⑴ 正宗印尼沙爹肉串怎麼做
印尼沙嗲雞肉串
材料
雞胸肉 2,姜 2公分,姜黃粉 1/4小匙,香菜粉 1小匙,小茴香粉 1小匙,黑糖 2小匙,醬油 1/2大匙,魚露 1/2大匙,醋 1小匙,椰漿 1大匙,花生粒 100g,大蒜 2瓣,辣椒 1條,椰漿 150ml,水 50ml,醬油 1小匙,魚露 1小匙,黑糖 1.5大匙,羅望子醬 1.5大匙
做法
1: 先來製作雞肉串，看看有什麼主要材料。
2: 雞肉切成條狀，姜磨成泥。
3: 將腌肉食材和雞肉條拌勻，放冷藏腌漬2小時。
4: 2小時後將雞肉取出，拍掉多餘的腌料，用竹簽串成雞肉串。
5: 用橫紋鍋將雞肉烤熟，每面約3分鍾，要看雞肉條的厚度調整時間。
6: 再來製作椰奶花生醬啦！ 看看要什麼食材！
7: 將花生粒用調理機打碎
8: 喜歡顆粒感就不要打太久，不想要的話就把他打成接近泥狀就好(會出油)。
9: 用些許芝麻油將大蒜末和辣椒末爆香。
10: 加入花生細碎拌炒大約30秒。
11: 加入椰漿和所有調味料。
12: 如圖
13: 煮滾後就開始收汁，會越來越濃稠。
14: 要收到這樣的地步，在鍋底畫一條線大概可以維持1秒不會消失的程度，這樣沾醬才會巴在雞肉上喔！ (太水雞肉無法沾附)
⑵ 正宗印尼沙爹肉串怎麼做
材料
A. 去骨雞全腿 - 3個， 用刀尾稍微剁斷筋後， 切成一口大小的肉塊。
B。 腌料：
1. 黃姜拇指般大小，干蔥5顆。（沒用黃姜可用姜黃粉替代）
2. 香茅 - 4支，只取頭部6吋左右的部位，切成薄片後加（1）攪爛。
3. 芫茜子粉 - 2茶匙
4. 孜然粉 - 2茶匙
5. 小茴香粉 - 2茶匙
6. 桂皮粉 - 1/2茶匙
7. 椰漿/椰奶 - 半杯或半杯水加2大匙食油
8. 糖 - 3〜5湯匙
9. 鹽 - 足夠調味
C. 花生沾醬
1. 花生300~500g（花生炒香後去膜碾碎）
2. 糖-100g
3。紅糖 -150g
4。 阿參膏（羅望子-如圖1）40g - 泡500ml水後，仔細搓揉後，濾出500ml的阿參汁
5。 姜黃粉 - 1茶匙（沒有就用咖喱粉）
6。 蠟燭果（圖2-Buah Keras/candlenut）- 2 顆（作用是讓醬汁濃稠，沒有無所謂）
7。干鍋炒香以下香料： 芫茜子，小茴香，孜然各1茶匙（Coriander, Cumin, Fennel)
8。 2 片南姜，2片姜，20條辣椒干（預先用熱水泡軟，沒有就用辣椒粉），7顆干蔥，5瓣蒜頭，2支香茅 - 只取頭部切薄片，蝦米20g
9。 食油1/2杯
10。 八角2個，桂皮一小支。
11. 水2杯
12. 麵粉水（ 1湯匙的麵粉加4湯匙水）
做法
烤肉串做法：
1。把A加入（B）腌料捉麻後，腌至少4小時後,最好腌半天以上，用竹簽串起燒烤。
花生沾醬煮法：
1。 把材料6，7，8及9用攪拌杯攪拌成細醬。
2。 用熱鍋加入食油，八角及桂皮炒至香氣溢出，再加入絞細的醬料拌炒至泛油。
3。 拌入姜黃粉， 再加入白糖及鹽抄一抄。
4。 倒入阿參汁及水煮開，加入花生碎及紅糖攪拌均勻。
5。 小火慢煮至紅油浮出花生醬表面，加入麵粉水增加濃度即可
⑶ 沙爹是什麼
