印尼豆豉與中國豆豉有什麼區別

⑴ 納豆跟豆豉有什麼區別

1、原料不同

納豆是以黃豆（又稱大豆）為原料，與納豆菌接種後經過高溫發酵等多種工序製作而成。納豆源於中國，納豆傳入日本後將其作為營養食品和調味品。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。

2、發酵區別

納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品。納豆獨特的風味及氣味，像極了腐敗的食物。一般人，對於大豆腐敗之後所造成的納豆，無法忍受。

豆豉在發酵過程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白質部分水解，故發酵成熟時，可使水溶性氮的含量提高，並使大豆的硬度下降，蛋白酶更容易與蛋白質接觸水解產生一系列的中間產物，如腖、多肽、氨基酸等，這些低分子量的蛋白食入後，可以不再經過消化而直接為腸黏膜吸收。

它比較大豆的優越性還在於，發酵過程破壞了胰蛋白酶抑制物，纖維素酶使纖維素水解生成單糖，消除了大豆在這方面存在的吸收屏障，提高了人們對豆類營養的消化率。

拓展資料

納豆，起源於中國古代 ，自秦漢（公元前221年-公元220年）以來開始製作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。

富含多種營養素，常吃可以預防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏鬆，還可以雙向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

豆豉，古代稱為「幽菽」，也叫「嗜」。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為「五味調和，需之而成」。公元2至5世紀的《食經》一書中還有「作豉法」的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入葯，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。

據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高傳到海外。日本人曾經稱稱豆豉為「納豉」，後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

參考資料：網路-納豆

參考資料：網路-豆豉

⑵ 豆豉和豆醬到底有啥區別

豆豉與豆醬完全不一樣．
豆豉是用黃豆做的，是製作醬油的半成品，發酵後曬干做成的．顏色大多為黑色，但是有個別製作過程中加入姜是金黃色。
豆醬是將煮熟的豆瓣放置在一種叫黃金的植物上面長出黃毛，再加入剁細的辣椒中，用油封口，發酵而成的。
豆醬的主要原料是紅辣椒、胡豆等,而豆豉的主要原料是大豆。

⑶ 納豆和豆豉的區別有什麼不一樣納豆國內有的買嗎

1、從保質期方面
納豆加工時間為3天，而豆豉至少一個月。在沒有冰箱的年代，納豆只能在冬天吃到，豆豉是隨時可以吃到的。但在今天，人們已經不再千方百計將食物延長保質期了，更崇尚吃新鮮的食物。保質期長的食物雖然有獨特的風味，但也不可避免的產生一些不利健康的有害物質。豆豉的鹽含量很高，是不宜經常食用的，而納豆加工中不加食鹽，也不用加其他添加劑，顯然更符合現代的健康飲食原則。
2、保健作用方面
豆豉和納豆都屬於發酵食品，都是利用細菌將不易消化的黃豆分解成容易消化的氨基酸食品。豆豉發酵不用加菌種，是利用空氣中的細菌發酵，所以豆豉中含有多種細菌，其成分具有多樣性和不確定性。豆豉的風味主要取決於添加的各種香辛料，比如生薑、花椒、辣椒等等。因為加入大量食鹽，不但將豆豉中的細菌消滅，連活性酶也幾乎破壞殆盡。為了保證食用安全，豆豉必須加熱食用，炒熟或燉熟，徹底滅菌，如果吃了含有有害黴菌的豆豉，還會引起食物中毒。
納豆的傳統做法是利用稻草上的枯草芽孢桿菌發酵，也有少量雜菌，所以傳統納豆比較臭，但相對細菌種類比較少。
用純粹納豆菌發酵的納豆，不論加工方法是否一樣，營養成分都相差不多，純粹的納豆菌種保證了納豆的質量，幾乎不含有其他雜菌，數量占絕對優勢納豆菌有效抑制了雜菌。
自己製作的納豆有時會拉絲很短或沒有拉絲，這種現象主要原因是感染了納豆噬菌體。最好不要直接吃，像豆豉一樣加熱滅菌食用會比較安全。
3、深度開發價值
豆豉雖然歷史久遠，但幾千年來，製作方法卻沒有大的改進，製作工藝還停留在作坊階段。因為含鹽量很高，作為調味品也不可能成為餐桌上的主角。而納豆不含鹽，可以和多種食物搭配，納豆中的多種酵素更是其他食物不能替代的。

⑷ 豆鼓和豆豉同一種東西嗎

豆鼓和豆豉是同一種東西，前者是後者的錯誤書寫方式。

豆豉相關：

豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會致使品質下降，甚至霉變，造成經濟損失。

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歷史發展：

豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有「大苦咸酸」，根據注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。

《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作葯物。以後歷代食籍、葯籍均有關於豆豉的記述。至今仍為重要調味料之一。

⑸ 淡豆豉和豆豉的區別是什麼

用途不同，味道不同、原料不同、功效不同。淡豆豉，中葯名。為豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品，其性味苦寒；豆豉是一種傳統的調味食材，經過發酵等工藝製成，是許多人餐桌上的必不可少的一種食物。

豆豉和淡豆豉有鹹淡之分，淡豆豉味道偏淡，而豆豉因為是一種調味料，發酵過程中添加了食鹽，其鹽分含量高，是鹹味的，比淡豆豉咸。豆豉就是黃豆或者黑豆煮熟，經發酵而成的食品，而淡豆豉因為要入葯，除了主要原料黃豆或黑豆外，在製作過程中還會添加青蒿，桑葉等中葯。

