1. 伊朗南方宴會主食：藏紅花雞肉米飯
這道美食稱為Shooshtari Pillaf，是伊朗南方人在宴會或慶祝會上的招待美食。
准備配料： 大米1公斤、雞肉500克、煮熟的豇豆2杯、新鮮蒔蘿2杯、1個洋蔥、藏紅花一茶匙、熔化的黃油、鹽胡椒粉等
製作方法：
①首先在鍋中用大火煮豇豆，直到煮熟。然後將水和鹽放入另一鍋中，煮沸騰。
與此同時，切雞肉塊和切洋蔥。
②鍋中放入黃油，小火，當油熱時，加入洋蔥翻炒。之後，將雞肉塊加入鍋中中，再加入藏紅花。現在還可以將鹽、胡椒和其他香料撒在雞肉塊上。
③現在鍋里的水沸騰。將米放入沸水中，等待米飯煮熟。品嘗一些米飯，看看米飯煮的程度。如果大米的上層是軟的，而裡面有點硬，是時候倒掉米飯。把米倒掉放在一邊。然後④去檢查鍋中的雞肉情況，有沒有留下水分，加入蒔蘿和熟豇豆。
⑤在鍋里放些油，在底部放米飯，然後把雞肉和其他材料放在米飯上。再放一層米飯和一層雞肉和其他材料。繼續做幾次。蓋上鍋蓋，用小火。大約45到60分鍾內，這道主食做好了。
2. 雞肉的做法
雞肉能和很多的菜一起做，因為不沖突，而且還能讓菜更加好吃，有些人喜歡用雞肉煲湯，有些人則喜歡吃紅燒雞肉，雞肉炒著吃味道也不錯，接下來我們來具體說下雞肉的做法吧。
香菇炒雞肉
香菇炒雞肉是比較常見的家常菜，做起來並不復雜，那麼香菇炒雞肉怎麼做呢？
洗凈香菇表面，放在碗中，加水沒過，加一些鹽泡一會兒。拿出，切成片備用。雞腿洗一下，將皮、肉、骨頭分開，肉切成小塊，加入適量的料酒、醬油、一點點糖、一點鹽以及生粉腌制一會兒，久點可能比較入味，准備干辣椒、蔥、姜、蒜，油熱後放入姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，再放入腌好的雞肉翻炒，等雞肉差不多變色後，加入香菇繼續炒，等香菇差不多熟了後，加入適量的醬油和蚝油調色調味即可。
香菇素有「山珍之王」之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。搭配新鮮雞胸肉烹炒，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。
鹵雞的做法
很多人想到鹵雞就流口水，可想而知鹵雞是多麼的好吃，自己在家也是可以做鹵雞的，那麼鹵雞的做法是什麼呢？
把雞清洗干凈，鍋內加水，放入雞，老薑，蔥節蓋上鍋蓋，燒開後，再煮5分鍾撈出。另鍋內加水，放入鹵，一鹵香燒開，放入整雞，鹵5分鍾關火。雞不要撈出來，放在鹵水裡放2小時，又開火，燒開煮5分鍾，不要撈出來，鹵水裡面呆3小時，開火，鹵水燒開，把雞撈出來，晾涼斬件即可開吃。在鹵的過程中可適當加一點鹽和味精。
或者雞洗好下鍋，加水。加蔥姜、八角、花椒、香葉、桂皮、山楂、香菇。加料酒、老抽、醋、鹽來燉。湯汁變濃稠時，不停用勺子舀湯澆到雞身上。燉到湯汁只剩一點。雞撈出裝盤，湯汁澆到雞身上即可開吃。鹵雞步驟並不是十分的復雜，調料也非常容易買到的，平時只需要回家練習幾次就可以做出來了。
雞肉燉湯的做法大全
雞肉燉湯是比較常見的做法，而且搭配有很多種，那麼雞肉燉湯的做法大全是什麼呢？
