Ⅰ 新做的咖喱飯變酸
飯在高溫下攪動而且環境不通風，兩三個小時就變餿，建議飯在沒賣完最好放冰櫃，沒有的話在周圍安放風扇或通風設備，以降低環境溫度
Ⅱ 澳門美食哪裡找
澳門的有以下這些
一、澳門半島
A．三盞燈區域
1、東升任食火鍋
店鋪簡介：很多澳門本地人光顧的： 黑沙灣小店，西河影畫的攝影工作人員帶我們去了一趟這個任食火鍋，68mop/人超級劃算，等於每個人折算人民幣58左右。這里的芝士丸很正宗很彈牙，還有肥牛，新鮮牛肉，蝦丸等等上百種食物，不要自己去搶，坐在桌子輕松地下單就可以了，服務員都是中年婦女居多，很有耐性服務周到。這里的飲品任喝，（除了啤酒和部分鮮榨之類），尤其推薦檸賓和甘蔗汁。澳門人很喜歡的地方，大胃王挑戰的地方，值得一去！
特色食物：芝士丸，蝦丸，肥牛，檸賓和甘蔗汁
地址：黑沙環新街261號至267號
人均消費：70mop
2、馮記豬腳姜
店鋪簡介：18年歷史的老店，更新奇的是有用秘制姜醋泡製而成的豬肚、豬腸、豬耳！！夠特別吧！！據老闆透露，這種姜醋是用了三種不同的醋配製而成的，有白醋、黑醋和甜醋，風味獨特，比起傳統的豬腳姜可謂是青出於藍勝於藍。
特色食物：秘制姜醋豬肚、豬腸、豬耳。各樣的印尼小吃，包括：珍珠雞、千層糕、印尼糕點、椰汁粟米布丁、粢飯。
地址：三盞燈圓形地街市熟食檔
人均消費：20mop
3、雅馨緬甸美食餐廳
店鋪簡介：一間有多年歷史的正宗緬甸美食，做法正宗正是他們的賣點，每一款美食，都由正牌緬甸師傅主理，而且座位擺設十分舒適。
特色食物：特色自創美食－－膠兜面。老闆自創的特色膠兜面，有咬勁不用多說，最重要是吭後滿口蛋香，全部真材實料。而雞就是滑嫩，雞味香濃，全部採用雞腿和雞翅膀。椰汁的香料，全部購至正宗印尼食品店，咖哩的質素十分高，香而不辣。咖哩椰汁膠兜面，香氣撲面，吃後保證回味冇窮！獨創紫米豆漿。外形漂亮，香氣四溢，清香幼滑，而且十分健康，幫助排毒，促進腸道健康，更可以keep fit！是最新的健康飲品。獨創紫米豆漿，是女士們的至愛
地址：飛能便度街27號
人均消費：20mop椰汁雞面（16MOP）
4、禮記冰淇淋
店鋪簡介：六十多年冰淇淋老店 禮記冰淇淋以椰子，香竽，香芒味冰淇淋和紅豆雪條聞名，還有現在已經少見的冰淇淋三文治和雪磚。懷舊的裝潢，保持六十年前的風格呢，更吸引喜歡懷舊的客人。
特色食物：椰子，香竽，香芒味冰淇淋和紅豆雪條，少見的冰淇淋三文治和雪磚
地址：荷蘭園大馬路荷蘭花園大廈旁
（乘搭16號巴士，並在紅街市轉搭8號巴士至塔石球場）
（外港碼頭總站：乘搭28A號巴士，並在殷皇子馬路/葡京轉搭9 9A號巴士至塔石/衛生中心）
（澳門機場 乘搭26號巴士至新馬路：下車並步行至新馬路/營地大街乘搭2號巴士至塔石/衛生中心）
人均消費：11MOP
新馬路—議事亭前地—大三巴—大馬路區域
1、榮記豆腐麵食
店鋪簡介：子承母業，榮記豆腐的老闆自小跟隨媽媽賣豆腐，賣了20多年，然後開了店鋪，賣了30多年，發揚母親的事業，與豆腐結下不解緣。位於十月初五街的榮記豆腐，滑溜溜的豆腐花，散發出濃濃的黃豆香味，每一口都回味無窮，一種平民小吃，平凡卻不失智慧，如斯美味的小食，你能抗拒嗎？在豆腐花上倒進花奶，培感幼滑。一杯清涼香滑的豆漿，喝完仍然齒頰留香。
特色食物：豆腐花、豆漿
地址：果欄街47號
人均消費：11mop
2、潘榮記「減蛋」金錢餅
店鋪簡介：特區政府旅遊局網站所強力推介的澳門必試小吃之一！連郵政局推出【澳門昔日風情】系列郵票中亦有「潘榮叔在造金錢餅」的畫像！「減蛋」金錢餅是什麼？先說金錢餅，它最主要的成份是蛋、麵粉、牛油和糖，預先拌勻材料，搓成小球，等火爐中兩塊自製的圓形生鐵燒至又燙又熱之後，再將6、7個小球放下，壓下生鐵燒個30秒至1分鍾，然後掀開，就見到新鮮熱燙、甜脆金黃的金錢餅啦！【潘榮記「減蛋」金錢餅】的香氣仍是會傳至澳門每一個角落，吸引一個又一個「憐香」客到訪尋寶。還有買雞蛋卷和鳳凰卷 下午三點後，在仁慈堂走廊擺攤。
