印尼咖啡豆怎麼加工

『壹』 咖啡豆的處理方法

六種咖啡豆處理法
日曬Dry/Natural 水洗WetProcessing
半水洗 Semi-Wash 半日曬Pupled-Natu
蜜處理honey 濕刨法Wet Hulling

日曬法，也稱為自然處理法。豆子其貌不揚，但它具有日曬獨特的風味，濃烈，且有酒香般的發酵味，帶有甜味，處理過程要求有充足的日照條件。目前大規模採用日曬法的國家包括
巴西，衣索比亞、葉門、印度等國。

水洗法(WetProcessing
生豆品相好，酸香味和明亮感較佳風味干凈無雜味，是精品咖啡最慣用的處理法，當然代價也不小，因為
非常耗費水資源。

半水洗(Semi-Wash)

適用濕氣重的地區如中南美及亞洲印尼等地，因此，機械式半水洗法，既省事又省水，同時也規避掉因環境潮濕產生的易生黴菌的問題。

半日曬
(Pupled-Natual/Semi-DryProcessing

跟蜜處理相似，但在日曬時果膠比例上沒有細分那麼多。保留了原始甜美風味(黑糖風味及核果香甜)，被認為是非
常優雅的出品。

蛋處理法
Honey/Pulped Natural

蜜處理(西班牙文MielProcess)，是一種特殊工藝處理的咖啡豆，它在去除外果皮、果肉後，帶著果膠進行日曬的處理方式。具有又甜又厚的風味特徵，不僅在精品咖啡
中受到熱捧，也是國際精品咖啡參賽者偏愛的素材。
根據保留果膠的比例不同與乾燥方式而分為:白蜜(保留20%左右的果膠)、黃蜜(保留60%左右的果膠)、紅蜜(保留75%左右的果膠)、黑蜜(保留90%以上的果膠)，其中干凈度屬於白蜜，平衡感則紅蜜和黃蜜較優·甜度和醇厚度
當屬黑蜜，黑蜜也是所有加工最為精緻復雜處理方式。

體內發酵法

貓屎咖啡就是來自這一處理法。利用動物的消化道的菌群和消化液來去除咖啡果實的果皮和果膠豆子隨其排泄物排出，清洗後便
是體內發酵豆了。

『貳』 印尼咖啡怎麼樣呢

印度尼西亞是數百種咖啡的產地。其中大部分是阿拉比卡咖啡，因為在印度尼西亞，咖啡種植在高原上，從蘇門答臘島的西端一直到巴布亞島的東端，遍布整個印度尼西亞。

許多人說印尼咖啡對其原產地西方的酸性更強，而對東方的味道更濃。據我所知，咖啡的酸度取決於很多因素，比如土壤，直到過程。

不同的加工工藝導致不同的口味和酸度，即使是來自同一種植基地的同一種咖啡豆。洗過或沒洗過的豆子會散發出不同的味道。洗過的堅果味更濃，而沒洗過的堅果味更甜。烘焙的程度會產生不同的味道。烤的顏色越深，味道就越濃。

巴厘島。生長在神島的高地上，味道是超凡脫俗的美味。不知何故，比任何豆子(甚至是巽他)都甜，更濃郁的柑橘香氣和果仁味道，果香濃郁。

弗洛雷斯黃色Caturra。這種咖啡生長在弗洛雷斯島的高地上。黃色卡圖拉的獨特之處在於，它與其他咖啡櫻桃不同，成熟後的果實是黃色的，而不是紅色的。酒體粗壯，香草味，帶有柑橘和熱帶花香。

離開瓦梅納巴布亞辦法。這種咖啡生長在僻靜的巴布亞高地，由於化學農葯很貴，所以都是有機咖啡。酒體粗壯，口感豐富，帶有焦糖、香料和花香的味道。雖然它的酒體非常大膽，但餘味很輕，很順滑。

近3年來，咖啡文化在印尼興起，咖啡鑒賞家不斷發現印尼咖啡的品種越來越多。鄰近地區不同的種植園有時會有不同的口味。這使得印尼咖啡如此豐富多樣。

『叄』 咖啡豆加工方法

在用，鐵鍋烘焙咖啡時一定要注意以下幾點：

一、小火（出火孔四周都有火苗，而不是指中間一圈）加熱，將鐵鍋燒干水汽，定要注意保證鐵鍋的乾燥，不能有水分。然後放入適量的咖啡，生豆平鋪鍋底，慢慢開始翻攪生豆。

二、用鍋鏟不斷翻動，在此過程中，豆子的顏色開始變化，空氣中會彌漫著青草的味道。隨著時間的流逝，豆子的水分喪失，咖啡豆的顏色也開始慢慢變黃。此時需要注意，翻炒的動作不要停，避免咖啡豆受熱不均。

三、當豆子的顏色完全轉變成漂亮的黃色，飄出類似烤麵包、炒小麥的香味，就要到一爆時間了，此時需要把抽油煙機打開，把這些味道排出去。

四、第一爆會發出類似於爆米花的噼里啪啦的爆裂聲，繼續翻攪，不要停，速度可以加快一點，火力可以慢慢的由大變小，此時會有皮屑飄出，這就是生豆表面的銀皮。

五、當豆子顏色由黃慢慢轉變成咖啡色時，爆裂聲音越來越慢，逐漸停止，第一爆結束。如果你希望得到的是淺度烘焙的豆子，此時就可以選擇停火，倒處來後記得進行冷卻處理。

六、隨著咖啡豆的顏色越來越深，會發生第二次爆裂。此時可以將咖啡豆倒出來，冷卻後得到的就是中度烘焙的豆子。

七、等到二爆時間結束，咖啡豆的顏色慢慢的變成棕色，或者是焦黑色，。此時停火，得到的就是重度深度烘焙的豆子，有些還可能會是焦化豆。

方便的選擇——電烤箱

電烤箱也能烘焙咖啡豆，只不過不能攪拌，所以每次烘焙的豆子不要太多。注意不要疊加、堆碼豆子，應該把豆子平鋪放在盤子里

用電烤箱烘焙時，豆子的色澤變化和爆裂聲響是判斷豆子烘焙情況的關鍵，因此十分重要。

如果使用具有旋轉功能的電烤箱就最好了，這類烤箱的配件中會有一個鐵籠，將豆子放在籠子裡面，再把籠子安裝在烤箱中間。籠子可以旋轉，鐵籠上下都有發熱條。這樣烘出的豆子品質非常不錯，可以滿足居家使用，或者是小型咖啡館的需求