印尼天貝怎麼樣

❶ 腐乳中的vb12從何而來

我並沒有找到相關研究結果，但VB12是否具有活性卻是能否作為攝入渠道的關鍵性問題。正是因為這個關鍵環節的研究缺失，臭豆腐乳目前尚不能作為可靠的VB12攝入渠道。

國外的天貝就是前車之鑒，天貝同樣是一種大豆發酵製品，很大程度上與乳腐非常相似。很長一段時間人們認為天貝因為富含VB12，可以作為攝入渠道。但最終天貝沒有能夠經過嚴格的科學實驗，目前印尼天貝活性的問題有待進一步實驗研究。

正是因為在國外有天貝這個例子，使得我們不能輕易憑感覺斷定乳腐能夠作為素食者補充VB12的可靠渠道。

❷ 爽口開胃，南洋風美食DIY

爽口開胃，南洋風美食DIY 爽口開胃，南洋風美食DIY 印尼馬都拉沙嗲

馬都拉沙嗲是印尼國民美食，從高級飯店到小攤販都有賣，不僅深受印尼人喜愛，更受各國民眾和遊客的肯定與贊賞。沙嗲肉串除了可用雞胸肉製作，尚可用雞皮、雞腿肉、羊肉、牛肉、豬肉等，搭配小黃瓜、番茄、紅蔥頭或洋蔥食用，爽口開胃。

材料

雞胸肉350公克、馬都拉沙嗲沾醬1碗、自製印尼甜醬油1大匙、椰糖1/3小匙、竹串約20根、油蔥酥適量

作法

1. 將雞胸肉切小塊，用竹串串起。

2. 自製印尼甜醬油及椰糖放入小碗中，攪拌至椰糖融化。

3. 馬都拉沙嗲沾醬加上已拌入椰糖的自製印尼甜醬油，攪拌均勻，將肉串浸泡醬料里，用木炭或平底鍋、氣炸鍋烤至半熟，再次浸泡醬料，並將沙嗲繼續烤到熟。

4. 將烤好的沙嗲盛盤，淋花生沾醬、金桔或檸檬，並灑上油蔥酥，再配切細的生紅蔥頭或洋蔥、番茄、腌漬小黃瓜即可享用。

馬都拉沙嗲醬

材料

熟花生粒150公克、蒜頭2顆、紅蔥頭1顆、石栗2顆、食用油適量、椰糖1大匙、鹽適量、胡椒粉適量、水200、金桔1顆

作法

1. 將花生、蒜頭、紅蔥頭、石栗全磨碎。

2. 鍋子放入食用油，加上已打碎的醬料，炒到香，放入椰糖、鹽、胡椒粉繼續炒，加上水，煮到變濃稠，關火。

3. 醬料以碟子盛裝，加上少許自製印尼甜醬油，淋上金桔汁即可享用。

爽口開胃，南洋風美食DIY 辣炒天貝

天貝，印尼文為「Tempe」，來自古爪哇語言。天貝由黃豆發酵而成，多數印尼的黃豆食品都是由華人帶過去，天貝卻是源於印尼爪哇當地的黃豆食品。

近年盛行素食，天貝富含蛋白質、膳食纖維、維生素等，且具有功能類似日本「納豆菌」的「天貝菌」，是絕佳的素食蛋白質來源，由於價格親民，也是印尼常民百姓生活中重要的蛋白質補給。辣炒天貝是常見的小菜，配白飯或椰漿飯都很開胃。