沙爹，我們一般叫沙茶，一種調味料，不同與辣椒醬，芥末這些沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進口沙茶醬三大類 進口沙茶醬又稱沙嗲醬(Sateysauce)。是盛行於印度尼西亞、馬來西亞和新加坡等東南亞地區的一種沙茶醬。它色澤為桔黃色，質地細膩，如膏脂，相當辛辣香咸，富有開胃消食之功效，調味特色突出，故傳入潮州廣大地區後，經歷代廚師琢磨改良，只取其富含辛辣的特點，改用國內香料和主料製作，並音譯印尼文「SATE」，稱之為沙茶(潮州話讀「茶」為「嗲」音)醬。
沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別，因此在比較正宗的港式潮州菜烹調中「沙嗲牛柳」與「沙茶牛柳」這兩款滑炒牛肉菜，應分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁，同時它們各自配伍所用的其他調料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳時，必須先用洋蔥末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香，再放沙嗲醬，而且必須放適量三花淡奶及少許蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉時，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶醬的本味更適合國人的口味。兩者成品色澤和觀感也有區別：前者淡桔紅色，鹵汁較細膩；後者淡褐色，鹵汁中顆粒物較多，兩者的風味也各有千秋。沙嗲醬的品種也很多，比較著名的有印度尼西亞沙嗲醬和馬來西亞沙嗲醬。 新加坡沙爹肯定是絕大多數旅客最喜愛品嘗的其中一道本地風味小吃。沙爹原是傳統馬來美食, 可是漸漸地, 土生華人和華人也開始學做沙爹。特別研製的雞肉、羊肉或者牛肉塊，用竹簽串起，然後放在火上烤，這便是沙爹了。將這些肉串沾在濃稠的花生醬中，配著新鮮黃瓜片、生洋蔥和蒸飯餅一起吃，滿口的南陽風味不言而喻。如果你在尋找香氣四溢，口感較重的新加坡食品，那沙爹絕對是首選。在烤火上的沙爹串，往往香味四溢。當年街邊販賣沙爹的小販，就靠這股誘人的沙爹香，招引食客。沙爹一直是最受旅客歡迎的本地特色美食之一。
⑷ 洛江印尼菜在哪吃
平日里，雖無空暇遠赴印尼觀光，但有不少老饕們仍能在泉州覓得傳統印尼菜的蹤跡。如洛江雙陽街道南山社區，因附近聚居著許多印尼歸僑，當中不少人至今仍承襲著印尼的飲食習慣，一些製作印尼傳統菜餚的家庭式餐廳由此便應運而生，從香料的選擇、醬料的調配，再到烹調的手藝，都保留著傳統印尼菜的原汁原味。
初夏周末的午後，相較於路上的冷寂，隱匿在洛江雙陽街道附近的啊雲特色飯店則已門庭若市。許多客人還來不及踏入飯廳，便已先被庭院中正架在烤架上的一串串沙爹肉串惹得飢腸轆轆。這家由印尼歸僑開設的家庭小飯館，如今已承襲了三代，雖推出的菜色不多，但店家至今仍堅持以傳統印尼手法烹調，就連小小的肉串，從腌料到蘸醬，在店中掌勺的第二代老闆黃秀雲師傅都精心調配。為了讓隔日上架碳烤的肉串更有滋味，店裡製作串燒的工作總會提前一日開始，黃師傅介紹說，為了讓肉串的口感更為飽滿，用的肉大多是肥瘦均勻的五花肉，腌制的調料則由蒜、香茅、姜、芫荽子、花椒、姜黃、醬油、椰漿等調配而成，而主打的沙爹醬則是在隔日上架烤肉前，才均勻地刷在腌好的肉上。
