Ⅰ 求自考專科《營養、食品與健康》 中人體營養的習題試卷
挺好
Ⅱ 大家來幫幫
最早發現鋅缺乏症是在1961年，當時有一名英國醫生在伊朗的鄉村發現一些兒童和青少年食慾很差，生長發育緩慢，身材矮小而成為株儒。有的已到性成熟年齡，但第二性徵發育不全，性功能低下，女孩子沒有月經。臨床檢查發現，這些孩子皮膚粗糙，並有色素沉著，嚴重貧血，肝脾腫大。由於患者有嚴重貧血症，起初醫務人員以為由於缺鐵造成，然而當給患者補充鐵劑後，雖然貧血症狀略有改善，但其他症狀卻毫無減輕。後來經營養學家研究發現，這些孩子的症狀與動物實驗中小白鼠缺鋅的症狀相似，於是就讓患者口服鋅制劑，果然取得了良好的效果。由於這種缺鋅病首先在伊朗鄉村發現，所以人們稱之為"伊朗鄉村病"；又因為患者的身體短小，故又稱"伊朗株儒症"或"缺鋅性侏儒症"。以後，在印度、土耳其、摩洛哥、葡萄牙等國家，均發現了鋅缺乏症的患者，特別是兒童的鋅缺乏。
鋅缺乏症的主要臨床表現是：
（1）食慾不振等胃腸道症狀。患者飲食下降，味覺異常，常會出現喜歡吃泥土、豆子、紙張等異常表現，醫學上稱之為"異嗜癖"。
（2）生長發育停滯、身材矮小，形如侏儒。鋅缺乏還可引起骨骼的異常，表現為下肢關節出現炎性改變。
（3）青少年缺鋅可出現性發育緩慢，性成熟延遲，性器官呈幼稚型。性功能下降，精子減少，第二性徵發育不全，月經不正常或停止，沒有生育能力。
（4）鋅缺乏時，還可出現貧血、傷口癒合緩慢、皮膚粗糙、肢端皮炎、易患感冒等。孕婦缺鋅甚止可引起胎兒畸形。
（5）鋅還是生殖系統內重要的元素，鋅的缺乏對男性主要會影響精子的活動能力，削弱機體的免疫功能而容易患前列腺炎、附睾炎等感染性疾病，影響促性腺激素的分泌，還可以抑制機體對有害金屬鉛的排泄。
補鋅主要是通過飲食和服用硫酸鋅。食物中含鋅量多的是牡蠣、麥芽，其次有瘦肉、魚類、牛奶、核桃、花生、芝麻、紫菜、動物肝臟等。只要平時多吃一點上述食物，人體就不會發生缺鋅，即使已經缺鋅，也會很快補上。
Ⅲ 如何預防缺鋅
症狀：缺鋅加重時，老葉變窄，特別是基部葉片，缺鋅越重窄葉部分越伸長。但缺鋅不發生壞死現象。嚴重缺鋅時，新葉黃化，葉脈微紅，葉片邊緣有明顯鋸齒形邊。缺鋅植株結果少。
防治方法：增施有機肥，改良土壤，葉面噴施0.05%～0.1%硫酸鋅溶液2～3次。噴施濃度切忌過高，以免產生葯害。
Ⅳ 三個月嬰兒尿鋅檢查小於15,人工喂養的，我該怎麼辦
鋅（Zinc）人休必需的微量元素之，作為酶的組成成分廣泛地參與各種代謝活動鋅缺乏可致厭食、矮小、性成熟障礙、免疫功能低下，皮疹及脫發等。1961年Ananda S.Prasad等報告「伊朗鄉村病」，有身材矮小、生殖器官發育不良、缺鐵性肝脾、精神不振、嗜上等症，鋅治療有良效。其後，在埃及發現類似病例。發達國家也陸續有鋅營養缺乏經實驗證實的報道，並發現鋅劑治療腸病性肢端皮炎有特效。我國七十年代末以來，全國各地有大量關於鋅缺乏病的報道，以小兒為多見。 【診斷】 依靠病史、症狀與體征及實驗室診斷，必要時鋅劑療效可輔助診斷。 1.病史及體檢 了解喂養史如飲食中含鋅量低，或長期吸收不良如慢性腹瀉等。味覺靈敏度及食慾降低，生長發育落後及項目不等的上述其它症狀與體征。 2.實驗室診斷 血漿（或血清）鋅低於正常，在正常低限10.0～10.7μmol/L(65～70μg/dl)以下。一般血清鋅略高於血漿鋅，因部分鋅從紅細胞與血小板中釋出，取血距測寂靜時間愈長，鋅測定值愈偏高。取血後應立即分離血漿並測定。注意取血要避免溶血，因紅細胞鋅高於血漿鋅10餘倍；標本勿污染，橡皮塞與橡皮膏含鋅，應避免使用。血漿（清）鋅受近期飲食含鋅量的影響。肝、腎疾病及急、慢性感染與應激狀態皆可使血漿（清）鋅下降。 發鋅可為慢性鋅缺乏的參考指標。因發鋅受頭發生長速度、環境污染、洗滌方法及採集部位等多種條件影響，且與血漿鋅無密切相關，並非診斷鋅缺乏的可靠指標。 