清燉雞湯：用草雞一隻，在燒開的水裡稍稍飛一下水即可。將雞放入鍋內，加滿水，薑片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋，大火燒開，氣頂上來後，大火燒五分鍾後改用小火繼續燉十分鍾左右，氣下去後用鹽調味即可。
玉米雞湯：准備雞半隻，玉米，紅棗，生薑，鹽備用。玉米洗凈，切成段。紅棗、在冷水中浸泡至泡發。生薑切片，雞肉切成小塊。雞肉焯水，焯好的雞肉後備用。湯鍋中加足量水，放入雞肉、紅棗生薑片，大火煮開。撇去表面的泡沫，轉小火10分鍾，加入玉米段，大火煮開後，轉小火煮30分鍾至玉米軟爛，加入適量的鹽即可。
紅燒雞肉的家常做法
紅燒雞肉做起來需要一定的時間，但並不難做，那麼紅燒雞肉的家常做法是什麼呢？
將雞塊菌去掉菌蓋，用小刀輕輕削凈泥，再用潔凈濕布擦洗干凈，切成滾刀塊；將紅綠燈辣椒洗凈，切菱形塊。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，將雞塊放入油鍋，過油後撈出瀝干；炒鍋內留油少許，下辣椒煸炒至熟，再放雞塊，加食鹽、甜醬油、咸醬油燒至入味，用水澱粉勾芡，淋熟豬油，顛翻起鍋即成。
或者選用新鮮活殺雞切塊後洗凈待用！放入冷水鍋中汆水，撈出後洗凈待用。起油鍋放入冰糖慢火炒出糖色後放入生薑，辣椒雞塊翻炒上色後，加入黃酒（料酒）再翻炒一下，放入冷水，生抽，老抽，蚝油。大火燒開後小火慢燜三十分鍾後大火收干湯汁，如果口味和顏色沒有達到自己預期效果，可以再逐步加入老抽調色，生抽調鮮味，白糖調甜度和黏稠度中和咸鮮味，湯汁收緊後再淋上少許色拉油即可。
3. 哈馬丹番茄湯（Tomato Soup）
哈馬丹番茄湯（Tomato Soup of Hamadan）是伊朗名菜之一，由特產番茄、牛肉或雞肉及其他食材做成。
准備食材：
雞肉或牛肉、西紅柿、斑豆100克、扁豆、 100克小麥100克、肉湯蔬菜（歐洲蘿卜parsnip，薄荷，細香蔥chives） 1公斤、洋蔥
食用油盡可能多些、干薄荷.2湯匙、鹽和胡椒盡可能些、辣椒.
製作方法：
准備食材所需的時間： 40分鍾
煮湯時間： 90分鍾
①前一天晚上將斑豆放入冷水中浸泡到第二天早晨。然後把它放在砂鍋里，加入雞肉或牛肉湯，溫火煮半熟。在此期間，切碎蔬菜。然後將小扁豆和小麥碾碎，然後將它們添加到②肉湯中。然然後去皮，切成細長的薄片。在另一個鍋里炒。
③炒洋蔥時，把姜黃加入中。現在，把洋蔥放在一邊裝飾，把剩下的加入肉湯中。然後炒干薄荷。把一半加到肉湯里，剩下的一半作為裝飾。
④嘗嘗肉湯里的食物。如果煮得好，加鹽和胡椒粉。待一兩分鍾後，加入切碎的蔬菜。
⑤把西紅柿用熱水泡去皮搗碎。蔬菜煮熟後，加入西紅柿和辣椒。小火煮，待半小時肉湯煮透。
⑥然後用炒洋蔥和薄荷裝飾肉湯，最後可以美味的食用了。
4. 中東美味燉菜：Haleem做法
Haleem是一道中東美味營養膳食，也叫中東燉菜。在伊朗，通常是早餐或者穆斯林齋月時黃昏晚餐享用。烹飪Haleem，不需要技巧，只要耐心。
Haleem的准備材料：
火雞或雞肉：500克、無麩小麥：500克、1個洋蔥、油多些或100克黃油、3匙肉桂粉
製作方法：
把火雞(雞肉)和洋蔥煮熟。然後將肉搗碎或在食品加工機中攪拌。