材料

天貝220公克、辣椒30公克、泰國辣椒15公克、蒜頭1顆、紅蔥頭3顆、自製印尼甜醬油2大匙、油適量、水20、椰糖1/2小匙

作法

1. 天貝切塊，炸或煎到熟，撈起備用。

2. 辣椒、蒜頭、紅蔥頭洗凈，用果汁機或調理機打成辣椒醬。

3. 鍋子加油，待熱爆香辣椒醬再放天貝拌炒，加入所有調味料即完成。

爽口開胃，南洋風美食DIY 椰糖南瓜甜湯

若不使用電鍋蒸煮，可用瓦斯爐熬煮，鍋里要加上約1500的水，煮出來的甜湯一樣好吃！用一般鍋子煮，請記得不時稍微攪拌避免沾鍋。

待甜湯稍冷，方可加入寒天凍塊，否則寒天遇熱融化就無法感受Q彈的口感，若手邊沒有寒天凍塊，可用西米露替代。

材料

[A] 寒天粉2公克、水200

[B] 南瓜400公克、地瓜230公克、椰糖90公克、椰奶120、斑蘭葉3片、鹽少許、水700

作法

1. 首先來製作寒天凍。將材料A 全放鍋中，溶解煮開後，倒入碗里靜置降溫待凝固，進冰箱冷藏。

2. 接下來製作南瓜甜湯。將南瓜、地瓜洗凈削皮（南瓜去籽），瓜肉切小方塊放電鍋，並加入斑蘭葉及水700。

3. 電鍋外鍋加2杯水，按下開關將南瓜、地瓜蒸煮至熟軟，待開關跳起打開鍋蓋，攪拌至南瓜和地瓜散開，再放椰奶、椰糖、鹽，攪拌均勻。

4. 電鍋外鍋再加1杯水，繼續燉煮至電鍋開關再次跳起，取出放冷。

5. 將寒天凍從冷藏取出切成小方塊，倒入南瓜甜湯里，攪拌均勻即可享用，喜歡清涼一點可冷藏再食用。

爽口開胃，南洋風美食DIY 椰糖麻糬

印尼椰糖麻糬在不同地區有不同名稱，中爪哇人稱「Klepon」，有些人稱為「Celepon」，蘇門答臘北部及馬來西亞、新加坡習慣稱「ondeonde」。雖然名稱不同，其實指的都是同一道甜點。

這是我小時候最愛的甜點之一，因為入口咀嚼時椰糖會爆漿，搭配咸鹹的椰絲，甜中帶咸、酥香好吃。除了以糯米粉為原料，亦可改加蒸熟的地瓜或芋頭，壓成泥加太白粉拌勻，一樣的步驟能做出不同顏色、香氣、風味的椰糖麻糬！

材料

椰絲適量、鹽少許、糯米粉200公克、米粉40公克、斑蘭汁50、涼開水150、椰糖40公克、水1500

作法

1. 椰絲加上少許鹽拌勻，放入電鍋蒸約10分鍾。

2. 糯米粉、米粉放入碗中，加斑蘭汁、少許鹽揉搓，並逐次倒入少量涼開水，繼續揉搓至有黏性可成團，再捏成圓球狀。

3. 將球狀米團捏扁，舀入約1/4小匙椰糖，收口包起來搓成圓形。

4. 取一鍋煮水至滾，放入圓形麻糬團煮到浮於水面，再繼續煮約1分鍾撈起，外頭沾裹椰絲一起食用。

❸ 為什麼我用鮮天貝做引子發酵的天貝有紅色而且還發黏,有異味,酸味

目前，接到不少咨詢做天貝，說自己用買來的鮮天貝做引子發酵天貝，想省點錢。可是結果是，花了錢，可做一次天貝幾乎用了一大半鮮天貝，而且發酵後出現菌絲稀薄，感覺沒長好，有時還會有紅色。這里就系統的告訴大家問題出在哪裡：

第一方面，鮮天貝做引子發酵不好天貝的最根本原因在於：沒有根黴菌孢子，而用於發酵天貝的印尼天貝發酵劑，每粒膠囊含有大約7-8百萬個孢子，一粒不足一克重的發酵劑，盡然能夠發酵天貝500克，就是這個道理。而鮮天貝是不含孢子的，完全是靠菌絲的分裂。

第二方面，鮮天貝本身從工廠生產出來是用印尼天貝發酵劑發酵出來的，再次使用時被污染的概率要比純種的天貝發酵劑要高出數十倍。這也是為什麼有人做的天貝發紅色的重要原因。

