義大利面冷水下鍋怎麼回事

A. 義大利面條怎麼做需要過涼水嗎

義大利是一種營養豐富，口感好，味道好的麵食。下面給大家分享兩種做法簡單，美味又好吃的義大利面做法。為了防止粘連我一般會過涼水

7. 加入鹽、黑胡椒汁、少許老抽提色、加少量水，炒勻下入牛肉絲，翻炒均勻即可出鍋

B. 面條是要用熱水下鍋還是冷水下鍋煮義大利面正確的

面條要熱水下鍋，做法如下：

准備材料：義大利面、紅腸、聖女果、黃油、番茄醬、青紅椒、鹽。

一、開水煮義大利面。

C. 義大利面是要用熱水煮還是冷水煮

義大利面要用熱水煮，下面是具體做法：

用料：義大利面適量，牛絞肉末120g，豬絞肉末80g，西紅柿塊適量，洋蔥碎適量，大蒜碎適量，香芹 1小把，口蘑片適量，橄欖油適量，紅酒適量，鹽適量，研磨黑胡椒適量，番茄醬250g，意麵醬適量，開水適量，高湯粉少許

1、鍋內倒適量橄欖油至5成熱時下入大蒜碎炒出香味。

D. 煮義大利面條是要用熱水下鍋還是冷水下鍋

1. 首先是要看個人愛好。

2. 我們習慣性開水下面約10分鍾，時不時攪拌防止沾鍋，期間分兩次加入少量的冷水，這樣做的目的是防止面條外面太熟但心還未熟。

3. 出鍋後馬上把面條放進冷水裡，這叫過冷河，經過這樣處理面條才會爽滑。

4. 最後把面撈出來就好吃了。
   

E. 煮義大利面是冷水還是熱水煮

義大利面要用熱水煮，這樣煮好的面條才會更筋道。先煮麵條，鍋中的水燒開後，加入一勺鹽、一勺橄欖油，下入一小把量的義大利面，不要著急用筷子攪拌，讓面條自然散落，待面條根部軟化後，用筷子輕輕翻轉幾下即可加蓋子煮8分鍾。待面條大約7、8成熟的時候，撈出，用涼水沖一下，讓其冷卻，也可以放進冰水中，劃散，之後瀝干水分，入適量的橄欖油，用筷子拌勻，備用。將准備好的醬汁直接澆在煮好的面條上，可以將火轉的稍微大一點，把面條倒進去，快速的用筷子拌勻，一份義大利面就做好了。

煮義大利面小技巧：
1、在義大利面入鍋煮之前，在沸水中加一小勺食用鹽，注意鹽的量，半鍋水大概放了1克左右，不能放太多，本身醬汁里有醬油，容易咸。
2、在義大利面撈出之後回鍋，注意鍋中倒油之後，開小火，油溫不要過熱，非常容易糊。
3、加了橄欖油吃起來比較Q彈，不用橄欖油也沒問題，家中普通的油就行。

F. 煮義大利面條是要用熱水下鍋還是冷水下鍋

開水下面（我們廣東人稱之為「意粉」），約10分鍾，時不時攪拌防止沾鍋，期間分兩次加入少量的冷水，這樣做的目的是防止面條外面太熟但心還未熟。出鍋後馬上把面條放進冷水（最好是冰水）里，這叫「過冷河」，經過這樣處理面條才會爽滑。接下來要炒要燴就悉隨尊便了。

G. 每個人在煮義大利面時會犯哪些入門錯誤

義大利面，又稱之為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。 喜歡吃西餐的人越來越多，在中國吃義大利面已經非常普遍，是很多年輕人和小孩都特別喜歡吃的一種麵食。一般去西餐廳或者是到快餐店就可以吃到了。不過，總是在西餐廳吃太貴了。其實，義大利面在各大超市就能買到，可以在家自己做義大利面吃。做法也很簡單，自己家裡備上幾份意麵，想吃的時候，簡單的煮一下，然後伴上自己喜歡的醬料，一份自製的意麵也能端上餐桌啦！

和我們平時煮中式掛面不同的是，水要足夠多，同樣重量的面條，用的水要比平時煮中式掛面要多兩倍，目的水要保持滾沸的狀態。因為意麵煮的時間比較長，如果水量不夠，中途加水，這樣煮出來的意麵就不好吃了。煮的時候，記得一定要加鹽，一方面是調味，增加意麵的風味；另一方面鹽可以使意麵快速發脹煮熟，還可以增強意麵的韌性，提升意麵的口感。這樣義大利面一般煮8-10鍾左右，基本上能達到7、8成熟了。煮義大利面是不需要100%熟透的，義大利面本來就是要吃略微有點硬的感覺，一般控制在8分熟是最好的，如果不習慣偏硬的口感，可以控制在9成熟。

H. 大多數業余廚師在煮義大利面時會做錯什麼

這些是我最常看到的事情。

沒有足夠的水。義大利面應該用比大多數人用的更多的水煮。它不應該只是被水覆蓋，它應該完全淹沒在水中，能夠在鍋里自由游動。所以，基本上，你要用雙倍的水。

添加石油。在麵食水中放油是一種古老的迷信。它既不能提高面條的風味，也不能防止面條結塊。當你把義大利面瀝乾的時候，它就會滑滑的，這樣醬汁就不會粘在一起被吸收了。

面過了頭。義大利面應該咬一口。你看到右邊maccherone里白色的糊狀核心了嗎?這意味著義大利面是生的。核心消失的那一刻，你的意麵就變得很有嚼勁。一秒鍾都不做飯了。當你獲得足夠的核心量時，你的義大利面可能需要60到120秒(是的，當你烹飪義大利面時，你需要用秒來計算)。然後，如果它很硬，甚至只是在你把它排干。不要忘記，烹飪帶來，特別是如果你繼續舞台下面幾個步驟。

但我認為做義大利面最糟糕的錯誤就是……讓它靜置。義大利面是一種你從鍋里拿出來就應該吃的食物。沒有等待時間。當它冷卻的時候，它會凝結，過度烹飪，變得粘稠，變得非常可怕。當你煮義大利面時，你需要保持一種流動狀態:煮義大利面，當義大利面煮沸時，准備一種快速的醬汁，瀝干，用醬汁炒一下，立即上桌，食用。理想情況下，桌子應該在你開始烹飪義大利面之前就已經擺好了，你要和你一起吃飯的人應該在你把義大利面瀝乾的那一刻就坐在桌子上。意麵在離開鍋的那一刻就會滾燙，或者准備好放進垃圾桶。

I. 煮意麵是冷水下鍋還是熱水下鍋

義大利面是要用熱水煮。

義大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

地道的義大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春面的中國人而言，大都是吃不太習慣的。

重點在義大利面在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1%，若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到里頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃喲!當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是。

燙好後，若要讓面條保有勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟的玉米油。同時若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風干後拿去冷藏。

【做法】:

1、在鍋中用溫火融化黃油後，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味後，倒入西紅柿丁翻炒。

2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、，不停攪拌，大火將湯收干成醬。

3、鍋中倒入清水加熱，待水開後放入少許鹽，再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。

4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味後，倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。