘴或者紅雞赤嘴。

赤嘴鰵魚膠的功效，赤嘴鰵魚膠雖然價格昂貴，但一直是潮汕地區人們青睞的滋補佳品。以前潮汕人家裡一般都會專門留有一些較好的魚膠如赤嘴鰵魚膠，給女兒或者媳婦懷孕和坐月子時補補身子。

赤嘴鰵魚膠的止血效果也非常好，妊娠及臨盆期間多食用鰵魚膠，可以增強孕婦的凝血功能，有利於胎盤的剝離及產後快速有效的止血子，同時也能達到養胎，增強寶寶免疫力的作用。經濟條件允許，平時吃用也是效果比其他魚膠效果好。

8. 敏魚膠如何分等級

敏魚膠分為高、普、菜三個檔次，劃分的依據就是功效的不同。

1、高檔次的敏魚膠就是業內俗稱的「五大名膠」：金錢、房膠、蜘蛛、白花膠、赤嘴鰵。

注意事項：

1、我國對敏魚膠的食療葯用歷史可追溯到1600年前《齊民要術》中有漢武帝食用魚膠的記載，而後的諸多古籍醫書中也對敏魚膠的功效和食用方法進行詳細記載。

2、中醫是一種經驗醫學，同理，敏魚膠的功效也是我國民間歷史上長期食療葯用之經驗總結，靠的是民間長期用葯實踐中得到的經驗總結及口碑相傳。

9. 即食魚膠里漂浮的像豬油一樣的是什麼

眾所周知魚膠/花膠就是內調養生保健美容美顏滋補品，功效也算是比較全面，剩下的就是檔次、品種的區別了。

下面簡單介紹一下各個品種的魚膠/花膠（以下僅代表個人看法和參考資料，不代表一定正確）

01、熟膠：這個是我自己干蒸後泡發再重新曬乾的，不論是聽聲音還是色澤都跟生的干膠不一樣。薄一點可以掰斷，不會藕斷絲連，就像塑料一樣。

02、葫蘆膠：形似葫蘆，屬於淡水鯰魚膠，主要產地為南美、東南亞等。

03、成魚膠：市面也叫赤肚，海鯰魚的膠。不是國內某某地區特有的，開片後內部坑坑窪窪，形似「豐」「田」「井」等字，主要產地為印度。

04、葉子膠：形似葉子，也是海鯰、淡水河鯰魚的膠。

05、假膠：也叫指甲筒，化學物質合成，有毒。

06、雞蛋膠；也叫小米膠，橢圓形，鱅魚、草魚的膠，主要產地為泰國、馬來西亞等。

07、巴沙魚膠：也叫芒魚膠，很薄，肉質看起來像假的，但這是真的，還有的巴沙魚膠是合成的，從中間剪開可以看到多層肉質。是多個巴沙魚膠合成的至於還有沒有其它物質參雜就不得而知了，主要產地好像有越南。

08、紅魚膠：膠身有兩條顏色區別於肉質的「筋」，也是大多即食花膠的材料。國內外均有養殖，也是石首魚類裡面唯一的「敗類」--菜膠。

09、養殖黃魚膠：跟豆仁膠有點像（豆仁也叫緬甸黃花，最接近以前國內真正野生的黃花魚），肉質上有區別，同樣燉一小時，養殖黃魚呈透明狀啫喱，豆仁膠會有點泛銀光，比較耐燉。

10、紐西蘭膠：屬鼬魚科，市面叫紐西蘭鱈魚膠，但它不是真正的鱈魚，不屬於鱈魚科。

11、雞泡膠：河豚的膠，長相如圖，沒啥好說的。

12、鯛魚膠：市面好像不常見，按書里的介紹是呈不規則狀，韌性較強，口感類似鱸魚膠（鹹水淡水黃花）。

13、蝶膠：開片後形似蝴蝶，跟紐西蘭一樣屬鼬魚科，都不腥氣。

14、石斑魚膠：市面也不常見，看看圖就好了。

15、鰻魚膠：鰻魚也叫麻魚、鱔魚，長型圓筒，頭尾尖。國內外都有。

16、非洲斗湖：也叫鰲頭斗湖，肉較厚。沒有出水孔、法令線。

17、橫直膠：表面有橫紋和豎紋，膠質類似鹹水黃花。

18、東南亞斗湖：也叫緬甸斗、暹羅斗，肉質較薄細膩。有的有出水孔、有的沒有、或者不明顯。

19、馬友膠：馬友膠也叫斗湖。，這種筒狀或者是因為產地的原因就叫馬友膠。

20、鴨脷膠：原型為圓錐型，像鴨舌，脷既舌，故稱鴨脷膠。有出水孔沒有法令線。

21、越南蜘蛛：公的，這款膠其實也可以叫鹹水黃花，好像也是鱸魚科，母的叫越南白花。

22、越南白花：母的，這款膠其實也可以叫鹹水黃花，好像也是鱸魚科，公的叫越南蜘蛛。

23、鹹水黃花：根據產地不同，分東南亞黃花和非洲黃花，東南亞則是鹹水的，以前淡水黃花也有叫鴨泡，現在一般說鴨泡是指鹹水黃花。比較小的叫佐羅膠。鹹水黃花稍微要薄，膠身的「筋」沒淡水的明顯，有的從中間就不見了或者漸淡。