嘗過沙爹醬的人，往往會第一時間聯想到傳統的沙茶醬，但在黃秀雲師傅看來，沙爹的滋味更為多樣，用含有碎粒的花生醬、椰醬及蝦米一起混合製成的印尼沙爹醬，顏色是偏暗的暖橘黃色。雖沙爹在東南亞各地的菜系中皆有「登場」，但在黃師傅看來，相較於其他國家，印尼沙爹醬的滋味偏甜一點。
香味四溢的肉串烤好後，還需再刷上厚厚一層沙爹醬，已吸入肉中的沙爹醬與包裹在外的醬料相互呼應才最是美味。趁熱品嘗，化開的醬汁甜香順口，豬肉肥而不膩，吃上一串既能「趕走」難耐的飢餓感，同時又能讓胃口大開。
⑸ 沙嗲是什麼意思，見過超市賣沙嗲牛肉
沙爹是一種佐料，好比沙茶醬、咖喱粉一樣，不同與它們的一口味罷了。
⑹ 請問西餐中的辣奶醬和酸甜醬都是什麼醬，哪能買到，什麼牌子的好些
情爽怡人的沙拉醬，帶領36道美味的示範菜餚，讓你擁有涼快好心情
*事前准備-叫你失敗也難的秘訣傳授、四大基底食材、油乳交融的美乃滋、市售美乃滋美味評鑒
*西式沙拉醬-<凱薩醬>凱薩沙拉、<羅勒鯷魚醬>聖女起司、<尼斯醬>尼斯沙拉、<芥末油醋汁>須苣沙拉、<千島沙拉醬>千島水果沙拉、<大蒜油醋汁>燜烤甜椒、<蘋果芥末油醋汁>鮪魚沙拉、<塔塔醬>鮮蝦沙拉、<白酒醋香草醬>薰衣草香煎雞排、<馬司卡彭沙司醬>手指餅乾、<優格美乃滋>芒果布丁、草莓醬汁>乳酪
*和風沙拉醬-<咖哩沙拉醬>繽紛銀芽沙拉、<蘋果油醋汁>山葵海帶沙拉、<姜醋汁>培根菠菜沙拉、味噌沙拉醬>日式味噌豆腐、<柳橙美乃滋>水果總匯沙拉、<柴魚醬汁>天婦羅沙拉、<咖哩沙拉醬>雞絲沙拉、<芝麻花生醬>涼拌葛切、<山葯泥醬>綠茶涼面、<抹茶優格醬>抹茶冰沙、<梅子醋汁>甜木瓜沙拉、<優格奶油醬>奇異果雪泥
*創意沙拉醬-<美乃滋起司醬>牛蒡沙拉、<蛋黃美乃滋>焗烤海皇、<薄荷美乃滋>薄荷蝦球、<酸奶油蜂蜜醬>山葯沙拉、<芝麻蛋黃醬>通心粉沙拉、<椰漿奶油醬>奶油烤白菜、<紅酒醋汁>涼拌鴨賞、<檸檬醋汁>干煎秋刀、<糖醋醬汁>京都炸肉排、<魚露酸辣醬>泰式什錦涼拌、<薑蓉青醬>台式土雞、<山葵五味醬>清涼小章魚
21X26∕48頁∕銅版紙彩印∕平裝本
NS327[150道日．韓．南洋醬料] $168
楊桃文化 ISBN986785323-7
*日式沾醬-芝麻沾醬、美奶滋沾醬、辛辣沾醬、甘口味噌沾醬、細面沾汁、蕎麥涼面汁、芝麻鹽、天婦羅沾醬汁、示範料理:天婦羅、豬排沾醬汁、示範料理:日式炸豬排、土佐醬油、蘿卜泥醋、和風燒肉醬、可樂餅咖哩沾醬、可樂餅番茄沾醬、薑汁醬油、蛋黃醬油、梅肉醬油、花生醬油、日式炒麵醬
*日式醋汁、沙拉醬-土佐醋、紫蘇風味沙拉醬汁、油醋、梅醋沙拉醬汁、芥末籽沙拉醬汁、柳橙沙拉醬、味噌沙拉醬汁、和風沙拉醬汁、柚香醬油沙拉醬汁、油乳交融的美乃滋舞曲、醋味噌、橙醋、芝麻醋醬、黃芥末醋味噌、蛋黃醋、梅肉蛋黃醋、醋凍、壽司姜甘醋汁、壽司醋、示範料理;太卷壽司、變化多端的掌中游戲-巧味壽司、二杯醋、三杯醋、甘醋汁、生薑醋、千里醋、南蠻醋汁、發菜醋汁、加減醋、示範料理:醋汁淋鰻香
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*南洋腌醬、高湯-南洋泡菜甘醋汁、沙嗲腌醬、印式沙嗲腌醬、沙嗲醬、越式牛骨高湯、示範料理:越式生牛肉湯面、檳城叻沙高湯、肉骨茶
15X26∕120頁∕銅版紙彩印∕平裝本
NS333[150道西式醬汁] $168
