⑴ 兩個伊朗人做麵包
做麵包的步驟有些復雜，以下是我寫的心得體會，用的湯種法，因為湯種做出來的麵包比直接法做出來的好吃許多，但只是多了一個步驟。希望對你有幫助。
一、湯種
湯種很容易做：1份麵粉，5份水，混合在一起攪拌均勻至無顆粒後，小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌，等看到鍋邊有起小泡泡，麵糊不斷變得濃稠，而且會留下攪拌的痕跡的時候，就可以離火了。蓋上保鮮膜，冷卻到室溫即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。
用20克麵粉，100克水做出來的湯種，可以做1次麵包。50克麵粉，250克水做出來的湯種，可以做3次麵包。
二、揉面
用一般甜麵包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的麵包。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，乾酵母6克（需按照不同酵母和麵粉的牌子做少許調整）
全蛋30克，水85克，湯種84克。
無鹽發酵奶油22克
1.混合除了酵母之外的所有乾性材料。
2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團。
3.把酵母完全溶於水裡，加入面團。
4.揉面團。這一步的重點在不斷折疊、擠壓面團，直至面團筋性出現，不再有顆粒感。
5.分次加入黃油，繼續摔打揉面。目標是擴展階段：拽下一小塊面團，可以拉開稍稍透明的薄膜，並且破洞為鋸齒狀。
沒有加入黃油前的面團非常粘手，屬於正常情況，不要多加麵粉。如果實在是粘得無法操作，有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等面團有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手。
三、基本發酵
1.把面團收成一個光滑的球狀。這步只要把面團放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，並同時往面團底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了。
2.找一個大碗，往裡面抹一層油，薄薄的就可以了，以免面團發酵後不好拿出來。
3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。
4.找一個條件盡量達到溫度28度，濕度75度的環境讓面團發酵至2倍大。大約需要45分鍾。
可以把烤箱或微波爐開30秒，關掉，伸手感覺稍稍溫暖就可以了。小心千萬不要手碰到烤箱內壁，就算是只開30秒，也會燙得要死的。
如果室溫已達28度，也要放杯水以增加濕度。
四、分割鬆弛
把面團取出，按需要的分量切割。切割的時候要一刀完畢，不可以貼貼補補，所以要盡量切得一樣大。
分好後把每小份面團滾圓。同樣是放在桌面上，雙手圍著，指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然後鋪上保鮮膜鬆弛10分鍾。
五、整形
整形前一定要排氣！！這一步就是把鬆弛過的小面團拍扁，把氣體排出。然後就可以按照要求進行整形了。麵包整形的方法有很多，比如辮子麵包，花形麵包等等等等，也可以自己發揮想像力。
六、最後發酵
最後發酵的條件為溫度38度，濕度85度，面團同樣要再發成2倍大。我用一大碗沙拉碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了。時間大概在30到45分鍾。
最後發酵完成後就可以預熱烤箱了（按不同的烤箱預熱15-25分鍾不定）。
在面團表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入爐烘烤。
七、烘烤
一般是180度，放下層烤15-22分鍾，但不同的麵包會有不同的要求。但要記得在一旁蹲守，以免烤焦。一烤好必須立刻取出麵包，不可以利用烤箱余溫烘烤。這樣會造成麵包的水分流失過多，口感大打折扣。
取出麵包時建議戴兩層隔熱手套，非常非常燙，抹布絕對不夠用，而且不夠安全。特別是用小烤箱的話一定要注意，很容易碰到內壁的。
等麵包冷卻到大概38度，用手摸著還有些暖暖的時候，就可以密封保存了。湯種的意義就在於延緩麵包的老化時間，所以第二天再吃還是很軟的。
回爐加熱的時候必須用錫紙包好了再加熱，要不表皮會變硬。
⑵ 麵食都怎麼做
家庭簡易版肉夾饃
用料：臘汁肉材料；五花豬肉500克；大蔥1根；薑片5片；鹵料包；干紅椒8顆；草果1個；肉蔻2個；小茴香1小把；八角3顆；香葉3張；桂皮1塊；良姜1塊；花椒15顆；調味料；生抽2大匙；老抽2大匙；鹽1/4小匙；冰糖10克；米酒3大匙；饃的材料（6個量）圖a1-a19；冷水或溫水100克；酵母粉1/2+1/4小匙；中筋麵粉200克；沙拉油1小匙；泡打粉1/8小匙；
家庭簡易版肉夾饃的做法：
先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡30分鍾去血水，大蔥切段，生薑切片。
准備好各類香料，這些去菜市場的小店都可以買到。干紅椒先用水洗凈。
炒鍋燒熱，放入少許油，冷油放入各種香料，小火炒至出香味盛出放入鹵料包里備用。
鍋內剩下的油，放入大蔥段，薑片及豬肉，用小火煸炒至肉塊水份收干，表面微黃色。
加入大骨高湯或清水，水量高過肉塊約3CM位置。
加入生抽，老抽，米酒，鹽，冰糖，及鹵料包，大火燒開後轉小火加蓋燜制。
燜至約半小時時，用湯匙將表面的浮沫打去,繼續加蓋用小火燜制60分鍾.
