為什麼義大利有麵包用穀物

1. 歐美國家為什麼總吃麵包

麵包食療法

歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的「硬麵包」，亞洲人則偏愛口感松軟的麵包。對於中國人來說，麵包往往不過是種零食。

現在比較受歡迎的主要是穀物麵包和全麥麵包。穀物麵包大量採用穀物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。也就是說，同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。另外，麵包松軟，易於消化，不會對腸胃造成損害。

而現在市面上的一些麵包添加芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些麵包會含有更高的熱量，是因為在製作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。所以在購買時要注意麵包所含的芝士、奶油、牛油的分量。

麵包出爐後最好放上兩個鍾頭再吃。新鮮是好麵包基本的元素，剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味要在完全冷卻後才能品嘗出來

麵包是法國人每日三餐必不可少的主食，重要性大大超過葡萄酒，正如法國一句順口溜所說「「酒要適量，麵包多多益善」(Pain tant qu'il re, mais vin a mesure)。法語里還有許多麵包相關的俗語，形成了頗為獨特的法國麵包文化。

法國麵包品種達150多種，從顏色上說有白麵包、黑麵包；從形狀上說有長棍、圓形、牛角麵包；從口感上也有軟硬之分，因而法國人愛說「什麼牙啃什麼麵包」(a pain r, dent aigue)，形容做事要因地制宜。由於家家戶戶都少不了麵包，當然麵包店生意興隆。如果你有機會到法國住上一段，你會注意到發現每天早上起來法國人第一件事就是去買麵包。街上走動的法國人胳膊肘下都夾一根長棍麵包，手裡可能還提著羊角麵包。所以在法國暢銷貨往往被形容為「像麵包一般好賣」。

而這其中，最有名的當數長棍麵包，長棍麵包在法文中叫Baguette，已經變成主食，不論在任何大小餐館，吃的是沙拉、牛排或義大利面，侍者會送來一籃子切成段的長麵包，不管你喜不喜歡，這一籃麵包只是告訴你法國人的飲食習慣與風格。

今天巴黎的街頭四處林立著麵包店，有純粹只賣麵包的麵包店，也有提供麵包及各式糕點的麵包糕餅鋪。從麵包店門口的等候隊伍長度，就可一探究竟該家麵包店的麵包好吃與否。

2. 在義大利只有聖誕節才會吃的一種麵包 叫什麼名字

義大利聖誕麵包
原料：高粉200克、高筋小麥顆粒粉200克、細砂糖90克、鹽5克、紅燕酵母10克、蛋黃2個、全蛋80克、牛奶160克、黃油100克、檸檬皮1個
義大利聖誕麵包做法
1、後加黃油將面團揉至表面光滑，可以拉出大片薄膜。放在溫暖的地方進行基礎發酵。
2、發酵結束，將面團取出排氣，滾圓後鬆弛15分鍾。

3、鬆弛後的面團再次排氣整圓後，收口朝上放在模具里，在溫暖濕潤的地方進行最後發酵。
4、發至8分滿，表面鋪錫紙，蓋上活底派盤或蛋糕模的活底，上面壓一包錫紙包著的石子，以免面團頂開活底。

5、入預熱180度的烤箱，下層，上下火，25分鍾。出爐後立即脫模，涼後篩糖粉。

麵包營養知識
現在比較受歡迎的主要是穀物麵包和全麥麵包。穀物麵包大量採用穀物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是麵包..[更多]

