1. 烤魚的做法是什麼
烤魚的製作方法：
食材：鯽魚、食鹽、豆腐、百葉絲、豆芽、金針菇、小蔥、大蔥、洋蔥、芹菜、啤酒、生薑、胡椒粉、生抽、老抽、火鍋底料、辣椒醬、花椒、干辣椒、白糖、白芝麻、香菜、味精。
烹飪步驟：
1、先准備一條大的鯽魚讓老闆處理干凈，然後把魚鰭剪掉，再把魚尾修剪一下，再把鯽魚打上花刀，這樣燒起來更入味，然後放到流水底下沖洗干凈。
2、如果用水清洗洗不掉外表的黏液，可以放入一勺食鹽，在魚的表面揉搓，這樣可以去除黏液還可以去腥，再把魚牙齒剪掉，這個魚牙齒很腥的，處理好後再放入清水底下沖洗干凈。
3、再把鯽魚放入盆中，再放入切好的薑片、洋蔥、小蔥、大蔥、食鹽。然後再翻一面，再放入少許食鹽，再撒上胡椒粉，這樣腌好的魚比較容易入味，再把蔥姜擠出汁水，在魚身上來回塗抹，把魚擦透，來回擦五分鍾左右。再倒入啤酒，爆腌20分鍾。
4、鍋中水燒開後放入兩勺食鹽增加底味，再把百葉、豆腐、金針菇、豆芽一起下鍋焯水，燒開後撈出來放入烤魚盤中。再准備一把不辣但是很香的干辣椒放入碗中，再用清水清洗一下。辣椒洗過更干凈而且不容易炸糊。
5、鍋中水汽燒干後倒入多一些的食用油，然後放入一個牛油火鍋底料、洗干凈的干辣椒、辣椒醬兩勺，然後給調料炒出香味，再放入涼水，再倒入啤酒，然後開始調味，放入老抽、生抽、一勺食鹽、味精一勺、白糖兩小勺，然後大火燒開。
6、鯽魚腌制時間到時，把鯽魚拿出來，去除輔料，然後放在案板上，用廚房紙吸干表面的水分，里外都要吸干凈。熱鍋倒油，在底下放入薑片，再把處理干凈的鯽魚放到裡面、一面煎至定型以後再翻一面，用我們這個方法煎出來的魚非常整齊一點不會破皮。
7、再把煎好的魚放入烤盤中。再把燒開的湯汁澆在烤魚上。再用煎魚剩下的油，把洋蔥、大蔥、小蔥、芹菜一起下鍋炒一下，再放入一勺食鹽翻炒斷生即可。