伊朗人為什麼喜歡吃酸菜

① 除了我國還有哪些國家腌制酸菜

除了中國，世界上還有哪些***也是吃酸菜
中國酸菜 東北人家常菜

東北人家裡，有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此。當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。張大帥的兒子，亦即張學良的弟弟張學思少將，官拜解放軍海軍參謀長，文革時遭迫害，彌留之際，***想吃的就是酸菜。

酸菜和中國人比較親，山南海北都能見到它的身影。四川佳餚酸菜魚，所用酸菜即其一。這是一種黃綠色酸菜，其原料為葉用芥菜，學名筍殼青菜，十字花科，兩年生，在東北人眼裡顯得遙遠、陌生、神秘、物以稀為貴、上飯店吃為尊。我斗膽命名為：南酸菜。

東北酸菜，與南方的兄弟相對應，自然成了北酸菜之一種。其原料，是當地人習以為常的大白菜，秋末冬初，加水加鹽，在缸中腌制。菜頂還要壓一塊大石頭，於寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，二三十天以後便大功告成。趕上降溫，透過冰碴，從缸中取菜，凍紅了手，嘶嘶哈哈進屋，一聞那黃白色的菜棵，涼絲絲的一股奇香，正宗，爽快，就是這個味！

東北家鄉太冷，從前沒有反季節的大棚作物，不知誰發明（或從關內引進）了酸菜，幫人們貓冬。估計是老百姓自己琢磨出來的。若是蘇軾那樣的名人所為，大家不忘其恩，不掠其美，早就叫東坡酸菜、左宗棠酸菜了。人間大多數好東西，都是由平凡的無名氏所為，或者獨創，或者前仆後繼，你添一***水，我加一把柴。光大於民眾，相忘於民眾。

東北酸菜雖然普通，卻很有個性，比較倔，不大喜歡與其它蔬菜為伍。你見過菠菜、韮菜、黃瓜這些嬌滴滴的嫩貨，與酸菜在一個鍋里攪馬勺嗎？ 酸菜的倔，自有其道理，冰天雪地的，你們一大幫都躲哪兒去了？剩我哥兒一個扛著！

當然，關外寒季的地窖里，還有幾樣別的看家菜，比如土豆，比如白菜。按說土豆***性溫順、極富合作精神吧，那又怎樣？東北有句歇後語：土豆燉酸菜——硬挺，說的是土豆在酸菜這倔貨的影響下，難保其傳統美德，想面也面不起來了。

即使對自己的本家——白菜，倔貨也不願聯袂獻演。沒聽說酸菜和白菜伙在一起，是道什麼菜，新老幹部鬥法？小朋友不愛和家長玩？早知如此何必當初？

與酸菜比較合得來的是誰？是不甚高雅、難得吟詠的肉類。東北大姨烹制酸菜時，常慨嘆，這傢伙啊，***喜油了。也難怪，卿本貧寒，理應增點脂肪，增點熱量。肉也怪，一經與酸菜相識，馬上減了肥，去了膩，增了香，猶如花哨女子洗卻鉛華，返樸歸真。

酸菜不但挑夥伴，還挑料理方式。對它，你煎不得，炸不得，溜不得，烤不得，打不得，罵不得。通常，東北人有四種食法：一曰燉；二曰炒；三曰包餃子；四曰生吃。

生吃，是酸菜為東北人民服務的***樸素形式。娘在瓦盆里洗酸菜，見***眼巴巴望著，便把菜幫兒劈巴劈巴，露出***精華的菜心兒——給！***小手捧著，跑到冷風里，一邊在冰上「打出溜滑」，一邊格格地、快意非凡地嚼。***不知冰激凌為何物，酸菜心兒就是***的冰激凌。當爹的看著眼饞，炕桌上也弄了一截，蘸醬，下酒。

酸菜***高、***經典的表現形式，是燉，與肉在一起燉，用火鍋砂鍋，或普通鍋，俗稱酸菜白肉、酸菜火鍋，雅稱氽鍋、氽白肉。「氽」，望文知義——入水，因此一定要有湯，往往是寬湯，向「湯加王國」學習。幾口就喝見了底，算什麼豪爽。「氽」，飯館印菜譜，食堂寫黑板，往往誤植為「川」。川就川，又不是考研究生。而且，川即大水，符合多湯原則。其字形，又如三片白肉側立，倒也逼真。

埃及酸菜，讓人酸倒牙

有史學家考證，埃及人自古就喜歡吃酸菜，傳統食譜上，被記載的酸菜種類多達十來種。今天的埃及人仍繼續了這一飲食習俗，對酸菜青睞有加。世界醫學界的一份材料稱，埃及人中患***類疾***的很少，這主要得益於他們的飲食習慣，因為酸菜已被現代醫學證明有軟化血管的***。

