義大利面北京炸醬面怎麼做視頻

⑴ 炸醬面 視頻 怎麼做炸醬面簡單好吃

用料

主料

• 

  7.炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將面條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了

  ⑵ 義大利面還有炸醬面怎麼做啊

  義大利面：
  
  材料:義大利面條(超市賣, 象掛面似的), 黃油, 義大利面專用的醬(超市有賣, 各種口味的, 蒜香的, 傳統的, 肉末的等等, 味道比自己配做的要正宗而且賣相也好, 耐心些找), 牛肉碎, 洋蔥碎。做法:1. 將面條用加些鹽和橄欖油的開水按照包裝袋上說明的時間煮熟後用涼水過一下, 待用.2. 在不粘鍋中放些黃油, 六七成熱時放入洋蔥碎炒炒再放入牛肉碎炒熟,再放義大利面專用的醬, 慢慢地攪拌與牛肉碎充分拌勻,可根據口味放些許鹽(老外不太愛吃鹽) 稍微熬一會兒後就可關火盛出.
  吃法:將煮好的面條放在一個大蝶子里,最好能放些橄欖油拌一下使面條亮晶晶的很好看, 再將做好的肉醬放到面條里, 吃時攪拌均勻就可吃了.
  
  義大利面醬：
  
  材料:西紅柿醬、洋蔥、牛肉末、紅干辣椒。調料：油、鹽、糖。
  做法：油燒7成熱放入紅干辣椒，然後牛肉末放到鍋里翻炒8－9成熟，在把切成丁狀洋蔥放入鍋中和牛肉末一起抄，在倒入西紅柿醬，繼續翻抄。根據個人口味加鹽、糖。就可以了。做出好吃的義大利面醬還是要憑作飯的感覺。自己實驗一下吧。
  
  炸醬面的不同做法
  
  其1
  炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。
  雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
  肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
  面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手擀麵，煮至面軟後閉火，撈出，用冷水過濾幾下，讓面冷卻。
  取碗一個盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請大家來動手試一試。
  
  補充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鍾左右為宜，面一定要用手擀麵。佐以醋，大蒜，人間美味！
  
  其2
  炸醬面以肉醬為好。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：「一定」要用「稀」黃醬（「甜面醬」？？？暈~~~）目前市場上沒有好的稀黃醬，只能*運氣，而且「醬」是很關鍵的。
  做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續攪拌，當醬冒泡時基本已經熟了。關火，擱蔥花（如果開始擱，現在早就糊了，更別提蔥香味了）
  吃法：面條（手桿面尤嘉）煮熟。面條分鍋挑（直接從鍋里撈到碗里）和過水（將面放到大盆里倒入涼水）兩種。過水的好吃。將面條盛入碗里，擱醬，醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個人情況）一拌。ok，看你饞不饞。
  註：如果喜歡辣味，在擱醬之前放干辣椒。鹽，香油...根據個人喜好適量而加。
  編肉一變色就放醬，小火，熬制蜂窩狀最佳。
  火大容易把鍋（糊鍋底），覺得醬熟，放蔥花，攪拌至無生蔥味，關火，起鍋。
  
  其3 (在1和2上補充)
  黃醬和甜面醬要混著放，大概一半一半，這樣又有黃醬的鹹味，又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分開剁，肥肉切丁，筷子頭大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒醬時，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香。
  
  另外,要熬的時間長一點兒,並不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的澱粉來提高肉的香味!

  ⑶ 正宗炸醬面的炸醬怎麼做法和視頻

  用料

  豬肉餡 500克

  甜面醬 100克

  黃豆醬 50克

  料酒 10克

  蔥、姜、蒜 適量

  澱粉 10克

  水 50克

  炸醬面之醬的做法

  • 先處理肉餡。肉餡直接放鍋里，倒入料酒，加入適量的水，開微火劃動攪拌。

    

  ⑷ 北京炸醬面的製作方法竅門

  面條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心裡美蘿卜30克、黃瓜30克、白蘿卜30克、香椿30克。
  老北京炸醬面
  老北京炸醬面
  甜面醬1袋、干黃醬1袋、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
  製作流程
  1黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗凈切成半厘米見方的小丁。心裡美蘿卜、白蘿卜、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗凈切小段。
  2炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。
  3鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜面醬和干黃醬調合均勻，倒進鍋里中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鍾，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用余溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。
  4另起鍋將面條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。
  製作流程
  老北京炸醬面
  老北京炸醬面
  1雞蛋打散加入澱粉（雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
  2油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
  3鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
  4醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
  5這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲瓜、黃瓜、蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
  6豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
  7醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
  接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵，不過估計大家都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。
  煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。
  面煮好了，拌上兩大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼台上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
  做法二
  製作食材
  主料：去皮五花肉150 克；輔料：大蔥半根；
  調料：干黃醬2杯，甜面醬1杯，料酒1/2杯。
  製作流程
  老北京炸醬面
  老北京炸醬面
  1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;干黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種干炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然後把甜面醬也兌入黃醬調勻備用。
  2、鍋里多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。
  3、倒入混合好的黃酒和甜面醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。
  4、炸醬大約炒20分鍾出香味後即可盛出拌面。

  