第三方面，鮮天貝由於沒有孢子，完全靠菌絲的繼續分裂，而不是大量孢子的萌發，所以在長勢上遠遜於天貝發酵劑所做的天貝。天貝發酵劑所發酵的天貝，菌絲潔白，濃密，豆瓣整塊性好，非常嚴實，有質感，下過蒸煮，不存在散開的現象。

以上分析，只是納豆丁在實際發酵生產管理中積累的部分經驗。希望對天貝愛好者有所幫助。

❹ 天貝的營養價值

蛋白質
增生的蛋白質大豆原本就含有豐富的蛋白質。發酵後製成的丹貝，蛋白質含量略有上升，尤其是蛋白質的氨基酸增加最多（尤脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比發酵前增加50倍以上，賴氨酸、谷氨酸、組氨酸、苯丙氨酸也提高30——40多倍）天貝所含的人體必需氨基酸，屬完全蛋白，且很平衡，可作為某些缺乏賴氨酸等蛋白質食物的補充食品。天貝的大部分氨基酸均高於聯合國糧農組織及世界衛生組織制定的參考值，是魚肉的最佳替代品、為素食者良好的蛋白質來源。
發酵後的天貝，形成了蛋白質水解的中間產物——多肽，它最具有活性，而且易於消化吸收，生理功能效果也更高，可以促進能量代謝、降低膽固醇和抗氧化。
天貝的蛋白質消化吸收率：從大豆的 65.3%提高到93.8%以上；（未發酵大豆消化率為60～65%，經大鼠氮代謝實驗結果表明，丹貝表現消化率為94.4%，真是消化率為91.4%） 發酵產生活性很強的蛋白酶，使天貝游離氨基酸和多肽明顯增多，易消化不漲氣，從而滿足了老年人、體弱者對蛋白的需求。
天貝含豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。大豆經過酵解，維生素B族含量明顯增加，如B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等，其中B12的增長尤為引人注目。這是素食者、老年人、腸道病變、缺少胃酸、特別是胃切除後病人的福音！
防治三高
增生好脂肪降低膽固醇：發酵後的天貝，中性脂肪1/3被分解，而不飽和脂肪酸亞麻酸、油酸、亞油酸等益於人體的游離脂肪酸有顯著增加。天貝本身不含膽固醇含纖維素，經動物實驗發現，天貝能降低血液中60——70%的膽固醇，並降低甘油三酯，對防治肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓和心腦血管病變均有明顯作用。更值得注意的是，天貝菌的功能性成分——Tempeh kinase，天貝激酶，與納豆激酶同具效果，能有效溶解血栓，清除血管壁上粥樣斑塊，明顯改善動脈硬化；它還能分解血中膽固醇和甘油三脂，從而降低血壓、防治心腦血管病變風險。
抗氧化
發酵後的天貝異黃酮比發酵前的大豆異黃酮有更強的抗腫瘤活性。特別是對激素依賴型腫瘤，如前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、卵巢癌等有抑製作用。天貝中的SOD等多種酶能提高免疫功能，含有的纖維素有益於腸道功能，排出毒素,防止便秘，對大腸癌、直腸癌等非激素依賴型癌腫也均能抑制。
血糖
天貝的蛋白和纖維素能降低血糖，可防止糖尿病並發的心腦腎病。 二型糖尿病人、動物蛋白過敏的糖尿病人，尤其適合天貝的蛋白質。
腸道健康
發酵後的天貝有更強的抗菌活性。在印尼民間，天貝是用來治療腸道不適的葯物。天貝提取物——總異黃酮，對食品腐敗菌和病原菌（金黃色葡糖球菌、傷寒沙門氏菌、枯草桿菌、大腸桿菌等）均有顯著抑菌效果。天貝在二戰時期曾救治過許多患嚴重痢疾的荷蘭、英國士兵，天貝救人的故事至今流傳。(新鮮天貝中的白色菌層，正是印尼人對治鬧肚子的寶貝。

