伊朗有一種酸味的羊肉是怎麼做的

『壹』 孜鹽羊肉怎麼做

用料: 羊肉 雞蛋 澱粉 鹽 糖 味精 孜然 料酒 高湯 香油 香菜

做法:
羊肉，雞蛋，澱粉，鹽，糖，味精，孜然，料酒，高湯，香油，香菜。

1、羊肉切薄片，然後放在碗里，加上雞蛋、澱粉等腌一下。這樣炒出的肉會嫩一些。
2、鍋里放色拉油，油熱後，將羊肉片放入，炒一下倒出。
3、在鍋里留一些油，然後加入辣糊、鹽、糖、味精、孜然、料酒和高湯，然後把羊肉倒入，翻炒，顛勺。
4、出鍋的時候，放一點芡，淋香油。裝盤即成，盤里鋪一層香菜更好！

說明：
放調味料的比例很重要。

『貳』 酸白菜羊肉在製作的過程中，通常有哪些需要注意的步驟

酸白菜羊肉是一道特別美味的菜。在飯店裡或者是在我們自己家裡面也會經常看到的一道菜。它的做法是比較簡單的。對於羊肉的看法，基本上可以說是兩極分化。喜歡吃羊肉，人特別喜歡，而不喜歡吃羊肉的人，一口都不吃。這是因為羊肉身上有一股膻味兒，這種味道有的人很喜歡，而有人不喜歡。對於羊肉來說怎麼處理好這股羊肉的膻味兒就是很重要的。這個味道也是不錯的。做出來的酸白菜羊肉的營養價值是高的，羊肉具有補氣滋陰、生肌健力、養肝明目的作用，尤其具有驅寒的作用。而酸菜可以促進消化，增加食慾，酸菜羊肉湯就很絕。

『叄』 孜然羊肉怎麼做好吃

『肆』 能否介紹下酸菜羊肉的做法

主料：酸菜100g、羊肉片150g、

水晶粉50g

配料：鹽3g、味精2g、醬油2g、料油5g、蔥3g、姜2g、香油5g、老湯100g等

步驟一

東北酸菜瀝干水分，切成細絲

步驟二

羊肉片加入幾滴白酒、1小勺鹽，1小勺白鬍椒粉腌製片刻

步驟三

起鍋燒熱，倒入1大勺食用油，燒至5成熟，放入蔥段、姜絲爆香，放入酸菜煸炒

步驟四

酸菜炒至收縮，加入溫水沒過酸菜，大火燒開煮5分鍾

步驟五

加入泡好的粉絲煮片刻，再加入羊肉片煮2-3分鍾

步驟六

最後加入一小撮枸杞，1/2小勺鹽、1小勺胡椒粉調味，起鍋撒少許香菜

『伍』 孜然羊腿肉怎末做啊

孜然羊肉 孜然羊肉是新疆菜。「孜然」是維吾爾語，指的是「安息茴香」。安息古時是中亞，現屬伊朗一帶。要買「孜然」，可到實龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香（fennel），但指明要產自中東的，即可。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，並可驅風止痛。 孜然羊肉做法一 【原料】羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。 【做法】將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內用小火炒干，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，腌漬20分鍾把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。 孜然羊肉做法二 【原料】 鮮羊肉600克 鮮芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 干辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克（實耗50克） 【製作過程】 先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鍾。芫茜洗凈晾乾，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤里，還可點綴些芫茜在上面。 孜然羊肉做法三 【特點】 質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，?/td> 【製作過程】 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

『陸』 伊朗美食dizi（羊肉泡饃）做法

伊朗美食Dizi(دیزی ， deezee)，是一道傳統家常菜，製作時時將牛肉或者羊肉、豆子和菜煮在一起，出鍋放入陶瓷罐，配上薄荷、酸黃瓜、茴香、韭菜、小蔥、蘇瑪克（當地野菜）等新鮮蔬菜以及饢一同食用，類似中國西安羊肉泡饃。據古代書籍記載西安羊肉泡饃來自波斯。

品味Dizi是有講究的，吃法最重要。首先要將陶瓷罐中的牛肉或者羊肉撈出，搗成碎末後加入少許的湯再配很薄的饢一起吃，這是一種口味。要注意的是，湯不能太多，否則饢會變軟成了另一種口味。等將搗碎的肉末配上饢吃完後，把陶瓷罐中的其它配菜，比如豆子，菜等撈出再搗碎成碎末狀，用饢包著吃，這又是另一種口味。最後再將陶瓷罐中的湯喝掉，Dizi才算是真正吃完

▲伊朗美食dizi准備材料

▲圖為在伊朗餐館的dizi（羊肉泡饃）

▲西安羊肉泡饃

『柒』 孜然羊肉的做法有哪些

【導讀】 孜然羊肉，是羊肉、孜然、洋蔥、辣椒等食材結合的美味，一點辣，一點鮮，一點咸，一點香，一點一點的占據你的味蕾，刺激著我們唾液腺，這是孜然羊肉的味道，但不止這些味道。孜然羊肉肉質細嫩，蛋白質含量高，無論是做成孜然羊肉炒飯，還是孜然羊肉串，味道都是贊贊的，絕對能讓我們輸在起跑線上。跟著我一起來探究孜然羊肉的奧秘。 孜然羊肉的做法