楊桃文化 ISBN986785324-5
*高湯-牛高湯、紅高湯、雞高湯、魚高湯、蔬菜高湯
*麵包奶油抹醬篇-大蒜麵包醬、番茄大蒜麵包醬、田螺奶油醬、奶油咖哩醬、奶油蒜味醬
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*主菜醬料篇-香煎菲力牛排調味汁、示範料理:香煎菲力牛排、紅酒菲力牛排調味汁、奇異果香煎牛排調味汁、沙理亞賓牛排調味汁、示範料理:沙理亞賓牛排、肝醬牛排調味汁、示範料理:鵝肝醬牛排、紅酒燉牛肉調味汁、黑胡椒醬、登上辛香料排行榜榜首的胡椒、蘑菇醬、紅燴羊肉調味汁、香橙優酪沾醬、示範料理:吉利炸羊排、橙汁雞腿排調味汁、示範料理:橙汁雞腿排、紅酒雞排調味汁、芒果豬排調味汁、示範料理:芒果豬排、蘋果咖哩鯛魚排調味汁、示範料理:蘋果咖哩鯛魚排、義大利燴海鮮調味汁、示範料理:義大利燴海鮮、綠衣明蝦調味汁、烤肉醬汁、燒烤醬、美式漢堡醬汁、黑椒汁、貝爾風味醬汁、杏仁風味醬汁、蔬菜醬汁、洋蔥醬汁、薄荷醬汁、迷迭香料醬汁、蝦夷蔥醬汁、乾酪醬汁、香草奶油、奶油黃瓜醬、奶油香草醬汁、奶油羅勒醬汁、奶油迷迭香醬汁、奶油菠菜酸醬、火腿蔬菜奶油千層面調味汁、鮪魚焗起司面卷調味汁、示範料理:鮪魚焗烤起司面卷、焗烤茄子蛋液調味汁、示範料理:焗烤茄子、三鮮菇醬料、風味菌菇醬汁、鮑魚菇番茄醬汁、番茄醬汁、番茄松露醬汁、醬料保存有一套
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NT156[著名店．熱門店的獨創醬汁] $520
東販出版 ISBN957473616-4
*本書由介紹日本地區熱門名店的專業調味醬汁及應用方式，料理范圍含蓋日本，法國、義大利、中華、韓國及異國料理店\r
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紅豆飯醬汁>白粥泡香魚<芝麻豆腐焗泥醬汁>炸烤賀茂茄子<唉冬味噌醬汁>芝麻豆腐<松前醋醬汁>醋醬蟹肉<風乾蘿卜葉醬汁>鹽烤雞魚<酪梨黃芥末醬汁>鮪魚切片搭配酪梨黃芥末醬汁<魚肝橘醋>皮剝魚生魚片搭配魚肝橘醋<青紫蘇醬汁>沙拉風味比目魚搭配青紫蘇醬汁<魚肝醬汁>蒸煮鮑魚凍搭配魚肝醬汁<蕃茄果醬>川燙海鰻搭配蕃茄果醬<海帶芽醋味凝凍>水煮章魚搭配海帶芽醋味凝凍<土佐醋凝凍>竹策魚 澆淋土佐醋凝凍 底鋪蛋黃醋<蛋黃醋>竹策魚 澆淋土佐醋凝凍 底鋪蛋黃醋<蠶豆醬汁>南瓜豆腐搭配蠶豆醬汁<牛奶味噌>加茂茄子牛奶味噌田樂<芝麻美乃滋醬汁>涮牛肉沙拉搭配芝麻美乃滋<鹽漬鰹魚內臟沾汁>鹽漬鰹魚內臟沾汁漬斑節蝦、烏賊<有馬醬油沾醬>有馬醬油燒烤土雞腿肉<蕃茄醬汁>白帶魚包烤馬鈴薯沙拉底鋪蕃茄醬汁<酪梨山葵醬汁>酪梨山葵醬烤牛里肌肉<芥末醬汁>油炸帶鱗甜鯛搭配芥末醬汁<韓式辣味魚肚醬汁>韓式辣味魚肚醬汁腌烤鰹魚肚<魚露風味蔥白沾汁>蔥油 涼拌面線<納豆淋露>納豆風味烏龍面<檸檬凝凍>時令鮮果凝凍 搭配奶油蛋黃醬汁<奶油蛋黃醬汁>時令鮮果凝凍 