『壹』 求熱乾麵 和面的方法 麵粉和食用鹼、鹽的比例 求求大哥大姐幫忙
樓上，樓主要的是熱乾麵，不是擔擔面，OK?答非所問！我也想知道比例！
終於查到了，樓主看看可否使用，也可以根據口味增減輔料。
熱乾麵製作工藝簡介：
1.和面：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，面條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。
2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.5~2公斤油。
3.燙面：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
4.配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿卜丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。
5.芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。
『貳』 熱乾麵的配方
高筋麵粉450克、谷朊粉50克、水230克、食用鹼2克、鹽4克、蓬灰拉麵劑2克（喜歡顏色好一點的還可以適量加一些檸檬黃色素在和面的水裡，這樣可以做出淡黃色的面，效果極好。）把以上材料混合均勻揉成面團，使用壓面機多壓幾遍然後製成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形面條。
二、撣面
撣面需要一個大點的鍋，最好是不銹鋼圓桶型鍋。每次撣4斤面,鍋里放入適量的清水,少許鹽,原則是大火、寬水，自己按照這個原則把握。大火把水燒沸,然後下入面條,用長筷子上下翻動，防止面條粘連，一次不要下入太多，一般四斤左右即可,面條煮到八成熟時撈出,快速淋冷水瀝干，然後把面條攤在案板上，用風扇把面條吹涼，邊吹邊用用長筷子抖散,然後淋上食用油拌開，一般4斤面淋3兩油左右。
三、芝麻醬的調制
芝麻醬500克、紅油140克、醬油70克(生抽和老抽佔50%)、溫水390克，先用紅油把芝麻醬調稀然後加入醬油和水混合一起攪拌均勻即可。因為芝麻醬品質不一樣，水的用量也有差別，加水時可以分少量多次加入。
四、紅油的製作
色拉油300克、郫縣紅油豆瓣醬100克、薑片30克、大蔥20克、大蒜20克、洋蔥15克，鍋中加入色拉油，倒入薑片、大蔥、大蒜、洋蔥小火炸制金黃色後撈出，然後倒入豆瓣醬小火翻炒，炒制油色變紅豆瓣炒干沒有水分後關火，放涼後用密漏過濾掉渣滓，紅油即成。
五、湯鹵的製作
原料准備：色拉油60克、八角3克、桂皮1克、黃豆醬60克、混合醬油(50克醬油+50克生抽)100克、冰糖25-50克不想回甜味的不加、清水500克、大廚四寶鮮香粉6克、黑胡椒2克、陳醋20克(武漢本地可以加5克或不加，醬油可適當減少）。
製作方法：起鍋開火倒入色拉油，加入八角、桂皮用小火炸出香味，然後倒入黃豆醬炒香，再倒入混合好的醬油熬出香味後加入清水和冰糖燒開後小火再熬制五分鍾，最後加入鮮香粉、黑胡椒粉、陳醋進行調味關火即成。
六、成品製作
鍋中加入清水燒開後下入撣好的面，在沸水中浸燙十多秒即可，待面條熟透滾熱後迅速盛入碗中。然後接下來往碗中放置配料，味精1克、湯鹵60克、紅油10克、芝麻醬15~18克、醬紅白蘿卜丁各5克、小蔥5克、榨菜酸豆角各10克。
02
熱乾麵秘制藝配方
傳統熱乾麵的面條是經過壓面、泹面、燙面和加調味料四個環節完成的。
1.壓面 選用上好的精白麵粉25千克，加食用鹼200克，水5千克和面。麵皮壓3道以上，再軋成細圓長條形的面條，大約只比牙簽粗一點。
2.泹面 要點是火大、水多、面少，鍋中水開後，一次加入面條2500克左右，不能太多，用大火煮，煮的時候要不時地用筷子上下翻動，防止面條成團。注意：切不可將面條圍著鍋轉。煮的時間不可太長，七成熟就要迅速起鍋，在木板上攤開、抖開吹涼，然後淋上熟食用油拌均勻，使面條不黏連。熱乾麵燙面的竅門就在於，泹面要七八成熟，燙面要燙透心，這說起來容易，但實際操作起來並不是一兩天就能掌握的。
3.燙面 燙面的水一定要開，開水才能把面心燙透。可以用小筲箕一次放入210克面，在沸水中來回浸燙，抖動五六次，使之熟透滾熱，然後迅速提起瀝水，盛入碗中。
4.用料（一份熱乾麵）熱乾麵210克，風干紅蘿卜丁、蔥花各3克，味精4克，白糖、白鬍椒粉各2克，醋5克，醬油12克，芝麻醬17克，芝麻油10克，拌勻，面條纖細秀美，根根筋道有嚼勁，黃亮油滑爽口，香醇鮮美。
機器製作熱乾麵八大流程
我們在中央大廚房中用機器生產的熱乾麵也是需要嚴格的操作流程的，一般要分為八大流程：
工序一：甄選麵粉
製作熱乾麵的麵粉我們經過多次對比，選擇的是山東產特精粉做原料，要求麵粉的筋度不低於32度，白度不低於80度，水分在13.5%以內。
工序二：揉壓面餅
選用上好的精白麵粉25千克，加食用鹼200克，水5千克和面。麵皮首先被軋過2道，然後在專用設備里餳面15分鍾，然後軋過6道，軋成厚度適中的面餅，保證了面的筋度和口感，還能鎖住營養成分。
『叄』 熱乾麵面條的做法
熱乾麵，中國 十大面條之一，是湖北武漢 最出名的小吃 之一，有多種做法。通常以油、鹽、 芝麻醬 、色拉油 、香油 、細香蔥 大蒜子、辣蘿卜丁、鹵水汁 、生抽（老抽） 為輔助材料。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。
今天分享的這款熱乾麵是一位武漢的朋友教我的，自從吃過她做的，就忘不了這個味道，她做的這個熱乾麵比街邊小攤做的還更好吃，今天把方法分享出來，希望大家喜歡。另外，我個人覺得沒有正宗不正宗之說，美食本來就是多元化的，同一個地方，美食也不一定完全一個味道，只要好吃，不妨試試不一樣的味道。
准備材料：
新鮮鹼面：一人份
芝麻醬 ：一勺
辣椒紅油 ：2勺
老抽：1小勺
辣蘿卜：適量
酸豆角 ：適量
豆子：適量
雞精：適量
芝麻香油：適量
胡椒粉：適量
蔥花：適量
方法/步驟
1.做熱乾麵要用鹼面，我買的是新鮮的生鹼面，這里3塊錢，沒全部煮完，用了一半多。
2.燒一鍋開水，把面條放進去，保持沸騰，大概煮1分半，這里說的是新鮮的生鹼面第一遍過水的時間，如果是乾的鹼面可以煮2分鍾。
3.快速的撈起來，加少許油攪拌。