在埃及首都開羅，隨便走進任何一家食品店，都有一排專賣酸菜的櫃台，紅紅綠綠的各類酸菜被分門別類地裝進桶里、壇里、罐里或其他容器里，有的甚至並排擺在地上。再簡陋的店鋪，酸菜的種類也有七八種之多。除了腌辣椒、腌洋蔥、腌圓白菜等***見慣的酸菜外，埃及人還喜歡腌橄欖。橄欖的種類有許多，單從顏色上看，就有青、綠、黑、灰等不同種類。此外，腌檸檬也是埃及人普遍喜歡的酸菜。想想，檸檬本身已經夠酸了，埃及人還要把它再加工，這下真是酸到家了。

「大眾食品店」的伙計馬赫迪告訴記者，埃及人腌酸菜用的配料很豐富，往往腌一種酸菜，要用數倍於它的底料，常見的包括胡椒、大蒜、大料、樹葉、茴香和各種醬類。當然，腌制的過程中，醋是少不了的，不過，埃及沒有像中國那樣的米醋、陳醋，只好用白醋來代替。

冬天到埃及人家做客，主人上的頭一道菜，肯定是以各種酸菜為主的涼盤。馬赫迪說，在他的老家，如果待客時少了這些酸菜，往往會被認為是對客人的不敬。同時，你無論進入哪家正宗埃及風味的餐館，店小二都會不容分說，就先端上幾盤不重樣的酸菜來。在菜單上，這些酸菜叫「迎客菜」，通常都是店家免費送的。由於太酸，中國人第一次吃大多難免齜牙咧嘴，不過吃習慣後，真是回味無窮啊。

日本酸菜當大禮送

又到一年深秋時。酸菜作為大眾食品開始出現在許多***的菜缸里、餐桌上。不過由於飲食傳統的差異，不同***的酸菜也體現出不同的特色。

每到深秋及初冬時節，就會收到日本朋友從外地寄來的「酸菜大禮包」。送禮寄酸菜，在中國是件不可思議的事，但在日本卻挺普遍。

所謂「日本酸菜」，並不等同於中國東北地區的那種酸菜，而是以日本風味腌制的各種蔬菜，日本人起名叫「漬菜」。稱它為「日本酸菜」，一來是因為和中國一樣，大白菜也是日本漬菜的主要原料之一；二來，這種日本漬菜的口味中五味皆含，不過總體趨於酸甜味道。當然這是我們中國人的叫法，假如在日本的商店裡要買「酸菜」，老闆只會瞠目結舌。

漬菜的原料並不僅***於大白菜，比如茄子、黃瓜、洋白菜都是常見的品種，講究做好後依然保留原料鮮亮的顏色。在商場的漬菜櫃台上，可以看到漬好的黃瓜碧綠，小松菜挺拔，茄子紫而發亮，白菜心透出嫩黃，讓人不禁對這種技術感到驚奇。其實，這「日本酸菜」的基本做法並不復雜，商場裡面就出售統一的料汁，買回家，將白菜仔細洗凈，用開水過一下劈成四半，放到漬菜汁裡面泡上，加一點鹽和味精，發酵兩天後就可食用。當然，放的時間長些，味道更佳。根據這種做法，大體可以推測漬菜***初的製作方法，可能同時受到中國腌制酸菜以及朝鮮製作泡菜的影響。

早年無論醬湯還是漬菜，日本人通常都是各家的女性成員來製作。他們有個說法是「醬湯的味道說明媳婦的好壞」，以此類推，漬菜的味道對日本人來說肯定也是很重要的事情了。不過，隨著社會的發展，日本的女性也不再甘於在家相夫教子和腌漬菜，假如哪個21世紀的日本丈夫遵循古禮，讓今天嬌滴滴的夫人去腌漬菜，只怕換來的就會是柳眉倒豎或者河東獅吼的後果了。現在日本人饋贈的漬菜，很少有各家自己腌制的，而多半購自各大商場的漬菜專櫃。

腌「日本酸菜」銷售量***大的三家分別是野澤漬、廣島漬和高菜漬，可視為「日本酸菜」的三足鼎立。不過，這三家只是銷售量***大，有些日本傳統的漬菜廠商，則以工序繁雜、製作精美著稱，比如奈良漬、白雪漬等，就帶有一點藝術品的性質了。