特色食物：金錢餅
地址：議事亭前地
人均消費：52MOP/一磅
3、最香杏仁餅店
店鋪簡介：為什麼藍介紹的不是咀香園，不是炬記，不是鳳城的杏仁餅呢？靠著地段優勢和廣告招攬生意的餅家出品未必就是最好，那最好的是什麼呢？當然是隱藏在夜呣街的最香餅家了，這里最出名的是蛋黃杏仁餅，還有夾肉杏仁餅，只有老顧客或者local才會知道的地方，盡管大隱於市，但有麝自然香，難怪連蔡瀾先生也極力推薦最香！除了蛋黃杏仁餅，我還覺得澳門「蟲仔餅」很好吃，不是什麼新產品啦，而是最香其中一種鮮為人知的美味食品！
特色食物：蛋黃杏仁餅，蟲仔餅
地址： 夜呣街12號B地下A座 28383858
人均消費：17MOP—300MOP不等，視乎送禮的數量！
4、小熊貓辣沙米粉
店鋪介紹：澳門的米粉連鎖店，米粉裡面有香腸、魷魚、豆牙，加了雞絲，湯顯得鮮，而且營業時間很晚，就算晚上突然肚餓，也可以叫上一碗美美地吃。
特色食物：招版辣沙湯面
地址：板樟堂，賣草地街，大堂巷交界（盧氏大屋斜對面）。
人均消費：20mop
5、九記冰室
店鋪介紹：在門口，可以看見種種充滿懷舊色彩的裝修和布置。來到這家超過五十年歷史的老字型大小冰室，你不得不試這里自製的雪糕：椰子、咖啡、芒果、菠蘿、鮮橙、雜果、香芋、巧克力和草莓，全部用舊式玻璃杯盛載上來，每份三個雪糕,沒有人造色素，不論是澳門人或遊客，都喜歡在這里談天說地，另外，這里的豬扒包也是不可錯過的食物。還有很多澳門地道美食
特色食物：自製的雪糕：椰子、咖啡、芒果、菠蘿、鮮橙、雜果、香芋、巧克力和草莓
地址：中區(新馬路)羅結地巷9號B
電話和營業時間：28375716 上午08:30至下午06:00
人均消費：14 MOP/三球
6、甜杏園麥師傅甜品
店鋪介紹：甜杏園位於旅遊熱點新馬路附近的紅窗門，大家依照地圖很容易找到。甜杏園開業於90年代，至今已有17年歷史，是老字型大小了。而澳門人很多懂得吃的人都知道這家甜品店。沒有華麗的裝修，沒有亮眼的傢俱，有的只是最美味的甜品，真正真材實料的糖水又何需包裝。
不論是芝麻糊還是合桃糊，都是店裡自己炒自己磨，絕非買來的粉沖出來的。難怪香又滑，另外，平常的合桃糊會有一點苦味，可是在這里除了香甜就沒別的。
特色食物：秘制芝麻糊，合桃糊和湯丸，腐竹白果糖水。
地址：福隆新街42號
地址：前往方法：從關閘坐 5號,3號公交車，到新馬路站下車後按地圖咀頭所指方向走即可到達。
人均消費：15MOP
7、老佛爺西餅店
店鋪介紹：這里出品的西式麵包、蛋糕，港澳出名，特別是該店的招牌出品 －紐約芝士蛋糕，香滑松軟而芝士味濃郁，是喜愛芝士人士的心頭愛。老佛爺亦售賣多款歐洲高級食品如無花果醬、冬瓜醬和法國花蜜等。每天下午不少人排隊購買點心，新鮮出爐的牛角包是不錯的選擇！
特色食物：紐約芝士蛋糕，牛角包，各式西餅。
地址：新八百伴7樓
人均消費：8 MOP
C．其他區域
1、南洋粿條麵食店
店鋪介紹：一間開業二十年的店鋪，主要特色是：用潮州和越南方法烹調粿條，湯底美味，材料新鮮，彈牙爽口的粿條（粿條：一種東南亞的特色美食，即金邊粉）。熱騰騰的豬雜粿條端上，香濃的豬肉香味揆鼻而來，新鮮的豬雜，鮮甜可口，粿條口感一流，很有咬勁，湯底香濃，卻不油膩。鮮甜清新的越南鮮牛肉河。
特色食物：越南粿條
地址：下環街77號A
人均消費：20MOP
2、青州劉記茶餐廳