4.用筷子挑面，要挑的高，速度要快，這一步也叫做撣面，是做熱乾麵不可缺少的一步。（很重要）
5.撣好的面條是根根分明的，這個不僅可以做熱乾麵，炒麵湯面也很棒哦。放在一邊備用。
6.接著來准備調料，碗里加一勺老抽（不是生抽），雞精，胡椒粉。
7.另取一個碗，一勺芝麻醬，用香油調開，一定要用油調開而不是用水，用油調開的才香。
8.調到這種糊糊狀。
9.重新燒一鍋水，下入撣好的面條，不需要煮開，大概煮30秒，我個人覺得帶點夾心的面條好吃，如果喜歡比較熟的，就多煮一會。
10。撈出來放碗里。
11.加入用香油調好的芝麻醬。
12.加一勺鹵水，加了鹵水會更美味哦，我用的是李錦記的鹵水，這個鹵水很咸，加一勺就可以，而且不需要再加鹽了。
13.加入自己愛吃的辣蘿卜、豆子、酸豆角、蔥花、辣椒紅油。
14.攪拌均勻就可以開吃了。
15.真的非常的香呢，學會後可以開店了，哈哈。
小貼士：
撣面這個步驟一定不能少哦，這樣做出來的面才有嚼勁，不會煮過頭，根根分明。
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『肆』 熱乾麵的面條是怎麼做的
一、熱乾麵面條的用料：
麵粉500g
水220g
食鹽4g
食用鹼面3g
二、熱乾麵面條的做法：
1，在水裡面加入食用鹼化開。
2，倒入裝有麵粉的盆裡面。
3，加入一點鹽，用筷子攪勻。
4，揉成較硬的面團。
5，將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓。
6，用壓面機將面團，壓成細圓面條。
7，將所有的小面團都這樣做好。
8，燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的面條，煮到7分熟。
9，然後瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水。
10，稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏。
(4)義大利熱乾麵怎麼和面擴展閱讀：
熱乾麵原料：鹼水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，依據條件自定。
熱乾麵的營養價值：
1.富含碳水化合物，是構成機體的重要物質;儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質;解毒，增強腸道功能。
2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
參考資料：搜狗網路---熱乾麵
『伍』 熱乾麵配方
熱乾麵 【特點】製作精細、條細漿韌、色澤黃亮、調料齊全。 【簡介或來歷】 熱乾麵是武漢人"過早"（吃早點）中特別喜愛的大眾化食品，它便宜實惠，花上幾角錢，就可以舒舒服服填飽肚子。據說，30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的人，在關帝廟一帶賣涼粉和湯面。有一天，天很熱，面沒賣完，李包怕面發餿變質，就把剩下的面條煮熟撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，油潑在了面條上，李包索性把麻油拌合在面條里，然後將面條扇涼。第二天早上，李包將拌了麻油的熟面條在開水裡燙幾下，濾去水，放在碗里，加上蔥花等佐料後，立刻香氣四溢，人們爭相購買，吃得津津有味。有人問李包賣的是什麼面，李包順口說"熱乾麵"。此後熱乾麵便漸漸成為武漢人"過早"不可缺少的一種食品。 武漢的熱乾麵與山西的刀削麵、兩廣的伊府麵、四川的擔擔面、北方的炸醬面並稱我國的"五大名面"。 【詳細做法】 熱乾麵是武漢最有名的小吃之一，做法上也比較簡單。雖然武漢街上很多的早點攤有賣的（李記，蔡林記之類的，不過我最喜歡的還是在家旁邊好吃街小攤賣的，還有武昌學校附近戶部巷那裡賣的），但是自己在家做芝麻醬會給得更足而且衛生。 製作熱乾麵的配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、鹽、雞（味）精、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒（醬）、鹹菜丁（辣蘿卜丁）等等 具體參考配量（4小碗份量）: 濕面條（機器軋制的細面條） 500g 油 1湯匙（15ml） 袋裝榨菜條 1袋（約80g） 芝麻醬 4湯匙（60g） 香蔥（切碎） 4湯匙（約60g） 芝麻香油 1湯匙（15ml）鹽 1茶匙（5g） 生抽 2湯匙（30ml） 紅砂糖 1湯匙（15g） 白鬍椒粉 1茶匙（5g） 雞（味）精 1茶匙（5g） 熱乾麵的做法： 第一個步驟（頭天晚上）將機軋細面條（濕）（這個我們只能買現成的咯，自己做的話比較復雜，做法我附了在最後）扯成25cm左右的長度。上籠屜（要用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鍾至面條9成熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條團成面團。蒸好的面條盛入較大的容器中，調入小麻油（1湯匙15ml）攪拌均勻晾涼。這一步是為了防止面條風干變硬。 第二個步驟（第二天）是將熱乾麵裝入篩勺里，大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的熱乾麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鍾，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎等等配料，攪拌均勻就可以吃了。 熱乾麵的做法要點： 在熱乾麵下鍋煮時，起初水要大火，面下入鍋中後改為小火，而且煮的時間不可長,待表條的表面熟就可以(因為在吃的時候還要回開水鍋中燙的)，面起鍋後要盡快在板上攤開淋油拌勻後晾涼後備用(不見得非得用小麻油，這樣的成本將高，用色拉油足可)，而且必須使面條不粘連，這樣在吃的時候面才夠有嚼勁。 在調料方面，芝麻醬本身的質量要好，最好是經色拉油調過（將一湯勺(四人量)芝麻醬挖入小碗內，用油將其攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後， 再加入少許開水，再攪拌，反復幾次至芝麻醬不沾勺），要不會太干，這樣不好和燙好的面條拌勻。 