鋅參與鹼性磷酸酶活性中心的形成，故血清鹼性磷酸酶活性可有助於反映嬰幼兒鋅營養狀態，缺鋅時下降，補鋅後又上升。 白細胞鋅為反映人體鋅營養水平較靈敏的指標，但測定時需血量較多（目國內至少需血5ml），且操作較復雜，臨床不易推廣。 近年來國內外有人研究用穩定性同位素法測鋅代謝池大小測定金屬硫蛋白濃度以了解鋅營養狀態，正探討中。 3.試驗治療 凝為鋅缺乏時，可用單一鋅劑試驗治療，如較快取得療效，有助於肯定診斷。 【治療措施】 嬰幼兒、學齡前及青春期前兒童缺鋅影響生長發育，可每日口服鋅劑（按元素鋅計）0.5～ 1.5mg/kg，功按推薦的每日鋅元素供給量加倍給予，最在量每日20mg，療程3月，輕症可較短，用硫酸鋅、葡萄糖酸鋅或醋酸鋅皆可。對繼發性鋅缺乏，鋅用量因吸收不良及丟失過多的嚴重程度不同而異，開始可用每日1mg/kg，為了快速生長的需要，嬰幼兒如繼續丟失過多，每日可增至2mg/kg，但應密切監測血漿鋅含量。 腸病性肢端外靜脈營養給鋅建議劑量：早產兒為每日0.4mg/kg，3個月以下的足月產小兒每日0.2mg/kg，較大嬰兒及幼兒每日0.1mg/kg，兒童每日0.05mg/kg。當鋅丟失過多時，尤以自胃腸道丟失，用量需加大。應隨時監測血漿鋅。有嚴重缺鋅表現時，可每日靜脈給鋅0.3～0.5mg/kg，到皮膚病變消失，血漿鋅政治家。應用過量鋅可致血漿銅降低。 為了利於鋅的吸收，口服鋅劑最好在飯前1至2小時。 低鋅所致厭食、異食癖一般服鋅劑2～4周見效，生長落後1～3月見效。非缺鋅所致者給鋅劑無效。用鋅劑治療時，應隨時觀察療效與副作用，並監測血漿鋅，同時增加富含鋅的食物。除腸病性肢端皮炎或全胃腸道外靜脈營養等特殊情況外，要及時停葯。硫酸鋅等鋅劑的副作用，常見者有惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀，如改在飯後服，可減少其副作用。 【病因學】 1.入量不足 谷類等植物性食物含鋅量較肉、蛋奶等動物性食物少，故素食者易缺鋅。生長發育期和營養不良恢復期相對鋅需要量增多，孕婦與乳母需鋅亦較多，如攝入不足，可致母親與胎兒、乳兒缺鋅。全胃腸道外營養如未加鋅或加鋅不足可致嚴重缺鋅。感染、發熱時鋅需要量增加，同時食慾下降，入量減少，易致缺鋅。 2.吸收不良 各種原因所致腹瀉皆可減少鋅的吸收，尤以慢性腹瀉如吸收不良綜合征，脂肪瀉、嗉腺囊性纖維性變等。谷類食物中含植酸鹽與粗纖維多，妨礙鋅的吸收。牛乳中含鋅量與母乳相似，約45.9～5 3.6μmol/L(300～350μg/dl)，但牛乳鋅吸收利用不及母乳鋅。 3.丟失過多 如反復失血、溶血、外傷、燒傷皆可使大量鋅隨體液丟失；肝硬變、慢性尿毒症等因低白蛋白血症所致高鋅尿症，一些葯物如長期應用金屬螯合劑（如青黴胺等）及反復靜脈滴注谷近酸鹽，與鋅結合自尿排出，皆可致鋅缺乏。 4.遺傳缺陷 如腸病灶肢端皮炎（acrodermaitis enteropathica,AE）為一種少見的常染色體隱性遺傳病，因小腸吸收鋅的機能缺陷，致體內含鋅量減少，血漿（清）鋅、紅細胞鋅、肌肉鋅發鋅及尿鋅等皆降低。有肢端皮膚損害，頑固性腹瀉，禿發及生長發育障礙，免疫力降低而易患感染。 鋅的生化及生理作用 現已知人體內有100餘種酶含鋅或為鋅依賴酶，如RNA和DNA聚合酶、碳酸酐酸、鹼性磷酸酶及乳酸脫氫酶等，主要作用於核酸代謝與蛋白質合成，也參與醣、脂類及維生素A的代謝等。鋅可穩定細胞膜相結構，減少過氧化脂質及其它游離基對細胞膜相結構的損害。鋅對淋巴細胞可促進有絲分裂及細胞轉化，維持T細胞免疫功能。鋅可協助肝臟合成視黃醇結合蛋白（retinol binding protein,RBP），動員肝臟儲存的維生素A的代謝等。