Ⅰ 肉夾饃的製作方法及步驟
肉夾饃製作方法
1、提前備好的麵粉中加入酵母、泡打粉攪拌混合均勻，同時慢慢的給麵粉中倒入溫水，這是一個雙手協作進行的工作，邊攪拌、邊倒水，直到把所有的麵粉攪拌成為絮狀。
2、攪拌成絮狀的麵粉是簡單的第一步，接下來你就可以和面了，想吃到自己做的肉夾饃，滿手的麵粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的面團之後，達到老人口中的三光就可以了（手光、面光、盆光）。和好的面團需要給上面蓋上一塊打濕的毛巾，讓面團在酵母的作用下，慢慢的發酵變大，直到變成原來面團的兩倍大小，溫度合適的情況下，這個過程也長達一個小時以上，別著急，好吃不怕晚！
3、五花肉沖洗干凈後，用刀把豬皮表面刮一下，這樣可以去掉上面的雜質，吃的時候口感才更好，處理好的五花肉直接放入涼水鍋中，再倒入一點料酒，大火直接煮開，煮開後不要著急，讓五花肉在沸水鍋中繼續微煮3分鍾左右，讓高溫把豬肉中的血污逼出來。關火，撈出五花肉把表面的血污沖洗干凈，放置一邊備用。
4、街邊師傅的肉夾饃中的肉都是使用小火慢慢燉熟的，這樣煮好的肉，香味濃郁，肉質軟爛，即使是上了年紀的老人，也可以毫不費力的吃到咸香的肉夾饃！當然，現在是快節奏生活，再加上有高壓鍋的加持，你可以省掉很多時間！
5、焯水後的五花肉直接放入高壓鍋中，大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、蔥姜、醬油，一股腦的全部丟在鍋里，再加入沒過五花肉的清水，開火燉上20分鍾，隨著高壓鍋的加熱，濃郁的香氣開始從高壓鍋氣閥口噴涌而出。20分鍾後，去掉高壓鍋的氣閥，開蓋加入適量的精鹽調味，接著再蓋上鍋蓋，在不加壓力的情況下，再次燉上20分鍾，把鍋中的湯汁收一下，切記，湯汁不可收的太干，一個上好的肉夾饃，需要湯汁給它的味道做一個升華。
6、漫長的一小時過去，面團如果已經變成原來的兩倍大小的時候，證明面團已經醒發好了！醒發好的面團放在一個不銹鋼的盆中，雙手沾一些乾麵，進行揉面！揉面的力道決定著最後餅的口感，所以，不惜力的去揉面把，揉好後把面團分成大小相同的面劑子，再把面劑子擀成長條形的餅皮。
7、擀好的麵皮從最長的一邊對折，然後再捲起來，用雙手揉成圓球狀，在面板上按壓成餅狀。再次蓋上濕毛巾，醒發上十分鍾，不要著急，這是製作餅的最後的一步了！
8、把家裡的不粘鍋備好，做好的餅子直接不刷油放入鍋中，開小火加蓋兩面各自烙上五分鍾左右，餅皮呈現焦黃色最好。烙好的餅子，放入家用烤箱中，200度烤上五分鍾即可。這樣做好的餅皮，就可以達到一口吃下去，內酥軟，外焦脆的效果！
9、已經提前燉好的五花肉，在做餅的時間內，再次經過浸泡後，味道更佳濃郁，溫涼的五花肉，選取肥瘦相間的部分，切碎，餅子從中間剖開，肉餡夾入餅皮中間，完成！
10、如果喜歡辣的味道，可以夾一點尖椒碎，肉香四溢，餅皮酥脆，尖叫清脆，唇齒留香