❺ 發酵食品是如何發揮健康益處的怎樣將它們納入我們日常飲食中

在前面，我們探討了發酵食品的 健康 益處，包括支持腸道菌群、促進消化、強健骨骼、增強免疫力、減少炎症、保持皮膚 健康 、維持 健康 情緒和認知功能以及抵禦毒素等等。（更多內容請參閱：每天適量吃些發酵食品有什麼 健康 益處？ ）

那麼，發酵食品是如何發揮這些 健康 益處的呢？

發酵食品為何有益 健康 ？

發酵食品的 健康 益處通常歸因於其所含有的益生菌，但是並非所有發酵食品都含有活菌 。然而，即使是含有少量益生菌的發酵食品也對 健康 有益。事實證明， 發酵食品促進 健康 的特性還可由於其發酵過程及發酵產生的生物活性化合物，不一定非要益生菌的存在和活性 。

發酵食品促進 健康 的一些重要特徵包括：

在發酵食品中發現的許多乳酸菌可以產生生物活性肽 ，這是由氨基酸形成的有機小分子，通過肽鍵連接。它們大多是細菌水解食物中的蛋白質所產生的。 生物活性肽具有多種人體代謝和生理調節功能 ，其中一些被稱為 細菌素 的生物活性肽 具有抗菌特性 ， 還有一些具有促進免疫的活性 。另外， 很多生物活性肽也具有激素調節、降血壓、抗氧化和神經調節等作用 。

酚類化合物是一種小分子，其特徵是一個稱為酚的環狀化學基團。我們可能經常聽說存在於很多蔬菜水果中的酚類化合物。其實， 發酵過程也會增加一些有益的酚類化合物水平，它們具有抗氧化的特性，可以幫助平衡腸道菌群 。

抗營養物質是植物性食物中能夠減少或阻礙身體對食物有益營養素吸收的化合物。 食物發酵可能通過提高某些分解抗營養物質的酶的活性，減少這些物質的水平，比如大豆和穀物中的植酸 。

發酵食品中含有豐富的、生物利用度高的益生元和微量營養素 。 發酵通過分解抗營養物質，比如植酸，可以增加一系列營養物質的生物利用度，包括維生素B、鐵、鋅和鈣等等 。 發酵過程也可以合成某些對身體至關重要的維生素，特別是維生素B和維生素K 。維生素B對於能量產生和神經系統的功能都是必不可少的，維生素K是血液凝固所必需的，它也是一種抗氧化劑。

發酵有助於分解食物中難以消化的化合物，包括乳製品中的乳糖和蔬菜、穀物和豆類中的可發酵的低聚糖、二糖、單糖和多元醇 （FODMAPs）。

大多數發酵食品中都含有豐富的有益微生物 。此外，由於它們的化學結構，大多數發酵食品中的有益微生物都能夠自然地抵禦胃液的侵蝕，使它們能夠完整地進入腸道。發酵食品中的微生物群落非常復雜，特別是天然發酵食品，這意味著 發酵食品可以為我們提供比任何益生菌補充劑更多樣化的有益微生物 。即使食品最後的外觀和味道一樣，生產過程中的細微差異，包括原料、環境條件和用於發酵的微生物類型等等，這些都會導致它們所含有的有益微生物千差萬別。

既然發酵食品有這么多的 健康 益處，那麼我們如何將它們納入我們的日常飲食之中呢？首先我們需要了解一些世界上常見的發酵食品。

常見的發酵食品

幾乎世界上每一種文化都有其特色的發酵食品。發酵不僅使飲食多樣化，而且能夠使食物更好保存、營養更豐富甚至幫助去除食物中的一些有害物質 。發酵背後的生命力，也即是活性的有益微生物，對我們的 健康 也產生了有益的影響。有益微生物的種類也造就了發酵食品的多樣性。下面我們就來看看世界各地一些最常見的發酵食品以及它們的起源和獨特之處。