當然，變成藝術品，價格也就變得頗為昂貴，比如一盒包括幾個蘿卜、兩條黃瓜和1/4棵白菜的奈良漬禮盒，售價有幾十元人民幣。更有些賣到幾百元。所以，如果收到寄來的「日本酸菜」，千萬不要責怪人家小氣啊。

俄羅斯家家戶戶腌酸菜

俄羅斯一入秋，可謂「萬戶腌菜聲」。在半年多的漫長冬季里，酸菜就是俄羅斯人餐桌上的主角。雖然近年來，由於進口等原因，冬天在市場上也可以買到新鮮的蔬菜，但其昂貴 的價格仍令普通民眾望而生畏。因此，至今俄羅斯人還是喜歡自己動手腌制爽口的酸菜。

這一點從俄羅斯商店出售的酸菜專用玻璃瓶和瓶蓋的盛況可見一斑。從夏季開始，無論是在居民區附近的菜市場，還是***的國際連鎖「歐尚」超市，各種形狀的玻璃瓶讓人大開眼界，不知道的准以為是玻璃廠專賣。其實都是為酸菜准備的。

自斯拉夫民族有史可查之日起，就已經有了酸菜的記錄。據科學家分析，它所含的維生素是普通白菜的近兩倍。史料記載中，海員們正是靠它才在數月沒有新鮮蔬菜的情況下堅持遠航的。

俄羅斯酸菜的製作方法很普及，各地略有不同。在鄉下，***好是用大木桶或者木槽。城市裡，製作的量不太大，一般使用大玻璃罐。材料很簡單，圓白菜、胡蘿卜和一點桂樹葉，還有就是蘋果和一種叫紅莓苔子的森林漿果。先是把圓白菜和胡蘿卜切成細絲，然後加上食鹽，幾片桂樹葉，一層層放進大玻璃罐，再在各層間加入蘋果和紅莓苔子，直到將罐子加滿為止。每隔一段時間要把白菜攪拌一下。大約三天後，酸菜就基本完成了發酵過程，可以把裝滿白菜的瓶子放入冰箱。再過一兩天，在低溫下的酸浸白菜就完工了。吃的時候加些白糖和小茴香等綠色調味菜，配上剛煮好的土豆，無論是款待客人還是自家食用，都是一道美味

② 比較近特別喜歡吃腌酸菜，想問一下腌酸菜的由來都有什麼

比較近特別喜歡吃腌酸菜，想問一下腌酸菜的由來都有什麼？

三、製作方式以不變應萬變

如今的酸菜實際上類型十分多，可是基本都是由最初的酸菜漸漸地演化回來的，因此製作的方式以不變應萬變。可是，腌酸菜終究是腌製品，帶有一定的致癌物，因此酸菜盡管美味，可是也必須適當就可以，不能服用過多。

③ 為什麼要吃酸菜呢

適當吃點酸菜可調節胃口，增加食慾。但如果經常吃酸菜，或吃得過多，就會對健康有害。
腌制的酸菜中含有大量的草酸和鈣，但因為它酸度高，所以食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，易沉積形成尿路結石。此外，酸菜在腌制過程中維生素C也會被大量破壞。經常吃酸菜還會使人體維生素C缺乏，且會使人體抑制草酸鈣結晶體沉積和減少尿路結石形成的功能大大降低。
因此，酸菜還是少吃為好。

④ 部份人每歺生活為何喜歡吃酸菜湯

這是個人嗜好而已，並不能說都喜歡這種飲食方式。東北地方的老年人多喜歡這種飲食。

⑤ 最近特別喜歡吃腌酸菜，想問一下腌酸菜的由來是什麼

說起酸菜，想必很多人都非常喜歡吃，因為它酸爽開胃、吃起來口感很豐富又很脆，同時還能製作成各種美味的佳餚，比如酸菜魚、酸菜牛肉等。但其實酸菜作為我們國內一種非常常見又傳統的食物。腌酸菜也有非常多年的歷史。那麼腌酸菜的由來是什麼呢？接下來就讓小編帶著大家一起來了解一下吧！

早在《周禮》中就有對酸菜的記載，“饋食之豆，其實葵菹”，其中菹就是酸菜的意思。而在《釋名》之中也記載了酸菜的製作方法，其中就點明了酸菜在製作時必須使用生的白菜，然後在隔離寒冷和炎熱的地方進行腌制，這樣製作的口感才會比較好。可見，腌酸菜的由來可以追溯到很遠了，可以算是我們的一種傳統美食。

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⑥ 曾聽說網評各國美食，伊朗是倒數第一，真的是這樣嗎

剛去了伊朗回來，確實如此，好看不好吃