淡豆豉和豆豉的注意事項和重點須知：

豆豉就是黃豆或者黑豆煮熟，經發酵而成的食品，而淡豆豉則是一種非常重要的的中葯葯材了，主要原料是黃豆或黑豆，並且還含有許多的中葯葯材哦，製作過程也是非常復雜的。淡豆豉性味寒甘苦，可以解毒解毒清熱，豆豉性味溫咸。

⑹ 淡豆豉怎麼做，淡豆豉與豆豉的區別

可能大家對豆豉與淡豆豉有什麼區別還是不太清楚的，豆豉是生活中比較常見的一種小吃，很多人都會自己來製作，當做吃飯時的小菜，而且還能用豆豉來做其他的菜餚，在提味方面效果很好，當然了淡豆豉也比較常見，它除了可以食用外，還能入做葯用。
淡豆豉和豆豉區別
淡豆豉，中葯名。為豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除煩，宣郁，解毒之功效。用於傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。內服：煎湯，5～15g;或入丸劑。外用：適量，搗敷;或炒焦研末調敷。
取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入凈大豆1000g中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍晾，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆蓋，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去葯渣，洗凈，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣溢出時，取出，略蒸，乾燥，即得。
豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
豆豉作為家常調味品，適合烹飪魚肉時解腥調味。豆豉又是一味中葯，風寒感冒，怕冷發熱，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏，腹痛吐瀉者宜食;胸膈滿悶，心中煩躁者宜食。
豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒 (包括酒精毒)功能。

⑺ 納豆和豆豉的區別在哪裡哪種更營養一些呢

納豆和豆豉的區別：

1、從保質期方面

納豆加工時間為3天，而豆豉至少一個月。在沒有冰箱的年代，納豆只能在冬天吃到，豆豉是隨時可以吃到的。但在今天，人們已經不再千方百計將食物延長保質期了，更崇尚吃新鮮的食物。保質期長的食物雖然有獨特的風味，但也不可避免的產生一些不利健康的有害物質。豆豉的鹽含量很高，是不宜經常食用的，而納豆加工中不加食鹽，也不用加其他添加劑，顯然更符合現代的健康飲食原則。

2、保健作用方面

豆豉和納豆都屬於發酵食品，都是利用細菌將不易消化的黃豆分解成容易消化的氨基酸食品。豆豉發酵不用加菌種，是利用空氣中的細菌發酵，所以豆豉中含有多種細菌，其成分具有多樣性和不確定性。豆豉的風味主要取決於添加的各種香辛料，比如生薑、花椒、辣椒等等。因為加入大量食鹽，不但將豆豉中的細菌消滅，連活性酶也幾乎破壞殆盡。為了保證食用安全，豆豉必須加熱食用，炒熟或燉熟，徹底滅菌，如果吃了含有有害黴菌的豆豉，還會引起食物中毒。

納豆的傳統做法是利用稻草上的枯草芽孢桿菌發酵，也有少量雜菌，所以傳統納豆比較臭，但相對細菌種類比較少。

用純粹納豆菌發酵的納豆，不論加工方法是否一樣，營養成分都相差不多，純粹的納豆菌種保證了納豆的質量，幾乎不含有其他雜菌，數量占絕對優勢納豆菌有效抑制了雜菌。

自己製作的納豆有時會拉絲很短或沒有拉絲，這種現象主要原因是感染了納豆噬菌體。最好不要直接吃，像豆豉一樣加熱滅菌食用會比較安全。

3、深度開發價值

豆豉雖然歷史久遠，但幾千年來，製作方法卻沒有大的改進，製作工藝還停留在作坊階段。因為含鹽量很高，作為調味品也不可能成為餐桌上的主角。而納豆不含鹽，可以和多種食物搭配，納豆中的多種酵素更是其他食物不能替代的。

⑻ 日本納豆和中國豆豉的區別

1、原料不同

納豆是以黃豆（又稱大豆）為原料，與納豆菌接種後經過高溫發酵等多種工序製作而成。納豆源於中,國，納豆傳入日,本後將其作為營養食品和調味品。納豆類似中,國的發酵豆、怪味豆。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。

2、發酵區別

納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品。納豆獨特的風味及氣味，像極了腐敗的食物。一般人，對於大豆腐敗之後所造成的納豆，無法忍受。

豆豉在發酵過程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白質部分水解，故發酵成熟時，可使水溶性氮的含量提高，並使大豆的硬度下降，蛋白酶更容易與蛋白質接觸水解產生一系列的中間產物，如腖、多肽、氨基酸等，這些低分子量的蛋白食入後，可以不再經過消化而直接為腸黏膜吸收。

它比較大豆的優越性還在於，發酵過程破壞了胰蛋白酶抑制物，纖維素酶使纖維素水解生成單糖，消除了大豆在這方面存在的吸收屏障，提高了人們對豆類營養的消化率。

⑼ 豆鼓和豆豉的區別是什麼

豆鼓和豆豉沒有區別。

豆鼓只是豆豉的錯誤讀法，它倆是一東西。豆豉是我國傳統特色的豆製品發酵調味品，多以黃豆和黑豆為原料，在毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用分解蛋白質發酵而成。豆豉種類較多，按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉，口味上可分為咸、淡豆豉干豆豉、水豆豉。

豆豉注意事項

豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後，放進陶瓷罐內發酵製成。從外觀上看，豆豉有黑、黃兩大類，目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較乾瘦，香味濃郁，味咸而略苦。除直接用於菜餚，幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。

黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉，豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，除了鹹味別的什麼味道都沒有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉製品。

⑽ 什麼是豆豉，長什麼樣子

豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。

豆豉，古代稱為「幽菽」，也叫「嗜」。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為「五味調和，需之而成」。公元2至5世紀的《食經》一書中還有「作豉法」的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入葯，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其製作歷史可以追溯到先秦時期。

據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為「納豉」，後來專指日本發明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。