⑴ 燕窩有幾種
燕窩按照品種分類,可依次劃分為官燕、毛燕、草燕。
(1)官燕
官燕始於明朝,是進貢給朝廷的貢品,有「貢燕」、「官燕」之稱。由於官燕的味道香濃、營養豐富、數量稀少,因此是燕窩中的極品。
官燕亦為金絲燕,平均每年築巢三次。第一次築的巢,巢身呈完整的盞型且質量最佳。此頭期燕的巢身幾乎都是由唾液築成,只有少許幼毛。第二次和第三次的官燕體型雖完整,但巢身夾帶較多的羽毛及雜質。官燕的巢色潔白,體質光滑,盞型呈杯狀或半碗狀。
市面上普遍的屋燕盞和洞燕盞都可歸類為官燕類。而且屋燕盞和洞燕盞基本可分為血燕盞、金絲燕盞和白燕盞三大類。
️血燕盞
(目前全球市場占量不到10%,市場上很難買得到,買到也不要輕易相信)
這種燕盞呈血紅色或淺紅色,大都是由棕尾金絲燕築造的巢。由於棕尾金絲燕所生存的環境有較高的氧化銅,捕食的食物體內含有大量的鐵元素,導致它分泌的唾液呈淺紅色,俗稱「血燕」。另外,也會因食物或外界環境而導致巢色轉變成血紅色。血燕盞浸燉時間較長,口感爽實,味香耐火。血燕由於產量少,需求高,故其價格相對於其他種類的燕窩較高。
️金絲燕盞
(目前全球市場占量20%左右,燕公子家只售此類精品)
金絲燕盞普遍上帶金黃色或呈黃色,這種官燕口感滑嫩、味道清香。金絲燕盞的產量相對於白燕盞的較少,只有特殊的海島氣候易產。在築巢期間,金絲燕吐出的唾液,經空氣氧化後,呈金黃色並帶少許透明。此外,長時間的陽光暴曬,也會使得燕巢泛金黃色。
️白燕盞
(目前全球市市場占量70%,大多數為此類燕)
在各種官燕中,以白燕盞質感最為鮮嫩,不僅香氣濃郁,味道更是清新潤滑。尤其是屋燕,因為在燕屋內,燕窩的採摘時間最短(平均三個月就採摘一次)。而處於岩洞的白燕盞質地就比較堅實,膨脹力也較大,當濃度—(唾液酸含量)一般。
(2)毛燕
毛燕,主要是指灰腰金絲燕,它是洞燕的一種,原產地包括泰國、印尼及馬來西亞的沙巴、砂拉越。
毛燕喜歡用自己的唾液及羽毛來築巢,因此此種燕窩含有較多的燕毛,營養成分不及官燕,巢色較暗,雜質比較多,而且加工過程也比較復雜,不好處理。毛燕基本上可分成兩大類:淡水燕和鹹水燕。
️淡水燕
淡水燕,是指山洞裡採摘的毛燕,產地多為印尼、泰國、越南及緬甸等地。這種毛燕巢盞型不一,體型面積差異大,夾帶許多羽毛雜質。淡水燕的色澤呈米白色或黃色。燕巢和洞穴相連的部分即燕角則略帶黃色。
️鹹水燕
鹹水燕,是指棲身在沿海一帶附近的毛燕,又被稱為海燕,產地為印尼。因其燕身呈紅色且多毛,因此市場上的需求並不高。但內行人卻不以為然,因為鹹水燕可以加工成為手工燕。
(3)草燕
一種野生的燕子,體型細小,多分布在菲律賓南部,又稱為菲律賓草燕。它們叼取草絲與自己的唾液混合築成巢,這種燕窩混有大量草屑,外表都布滿了草碎,品質最差。所以辨別草燕的方法特別容易,基本上「有草便是」。因此,草燕的價格相對於其他的燕窩較便宜,市面上所流行的即食燕窩大部分就是用它製成的。
⑵ 燕窩怎麼分等級
一、按質地比較
1、燕窩盞的「密、細、疏」來區別,較密的被分為頂級燕盞,較疏的則為次等。一般盞形完整纖維緊密為一級,盞形不整纖維不緊密為二級。
2、根據盞形劃分,盞形完整勻稱為佳。
二、按燕窩顏色比較
燕窩按顏色可分為白燕、血燕。以此比較燕窩品質及價格其實爭議很大。很多資料表明,頭期白燕的燕窩特有成份含量最高,2者相差並非很懸殊。但由於血燕的產量非常稀少,有特殊的質地和口感,所以有時市場價格略高於白燕。
三、按燕窩種類比較
按照燕窩品質劃分依次為官燕、毛燕、草燕。
1、官燕:盞形完整,雜質很少的頭期燕窩通常被稱為「官燕」、「貢燕」。這種燕窩營養最為豐富,雜質少,口感佳。傳統也有種稱法,既將頭期優質白燕稱為官燕。
2、毛燕:一種含有較多燕毛的燕窩,或二期、三期燕窩。營養成份不及官燕,並且雜質多,不好處理。
3、草燕:一種被築在草叢中的燕窩,混有大量草屑,品質最差。
辯真假燕窩:
1、單盞燕窩的重量超過10克以上極少,高品質的燕窩單盞重量約6~8克
2、真正的燕窩浸泡水後無油漬亦無粘液
3、真正的燕窩煮後形狀呈絲條狀,長短粗細不一或結塊狀且不規則
4、真正的燕窩煮後有淡淡的蛋白腥味
5、真正的燕窩煮後口感滑嫩
6、真正的燕窩煮後顏色呈膨脹及半透狀