一直燜至用筷子可以插入肉塊，湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用，要浸在肉汁里過夜，第二天再加熱來吃.
a1.將酵母粉放入冷水中浸泡5分鍾至完全溶化，冬季用溫水。
a2.將麵粉及泡打粉在盆內混合均勻，加入酵母水及沙拉油混合均勻。
a3.用筷子速迅將麵粉和水攪成雪花狀後，用手將面揉和成團，移到案板上反復搓揉直至面團表面變的非常光滑.
a4.將面團放入盆內，蓋上保鮮膜，室溫30度發酵50-60分鍾.
a5.至面團漲大至2倍，內部充滿氣孔.
a6.將面團再度反復搓揉，直至面團表面變的非常光滑。將面團搓成長條狀.
a7.再用手拽成劑子.
a8.整形成圓形
a9.將圓形再搓成小的長條形.
a10.用擀麵棍將長條擀扁.
a11.由上向下捲成柱狀.
a12.再將圓柱形用手掌按扁.
a13.用擀麵棍將其擀成5mm厚的圓餅，蓋上保鮮膜靜置發酵20分鍾.
a14.平底鍋燒熱，放入圓餅轉小火，加上鍋蓋燜2分鍾.
a15.反面繼續加蓋燜，燜的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鍾後，再開蓋烙1分鍾即可。
a16.將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀，取少許香菜剁碎。
a17.將肉碎及香菜碎放入碗內，加入兩小匙臘肉湯汁拌勻，即為內餡。
a18.將烙好的饃由中間割開.
a19.再填入肉餡即可。
⑶ 中國和伊朗在飲食方面的差異
伊朗游牧地區的人們以牛奶、黃油和乳酪為主；在農業地區，主食是面餅、饢和米飯。他們普遍喜食被稱作「毛斯特」的酸奶子，常把米飯、肉、蔬菜和調料調在一起做成抓飯。伊朗的土庫人對羊頭肉、羊腦和羊腳最感興趣，認為其營養價值最高，所以總習慣留給小孩吃。他們也喜食羊排，吃時不常敲開骨頭吮吸骨髓。飲茶是伊朗人日常生活必不可少的一部分，大多愛喝紅茶，並喜歡在茶中加些糖，或把塊糖放在嘴裡再飲茶。他們還有個極其古怪的習慣，即常以當地的粘土為食。市場上有食用的粘土出售，一種叫「馬加拉特」的粘土，還被人們視為珍品。他們一般食量不大，喜素食。一般在餐桌上只備水杯和食盤，習慣用右手抓食。
伊朗人在飲食嗜好上有如下特點：
①注重 講究菜餚量少質精，注重菜餚的色香味形。
②口味 一般口味清淡，偏愛微辣味道。
③主食 以麵食為主，也吃米飯。他們愛吃中國的大餅、咖喱三角餃、炸小包等食品。
④副食 愛吃雞、鴨、魚、牛肉、羊肉及蛋類等；蔬菜喜歡茄子、菠菜、西紅柿、黃瓜、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、豌豆、大豆、土豆等；調料愛用胡椒、芫荽、橄欖油、醋、鹽等。
⑤製法 對串烤、煎、炸、炒等烹調方法製作的菜餚偏愛。
⑥中餐 喜愛中國的清真菜。
⑦菜譜 很欣賞咖喱雞、炸脊髓、青椒雞絲、燴羊三樣、干燒鱖魚、砂鍋羊頭、烤嫩雞、紅燉羊蹄哈巴、子姜鴨塊、糖醋魚等風味菜餚。
⑧水酒 喜歡喝涼開水、桔子汁、果子露、紅茶及咖啡等，有人也愛喝白蘭地。
⑨果品 愛吃蘋果、草莓、葡萄、櫻桃、石榴、哈蜜瓜、西瓜、桃、香蕉等；乾果喜歡核桃、杏仁和葡萄乾等。