20世紀初，酸奶被當作葯品在葯店出售。此後不久，當西班牙巴塞羅那人Isaac Carasso開始生產混合果醬的酸奶時，酸奶行業就出現了。他的兒子最終在法國創立了達能，並於1932年在法國開辦了第一家達能酸奶工廠。現在酸奶已經成為世界各地非常常見的飲品，而且也越來越多樣化。

開菲爾是一種起源於高加索山脈的發酵乳製品 。它有輕微的氣泡和酸味， 由開菲爾粒發酵而成，開菲爾粒是一種由蛋白質、脂類、糖、細菌和酵母組成的活菌培養物 。細菌和酵母以開菲爾粒中的營養物質為食，形成了一種共生微生物培養物。開菲爾可以用牛奶、山羊奶或綿羊奶製成。它含有乳酸克魯維酵母和釀酒酵母等酵母菌以及包括開菲爾乳桿菌在內的多種乳酸桿菌。

乳酪是一種通過牛奶中酪蛋白的凝固而產生的發酵乳製品 。在乳酪生產過程中，乳酸菌等微生物使牛奶酸化，而凝乳酶使牛奶凝固。一旦乳製品中的固體物質分離，它們通常會被壓成某種形狀，並經歷一個促進各種黴菌生長的熟化過程。 牛奶的來源、細菌和黴菌的種類，以及乳酪加工和熟化環境交織在一起，影響著乳酪的香氣、風味、質地和顏色 。所製作的乳酪類習慣不同，所使用的細菌發酵劑也不同，所以每一種乳酪都有自己獨特的微生物群落。

乳酪的起源不為人知，但在古羅馬時代之前，歐洲各地就有乳酪製作的 歷史 記載。傳統乳酪是用生牛奶經過長時間的發酵和熟化而製成的，與我們今天大多數人食用的工業化乳酪有很大的不同，現在許多冒充乳酪的加工食品實際上根本不是乳酪。

酸菜，大家比較熟悉的是東北酸菜和德國酸菜。東北酸菜發酵的是大白菜，而德國酸菜發酵的是圓白菜，在製作方法上也存在一些差異。德國酸菜其實也是起源於公元前4世紀的中國北方，可能是由蒙古人傳入歐洲的。 酸菜中往往含有大量的明串珠菌、乳酸桿菌和片球菌 。

泡菜是指各種腌制和發酵的蔬菜，比較有名的是韓國泡菜。泡菜中通常含有捲心菜、小紅蘿卜、辣椒、大蒜、洋蔥、姜和鹽，偶爾也會加入其它配料，比如芝麻、蘋果和梨。 韓國泡菜發酵有關的主要細菌是乳酸菌 。泡菜也是我國傳統的發酵食品，比如非常有名的 四川泡菜，它也是用各種蔬菜腌制而成，其中的優勢細菌同樣是乳酸菌 。

在亞洲，人們食用發酵豆製品由來已久。 發酵提高了大豆的營養價值，大大降低了大豆的抗營養成分的含 量。

豆豉 是我國傳統特色發酵豆製品調味料，以黑豆或黃豆為主要原料經過發酵製成的。 天貝（印尼豆豉）和納豆 也都是源於我國的豆豉。天貝是一種傳統的印尼豆製品，由煮熟、去皮和發酵的大豆製成，它通常是用少孢根黴菌發酵生產的。納豆是一種來自日本的發酵豆製品，以其令人難以置信的刺激性味道和芳香而聞名，它是用納豆菌（一種枯草芽孢桿菌）發酵而成的，在日本傳統上是作為早餐食用的。 味噌 是一種鹹味濃郁的豆瓣醬，由一種叫做米麴黴的黴菌發酵而成。 腐乳 是將大豆先做成豆腐然後發酵製作而成的。

康普茶是一種發酵茶飲料，一般由紅茶或綠茶為原料，由多種酵母、乳酸菌和醋酸菌發酵而成 。康普茶被認為起源於約公元前220年的中國、俄羅斯或東歐， 在我國也被稱為紅茶菌、海寶或者胃寶 。