最後，如果是喜歡吃口味重點的，可加一點肉醬或者是一點鹵水（外面賣的熱乾麵一般都會加），還有鹹菜丁、辣蘿卜丁、榨菜丁或大頭菜丁之類的，味道會更佳。當然前提是最後放進去的東西味道本身要好，不然就浪費熱乾麵了。 辣椒可用燒熱的油澆在辣椒粉上並拌勻成辣椒面，也可用素辣椒醬。 如果蒸好的面條一次吃不完，也可以在拌好油之後轉入冰箱冷藏室保存。可以保存3天。隨吃隨取，接著過沸水煮制即可。 附：相對復雜的熱乾麵面條的製作方法: 1) 1 table spoon baking soda (鹼也,成敗之關健) 2) 1 tea spoon salt 3) 1 or 1.25 cup of cold water (水不可太多, 否則面不夠硬) 4) 4 cup of all-purpose flour 做法: a) Mix 1), 2), 3) well, then put 4) in and mix well. b) 面分4或5小團,設壓面機至一級厚檔, 反復壓面成型, 然後一級一級地壓面至四級厚檔.(壓面機厚檔可能不同, 試幾次即可) c) 用壓面機細檔將面壓成面條 d) 大鍋燒開水, 將面條到進鍋, 不停攪動, 約一分鍾, 待面條浮上水面後撈起,置入大盆,澆 2 table spoon 油, 反復攪拌即成熱乾麵面條.鍋小面多可分幾批入鍋和幾批攪拌. Spagetti（義大利面）: 在成功試驗熱乾麵之前, 我也用Spagetti代替. 但因不是鹼面, 所以沒有熱乾麵特有的香味. 現在我提供的鹼和面的比例是我經過近二十次試驗所摸索出來的. 鹼太多則苦, 鹼太少則沒有熱乾麵特有的香味
『陸』 熱乾麵詳細的製作方法是什麼和面、用料要注意什麼
熱乾麵是湖北省武漢市的漢族特色小吃。
熱乾麵原料：鹼水面，辣蘿卜、五香蘿卜，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、富清鮮辣味粉、
胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。
各種做法
做法一
熱乾麵
1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。
2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉，富清鮮辣味粉。
3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。(稀釋芝麻醬的方法)
4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥
花即可。
小貼士：
1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。調好後如果覺得顏色太淺，可以加少許醬油調個
色。
2、如果是用生的鹼面來做熱乾麵，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹乾抖散後再用。
做法二
鮮面條加一湯匙香油拌勻。
2. 入蒸鍋大火蒸10分鍾。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5. 最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鍾，熟了即
可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法三
1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。
2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。
3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開
水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白鬍椒粉調勻成醬料。
5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
做法四
在水裡面加入食用鹼化開；
2.倒入裝有麵粉的盆裡面；
3.加入一點鹽，用筷子攪勻；
4.揉成較硬的面團；
5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；
6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮；
7.然後用圓面孔，壓成細圓面條；
8.將所有的小面團都這樣做好；
9.燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全
熟）；
10.然後瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；
11.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；
12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
13.面撈起來，放到碗里，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；
14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；
15.撒上蔥花就可以了。
『柒』 熱乾麵怎麼做
做法一
熱乾麵
1、准備好熱乾麵；
2、咸辣蘿卜丁
3、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；
4、咸辣蘿卜、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。
5、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個「澥」的工序，即將其稀釋，准備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌；