羊肉，和孜然，兩種食材，融合成一種獨特的味道。一盤孜然羊肉擺在面前，對於美食的誘惑我們從來不曾贏過。來看看孜然羊肉做成的料理。

孜然羊肉炒飯

原料：羊肉，洋蔥，胡蘿卜，色拉油，料酒，食鹽，孜然，蔥。

製法：

1、去皮。洋蔥和胡蘿卜洗凈，洋蔥剝去外皮，胡蘿卜刨皮。

2、切丁。羊肉去膻味後切小丁，洋蔥和胡蘿卜都切成小丁。

3、鍋中倒食用油燒熱，倒入羊肉翻炒至表面收緊，顏色變深。

4、羊肉中倒入料酒炒勻。

5、鍋中倒入洋蔥和胡蘿卜丁，大火快炒。

6、加入鹽和孜然粉。

7、倒入冷飯，用鍋鏟把米飯團打散，使米飯粒粒鬆散，和羊肉，蘿卜等一起翻炒。

8、撒上蔥花出鍋。

小提示：

1、羊肉選帶點肥的，炒出來的飯既油潤又香噴噴。

2、孜然粉的量不要放的`太少，因為孜然是促成這道美味的關鍵之一。

孜然羊肉卷餅

原料：羊腿肉，鹽，雞蛋，蚝油，生抽，孜然粉，生菜，洋蔥，青椒，黑胡椒碎，生粉，生薑，洋蔥。

製法：

1、羊腿肉洗凈切片，生菜，洋蔥，青椒洗凈，分別切小。

2、調醬汁。盤里放入鹽、蚝油、生抽、孜然粉、辣椒面、花椒面、黑胡椒碎、薑片、青椒圈、洋蔥碎拌勻，打一個雞蛋，加生粉上漿，加入羊肉，充分攪拌。

3、和面。將麵粉倒入盆中，加少許鹽，加水攪拌，揉成一個光滑均勻的面團，蓋上濕布餳半個小時。 ...

孜然羊肉是哪個地方的菜

南宋詩人陸游吃過「胡羊肉」後，寫下著名詩句「東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥」，稱贊胡羊肉酥軟濃香。宋仁宗品嘗後，嘆謂其「味果甘脆」。可見孜然羊肉是多麼的受歡迎！那麼孜然羊肉是哪個地方的菜呢？

也許大家早都猜到孜然羊肉是哪個地方的特產了，不錯，它就是屬於新疆的特色菜，孜然也是新疆特有的一種調料，氣味濃烈而且芳香，食用可以達到理氣開胃的效果，屬於生活中常用的調味品。現在常見的街頭小吃羊肉串，也少不了孜然粉這一調味料。「孜然」是維吾爾語，被稱為小茴香、安息茴香。安息古時是中亞，現屬伊朗一帶。

孜然羊肉做法很多，最常見是孜然羊肉串和孜然羊肉炒飯。下面介紹孜然羊肉炒飯的正宗做法，有興趣的媽媽可以學著做做呢。

孜然羊肉炒飯

原料：羊肉，洋蔥，胡蘿卜，色拉油，料酒，食鹽，孜然，蔥。

製法：

1、去皮。洋蔥和胡蘿卜洗凈，洋蔥剝去外皮，胡蘿卜刨皮。

2、切丁。羊肉去膻味後切小丁，洋蔥和胡蘿卜都切成小丁。

3、鍋中倒食用油燒熱，倒入羊肉翻炒至表面收緊，顏色變深。

4、羊肉中倒入料酒炒勻。

5、鍋中倒入洋蔥和胡蘿卜丁，大火快炒。

6、加入鹽和孜然粉。

7、倒入冷飯，用鍋鏟把米飯團打散，使米飯粒粒鬆散，和羊肉，蘿卜等一起翻炒。

8、撒上蔥花出鍋。 ...