普洱茶也是一種發酵茶 ，產自我國雲南， 通過微生物發酵茶葉而成 ，同樣的茶葉也用於製作綠茶和紅茶。傳統上，普洱茶要陳年熟化15年以上，但是現在人們採用了一些工藝來加快發酵過程。

葡萄酒是一種由葡萄發酵而成的酒精飲料。許多研究認為， 適量飲用葡萄酒對 健康 有益，但這不是由於酒精本身帶來 健康 ，而是來自於其中的生物活性物質，其中最著名的就是白藜蘆醇 。所以， 一定要適量 。

葡萄酒也不是一種好的益生菌來源，因為它的酒精含量高，大多數微生物都不適合在其中存活。然而，一些天然葡萄酒可能含有一些乳酸菌，比如戊糖片球菌。大多數商業葡萄酒會過濾掉所有的細菌，包括任何殘留的有益細菌，這也常常是葡萄酒中出現一些令人討厭的添加劑的原因，比如二氧化硫。

啤酒也是一種發酵飲料，首先將谷類浸泡在水中，並加入酵母進行發酵。穀物在發酵成啤酒之前，必須先讓穀物發芽，釋放酶，將穀物中的復雜碳水化合物分解成單糖。單糖為酵母提供營養，隨後產生酒精。大多數啤酒是用釀酒酵母進行發酵的。啤酒是目前世界上消費最廣泛的發酵飲料。但是，值得注意的是， 啤酒和葡萄酒一樣都含有酒精，其有益作用也與其中的生物活性物質有關，而與酒精無關，不宜大量飲用 。

巧克力也是一種發酵食品 ，你知道嗎？ 巧克力是由原產於亞馬遜雨林的可可樹的種子發酵製成的 。在可可豆莢被收獲後，種子和果肉可以自行發酵。 發酵可可的微生物包括發酵乳桿菌、巴氏醋酸桿菌和四種酵母菌 。

發酵的可可豆經過乾燥和烘焙後會殺死許多微生物，但仍有一系列具有生物活性的微生物代謝物殘留，讓巧克力散發出難以置信的風味和芳香。 注意，我們應該選購那些可可含量高的不加糖的黑巧克力 。

發酵肉製品是通過乳酸菌對肉類的發酵作用而製成的。 參與肉類發酵的細菌會產生生物胺，這是一種賦予發酵肉類獨特風味的有機化合物 。許多發酵肉製品是冷腌的，這意味著它們是在低溫的情況下腌制的，這也意味著一些發酵肉製品會攜帶有有益微生物。然而， 許多發酵肉製品的高鹽含量會抑制益生菌的穩定性 。

當然，這些還只是當今世界眾多發酵食品的很小一部分。那麼，為什麼這些食物應該成為我們日常飲食的一部分呢？

為什麼我們每天要適量吃些發酵食品？

我們知道， 在許多傳統文化中，發酵食品是日常飲食的主要內容，每天食用這些食物可以維持胃腸道中有益微生物的穩定供應，這些微生物會對我們的 健康 產生顯著的影響 。

當然，許多臨床研究表明，大多數補充的益生菌不會永久定植於胃腸道，它們只會在通過腸道時發揮短暫的作用。換句話說，它們對腸道菌群的影響通常不是永久性的，更何況現在日常生活中還有很多因素無時無刻不在沖擊著我們的腸道菌群。

因此，在這種情況下，如果我們在日常飲食中適當加入發酵食品，那麼這些有益微生物是否會永久地在腸道中定植就無關緊要了。持續攝入這些富含益生菌的食物，才能更好地發揮 健康 效益，也能夠更好地面對日常生活因素對腸道菌群的不斷沖擊。

什麼情況下不應該吃發酵食品？

發酵食品對大多數人來說是 健康 的、營養豐富的。然而，在某些 健康 狀況下，最好暫時避免食用發酵食品，比如組胺不耐受和肥大細胞激活障礙以及黴菌病或慢性炎症反應綜合征 。

