印尼榴槤為什麼這么臭

⑴ 榴槤為什麼那麼臭

導語：說起榴槤，很多人會說，「隔著屏幕都能聞到味兒」。世界上只有兩種人，一種是愛吃榴槤的人，一種是痛恨榴槤的人。讓人退避三舍的人一般都是因為榴槤的氣味特殊而濃郁，喜歡它的人說它香，不喜歡的人聞到就想吐，到底它為啥那麼臭?小編今天帶你了解下榴槤味道的來源和吃榴槤的注意事項。
榴槤為什麼那麼臭
在研究人員新發布的研究報告中，研究人員測序了一種受歡迎和珍貴的貓山王榴槤品種基因組，發現其基因組由約46000個基因組成
，相當於襪盯缺人類基因組的兩倍之多。他們發現榴槤的基因竟然含有巧克力的基因成分。
但是研究人員對嗅覺的興趣要高於其他，所以在窺探氣味化合物的基因組時，他們在榴槤植物的葉，根和果實中發現了一類稱為甲硫氨酸裂解酶的基因。研究人員發現，在這些基因的調節下，榴槤的葉根和果實，會散發出一種揮發性的硫化合物。經過研究人員測試，在成熟的榴槤中，其散發的硫化合物的成分是普通植物的2000倍，這也是為什麼榴槤這么臭的原因。
榴槤不能和什麼一起吃
1、榴槤最好不與白酒同食。酒與榴槤皆屬熱極之物，如患糖尿病人士兩者同吃，可能會導致血管阻塞，嚴重的還會導致血管爆裂、中風情告辯況，所以要小心食用。
2、牛肉，羊肉，狗肉以及海鮮等燥熱之物，榴槤與其同吃會引發上火發炎或者由食後上火而導致其他的疾病。
3、山竹降火，榴槤和山竹同時吃雖然能避免上火，一熱一涼，並且這兩種水果都富含纖維素，在腸胃中會吸水膨脹，過多食用反而會阻塞腸道，容易引起便秘。
4、吃完榴槤後不能喝可樂，因為可樂是含咖啡因的碳酸飲料，和榴槤成分易起化學反應，一起食用很容易會引發心臟病猝死。
哪些人不適合吃榴槤
1、熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴槤會令病情惡化，對身體無益，不宜食用。
2、咽干、舌燥、喉痛等熱病體質和陰虛體質者慎食。
3、糖尿病、心臟病和高膽固醇血症患者不應食用。
4、易上火人群不宜食用，榴槤性熱，易上火體質人群食用，會令燥火上升，及出現濕毒的症狀。想緩解不適，可飲海帶綠豆湯或夏枯草湯。
5、氣管敏感、喉痛咳嗽、感冒等患者如吃榴槤會令病情惡化，應該小心食用。
6、榴槤含有的熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少食。
7、榴槤含有較高鉀質，故腎病及心臟病人，宜少食。
8、榴槤一次不宜多吃，若聞到已熟的榴槤帶有酒精味，則表示已變質不能吃。
9、老年人應特別注意，榴槤果汁黏稠，易阻塞咽喉、氣管而引起窒息，故老則卜人須少吃、慢吃。
如果你或你身邊的朋友都喜歡吃榴槤，但是從來不注意吃榴槤的講究。那麼，我覺得你很有必要好好看看這篇文章。

⑵ 榴槤為什麼很臭

榴槤的果肉以含硫化合物為主，這些含硫類化合物具有刺鼻的味道，而在人體的排泄物中，也含有大量的「含硫化合物」，所以大多數人一聞到榴槤，都會覺得它其臭無比。

而榴槤內外果皮中，都以酯類化合物為主，這些酯類化合物，讓榴槤聞起來有一股多種水果混合的味道。

榴槤種子，含有棕櫚酸、棕櫚酸甲酯、油酸乙酯等有機化合物，這也是離幾十米開外也能一下子聞出榴槤的重要原因，雖然榴槤有味道，但它富有纖維素、多糖、以及各種維生素、微量元素。

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生長環境

榴槤屬於純熱帶作物，榴槤的物候學特徵生長所在地日平均溫度22℃以上。無霜凍的地區燃培可以種植，中國海南省和雲南省的部分地區可以發展。

因為榴槤要終年高溫的氣候才能生長結實，即使在赤道地區，海拔600m以上的高地，由於氣溫下降，也不能種植榴槤或不能結果。

原產地是汶萊，印皮察唯度尼西亞和馬來西亞，其它種植榴槤地方包括柬埔寨、寮國、越南、緬甸、印度。

⑶ 榴槤為什麼有臭味

榴槤果實香味成分有硫化氫、乙基氫升敬化二硫化物、幾種二烷基多硫化物，乙酸乙酯等化學成分。

榴槤臭是因為其果實中含有硫化氫，其標准狀況下是一種易襪褲燃的酸性氣體，無色，在榴槤果實成熟後會散發出低濃度的硫吵好慎化氫氣體，有臭雞蛋氣味，聞起來令人厭惡，但果實本身富含營養。