做孜然羊肉怎麼去膻味

記得第一次我家裡買回來羊肉，我們選擇煮湯，湯中加入了山葯、枸杞等食材，但是吃的時候發現羊肉的膻味很重，湯的味道也變得奇怪。羊肉沒除去膻味，是令人十分頭疼的一件事，那麼羊肉應該怎麼除去膻味呢，一起來看看。

羊肉膻味很重，但只要烹調方法得當，使用的調料合適，就能去掉膻味。巧除羊肉膻味：

1、將蘿卜切開，放入鍋里與羊肉一起煮，或在鍋中放一些綠豆，可除去膻味。

2、將羊肉用清水白煮，加辣椒油，膻味可減少。

3、鍋中放入橘皮，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重復3—5次就可以去除羊肉的膻味。

4、將核桃打破（不用去殼），用紗布袋子包住，然後和羊肉一同放入鍋中煮，也能去膻味。

5、在煮羊肉的時候就放入山楂，去羊肉的膻味。

6、鍋中倒一些米醋或者加咖喱粉，煮到開鍋，膻氣便可消除。

7、羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、料酒等，起鍋時加蒜泥，羊肉的膻味可去除。

一般情況下，在炒羊肉的時候，適量的加入料酒和薑片即可去除膻味，而在燉煮羊肉的時候，加些蘿卜片後者是適量的花椒、橙皮，核桃等，也能起到去除膻味的效果。

吃孜然羊肉的同時不能吃什麼

羊肉雖然營養豐富，味美，但是多吃很容易導致上火，而且在食物的搭配上也有講究，羊肉和一些食物一起吃可能會導致不良的結果，一起來看看羊肉不能和什麼一起吃。

1、吃羊肉不能喝茶

羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

2、羊肉不宜和醋一起吃

酸醋具有收斂作用，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3、羊肉不能和西瓜一起吃

羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用。

4、羊肉不能和南瓜一起吃

羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果一起食用，無疑是火上澆油。

羊肉性溫，在食用的時候需要搭配蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。羊肉適合和冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等蔬菜一起食用。

肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用可能會加重病情。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病。

吃孜然羊肉有什麼好處

孜然羊肉是新疆著名的菜餚，很受當地人民的歡迎，當地人民也常常會用它來招待外來的客人。孜然羊肉不僅氣味芳香，味道有人，還有著豐富的營養與功效。下面我們就來說說吃孜然羊肉有什麼好處。

孜然又名安息茴香，帶有濃烈的香味，可祛腥解膩，令肉質更加鮮美，搭配羊肉可以說是再適合不過了。並且，孜然還具有增強食慾、緩解消化不良的作用，經常食用可祛寒除濕、平肝降火、理氣開胃。

羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。它的肉質比豬肉要細嫩一些，並且脂肪和膽固醇含量也很少，不僅能禦寒，還能補虛損，於人體是大有益處。並且，羊肉對一般的風寒咳嗽、慢性氣管炎、腎虧陽痿、腹部冷痛等均具有一定的治療作用。

『捌』 什麼是排酸羊肉

冷鮮羊肉、冷卻排酸羊肉。

排酸肉，又稱冷鮮肉、冷酸味肉，是現代肉類衛生和營養所提倡的一種肉類成熟後的過程。

排酸肉活牲畜屠宰後自然冷卻至室溫，兩具屍體進入冷卻，將受到一定的溫度，濕度和風速肉里的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後消失，細胞內分子三磷酸腺苷酶的作用下分解的鮮味物質基礎核苷IMP（味精的主要成分。

酸消除後，肉的味道已經大大提高，味道鮮嫩，肉的pH值已經改變，代謝產品分解和放電在最大程度上，從而達到無害，同時，肉已經改變的分子結構，這有利於人體的吸收和消化。

(8)伊朗有一種酸味的羊肉是怎麼做的擴展閱讀：

冷鮮肉的味道美味、安全、衛生、微妙的味道，營養價值高，這是因為冷鮮肉有其特有的成熟的法律，也就是說，畜禽屠宰後的胴體肉內會發生一系列物理和化學變化，連續剛度，江軟化過程，結果使柔軟、多汁的肉，和產生的特有風味。

這一系列使肉類風味和柔軟、多汁成熟的過程被稱為肉，業內稱為PaiSuan肉，這個過程通常是在低溫的條件下進行的，也稱為排酸冷卻過程根據不同種類的牲畜和家禽和溫度在不同的時間也不同。

經歷了由普通環境，成熟的好從屠宰，豬肉需要3－5個小時，羊肉需要5－7個小時，牛肉需要10到14個小時。

偽冷肉的特點是：色澤鮮紅，肉的表面血紅色缺乏光澤；口感，有魚腥味和草酸味；嘗起來，肉木不易腐爛；營養豐富，蛋白質不易吸收；安全，含有有害物質，吃起來不安全。

而冷肉的特點是：色澤鮮艷，肉呈鮮紅略暗；味道鮮美，無魚腥味和草酸味；味道鮮美，肉嫩可口。

營養方面，蛋白質容易被身體吸收；安全，不含有害物質，食用安全，買回家的冷肉應放入0－4℃冷藏，繼續其冷鏈過程，食用3天內，食用後應放入冰箱保存，以免腐敗。

『玖』 怎樣煮羊肉

煮羊肉的竅門：
第一，涼水下鍋，只放蔥姜。
第二，小火慢煮，最後放鹽。

『拾』 羊肉湯不用醋,卻是酸的怎麼做

羊肉湯不用處想做成酸的，那就要在羊肉湯當中加入西紅柿一起燉煮，這樣羊肉湯會。煮出酸味兒。