3. 各國的特色麵包

主要以地區分類，比如法式麵包，德式麵包，意式麵包，丹麥麵包，俄羅斯麵包以及台灣改良後出現的軟歐式麵包。各式麵包都具有其獨特的代表類別而形成。
法國麵包三大特徵：
1：用料簡單，只用麵粉，水，酵母做成這點在長棍麵包上體現的淋漓盡致。
2：使用全麥，並用天然酵母長時間發酵。其中許多麵包具有濃郁的地方特色。
法國人甚至有諺語專門描述麵包的重要性："酒要適量，麵包多多益善。而法國甚至還有法律嚴格規定了麵包的成分和命名，可見法國人對於麵包的重視和嚴苛程度。
2德國麵包
德國人每天都吃麵包，以黑色，有些酸味又硬實的裸麥麵包為主。德國的氣候不適合種植小麥，於是德國人種植生存能力更強的裸麥，用它來製作麵包，裸麥的營養價值高於小麥，但是不易發酵，做成的麵包不夠暄軟，幾乎沒有韌性並帶有酸味。但是經過德國人幾個世紀的摸索，漸漸掌握了烤制美味裸麥麵包的技巧，並有300-500種裸麥麵包的品種。
3義大利麵包
雖然義大利的美食以義大利面和披薩更具有代表性，但義大利的麵包，也是不容小覷的重要組成部分。
早在古羅馬時期發酵麵包從埃及經希臘傳入義大利，當時在推崇極致榮華的羅馬出現了最早的高脂型麵包，而貧民卻一小塊麵包也吃不上。在羅馬帝國覆滅，義大利分崩瓦解時，各地孕育了自己獨特的飲食文化，如熱爾瓦的佛卡夏麵包，都靈的麵包棒，托斯卡諾麵包等，羅馬滅亡後，基督教徒增多，獻給耶穌的麵包也開始增多，潘納多尼就是。由於義大利調味汁，菜餚的味道比較重，因此義大利的麵包口味普遍都做的很清淡，而這也正是義大利麵包的特點。而使用斯佩爾特小麥（9000年前就開始在歐洲培育的人類最古老的穀物。）更是他的獨特之處。
4丹麥麵包
丹麥擁有世界上最美味的油酥點心，這種甘甜香酥並加入了大量黃油的點心是這個北歐小國的至寶。丹麥是一個非常重視傳統文化和知識產權的國家，他們對於傳統手工藝人掌握的技術進行保護，並進行嚴格限制，以防那些丹麥獨有的秘方流入他國，當然麵包師也不例外那些經過丹麥女王認證的麵包師被冠以「傳統麵包繼承人」的稱號，並被授予有著王冠標志的證書。
5芬蘭麵包
對於芬蘭人來說，最不可或缺的是土豆，三文魚和黑麵包，據統計，芬蘭人每年的人均麵包消費量達到50kg，比法國和德國都還有多，芬蘭人每年都要關在屋子裡度過漫長的冬季，因此要製作容易保存的麵包，即用裸麥製成的黑麵包，現在在芬蘭農村，人們還是一次性把一周或者兩周要吃的麵包烤出來，那些豐滿的，帶著光澤的半球形黑麵包，總是帶給人不可思議的印象，另外，芬蘭麵包還有許多獨創的奇異形狀，比如薄的圓盤形，環形等。
6俄羅斯麵包
俄語中麵包既是指食品，又是指好客。古往今來，他們將俄羅斯麵包和鹽作為迎接客人的最高禮儀，以表示自己的善良慷概。作為迎客的象徵，他們將麵包和鹽放在餐桌最顯著的位置上，以此表示對來客的歡迎。

4. 麵包的分類與特點

麵包的特點與分類

- 麵包的特點 -

麵包在食用方面具有以下三個特點。

1．具有一定的營養價值

麵包是一種營養豐富、松軟可口、易於消化，又便於攜帶的食品。

麵包是以小麥麵粉為主要原料，以白糖、雞蛋、飴糖、乳品、油脂為輔料，經液體酵母二次發酵，再經成形、餳發、烘烤而製成。一般麵包所用的主料和輔料均有很高的營養價值。加上麵包中含有大量酵母，酵母體中含有大量易被消化的蛋白質和豐富的B族維生素，當麵包烘烤完成後，酵母體也就成為麵包中的營養素。每克酵母中含有維生素B180～150微克，維生素B250～65微克。