  ⑸ 如何做炸醬面視頻

  中式炸醬面
  
  1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個人的話）
  2。回家把干黃醬倒出來（多少視你的食量而定）放在一個碗里。然後用水（生水就可）
  慢慢調勻
  3。肉切成小丁（最好是有一點肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。
  4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋
  5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。
  6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火
  7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。
  8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋（半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適）放入醬
  內，用鍋鏟攪勻。
  9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。（熬醬的時間越長越好，
  因為就可以把黃醬中的油逼出來了）
  10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內保存，下次再吃。
  最好不要放在露天，以免生毛。
  注意：熬醬時千萬別放鹽！！！因為醬本身就是鹹的。
  以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：
  1。黃瓜洗凈切絲，備用
  2。黃花、木耳用水發好，備用。雞蛋、西紅柿備用
  3。綠豆芽、芹菜焯好備用
  4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內（一個即可）炒雞蛋
  。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發好的黃花和
  木耳。放少許鹽。因為醬會比較咸，所以所有的菜都要淡！
  
  最後，下面條，面條煮好後，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的
  炸醬面出來了！
  注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因為手擀麵盛出來後會比較
  粘在一起，有一點湯就會比較滑，也會好拌一些。
  
  北京炸醬面
  
  做法：原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法： ①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，面條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可。
  
  炸醬面
  
  主料：豬後臀尖肉300克，黃醬250克、面條；
  輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
  調料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
  做法：
  1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調稀，青蒜切成末；
  2、坐鍋點火放入清水將面條煮熟撈出待用；
  3、坐鍋點火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調好的黃醬，反復翻炒，放入白糖、雞精適口味放入
  
  鹽，待水氣全部蒸發掉，放入蔥花出鍋後倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
  特點：咸香。
  
  在其他地方轉來的炸醬面做法：
  
  其一
  
  炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。
  雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
  肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
  面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手擀麵，煮至面軟後閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。
  取碗一個盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請大家來動手試一試。
  
  補充一下：醬要用甜面醬(也有人愛吃干黃醬)，炒醬以30分鍾左右為宜，面一定要用手擀麵。佐以醋，大蒜，人間美味！
  
  其2
  
  炸醬面以肉醬為好。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：「一定」要用「稀」黃醬（「甜面醬」？？？暈~~~）目前市場上沒有好的稀黃醬，只能靠運氣，而且「醬」是很關鍵的。
  做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續攪拌，當醬冒泡時基本已經熟了。關火，擱蔥花（如果開始擱，現在早就糊了，更別提蔥香味了）
  吃法：面條（手桿面尤嘉）煮熟。面條分鍋挑（直接從鍋里撈到碗里）和過水（將面放到大盆里倒入涼水）兩種。過水的好吃。將面條盛入碗里，擱醬，醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個人情況）一拌。ok，看你饞不饞。
  註：如果喜歡辣味，在擱醬之前放干辣椒。鹽，香油...根據個人喜好適量而加。
  編肉一變色就放醬，小火，熬制蜂窩狀最佳。
  火大容易把鍋（糊鍋底），覺得醬熟，放蔥花，攪拌至無生蔥味，關火，起鍋。
  
  其3 (在1和2上補充)
  
  黃醬和甜面醬要混著放，大概一半一半，這樣又有黃醬的鹹味，又不會有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分開剁，肥肉切丁，筷子頭大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒醬時，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會有肥肉的油香和瘦肉的干香。
  
  另外,要熬的時間長一點兒,並不是鍋開就下火,而且可以放點土豆丁,用土豆的澱粉來提高肉的香味!

  ⑹ 北京炸醬面要怎麼做

  【老北京炸醬面】
  【食材】：五花肉（必須是五花肉）、黃醬或干黃醬、甜面醬、蔥姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黃酒、面條兒、黃瓜等配菜、油（多一些）。
  【具體做法】：
  1、這款炸醬面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小丁，不要過大也不要過小，炸好的醬中的肉丁能用筷子夾起來為宜。
  
  2、蔥姜蒜改刀待用，另外備好兩顆八角。
  
  3、黃醬與甜面醬混合均勻待用，黃醬有兩種：干黃醬與黃醬，顧名思義，干黃醬本身發干，烹飪前先要用清水調成醬糊，黃醬可以直接就用。
  
  4、面條兒也要提前擀好，手工面條才好吃。老媽每次都會多擀些面條，除了當下吃的會凍上一部分，哪天早餐時可以下湯面，方便。
  
  5、熱鍋熱油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油。
  
  6、接著下蔥姜蒜與八角，炒香後倒入混合好的醬料。
  
  7、同時調入少許冰糖、黃酒，立即用鍋鏟順著同一個方向不停地攪動，小火，不斷翻炒防止粘鍋，炒上十幾分鍾，一直至醬汁變得濃稠，醬和油呈現分離狀態時就好了。
  
  8、面條煮好，再切點兒黃瓜絲兒，撈面條，碼黃瓜絲兒，再舀兩勺炸醬，那麼一拌，誘人口水的炸醬面就華麗麗地出現在眼前，您啊，就麻利地開吃吧！

  ⑺ 北京炸醬面到底是怎麼做的怎麼做才會更正宗

  

  很多人在做炸醬面的時候，做出來的炸醬根本就不好吃，而且沒有一點味道，顏值也是非常的低。現在人們的生活條件是越來越好，現在很多人在吃美食的時候都是會注重美食的，色香味俱全，炸醬面也不例外。熱鍋注油，倒入蛋，翻炒鬆散後，盛出備用。再加油熱鍋，倒入肉末，炒至變色，加入備好的蔥花，繼續翻炒出香味。