印尼烤肉為什麼要蘸醬

⑴ 沙嗲是什麼

沙嗲又叫沙茶 是一種調味料

⑵ 沙茶醬是什麼

沙茶醬是一種混合型調味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。

沙茶醬起源於馬來語地區的潮汕華人飲食，後傳至潮汕，盛行福建省、廣東省等地。「沙茶」一詞在馬來語地區是指印度尼西亞的一種風味食品，其原義是烤肉串，多用羊肉、雞肉或豬肉，所用的調料味道辛辣。

該地區的潮汕華人在此基礎上特製了新的風味更佳的一種辛辣調味品，稱之為沙茶醬。傳入潮汕地區後，又隨著潮人的步伐傳遍閩南，台灣，港澳。

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主要價值：

1、沙茶醬富含碳水化合物，構成機體的重要物質;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;增強腸道功能。

2、沙茶醬富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

3、沙茶醬含碳水化合物，能迅速為身體提供能量；有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

參考資料來源：網路-沙茶醬

⑶ 沙茶醬有什麼用，怎麼吃

沙茶味介紹此味型是中式調味、西式調味及東南亞等地區均有使用的一種味型，在中國南方等地區運用較為廣泛。其廣泛用於冷、熱菜式。主要應用於以家禽、家畜、水產、蔬菜等為原料的菜餚。其口味特點主要體現為：沙茶香濃，鮮咸微辣，根據不同菜餚的風味所需，或略帶回甜或鮮咸辣甜。 該味型中，"沙茶"味主要來源於各種沙茶醬。如：印尼沙茶醬、馬來西亞沙茶醬，中國香港沙茶醬、福建沙茶醬、潮汕沙茶醬等。"鮮咸辣甜"味主要來源於沙茶醬本體，以及味精、精鹽、各種鮮湯等調料。 此味型在運用當中，除運用以上某種"沙茶"味調味品和咸鮮味調味品外，由於不同菜餚的風味所需，還常酌情選用料酒、米酒、蔥、姜、蒜、五香粉、辣椒粉、辣椒油、白糖、花生醬、芝麻醬、椰醬、沙拉醬、檸檬汁、醬油、香油、熟雞油、熟豬油等輔味調料。 調制此味型時需要注意的是：該味型的主要調味品"沙爹醬"，源於印度尼西亞，它是印度尼西亞文"SATE"的中文譯音。在中國廣東，潮州話讀"茶"音"爹"，故內地以字義，寫作"沙茶"。"沙茶醬"在印度尼西亞、馬來西亞等地廣泛使用，盛行於東南亞地區。此種調味品主要是採用花生仁（或花生醬）、白芝麻（或芝麻醬）、核桃、開洋（海米）、蝦醬、干大地魚（左口魚、扁魚）、蒼芒肉、亞三（外來品，水果製成，有果味）、辣椒粉、胡椒粉、花椒、木香、陳皮、八角、香葉、小茴香、靈香、丁香、三柰、肉桂、香草、香茅、白芍、桂通、甘松、咖喱醬、姜黃、芫荽子（芫茜子、香菜籽）、芹菜子、南姜、洋蔥、蒜肉、椰茸（椰絲或椰醬）、芥末、錦豉、白糖、醬油、味精等三十多種原料，經加工磨碎或炸酥研末，然後加花生油、精鹽熬制而成。其中的各種成分，可根據加減變化而衍生出很多不同的沙茶品種。其配方和味型中的口味變化因產地而有所異。但其多以各種香辛粉配成，是一種多復合辛香型調味品。 一般在各類沙茶醬的配製和運用當中，印度尼西亞沙茶醬多體現為：香料味濃郁（五香味略重）；馬來西亞沙茶醬多體現為：香辣味偏濃（醬體含紅油較多）；中國香港沙茶醬多體現為：咖喱味偏重（醬體含黃色油質較多），並且在運用當中常融和西餐的手法，加入沙律醬和檸檬汁；福建沙茶醬多體現為：辛香較柔和（鮮香而微辣）；潮汕沙茶醬多體現為：香甜味偏重（醬體略帶甜味）。因此，以不同的沙茶醬所調制的該味型的菜餚在味道上有細微的差別。從各類沙茶醬的色澤上來看，一般多為棕褐色。 沙茶味型調料參與調味可拌制各種冷盤，也可入料碟蘸食以助餐，在熱菜中更為常用，是一種極好的調料。用該味型調料調制的菜餚、小吃別具風味。在該味型菜餚的製作中常配以香菇（北菇），以提其味。此味型在熱菜中多用於燒、燜、焗、爆、炒、蒸、烤，以及火鍋等類的菜餚。 沙茶醬的醬質較細、香辛料含量較高，在調制該味型的熱菜時需要注意，該調料在油中以文火煵出香味即成，火不要大，否則會影響該味型菜餚的質量。 該味型在中式調味中，由於各地區菜餚風味的不同，常與"清五香型"、"香辣味型"、"植脂味型"、"咖喱味型"等相復合。 在實際運用中，本味型及其雙復合和多復合味還常來自於市場所出售的該種復合味調味品及廚師所調制的味料和烹制的菜餚中。