24、豆仁膠：也叫緬甸黃花，叫姑魚的膠，小型魚，最接近以前國內野生黃魚的品種，肉質較好。

25、淡水黃花：非洲產。同規格一般比鹹水黃花後，膠身的「筋」也比較明顯。

26、三牙膠：出水孔密集，肉質較差，跟大口膠比較像。常當大口或赤嘴。

27、青鱸：三牙也叫青鱸，個人覺得應該是兩款不同的膠，和三牙相比青鱸更醜陋和粗糙。又或者是從三牙裡面挑出來較差的。詳情不知。

28、印尼大口：左公右母，出水孔（出水孔也就是根花或者叫樹枝狀部位）沒三牙那麼密集、肉質也比三牙好。有出水孔和法令線（重疊）屬於赤嘴的近親。疑似白姑魚。公薄母厚，公的肉質比母的好，所以比母的耐燉，口感也爽口帶韌性。母的口感軟糯。

膠身中上部有棕色膜或者叫紅色膜，不是血跡染的(參考一些其它膠也有)。

29、小安南膠：安南膠也叫雙芽，這種小的市面稱金龍，大的沒開片一般叫金龍條。身側帶有兩須。

30、大安南膠：一般比較大，開片後似竹葉，也叫竹葉膠。大小安南是同個品種。

31、南美膠：好像也有叫四牙，這款南美仔也可以叫小北海，因為北海膠也是南美產的。圖上這款肉質較差，還有一款肉質較好的，有人取名「水晶鰵」「紅瓜膠」。（註：紅瓜、紅口是以前野生黃花魚的叫法，野生大黃花魚就是真的金龍魚）（北海也就是南美產的，叫北海只是以前流下來的叫法，蘇利南、尖尾、巴西、墨西哥有分公母，公的有法令線，母的沒有）

32、墨西哥養殖北海：耳朵尾巴長尖，一般是中小型的膠。

33、大耳北海：也叫北海金錢、大耳金錢，開片後也叫大耳片。大耳的耳朵是長在最上部的位置。

34、委內瑞拉北海：一般叫尖尾，顧名思義，尾巴尖，和蘇利南北海差不多肉質較好。(還有一個產地忘了叫什麼名 懶得再查了)

35、雙背北海：從尾部開始側身有兩條鼓起來的「筋」延伸到頭部形成耳朵。圖上這款肉質較好，還有一款肉質較差。36、蘇利南北海：和尖尾相比尾巴顯得沒那麼尖，耳朵的位置也比尖尾略高。肉質較好。

37、巴西北海：肉質較厚，和蘇利南相比耳朵略油，一般開片後折回原來的筒狀，肉質較差。

38、北海陰陽：因沒有分公母所以叫陰陽。體形一般修長，耳朵從中上部開始，膠身還有兩條透明的紋路（和雙背不同）

（赤嘴鰵大多都是有耳朵和法令線出水孔。土鰵比較另類，沒有耳朵，出水孔法令線也是重疊在一起的）

39、土鰵：國內唯一一款有產量的野生赤嘴。土鰵也叫血鰵，一般是膠身染到血跡的叫法，並不是真的叫血鰵。土鰵和其他赤嘴相比就比較另類了，沒有耳朵，出水孔法令線也是重疊在一起的，出水孔也比較密集。

40、巴基斯坦赤嘴：以前國內有野生的湛江赤嘴，後來沒了，巴基斯坦赤嘴就是湛江赤嘴的替代品。

41、緬甸赤嘴：和湛江赤嘴一樣，以前國內有野生的，後來沒了，緬甸赤嘴就是台山赤嘴的替代品。

42、大耳赤嘴：一般是印尼產的，跟其他赤嘴相比，大耳的耳朵比較大，有的還有多個小耳朵。

43、金蘭赤嘴：其實也就是大耳赤嘴，產地、手藝、造型不同，可能肉質也有點不同，但其實跟大耳是同個品種。金蘭一般比大耳干凈。

44、養殖溪襖：也叫紅襖、白蓮、白奈、養殖白花。主要特點如圖，法令線會漸漸變黑。

45、養殖赤嘴：跟野生赤嘴相比養殖偏薄、尾巴較長、肉質差一點點。大多開片後有做造型，大多都是做湛江型和台山型。

46、巴基斯坦白花：和印尼白花相比體形較長、尾巴也長一點。

47、印尼白花：大多為開片，白片後的印尼白花看起來有點「卷邊」。

48、緬甸白花：肉質應該是最好的，「三圍」幾乎是一樣，開片後像「台山型」（註：白花都是有雙層肉質、大多有法令線和出水孔，緬甸的白花沒有出水孔，有的母膠甚至沒有法令線）

49、馬來蜘蛛膠：目前有產量最貴的膠應該非它莫屬了，正宗蜘蛛膠呈「T」字型，頭部有兩側有兩條或以上的須，公的膠身有條「筋」，母的則沒有，印尼也有蜘蛛膠，體形較長、較丑，不知是否跟手藝有關。

50、《房膠、紅雞、泗水、野生大小黃花魚、大小金錢鰵》等等這些就不說了，知道有這些名字的膠就好，懂的人也不屑看我寫的，不懂的人看我寫的也沒用。

1740閱讀
搜索
潮汕魚膠十大排名
假湛江赤嘴魚膠圖片
圖解24種花膠
五種人不宜吃花膠
真假花膠浸泡後的圖片
頂級魚膠大全圖