鋅可穩定細胞膜相結構，減少過氧化脂質及其它游離基對細胞膜對細胞相結構的損害。鋅對淋巴細胞可促進有絲分開及細胞及細胞轉化，維持T細胞免疫功能。鋅可協助肝臟合成視黃醇結合蛋白（retinol binding protein,RBP），動員肝臟儲存的維生素A到血以維持血中維生素A的正常濃度。鋅為細胞增殖及人體的生長發育所必需，故小兒及幼年動物需鋅量相對較大。 【臨床表現】 1.厭食 缺鋅時味蕾功能減退，味覺敏銳度降低，食慾不振，攝食量減少。含交戰消化酶如羧基肽酶A的活力降低，消化能力也減弱。 2.生長發育落後 缺鋅妨礙核酸和蛋白質合成並致納食減少，影響小兒生長發育。缺鋅小兒身高體重常低於正常同齡兒，嚴重者有侏儒症。國內外報道缺鋅小兒補鋅後身長體重恢復較快，缺鋅可影響小兒智能發育，嚴重者有精神障礙，補鋅皆有效。 3.青春期性發育遲緩 如男性生殖器睾丸與陰莖過小，睾丸酮含量低，性功能低下；女性乳房發育及月經來潮晚；男女陰毛皆出現晚等。補鋅後周至數月第二性徵出現，上述症狀減輕或消失。 4.異食癖 缺鋅小兒可有喜食泥土、牆皮、紙張、煤渣或其它異物等現象，補鋅效果好。 5.易感染 缺鋅小兒細胞免疫及體液免疫功能皆可能降低，易患各種感染，包括腹瀉。 6.皮膚粘膜表現 缺鋅嚴重時可有各種皮疹、大皰性皮炎、復發性口腔潰瘍、下肢潰瘍長期不愈及程度不等的禿發等。 7.胎兒生長發育落後、多發畸形 嚴重缺鋅孕婦及懷孕動物可致胎兒生長發育落後及各種畸形，包括神經管畸形等。產女因子宮收縮乏力而產程延長、出血過多。 8.其它 如精神障礙或思睡，及因維生素A代謝障礙而致血清維生素A降低、暗適應時間延長、夜盲等。 【預防】 人初乳含鋅量較高，可達306μmol/L(2000μg/dl)，人乳中的鋅吸收利用率也較高，故嬰兒母乳喂養對預防缺鋅有利。但隨年齡增長要按時加輔食，如蛋黃、瘦肉、魚、動物內臟、豆類及堅果類含鋅較豐富，要每日適當安排進食。無母乳的人工喂養兒最好哺以強化了適量鋅的嬰兒配方奶或奶粉。 我國營養學會1988年推薦的每日鋅（元素）供給量為： 初生至6個月 3mg 6個月以上至1歲5mg 1歲以上至10歲 10mg 10歲以上15mg 孕婦與乳母 20mg 現市售有多種強化鋅的食品，要注意其鋅含量，長期食用多種強化鋅的食品，鋅入量過多可致中毒。如食入鋅過多可引起急性鋅中毒有嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀，鋅霧吸入可有低熱
Ⅳ 伊朗鄉村病疾病定義
人體健康中不可或缺的微量元素之一是鋅，它作為多種酶的重要組成部分，參與著各種復雜的生理代謝過程。鋅的缺乏可能導致一系列健康問題，包括食慾不振、生長發育受限，如身材矮小，性成熟過程受阻，免疫系統功能減弱，皮膚可能出現皮疹，甚至脫發等現象。
1961年，Ananda S.Prasad等人在一項研究中揭示了一種被稱為「伊朗鄉村病」的特殊病症。這種疾病的特徵包括患者身材矮小，生殖器官發育不全，伴隨有缺鐵性肝脾腫大，精神狀態低迷，以及對某些刺激物的特別偏好。令人關注的是，這些症狀的出現與鋅的缺乏有著密切關聯。經過治療，尤其是通過鋅的補充，患者的症狀得到了顯著改善，這表明鋅在疾病防治中扮演著關鍵角色。
Ⅵ 缺鋅為什麼叫伊朗鄉村病
上個世紀，在伊朗一些落後山區，青少年經常發生一種疾病。主要症狀是食慾極差，有的還有異食癖。這些患病青少年生長發育緩慢，多動、有些青年人十七、八歲時，個子只長到一米高。什麼原因造成這種現象呢？當地醫生苦思不得其解。後來，有一位英國醫生來到這個地區，他重點研究當地人的飲食，經過幾年艱苦的研究，終於找到了原因，當地水土中嚴重缺乏鋅元素。缺鋅的青少年，就會出現食慾差、生長發育緩慢、多動症及異食癖。
後來，通過在食物中加入鋅元素，這些青少年的病症很快就好轉了，有的青少年補鋅半年，就增長了十公分。