2．易於消化吸收

麵包的消化吸收率較高，其中糖的消化吸收率為97％，脂肪的消化吸收率為93％，蛋白質的消化吸收率為85％。麵包消化吸收率高的主要原因：一是麵包的結構疏鬆，內部有大量的蜂窩，擴大了消化器官中各種酶與麵包的接觸面，從而促進消化吸收過程；二是麵包經兩次發酵後，澱粉等物質在酶作用下，分解成結構更簡單，更易於消化的物質；三是麵包色、香、味俱全，可以勾起人們的食慾，令口腔中大量分泌唾液，提高對麵包的消化和吸收率。

3．食用方便且便於儲存

麵包是經過烘焙的食品，其含水量僅為35％～42％，加上經過高溫烘烤，殺菌比較徹底，因此容易保管儲存，冷、熱食用均可。

- 麵包的分類 -

麵包的品種繁多，目前市場銷售的麵包種類至少有300種。麵包通常有如下分類方法。

1．按照麵包的柔軟度分類

按麵包的柔軟度來分主要分為兩大類：

一為軟式麵包，以日本、美國、東南亞等國為代表；一為硬式麵包，以德英法意等歐洲各國及亞洲的新加坡、越南等國為代表。

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軟式麵包 這種麵包講求式樣漂亮，組織細膩，以糖、油或蛋為主要配方，以便達到香酥鬆軟的效果。軟式麵包以日本製作的最為典型，麵包的刀工、造型與顏色，均十分講究，尤以內餡香甜，外皮酥軟滑口，而吸引人；至於美國麵包，則是注重奶油和高糖。軟式麵包多採用平盤烤箱烘烤。

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硬式麵包（歐式麵包）歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的「硬麵包」。硬式麵包的配方簡單，著重烘焙過程的控制，表皮鬆脆芳香，內部柔軟又具韌性，一股濃郁的麥香，越嚼越有味道。硬式麵包有德國麵包、法國麵包、英式茅屋麵包、義大利麵包等多種。歐式麵包採用旋轉烤箱烘烤，因此於烘焙初段時可噴蒸汽，除可使麵包內部保水率增加外，又能防止麵包表面干硬。

2．按照各國麵包配方特點分類

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美式麵包 美式麵包富含砂糖、油脂和雞蛋等輔助原料，其特點是高糖、高熱量、高蛋白，質地柔軟。

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歐式麵包 歐式麵包大量採用穀物、果仁和籽作為面團材料。穀物含有豐富的纖維素和礦物質，有助促進新陳代謝，而果仁和籽則有豐富的不飽和脂肪，有益身體健康。歐式麵包源自於歐洲，是歐洲人的主食，一般更注重天然、低糖、營養、健康。歐式麵包的吃法很多，既可用以開胃，也可當作甜點。對多數人來說，麵包是一日三餐的主食。三明治、吐司、麵包屑都來源於麵包，有時做湯也用到它，如法國洋蔥湯、大蒜湯等。還可用麵包製成水果奶油布丁、麵包布丁及法國吐司。非新鮮出爐的麵包可製成麵包干、麵包屑，還可製成餡料和麵包湯。

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日式麵包 日本麵包的品種和花色雖然較多，但配料基本在一定的范圍內變化。需要指出的是，主食麵包和學生營養餐麵包的糖、油脂和雞蛋等的添加量都受到嚴格的控制。如果主食麵包的含糖量超過10％，就歸入花色麵包類。例如：豆沙麵包是主要的日本傳統花色麵包，豆沙與小麥粉的比例為5：5～4：6。普通花色麵包與高級花色麵包的主要區別在於糖、雞蛋、鹽和酵母的添加量不同。高級麵包添加的糖、酵母和雞蛋較多，但鹽含量較低。