把已經在水裡泡8個小時的小麥放入一個小鍋里，加入一些水和鹽，放在火上煮。將小麥煮熟後，將其搗碎，或用食品加工機將小麥與鍋內的水混合。然後，把火雞肉（雞肉）和搗碎的小麥和兩杯開水混合在一起，用小火加熱，直到它完全煮透。
注意事項：應該不停地攪拌，防止它會被燒焦及粘在堝底。
做好後，用肉桂、糖、油或融化的黃油裝飾Haleem。
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5. 伊朗名菜：石榴雞
伊朗和中亞是石榴的故鄉。在伊朗，不僅有大量的石榴豐收，同時還有許多關於石榴的食物。例如石榴汁、石榴雞及重要的伊朗民族節日都會有石榴。在一些文學著作中都是提到石榴代表濃郁的波斯文化。石榴對人體非常有益，適合長期食用。下面教朋友們做伊朗名菜：石榴雞！
伊朗菜烹飪和中國比起，比較單一，例如大多數都是煮（燉）或烤，不擅長炒。
＜石榴雞食譜（6〜7人）＞
准備食材： 雞肉·1公斤、核桃（製成粉）·500克、洋蔥2個、石榴汁2到3杯、2湯匙糖、番紅花（磨粉）、油、鹽等
製作方法：
①先把雞切成塊，在鍋里翻炒
②洋蔥切塊，在另一個鍋中放油及翻炒洋蔥。
③在②中加入核桃粉，炒5到6分鍾，直到香味出現。
④加入石榴汁、糖、番紅花水（番紅花用熱水先泡）。
⑤加入一些鹽，將炒好的雞肉放入鍋中，蓋上蓋至少燜30分鍾。
⑥再改小火，30分鍾
⑦當鍋里的食物變成濃稠時候，基本做好了。
貼士：
※如果沒有石榴汁，可以用梅子醬代替石榴汁。另外，如果喜歡酸味，可以加入檸檬汁。如果喜歡，還可以加糖。
※可以用羊肉代替雞肉，稱為「Kufutte」。在伊朗北方吉蘭省，用魚代替雞肉來做這道美食，烹飪方法一樣，先炒魚身的肉，然後加入鍋中煮一會兒就好了。
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6. 伊朗藏紅花美食塔青（Tahchin）做法
伊朗美食塔青Tachin是一道藏紅花、酸奶、雞肉或羊肉組成的夾層美食。
准備配料：（4人量）
四杯米飯（400克）、四至五個雞蛋、300克酸奶、花椒、鹽、黃油、50克芝士、 開心果作為配菜
300克雞胸肉 ：把雞肉切塊，可以在頭天晚上用藏紅花和酸奶腌制。
一茶匙藏紅花：需要把藏紅花碎成粉末，最好用一點熱水沖泡它，以獲得更好的顏色和香味。盤中使用的藏紅花越多，米飯會變成深黃色。
製作方法：
①先煮雞肉， 不用加太多的調料。在煮雞肉的時候加入鹽和花椒，將雞肉煮爛的程度。
②用溫水加入四湯匙鹽煮大米。米飯不要煮太硬和太軟，最好稍微有點耐嚼。避免軟飯。
③將做好的米飯，加入打碎的雞蛋、攪拌均勻。再加入酸奶，攪拌均勻。
④將雞肉撕成肉絲留著備用，泡藏紅花水放到上面拌好的酸奶米飯中
⑤准備一個盛器用黃油抹勻，將拌好作料的酸奶米飯均勻鋪好， 上面鋪一層撕好的雞絲, 再加一層米飯。重復的一層一層的鋪層。
⑥將烤箱預熱至180°C，把上面鋪好的食物放在烤箱里。先烤20分鍾觀察下，然後再烤15分鍾，當食物兩側形成金黃脆脆的外皮時將其取出。
⑦從烤箱中取出食物後，讓它冷卻幾分鍾。將其放倒在盤子上，然後翻轉過來，這樣脆皮的金色地殼就會在上面。食用的時候可以添加芝士和開心果裝配。