當體內積累過多的組胺時，就會出現組胺不耐受，導致組胺的代謝和處理途徑受損。這可能導致多種不適症狀，包括腹瀉、臉紅、頭痛、心悸和過敏等症狀。由於許多參與食物發酵的細菌會產生組胺作為副產物，所以發酵食品往往組胺含量較高。 如果你已經對組胺敏感，食用發酵食品可能會增加總組胺負擔，加重症狀。解決組胺不耐受的根本原因（比如腸道菌群失調）並降低身體對組胺的負擔後，可以再逐漸將發酵食品加入到飲食中 。

肥大細胞激活障礙也可導致類似組胺不耐受的症狀。然而，這是一種更復雜的情況，涉及肥大細胞、釋放組胺的免疫細胞和其它炎症介質的異常活動。因為 肥大細胞激活障礙也會增加身體的組胺負擔，所以發酵食品也可能會加重症狀，直到肥大細胞異常激活的潛在原因得到解決為止 。

患有黴菌病的人也要避免食用發酵食品，因為有的發酵過程會促進黴菌生長。這樣的人可以忍受一些主要含有乳酸菌的發酵食物，但是可能需要避免在發酵過程中含有黴菌的食物 ，比如乳酪、豆豉、味噌、腐乳和發酵肉製品等等。

總結：

發酵食品是世界各地的飲食文化中 歷史 悠久而又十分珍貴的一部分，這些食物為我們提供了豐富的 健康 益處，它們獨特的風味、芳香和質地，也為我們的飲食增光添彩 。

在我們生活的每個地區幾乎都有一些具有地方特色的發酵食品，可以適當加入自己的一日三餐之中。當然也有一些值得注意的地方：

首先， 很多發酵食品中通常含有大量鹽分，會對我們的 健康 產生一定負面影響，比如容易導致血壓升高。這也是大家認為發酵食品有害 健康 的原因之一，應該注意適量的攝入 。

其次， 現在大多數發酵食品的生產都脫離了傳統的手工藝，轉變為規模化的工業生產。為了滿足工業生產的需求和人們越來越挑剔的味蕾，可能會大量地使用了各種化學添加劑，這也讓發酵食品失去了一部分本真和靈魂。所以，在選購的時候應該留意一下配料表，選擇不含添加劑的產品。如果有條件的話可以嘗試自己製作發酵食品，既可以享受製作過程的樂趣，也更加 健康 ，比如酸奶和泡菜等，在家自製還是挺方便的。不過切記注意衛生，避免雜菌，尤其是致病菌的污染 。