3．按照麵包風味分類

（1）主食麵包 主食麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際.主食麵包的慣例，以麵粉量作基數計算，糖用量一般不超過10％，油脂低於6％。其主要根據是主食麵包通常與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平頂或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。

（2）花色麵包 花色麵包的品種甚多，包括夾餡麵包、表面噴塗麵包、油炸麵包圈及形狀各異的品種等幾大類。它的配方優於主食麵包，其輔料配比屬於中等水平。以麵粉量作基數計算，糖用量為12％～15％，油脂用量為7％～10％，還有雞蛋、牛奶等輔料。與主食麵包相比，其結構更為松軟，體積大，風味優良，除麵包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

（3）調理麵包 它屬於二次加工的麵包，烤熟後的麵包再經過一次加工，主要品種有三明治、漢堡包、熱狗等。實際上它是從主食麵包派生出來的產品。

（4）酥皮麵包 這是近年來開發的一種新產品，由於配方中使用較多的油脂，又在面團中包入大量的固體脂肪，所以屬於麵包中檔次較高的產品。該產品既保持麵包特色，又近於餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品，有明顯層次及膨脹感，入口酥脆，含油量高。其特性為產品面團中裹入很多有規則層次的油脂，加熱汽化形成一層層又松又軟的酥皮，外觀呈金黃色，內部組織為松酥層次。產品問世以後，由於酥軟爽口，風味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來其市場份額獲得較大幅度的增長。

5. 求歐洲飲食中麵包文化的書籍，包括起源、做法及及區別等等，謝謝！

從公元前6000年起，人類就學會了做麵包，自古至今，麵包在中東和歐洲文明發展史上起著最基本的作用和功能，它不僅是一種食品，解決了人類面臨的溫飽問題，同時也是一種象徵，見證著各個國家的發展歷史。

據傳古希臘人在公元前300年就已掌握了70種麵包的製作方法，成為當時世界上最具盛名的烘焙師。當時的貴族階層享用的是以精篩細磨的麵粉烤制的麵包，而平民百姓則以加工粗糙、價格低廉的全麥粉麵包為主食。在中世紀時涌現出了更多的麵包品種，而且當時隨羅馬帝國一同消亡的麵包師公會又死而復生，它訂立行業條例，規定惟有專業磨坊才能碾磨麵粉，從而禁止其它任何人從事這一行業，麵包師須持有執照方可經營麵包房並出售麵包，如果在麵包買賣中缺斤少量，還要治麵包師的罪。到了20世紀，麵包在西半球發達國家的消費量有所減少，原因是麵包易導致肥胖。然而最近幾年，麵包較高的營養價值和中等熱含量又被人們重視和推崇。

現在介紹一下歐式麵包的文化。
一．麵包分類
現在流行的麵包基本可分為兩大類，一為軟式麵包，以日本、美國、東南亞為代表；一為硬式麵包，以德、英、法、意等歐洲各國，及亞洲的新加坡、越南等國為代表。
1．軟式麵包
這種麵包講求式樣漂亮，組織細膩，以糖、油或蛋為主要配方，以便達到香酥鬆軟的效果。軟式麵包以日本製作的最為典型，在麵包的刀工、造形與顏色，均十分講究，尤以內餡香甜，外皮酥軟滑口，更是吸引人；至於美國，則是重奶油與高糖。台灣由於曾受日本殖民統治，因此在麵包食用的習慣上，仍以日式軟麵包為消費主流。軟式麵包多採用平盤烤箱烘烤。
2．硬式麵包（歐式麵包）
歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的「硬麵包」。硬式麵包的配方簡單，著重烘焙製程式控制制，表皮鬆脆芳香，內部柔軟又具韌性，一股濃郁的麥香，愈嚼愈有味道。硬式麵包最普遍有德國麵包、法國麵包、英式茅屋麵包、義大利麵包……等多種。歐式麵包則採用旋轉烤箱，因此於烘焙初段時可噴蒸氣，除可使麵包內部保水率增加，又能防止麵包表面干硬。
而今，為了滿足人們對麵包品種多樣化和健康化的需求，人們對食品營養健康等方面的重視和覺醒，各式天然穀物、果籽、種籽、蔬菜、雜糧被廣泛應用到麵包原料中，強調麵包的健康、自然，以添加了天然原料的麵包為時尚。在環保觀念與回歸自然的風潮中，以健康自然的歐式麵包，無疑的已是新世紀的飲食觀！