⑷ 榴槤為什麼聞起來是臭的

榴槤是馳名的優質佳果，產自東南亞諸國。榴槤，屬木棉科常綠喬木，樹高15-20米。葉片長園，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁，酥軟味甜，吃起來有雪糕的口感。榴槤果肉中含澱粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有多種維生素等，營養相當豐富。

榴槤聞起來是臭的是因為榴槤的果肉以含硫化合物為主，旦運配這些含硫類化合物具有刺鼻的味道，而在人體的排泄物中，也含有大量的「含硫化合物」，所以大多數人一聞到榴槤，都會覺得它其臭無比。而榴槤內外果皮中，都以酯類化合物為主，這些酯類化合物，讓榴槤聞起來有一股多種水果混合的味道。榴槤種子，含有棕櫚酸、模指棕櫚酸甲酯、油酸乙酯等有機化合物，這就悄扒是榴槤味道聞起來很臭的重要原因。

⑸ 榴槤作為水果之王，為什麼會那麼臭

說到氣味，榴槤最以它獨特的氣味區別於其他水果，因為它既臭又香。有美食家形容榴槤是「散發著松節油和洋蔥的混合氣味，還帶著一股健身房裡襪子的氣味，幾米之外就能聞到」，而美食家安東尼·伯爾頓甚至形容榴槤「吃完之後，你的口氣就像剛和死屍舌吻過一般」。據了解，幾乎全世界的民航飛機上都禁止乘客攜帶榴槤，在汶萊、印度尼西亞和馬來西亞的部分公共場所禁止吃榴槤。

不過惡心歸惡心，榴槤的營養價值還是很特殊的。榴槤素有「熱帶水果之王」的美稱，民間也流傳著「一個榴槤三隻雞」的說法，以此來贊美榴槤營養價值之高。榴槤不同於普通的水果有較高的水分，而是典型的高糖高脂的水果，每100g中有3.9g脂肪和高達34.1g的碳水化合物（其中糖類和澱粉各占約12g），因此在高熱量水果碧桐排行榜中，它絕對能排得榜前幾名，熱量約為147大卡/100克，而香蕉也就91大卡/100g。

⑹ 榴槤為什麼那麼臭

因為含有揮發性段汪硫化物。

榴槤和其他含有香味的水果不同，榴槤的氣味是臭的，而讓榴槤發出臭味的主要原因是榴槤果肉中含有豐富揮發性硫化物，比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫、二烯丙基四硫醚、S-三聚硫代甲等等硫化物。

而這些硫化物的含量占榴槤果肉的一般以上，所以榴槤會散發出濃郁的臭味，含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味，這就是為啥榴槤聞起來會那麼「臭」。

而在榴槤的果皮和果肉中，還含有豐富的酯類化合物，這些化合物會讓榴槤聞起來香香的，有水果氣味，所以有些人會覺得榴槤既臭又香。

另外有科學家的分析表明，在榴槤的臭氣成分中起作用的不是一種化合物，而是多種化合物的大雜燴，不同化合物可以通過化學分子式加以區分。

不過研究小組將每一種氣味與特定分子結構相關聯，有意思的是，沒有一種化合物能單一的與榴槤的氣味特徵相匹配——它們的分布相當廣泛，水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋蔥、大蒜培燃坦、乳酪、洋蔥和蜂蜜里都大量含有。配桐

在其它食物中，如熟牛肉、酵母、魷魚干以及韭菜，也檢測到若干化合物。正是這50種化學物質的齊心協力，打造出超勁榴槤味，讓世界各地的食客或流連忘返或避而遠之。

⑺ 榴槤為啥這樣臭 榴槤的臭味是什麼原因

吃過榴槤的都知道，它的味道非常的獨特，很多受不了它的臭味，不過喜歡吃榴槤的會覺得它非常的香哦！

榴槤為啥這樣臭

一份發布在《自然-遺傳學》雜志上的研究報告中稱，科學家已經破解了榴槤基因，它的果實味道是世界上最刺激和最具爭議之一。報道稱，硫磺味和洋蔥味混合在一起的榴槤特殊氣味，使得在東南亞國家產生了在專門的小吃店吃它的特殊文化。

沒有一種化合物，能夠直接和榴槤的奇異氣味相匹配。為了摸清榴槤的風味成分，科學家們把榴槤搬進了實驗室。來自西北師范大學生命科學學院的張繼等人，採用水蒸汽餾法提取，運用毛細管氣相色譜——質譜聯用法對榴槤舉隱果肉、皮的化學成分進行了分析研究，一共檢測到120多種化合物。

