義大利面為什麼要過涼水

1. 義大利面煮熟後需要過冷水嗎

義大利面煮熟後可以過冷水，也可以不過冷水。一般情況下沒人選擇過冷水，就是直接熱著吃，那樣味道和口感會特別好。
而有的人吃不了熱地面，通過過冷水吃來冷卻一下，也是沒有問題的，這個主要根據自己的喜好來決定。

2. 義大利面為什麼冷水下鍋

冷水下鍋是為了保證義大利面的口感。

一、冷水煮義大利面。如圖所示：

3. 義大利面需要過冷水嗎

義大利面煮完要過冷水嗎

過水只是為了防止面條粘在一起!

如果意麵做的冷盤，用冷水沖沖可以防粘。

如果是熱食，就不用冷水沖了，濾去面條中水份後，可以加些橄欖油，稍攪拌一下防粘。

煮義大利面的竅門

1.鍋一定要夠大；

2.水要多；

3.鹽的份量是面條好吃的秘訣；

4.煮長型的義大利面時要將面以放射形狀放入鍋中；

5.千萬不要蓋鍋蓋哦；

6.煮的時間取決於之後烹煮的方法。

義大利面的種類

不要傻傻的以為只有類似我們中式掛面一樣的直身面，其實義大利面的種類還是很多的，至少上百種，按照大類去分可以分為一下幾種。

1.小水管通心麵(Mini Macaroni)：與大的水管通心麵一樣，只是個頭小了很多。煮熟時間：8～10分鍾

2.天使的發絲(Anclle Hair)：猶如面線般的Anqle Hair。煮熟時間：5～7分鍾

3.斜管面(Penne)：Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋。煮熟時間：6～8分鍾

4.面片(Lasagna)：通常為新鮮麵皮，大多為方形。煮熟時間：5～7分鍾

5.寬面(Pappardelle)：義大利人在家中最為常做的自製寬面。煮熟時間：8～10分鍾

6.螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬。煮熟時間：8～10分鍾

7.長形義大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面條種類，如Spaqhetti，分有15、16、18厘米粗細的面條。煮熟時間：8～10分鍾

8.小貝殼面(ShellS)：較為細致的小貝殼面。熟時間：8～10分鍾

9.義大利水管面(Macaroni)：空心的造型與表面條紋。煮熟時間：8～10分鍾

10.管面(Rigatoni)：大號管面厚，體積大，所以嚼勁大。煮熟時間：10～12分鍾

4. 義大利面一定要過冷水嗎

義大利面煮完後可過冷水也可不過冷水，視你的烹飪方式而定，如果是如果是熱食，就不用冷水沖了。

5. 意麵煮熟了要過冷水嗎

煮好的義大利面只需要瀝干水分就可以了，稍微拌入一些橄欖油就可以了，是不需要過冷水沖洗的。因為後續還需要在熱鍋內翻炒，一旦冷水沖洗，意麵是不容易掛上醬汁的，口味和顏值都會差很多的。

小貼士：將義大利面過水是為了沖洗掉表面的澱粉，防止面條粘黏，所以如果是為了製作清爽的意麵沙拉，是可以用冷水沖洗的。因此，製作意麵沙拉所需的意麵需要徹底煮熟，如果只有七八分熟，吃起來的口感可能會偏硬一些。

義大利面怎麼煮才好吃，8個煮麵技巧。

義大利面的烹調從一開始煮的過程就很關鍵，選擇鍋具，水量多少，溫度控制，煮麵時間，加多少鹽，何時加油等，這些都是重要因素。

• 煮義大利面是冷水煮還是開水煮

  肯定是開水煮，不論是煮義大利面還是中式面條，都建議開水煮，如果冷水入鍋後直接加入面條，煮的時間會很長，即便義大利面不容易粘黏，口感也是變得又軟又黏，沒有Q彈筋道的獨特風味了。所以一定要大火煮，水滾沸後，再放面。注意，水要保持滾沸的狀態。

• 煮義大利面為什麼要放足量的水

  首先，水量不夠，義大利面是很容易粘黏在一起的，因此，煮義大利面一定要要放足量的水，而且一定要用深口鍋，這樣水滾沸後不容易溢出（煮麵的過程中不要加蓋兒）。

  注意：水並不是越多越好。水量太多，不僅會延長烹煮義大利面的時間，而且煮麵的湯水澱粉濃度也會下降，炒制時加入面湯時，收汁效果就會差一些的。

• 煮義大利面的水為什麼要放鹽

  煮義大利面的水通常是建議要放鹽的，放鹽的目的有兩個，一個是調味，增加意麵的風味；另一個就是增強意麵的韌性，提升意麵的口感。鹽水煮麵，並不是要加大量的鹽，不能鹹的發齁，也不能平淡無味。恰到好處是最好了，畢竟國人的口味都不是很重。