店鋪介紹：青州，一個被遺忘的工業區，裡面很多簡陋的鐵皮房，兜兜轉轉就看到劉記，這是老字型大小的街坊店，當地人都很熟悉這家店了。盡管隱藏在鐵皮屋裡面，但是問熱心的澳門人，他們總能利索地教你們怎麼走去劉記。這里的出品超級好味道，價格很便宜，比起什麼大利來，這里更有溫情，性價比更加高，是一間街坊級的平店。記得好像是逢星期一休息的，記得不要
摸門盯」啦！
特色食物：豬扒面、雞絲撈面、西洋菜蜜
地址：澳門半島青州第七街37號青州小學側（應該是青州小學後面）
人均消費：20 MOP
2、亞利咖喱屋
店鋪介紹：亞利，是老闆的名字。 據說是巴基斯坦裔， 咖喱和葡國菜是這里的特色。很多澳門人小時候能吃上一餐咖喱屋，是很奢侈的事情，可想言之那是多久的歷史了。亞利咖喱屋被當地人簡稱為「咖喱屋」，位於西灣湖畔，能邊用餐邊感受澳門的日落黃昏！
特色食物：咖喱蟹、血鴨、葡式炒蜆、葡國雞(2)
地址：西灣民國大馬路4號K地下
人均消費：80 MOP
三、路環
1、安德魯餅店
店鋪介紹：葡橽的老店，位於路環島，創於1989年。後來由於兩夫妻離婚了，作為妻子的瑪嘉烈就在澳門區開設了＜瑪嘉烈蛋撻＞與之競爭味道方面，瑪嘉烈比較濃，比較甜。而安德魯則比較淡一點，口味各異，嘗試全部才是最佳選擇。安德魯分店當中，要選路環分店就懷舊，但是說道價格便宜環境舒服的話，選擇澳門大學分店准不會錯，因為這邊價格會比另外一家便宜，店面很寬敞，都是學生光顧多，但一般人還是可以進去的。
特色食物：葡垯，自選沙律，自製藍莓和紅莓乳酪（自己可以選擇加糖漿或者不加）
地址：1.路環島路環巿中心撻沙街1號地下
2.澳門大學店：氹仔澳門大學圖書館旁
人均消費：25 MOP
Ⅲ 印尼魷魚整隻要怎麼煮皮才會又白又不會掉。
新鮮的魷魚外表
有一層顏色略深的皮
雖然這層黑皮可以吃
但是由於其本身韌性大
如果烹飪不好會非常難嚼
所以通常烹飪魷魚前
會將這層黑皮去掉
但是魷魚皮很難直接去掉
直接撕很容易撕斷
費時費力也撕不幹凈
那要怎麼弄才能又快又省事呢？
接下來就和大家分享一個小竅門
讓你也能徒手輕松剝掉魷魚皮
新鮮的魷魚買回來之後
將其放入清水中浸泡
水量只要沒過魷魚就行
然後在水中加入100毫升左右的白醋
讓魷魚在白醋水中浸泡15分鍾
再將魷魚從水中撈出
放在砧板上
用刀在魷魚背上劃個十字刀
用手從刀口處撕下黑皮
很輕松就撕下來了
有朋友是不是開始擔心了
用醋泡過的魷魚
口感上是不是會有變化呢
接下來就把原理告訴大家
魷魚的表皮和肌肉之間是由結締組織連接的
結締組織是由於膠原纖維組成的
膠原纖維的主要成份就是膠原蛋白
用醋泡魷魚後
膠原蛋白和醋中的弱酸發生反應
生成了動物膠
如此膠原纖維就失去了彈性與韌性
此時結締組織的連接作用也就喪失了
這樣魷魚的表皮就很容易撕下來了
由於醋中的弱酸與膠原蛋白已經反應了
所以不用擔心魷魚會變酸
如此處理過的魷魚不僅不會影響口感
而且還可以殺菌呦
Ⅳ 烤肉怎麼拌調料
燒烤的具體配料配方 調料佐料 烤肉健康吃法DIY 肉串的配料 燒烤的配料 烤肉配料 燒烤材料及製作方法做法 燒烤技巧 如何燒烤
燒烤前的准備
1.材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.腌制
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鍾。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鍾，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。 炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。