這120多種化合物的分布范圍相當廣泛，水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋蔥、大蒜、乳酪、洋蔥和蜂蜜里都大量含有。在其它食物，如熟牛肉、酵母、魷魚干以及韭菜，也能檢測到若干化合物，正是這120多種化合物的齊心協力，打造出超勁榴槤味。

研究人員確定了負責果實味道基本元素的基因，它們是硫化合物的揮發物，比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等。這些含硫類化合物具有刺鼻的味道，所以，讓榴槤散發出刺鼻的味道。這些基因在榴槤的成熟期會被激活。

而榴槤內外果皮中，都以酯類化合物為主，這些酯類化合物，讓榴槤聞起來有一股多種水果混合的味道。細細聞，榴槤除了有濃烈的果味，還有強烈的洋蔥味？這是因為，榴槤種含有棕櫚酸、棕櫚酸甲酯、油酸乙酯等有機化合物，它們讓榴槤變得很獨特，氣味有穿透力，能在幾米開外就聞到。

據悉，貓山王榴槤品種具有大約4.6萬個基因，是人類的兩倍。榴槤的祖先出現在大約6500萬年前，和可可樹有親緣關系。

榴槤、香菜、臭豆腐、菠蘿蜜……為什麼有的人聞起來很香，有的人卻嫌太臭呢？秘密在於嗅覺。

不同的味道由空氣中的各種氣味分子、不同濃度組成，鼻子內壁有很多化學感受器。氣味分子像一把「鑰匙」，喚醒不同的神經細胞，讓人聞到。由於每個人感受氣的不同，這讓同一種氣味，每個人的感知都不同。

科學家在實驗室通過對比不同人的基因，發現任何兩個正塵廳人鼻內的，大約30%的嗅覺感受器都是不同的。這也是為什麼有的人聞著榴槤覺得香，有的人覺得臭得想跑。

榴槤越臭越好嗎

據研究，榴槤臭味主要來源於其果肉中豐富的含硫化合物，如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等。一般來講，榴兄早蓮的氣味與其品種、貯藏方式和成熟度有關。其中，成熟度是造成榴槤氣味差異的重要原因。隨著果實的成熟這種香味便愈發濃郁，而未成熟的榴槤除了臭味不濃以外還會夾雜著類似青草的氣味。但是如果榴槤存放過久則會產生酒精的氣味，說明它已經變質不能再繼續食用了。

綜上所述，在未變質的前提下，越臭的榴槤質量就越好是有一定道理的。

食用榴槤注意事項

1、食用榴槤之後8小時內不要喝牛奶和可樂，容易因咖啡因中毒而血壓飆升，引發心臟病猝死。

2、榴槤不可與酒一起食用，因酒與榴槤皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會導致血管阻塞，嚴重的會有爆血管、中風情況出現，不宜食用。

3、榴槤性質溫熱，因此與茄子、牛肉、羊肉、狗肉等同吃會令燥火上升及出現濕毒的症狀，如想緩解不適，要喝海帶綠豆湯或夏枯草湯。

4、榴槤含有的熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少食。

5、榴槤含有較高鉀質，故腎病及心臟病人宜少食。

6、榴槤是屬於熱性食物，而螃蟹是極寒之物，兩者同吃會容易導致腸胃嚴重不適，引起腹瀉，腸胃絞痛。

7、榴槤一次不宜多吃，若聞到已熟的榴槤帶有酒精味，則表示已變質，不能食用。

⑻ 榴槤為什麼這么臭

因榴槤果實散發出氣味中含有多種硫化物、脂、酸等，所以其散蘆氣味很特別，有股「臭」味。
榴槤果實香味成分有硫化氫、乙基氫化二硫化物（ethylhydrodisulfide）、幾種二烷基多硫化物（di-alkylpolysulfido）、乙酸乙酯，1,1-二乙氧基乙烷（1,1-diethoxyethane）和乙基-2-甲基丁酮酸酯（ethyl-2-methylbutanonate）。果實（包括果皮、果肉和種子）的脂肪酸成分有：棕櫚酸、花生酸（arachidicacid），棕櫚炔酸等。
榴槤
榴沖滲帶蓮（學名：Durio zibethinus Murr ），是一種巨型的熱帶常綠喬木，葉片長圓，頂端較尖，聚傘花序，花色淡黃，果實足球大小，果皮堅實，密生三角形刺，喊渣果肉是由假種皮的肉包組成，肉色淡黃，粘性多汁是一種極具經濟價值的水果。
榴槤是熱帶著名水果之一，原產馬來西亞。東南亞一些國家種植較多， 其中以泰國最多。中國廣東﹑海南也有種植。
榴槤在泰國最負有盛名，被譽為「水果之王」。它的氣味濃烈、愛之者贊其香，厭之者怨其臭。
傳說中國古代明朝的時期，航海艦隊到達今東南亞，品嘗當地特產果實時，鄭和對這種水果大為贊賞，然而果實只能一年一熟，故命名留戀，後人取其諧音，稱作榴槤。