6、剛開始攪和的時候，會發現越攪越黏稠，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續添加一點溫開水，順同一方向繼續攪拌；
7、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻；
8、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；
9、將兩味調料准備好。混和醬汁就用生抽2湯匙+蚝油1茶匙拌勻；准備好自製的紅辣油；
10、准備工作到位，可以開始煮麵了；
11、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
12、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上咸辣蘿卜丁、香蔥末，依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。
注意事項
煮麵鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鍾撈出，熱度、口感最佳。
做法二
熱乾麵
1.鮮面條加一湯匙香油拌勻。
2.入蒸鍋大火蒸10分鍾。蒸好的面團用筷子抖散至晾涼。
3.榨菜，酸豆角香蔥切碎。
4.喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5.最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，辣椒油，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鍾，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
做法三
1.大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。
2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。
3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、辣椒油、白鬍椒粉調勻成醬料。
5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。
做法四
熱乾麵
1.在水裡面加入食用鹼化開；
2.倒入裝有麵粉的盆裡面；
3.加入一點鹽，用筷子攪勻；
4.揉成較硬的面團；
5.將面團分成小份，這樣方便壓面機來壓；
6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮；
7.然後用圓面孔，壓成細圓面條；
8.將所有的小面團都這樣做好；
9.燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的面條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；
10.然後瀝干水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；
11.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；
12.放進鍋里煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；
13.面撈起來，放到碗里，加入，辣椒油，味精，醬油，醋；
14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬；
15.撒上蔥花就可以了。 [1] [3-4]
做法五
主料：熱乾麵
輔料：蔥
武漢熱乾麵
調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香
做法
1.准備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋里水開後，下入熱乾麵，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。
2.煮好的熱乾麵盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。
3.加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自製辣椒油拌勻即可。 [5]
做法六
主料：鹼面條150克
配料：熱油16ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽6ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽3克 胡椒粉少許 醋3ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥6克
做法：
熱乾麵
1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。
2.花生拍碎，辣蘿卜乾和香蔥也切成碎末。
3.鍋中加入水，煮開，放入面條，煮開後約3分鍾，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水，澆上一勺香油。
4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜乾和香蔥碎，拌勻即可食用。
小貼士：
調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的分量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。 [6]
有關訣竅
1.一定要用鹼水面條：這是一種特製的面條，具有良好的黏彈性，並有防腐、中和酸性等作用；
2.面條煮後防粘連；
3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香；
有人這樣說「如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那麼芝麻醬當之無愧是熱乾麵的靈魂」。