搭配奶油蛋黃醬汁<茗荷香味京醋凝凍>干貝烏魚子冷盤搭配茗荷醋味凝凍<紅椒淋醬>沙拉風味的迷你蔬菜<黃椒淋醬>沙拉風味的迷你蔬菜<蠶豆糊白醬汁>翡翠醬焗烤岩牡蠣<花薄荷味噌奶油醬汁>烤豬排<蘭姆酒白豆餡醬汁>抹茶巴伐露斯<辣味燒烤鱈魚子醬汁>橄欖油拌甜蝦搭配辣味燒烤鱈魚子醬汁<蕃茄紅酒冷醬>彩色蔬菜沙拉搭配蕃茄紅酒冷醬<綠胡椒風味青花菜塔塔醬>香煎鰈魚搭配綠胡椒風味青花菜塔塔醬<芬芳日式魚子醬汁>春卷皮裹鮮蝦、烏賊和章魚搭配芬芳日式魚子醬汁<柚子胡椒奶油醬汁>雞腿肉蔬菜卷搭配柚子胡椒奶油醬汁<鯷魚乳酪醬汁>溫熱燙菜搭配鯷魚乳酪醬汁<生肉絲醬汁>韓式泡菜拌鮪魚薄片<墨西哥調味醬>水煮章魚和彩色蔬菜的和風清爽冷盤<紫蘇山葵醬汁>水煮章魚和彩色蔬菜的和風清爽冷盤<沖繩橋橘辣椒醬汁>酥炸甜蝦<蕎麥茶醬汁>水煮時蔬拌鱸魚搭配蕎麥茶醬汁<4色胡椒醬汁>岩燒炭烤九孔搭配4色胡椒醬汁<秋葵醬汁>嫩油豆腐搭配秋葵醬汁<白松露味噌醬汁>岩燒炭烤伊達雞胸肉搭配白松露味噌醬汁<辛辣橋橘醬汁>香草冰淇淋和奶油夾心小泡芙搭配辛辣橋橘醬汁<蘑菇醬汁>蘑菇可麗餅搭配蘑菇醬
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22X28∕148頁∕銅版紙彩印∕平裝本
F36[醬料OK-70種基礎情報篇] $179
ISBN957041014 大境文化
*沾醬-泰式五味醬,中式五味醬,西式五味醬,西式沙沙醬,廣式蔥油醬,海南雞醬,越式辣椒醬,印式加多加多,馬來沙爹醬,山葵蜂蜜,蒸魚醬油,港式XO醬,和風芝麻醬,蒜味油膏,西式他他醬,日式沾醬,日式柴魚沾醬,潮式蒜醋.
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*塗醬-蛋黃美奶滋,鮪魚塗醬,酪梨塗醬奶油乳酪醬,酸奶油優格,花豆塗醬,鵝肝塗醬.
*蒸炒醬-蒜味蒸醬,梅子蒸醬咸魚醬京都醬豆鼓醬,糖醋醬,魚香醬,油咖哩,蝦醬,豆乳醬.
*沙拉醬-凱撒沙拉醬,芥末子沙拉,咖哩沙拉醬,千島沙拉醬,蜂蜜油醋,日式油醋,和風沙拉醬,果汁橄欖油,水果優格,泰式魚露沙拉,法式沙拉醬.
*燒烤醬-沙茶烤肉醬,日式照燒醬,芥末子蜂蜜,大蒜奶油.
*腌醬-腌肉片,腌排醬,腌翅.腿醬,腌叉燒肉醬,味噌腌醬,姜酒,腌生洋菇醬,腌酸甜菜,腌小黃瓜醬.
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本書除了教您如何調製法式醬汁,每道醬汁均標示,適合搭配的料理種類,以及保存方式,並有醬汁搭配料理的示範
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NT120[醬汁料理百匯] $400
ISBN957473148-0
*西式淋醬-牛高湯,雞高湯,魚肉高湯的製作.白醬,紅醬,褐醬,牛排煎豬排,牛豬肉類,雞排,雞肉,火腿排,小羊排,漢堡肉,烤牛肉,烤豬肉,烤雞,煎海鮮,蒸煮類,炸肉排,燉煮類,酥炸類,義大利面,油炸火鍋,蛋卷,甜點的淋醬近90道的製作示範.
*沙拉醬-法式,簡易,變化型,美乃滋,奶油法式醋漬醬汁30種的製作示範.
*日式調味醬調味汁-一次高湯,二次高湯,小魚乾,昆布,素食高湯製作,面類,天婦羅,茶碗蒸的調味汁22種烤肉,烤雞肉串,串烤,雜菜煎餅,照燒類,油炸品蓋飯,火鍋類,火鍋煮汁55種.
*日式醋醬及拌醬-壽司飯,醋拌品,涼拌菜等30種.
*中式調味汁與調味醬-拉麵,涼面,拌醬混合調味醬,明蝦,炸品水餃炸餛飩等30餘種.
*高湯,淋醬的保存,市售品的利用,各式蔬果糊製作,香料香草介紹,日式調味香料介紹.