印尼魚醬怎麼做

『壹』 魚醬怎麼做

魚醬是黔東南苗族自治州雷山縣永樂區的傳統調味品，又名永樂魚醬或糟辣魚醬。其製作方法是：取鮮活細雜魚10千克用清水喂養一天，使其吐凈臟物後撈出，卜吵瀝干水分，虛明加入糯米酒4000克，精鹽2000克拌勻，裝入壇內腌清30天。將晾乾水分的鮮紅辣椒50千克、生妻1000克，大蒜頭1000克剁成碎塊，放差弊告入大盆內，加精鹽1000克，糯米酒1000克，鮮花椒300克，茴香末100克拌勻，然後把腌漬好的魚和汁倒入攪拌均勻，再裝入壇內，注入壇盤水密封，約兩個月後取出，用攪拌機攪成茸，即成。

魚醬須置於通風乾燥處保存，可經久不壞，且越陳越香，如存放6個月以上，可不用攪拌機攪制，因為此時多數小魚已在壇中化成茸狀。魚醬芳香四溢，魚香味濃，可用於烹制魚香味型的菜餚，更是錦上添花。常見有菜餚有魚醬干鍋雞、醬燒全鴨、魚醬牛柳、魚醬排骨湯等。

『貳』 魚子醬怎麼做出來的

魚子醬做法：

食材：魚子200克、黃豆醬50克。

輔料：蔥10克、油2勺。

具體步驟：

1、魚子洗干凈，去掉筋膜。

『叄』 魚醬的做法。

將魚晾乾一下，再在魚上打三條花刀
在燒熱的鍋中用薑片搽一遍，再將姜取出
倒入中好絕適量的油
油燒熱後將魚下入鍋中煎一下
將一面煎至金黃後翻面再煎
兩面金黃色後撈出
鍋中留少許油，將黃豆醬下入翻炒
再加入剛襪含才拿出的薑片和大蔥一起翻炒
煸炒出香味後放入剛煎好的魚
加入剛沒過魚的水和少許醬油，料酒
大火燒開，轉為小火煮上十分鍾，再翻面
再煮上賣姿五分鍾，大火收汁，裝盤即可

『肆』 魚醬的做法

主料：
香糯米1000克
酒麴10克
鯽魚或小鯉魚5條
輔料：
辣椒面50克
鹽20克
食用油500亳升
薑末適量
(一)糯米發酵
香糯米1000克，淘洗兩次，清洗干凈；
糯米加清水，入鍋蒸15分鍾；
蒸熟的糯米在案板上攤開，散熱降溫；
糯米涼至伏扮咐30度左右，加適量酒麴酵母，拌勻；
糯米放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵；
(二)稻花魚風干
鮮活稻花魚或小鯉魚5條，清洗干凈；
沿魚腹剖開，清除內臟；
小鯉魚放入蒸鍋，小火慢蒸；
蒸熟的鯉魚放置在陰涼通風處，自然風干；
(三)製作
兩天後，糯米發酵完成，長出白色絨毛，味道酸甜；
依個人口味，糯米中加入適量干辣椒面缺純、鹽、薑末、攪拌均勻；
用風乾的魚包裹攪拌好的辣椒糯米，用繩子綁好；
放入壇子內發酵，三五日後即可實用；
也可以蒸熟或油炸後缺數直接食用

『伍』 魚醬的家常做法

主料：麥穗魚600克、豆瓣醬半小碗、黃醬半小碗。

輔料：蔥1根、姜2克、八角2個、花椒粉半茶勺、雞精半茶勺、植物油3湯勺、水適量。

步驟：

1、戚旅小魚洗凈，去鱗摘內臟。

『陸』 魚醬怎麼做好吃

材料衡咐主料：小魚。

輔料：蔥花、干紅椒、油、大醬。

1、把慎攔祥小魚洗凈，內臟擠出；

2、准備蔥花和干紅椒；

3、把大醬用溫開水稀釋；

4、鍋寬搏內放油加熱，放入小河魚煎制；

5、煎熟並放入蔥花干辣椒；

6、放入稀釋的大醬，再加少許開水；

7、等醬汁收干即可。

『柒』 魚醬怎麼做

魚醬做法一，

材料
羅勒葉30公克，大蒜10公克，鯷魚3片，法式芥末醬15公克，橄欖油30cc
做法
1.羅勒葉洗凈瀝干，切成細末備用。
2.大蒜去皮洗凈，切成細末備用。
3.將橄欖油與鯷魚放入調理碗內一起磨勻，再加入芥末醬拌勻。
4.最後再加入羅勒末與大蒜末一起拌勻，即完成羅勒鯷魚醬。

魚醬做法二，

材料
"油漬鮪魚罐頭(100g) 1","醋漬酸豆 50g","油漬鯷魚 2條","白煮蛋 1顆","橄欖油一杯 240g","鹽、胡椒 少許","檸檬 1顆"
做法

1: 將鮪魚搗碎，酸豆略切（留幾顆稍後做擺飾），鯷魚略切 將鮪魚、酸豆和鯷魚倒入攪拌器打成泥，加入切碎白煮蛋（喜歡有點口感的可以不用打太細）

2: 慢慢加入橄欖油，用食物調理機打碎（喜歡有點口感的可以不用打太細）

3: 以鹽巴、胡椒調味，滴1/4顆檸檬汁攪勻，上頭放幾顆酸豆就可以上桌

魚醬做法三，

材料
細香蔥1小把，蒔蘿1小把，荷蘭芹1小把，罐裝鮭魚（三文魚）415克，奶油乳酪150克，檸檬1個，塔巴斯科辣醬1茶匙，鹽、黑胡椒各少許，配菜：，黑麵包、條形或三角，形吐司、梅爾巴或餅干
做法
1.蒔蘿及蔬菜切碎拌勻滑配。
2.鮭魚瀝干，去骨去皮。放簡茄入碗中，與奶油乳酪調勻。
3.檸檬擠汁，分數次加到鮭魚中，直至味道合適為止。加入辣醬與香草末，用手動攪拌器攪拌成濃稠均勻的茸泥狀。如喜歡較粗的質感，可以攔讓察用馬鈴薯搗碎器或木勺攪拌。
4.加鹽、黑胡椒、檸檬汁調味。舀到上菜碗或各自的小烤盆里冷凍15分鍾。
5.與麵包、吐司或餅幹上桌。