二．歐洲麵包文化和特點
歐式麵包大量採用穀物、果仁和籽作為面團材料。穀物含有豐富的纖維素和礦物質，有助提高新陳代謝，而果仁和籽則有豐富的非飽和脂肪，有益身體健康。歐式類麵包源自於歐洲古老的世紀, 是歐洲人的主食(就像我們的米飯)，一般更注重天然、低糖、營養、健康。原料皆來自於各式天然的素材,如小麥.裸麥等傳統農作物........
北歐的麵包一般以黑麥為原料，烤出的麵包為深色的。這種麵包含有很高的熱量，並且由於表皮硬，可以放置很長時間；中歐的麵包以雜糧麵包為主，在麵包中混合了大量的穀物、麩皮、黑麥、大豆等成分。這種麵包營養豐富，是一種有利健康的功能性食品
歐式麵包的發展和飲食習慣息息相關，例如義大利三餐離不開橄欖油與香料，吃他們的麵包也嘗得到橄欖油獨特的風味。英國人喜歡喝下午茶，適合搭配茶與咖啡的麵包種類特別豐富。法國人三餐吃得精緻，麵包變成副食、口味淡而松軟好配餐。務實的德國人則把麵包當做一門學問，講究麵包的本質，雜糧、裸麥、麥麩都被拿來做麵包，口感扎實有嚼勁。

三．歐式麵包的營養構成
不同種類麵包的蛋白質、碳水化合物、脂肪、卡路里含量基本相近，而維生素、礦物質及纖維含量則相差甚遠。白麵包富含維生素B1、鐵、葉酸（Fiolicacid），且含有維生素B2、磷、鉀、鈣及泛酸（PanthenicAcid）；全麥麵包含葉酸、磷、維生素B1、鐵和鉀；黑麵包含鉀、磷、錳、鐵、維生素B1、銅和鋅；全麥麵包、黑麥麵包之營養價值較高。