• 煮義大利面時為什麼不要加蓋子

  因為煮義大利面是很容易溢鍋的，而且期間是不再加水的，需要保持沸騰的狀態，所以煮義大利面時，千萬不要蓋鍋蓋，是需要去不斷攪拌的。再者，煮麵鍋得夠大夠深。

  溫馨提示：義大利面的主要成分通常是是麵粉、雞蛋和水。這就意味著雖然義大利面的形狀各異，但基本都是澱粉和蛋白質，而澱粉會在表面形成氣泡，阻止蒸汽蒸發，從而導致過熱，引起溢出。

• 煮義大利面到底需要多長時間

  義大利面的種類有很多，從形狀上去區分的話，不同形狀的義大利面煮熟所需要的時間是不一樣的，因此是不建議混放在一起烹煮的，否則就會出現有些還是夾生的，有些已經煮過頭了。

  另外，義大利面還有干意麵和新鮮意麵的區分，二者烹煮的時間差別就更大了，一般干意麵需要煮8-12分鍾左右，而新鮮意麵的烹煮時間是非常短的，至多三五分鍾，有時候一兩分鍾就足夠了。

  溫馨提示：煮義大利面是不需要100%熟透的，一般控制在八分熟是最好的，如果不習慣偏硬的口感，可以控制在九成熟的樣子，這樣在後續加入配料醬汁翻炒之後，義大利面就能完美融合醬汁的味道，口感也會剛剛好。

• 如何確定義大利面的硬度剛剛好

  煮麵時間只是一個量化參照，最可靠、最好的辦法，就是試吃。經驗再嫻熟的大師都是需要親自去品嘗的。所以我們在煮義大利面的時候，要不遺餘力地攪拌，還要時不時撈出一根放到嘴裡品嘗。畢竟，要獲得彈韌不軟爛的意麵口感，得搶抓能獲得完美熟度的那轉瞬即逝的時間點。所以，試吃是最好的辦法。當然，如果足夠細心會發現，咬開的意麵橫截面中間帶有一點點兒白芯兒。

• 義大利面煮完需要過冷水沖洗嗎

  一般來說是煮好的義大利面只需要瀝干水分就可以了，稍微拌入一些橄欖油就可以了，是不需要過冷水沖洗的。因為後續還需要在熱鍋內翻炒，一旦冷水沖洗，意麵是不容易掛上醬汁的，口味和顏值都會差很多的。

• 小貼士：將義大利面過水是為了沖洗掉表面的澱粉，防止面條粘黏，所以如果是為了製作清爽的意麵沙拉，是可以用冷水沖洗的。因此，製作意麵沙拉所需的意麵需要徹底煮熟，如果只有七八分熟，吃起來的口感可能會偏硬一些。

• 為什麼要保留部分煮義大利面的湯水

  煮義大利面的湯水含有一定量的澱粉，在調節醬汁稀稠度上的作用是遠大於普通自來水的。而且在翻炒的過程中，義大利面也可能會逐漸變干，此時加上幾勺湯水，可保證意麵的濕滑圓潤的口感。炒制的義大利面要保留部分醬汁，過干不僅口味不佳，品相也不高的。提示：剩餘的醬汁還可用於出品裝盤裝飾，提升餐品的檔次和顏值。

最後再給出兩點提示：

1、義大利面煮好後，如果不是馬上入鍋炒制，建議拌入一些橄欖油，盡量鬆散開，快速降溫的同時，也能防止粘黏。

2、不同的意麵適宜搭配不同的醬汁，而醬汁最好在炒鍋內先烹調好，然後再稱量煮好的義大利面，快速翻炒收汁後就可以出品了。不建議直接將醬汁澆在意麵上，這只是家常便捷的做法。

6. 做意麵的時候，煮好的意麵需要過一遍涼水嗎

大部分意麵煮10分鍾左右就夠了。我有個竅門，意麵的包裝後面基本都有建議煮的時間，照著做就可以。意麵是我最喜歡煮的食物之一，方便也好保存。一般來說按照這個時間煮出來的面軟硬還是比較合適中國人的口味的，如果你喜歡比較軟的，可以再多煮一兩分鍾，義大利面非常耐煮，所以不用擔心會煮的很爛，一般義大利人下了面以後是不蓋鍋蓋的。

要是嫌煮的慢可以選用更細一點的義大利面，一般在包裝上面都會有粗細的標號和推薦的烹煮時間，最快的只需要一到三分鍾就可以熟透了。不要蓋蓋子, 保持大火, 根據包裝上的時間就可以了. 由於各人的口味不同時間可以相對增減一兩分鍾. 面煮得了撈出來,瀝去水後再放入醬汁里煮幾分鍾讓它吸收醬汁的味道...推薦煮9分鍾

7. 不可或缺的主食義大利面，煮熟後到底需不需要過涼水

您好！面如果過涼水的話一是不會黏在一起二是面條比較勁道，所以一般都需要過涼水的
希望可以幫到您！

8. 義大利面過涼水嗎

義大利面可以過也可以不過涼水，煮到五到七分鍾直接濾水就可以放拌面醬里即可，很對義大利面過涼水面會斷裂和粘 也算冷食了，自己的口味來即可。