圖片均來自網路

❻ 天貝的菜品特色

從上世紀九十年代始，天貝成為歐美餐飲健康的代表食物，至今風行。天貝的營養價值讓世人驚奇，被譽為「肉的替代食品」，是素食者喜愛的食材。如今來，隨著健康飲食觀念的盛行，天貝更是受到世界性的廣泛歡迎。
天貝數世紀前起源於爪哇島，今天的印尼。最早的文字見於1851年；
最早的研究和發表物出於荷蘭人；
在歐洲，最早的商業生產在1946-1959之間；到了1984，歐洲有了18家天貝工廠；
美國最早有關天貝的文字出現在1946，從六十年代起，康奈爾大學在Steinkraus博士主持下，美國農業部北部研究中心在C.W. Hesseltine博士主持下，開始了大量的天貝研究；美國最早的的商業生產開始於1961，由印尼移民進行；白人的生產開始於1975，這應該是主流社會認可這種食品的標志；從1979到1984，天貝公司從13家曾到了53家；
在日本，最早的文字見於1928，從1983年開始，隨著豆漿受到大眾廣泛歡迎，日本公司開始大量生產天貝。
到了1984年，日本天貝廠Marusan-Ai 的天貝周產量達到近7000 公斤；荷蘭的Tempeh Proction Inc.達到了6000公斤；美國加州的Quong Hop/Pacific Tempeh 達到了三千多公斤。
爪哇人的文字書寫可以追溯到公元初，以石刻的方式留存，早期的文學中鮮有天貝的信息；世界上最早提到天貝是在1851年，但估算，天貝在十六世紀就存在了；
從十世紀，在南中國和印尼諸島間的日常貿易就開始了，大豆可能在那時引進到印尼的；但大豆的馬來語發音近似於日語，故可能是從日本引進的；
也有說法稱，天貝可能在兩千年前就有了。Sastroamijoyo博士指出，在此之前，中國人已經使用野的枯草黴菌製造豆豉，可能是早期的商人把這菌種帶到了印尼，並改變菌種以適應當地人的口味；現代發酵所用的根莓，應是為了適應當地的氣候； 印尼是荷蘭殖民地，所以最早研究天貝的是荷蘭人就不奇怪了。1895，荷蘭微生物學家、化學家H.C Prinnsen Geerligs 最早嘗試鑒別天貝菌種，在他的經典論文《中國大豆食品》中，他指出：在爪哇，另外的菌種用來製造更易於消化的豆科種子食品；
1923，成功分離了維生素B1的荷蘭人Jansen 撰寫論文，名為《動物對抗腳氣病生素的需求及其在食物中的存在》，指出，天貝蛋白質有良好的品質，可以作為大米蛋白的補充。雖然他認為發酵可能降低VB1,但1932，荷蘭微生物學家A .G.van Veen 的進一步研究證明，天貝是優良的VB1和VB2來源，修正了Jansen的研究結果。
針對民間錯誤操作製造不良天貝導致村民死亡，1933，Van Veen 小組研究並成功分離了可以致命的兩種物質-毒性黃素和天貝酸，1950年，他又證明二者之一的毒性物質也是一種強抗生素。1950年後荷蘭和德國對天貝進行了大量研究。
最早提到天貝的英文文字是1931年的《東印度植物》，介紹了天貝的製作工藝；繼而，1935，《馬來半島經濟作物辭典》中， 有六頁介紹天貝的文字。 七十年代，三個相關聯的運動促進了天貝的生產和消費：天然食品運動、素食運送、大豆食品運動。七十年代末，公眾把健康、營養、健體作為生活追求，嚮往更加簡單的愉悅生活方式，對優質蛋白質源、無肉飲食、環境保護、世界飢饉等議題加以關注。尤其是主流社會對於膽固醇了飽和脂肪的憂慮，成了天貝流行的助因。
康奈爾大學的研究小組發現，在天貝發酵過程中，產生了大量的維生素B12，對商業化生產的天貝的營養分析發現，典型天貝樣品100克中含有8.8維克的VB12，是美國日常建議量的2.9倍。
1969-72，肯塔基大學的Packet Chen研究小組對天貝的抗氧化性進行了研究；其他大量的微生物、生化、物理、營養學的研究成果層出不窮。
位於田納西州的TheFarm，是長頭發嬉皮士的「精神農場」。1972年，農場成員、生化博士Alexander Lyon開始為同伴們製造天貝，這樣，美國首家白人的天貝工廠建立了。
媒體風暴助長了天貝的消費。1977，《有機花園》雜志把TheFarm列為天貝的供應商，其後，隨著《地球母親新聞》、《東西雜志》《素食時代》等期刊發表相關文章，烹飪方法得以普及。八九十年代後，在美國主流烹飪書籍中，天貝是熱門的食材，天貝成了健康飲食追求者和素食者的必備食品。
如今來，對天貝的興趣轉到了對天貝異黃酮、抗癌活性、抗血栓的功能研究。在健康食品店和高檔超市，天貝是冰箱貨架上的熱門食材，如今在國內凈飯素食西餐廳已經開始了天貝的生產和相關產品的開發，開拓了中國天貝市場，為中國老百姓提供健康的發酵豆製品食材。