經常食用麵包則可補充其它食物稀有的合成碳水化合物、纖維素、B類復合維生素及鐵和鋅等礦物質。

6. 義大利的麵包有哪些種類

目前在義大利能找到的麵包就有250種之多。這里簡單介紹幾種:
1.全麥麵包 
全麥麵包由磨碎的小麥製成，不會加入精製麵粉。這種麵包顏色比較深，比較結實。製作過程中，會添加黑麥麵粉，燕麥麩，麥麩，水，天然酸酵母團和鹽。
2.穀物麵包
穀物麵包是用不同谷類麵粉（例如黑麥，小麥粉，燕麥，大麥，斯普利特，米粉，小米和玉米）混合製成的。除了穀物之外，它還添加了水，鹽，亞麻籽和酵母。
3.Michetta
這款麵包名叫michetta，也被稱為rosetta，是倫巴第大區的特色，在米蘭尤其常見。這是一種星形麵包，熱著吃尤其美味。為了充分享受它鬆脆的質地，還可以在這款麵包里夾著冷盤和芝士，作為便餐食用。
4.托斯卡納麵包
托斯卡納麵包具有悠久的傳統，它以不添加鹽而出名，非常適合搭配冷盤，乳酪，湯和蔬菜湯。這款麵包味道清淡，聞起來略帶一些輕微的酸味。
5."拖鞋"麵包 
"拖鞋"麵包是一種非常常見的麵包，由普通小麥粉、水、鹽、特級初榨橄欖油和啤酒酵母製成。它有鬆脆的外殼和松軟的內在，形狀又長又平。它起源於倫巴第科莫的傳統麵包，在義大利北部也很常見。
6.阿拉伯麵包
雖然名字是阿拉伯麵包，但其實它是一種義大利麵包，其特點是柔軟、呈白色、還帶有一些薄薄的皺皮，通常會在表面會撒上麵粉。
7.芝麻麵包
帶有芝麻籽的Filoncino是一種典型的西西裡麵包，是這座島上阿拉伯人長期統治遺留下來的。它是由重新研磨的硬質小麥粗麵粉製成的。這是一種非常美味的傳統麵包，表面撒有芝麻，或是茴香或小茴香籽。
8.麵包棒 
這種麵包被叫作棒狀麵包。在一些麵包店裡，白天可以買到新鮮出爐的這款麵包，其他時候可以在超市和雜貨店買到包裝好的。除了經典的麵包棒外，還有許多不同的口味，例如加入了芝麻的。
9. 法式麵包
在麵包店和超市中，法式麵包都是非常受歡迎噠。它用硬質小麥粉製成的，有一層脆脆的表皮。
10.三明治麵包
是一種柔軟輕巧的麵包，在英國等國家中很常見，他們那也生產新鮮的這種麵包。不過在義大利，只有帶包裝的、預先包裝好的。
它很適合保存在家作為備用食物，因為它可以長時間保持柔軟。三明治麵包還包括各種類型，成分有軟質小麥粉，不同類型的穀物或硬質小麥粉。
11.鄉村麵包
鄉村麵包是用酵母製成的，裡面有柔軟的麵包心和鬆脆的。這是一種傳統的農民麵包，在木爐中烹飪，在坎帕尼亞的一些地區仍然可以買到。它有一種現在很難以找到的純凈的味道。
 其實義大利除了上面這幾種麵包，還有一些比較常見的，比如： Pane al latte牛奶麵包，Pane alle Noci果仁麵包，Pane con Uvetta葡萄乾麵包等等。

7. 義大利面裡面有沒有穀物

有的，就是用麵粉做的，麵粉是穀物磨的。

8. 義大利面是什麼原材料做的

意麵原料是杜蘭小麥。杜蘭小麥質地堅硬，又稱硬粒小麥，其優質的澱粉、高密度、蛋白質與麵筋。使杜蘭小麥成為義大利麵食產品最佳及最適合的材料。有很大一部分杜蘭小麥，都用來製作義大利面。
杜蘭小麥，質地最硬的小麥品種，其蛋白質含量比磨製麵包粉的硬質紅春麥還要高。杜蘭小麥磨製的麵粉，顆粒要比普通麵粉粗。
義大利面的注意事項：
義大利面碳水化合物含量高，大量食用會對身體產生危害，它還含有麩質；如有人實在控制不住，對義大利面的熱愛，只要控制好份量並選擇健康的配料（健康果蔬、肉類、雞蛋等）就可以了。
義大利面在原料方面，可分為全穀物和精製穀物：全穀物是由全麥粒製成的，它們的纖維、維生素和礦物質含量高於精製穀物；精製穀物只含有小麥籽粒的胚乳；吃全穀物與降低肥胖症的風險有關，在另一方面，義大利面還是可以提供一些對健康很重要的營養。

9. 為什麼歐美賣的麵包可以作為主食來吃

麵包是人們經常吃的一種食品，在西方人們把麵包當成主食，所以麵包在西方也是銷量最大的一種食物。

而現在市面上的一些麵包添加芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些麵包會含有更高的熱量，是因為在製作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。所以在購買時要注意麵包所含的芝士、奶油、牛油的分量。
麵包出爐後最好放上兩個鍾頭再吃。新鮮是好麵包基本的元素，剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味要在完全冷卻後才能品嘗出來