義大利乳酪有哪些品種

❶ 乳酪怎麼挑選，有什麼種類以及如何使用，芝士和乳酪有什麼區別

乳酪的挑選要根據你製作的東西來定，比如做披薩用的就是馬蘇里拉芝士，做提拉米蘇用的就是馬斯卡彭芝士，芝士就是乳酪，芝士是乳酪的英文翻譯英文是Cheese， 所以「芝士」是其音譯，而乳酪是意譯。兩者沒有本質區別！

乳酪可以選擇陳放時間比較久，表面比較硬。這種乳酪經過長時間的存放，牛乳被被乳酸菌分解比較多，跟容易被人體吸收。在法國乳酪可以存放十幾年，再吃的時候切割一下快，用小的鍋加水融化，用麵包焦灼吃。或者加熱融化後塗抹到麵包上吃，乳酪與麵包是完美的搭配。這里就簡單介紹幾種我知道的乳酪：

4.帕馬森乳酪(Parmesan)

一種義大利的硬乳酪，淡黃色且有濃烈果味。可將帕馬森乳酪擦成碎屑作為義大利麵食、三明治和湯等菜餚的調味品，也可製作成精美的甜品。在義大利，人們通常把這款乳酪與無花果和梨一同食用，或者將小塊的乳酪直接當餐前小點，配開胃酒吃。

❷ 有什麼種類以及如何使用，芝士和乳酪有什麼區別

1、馬蘇里拉乳酪

馬蘇里拉（Mozzarella）乳酪，是義大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方產的一種淡味乳酪，真正的Mozzarella乳酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品。

2、切達乳酪

切達乳酪(Cheddar)，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達乳酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。

3、帕爾瑪乳酪

帕爾瑪乳酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一種義大利名品，義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。

4、卡蒙貝爾乳酪

卡蒙貝爾乳酪（Camembert）當選十大法國乳酪之首，是最著名的一種以地名命名的乳酪，同時Camembert是味道最淡的一種乳酪，屬於花皮軟質乳酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易於在高溫下融化，適合烹飪菜餚，並可以佐酒直接食用。

5、藍紋乳酪

藍紋乳酪，具有兩千多年的歷史，風味辛辣。綠黴菌的繁殖使乳酪形成了漂亮的藍色花紋，而此時乳酪也就可以食用了，它的味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激 。與其他乳酪品種不同，藍紋乳酪是由中心向外趨漸成熟的。

❸ 義大利的乾酪有幾個品種

九種
Fresh Cheeses
新鮮乳酪
「新鮮」這個術語用來描述那些沒有經過成熟的乳酪，或者是經過輕微的成熟。這種乳酪含水分高，並且風味比較溫和，有奶油香味，質地柔軟。可以用各種奶製作新鮮乳酪，在美國，製作新鮮乳酪的奶是要經過巴氏殺菌的。最好不要購買過期的新鮮乳酪，因為新鮮乳酪比較容易變質。新鮮乳酪品種包括Italian Style Mascarpone，義大利乳清乾酪，Chevre，菲達乾酪，奶油乾酪，誇克乾酪，和農家乾酪。

Soft-Ripened Cheeses
軟質成熟乳酪
「軟質成熟」這個術語用來形容那些從外表看成熟了，內部柔軟，甚至在室溫下呈流體的乳酪。最普遍的軟質成熟乳酪有一層白色的，霜狀外皮，有時會有紅色和褐色的斑點。這層外皮是可以食用的，它的形成是由於在乳酪表面上噴灑了特殊的發酵劑，白青黴，要在短暫的成熟期之前噴灑。在美國，軟質成熟乳酪基本採用巴氏奶製作，主要的品種有布里乾酪，卡門培爾乾酪和triple crèmes.

Semi-soft Cheeses
半軟質乳酪
「半軟質」用來形容那些幾乎沒有外皮，內部柔滑，呈奶脂狀的乳酪。這種乳酪含水分較高，口味變化廣泛，從溫和的到辛辣的，都有生產。巴氏奶和生鮮奶都可以用來製作半軟質乳酪，這取決於成熟期的長短，和乳酪師的個人風格。在美國，規定如果用生奶製作乳酪，成熟期必須長於2個月。半軟質乳酪的品種包括多數藍紋乾酪，以及科爾比乾酪，義大利果仁味羊奶乾酪，哈瓦蒂乾酪，和蒙特立傑克乾酪。很多浸皮乾酪也屬於半軟質乾酪，但是一般被另外列出。

Firm/Hard Cheeses
硬質乾酪
硬制乾酪是一個范圍廣泛的類別，它們的風味從柔和的到辛辣刺激的都有。乳酪的質地，在室溫下，有的富有彈性，也有的很容易搓碎。這種乳酪可以用巴氏奶或者生奶製作。品種有豪達乾酪，切達乾酪，dry jack，瑞士乾酪（埃門塔爾乾酪），格魯耶爾乾酪，帕爾梅散乾酪等

Blue Cheeses
藍紋乾酪
這種乾酪有著與眾不同的藍色或綠色紋路，是在乾酪製作過程中加入的婁地青黴產生了這些紋路，婁地青黴的生長需要空氣。這種黴菌可以產生特別的風味，從柔和的到辛辣的都有。除了新鮮乳酪，藍紋乾酪可以以上述的各種形式製作，可以用巴氏奶或生奶製作。最普遍的品種是法國的洛克福乾酪，義大利的古岡左拉乾酪，和丹麥藍紋乾酪。

Pasta Filata Cheeses
帕斯特菲拉塔乳酪

帕斯特菲拉塔乳酪是一個大家族，大部分起源於義大利。就象它的名字所提示的，帕斯特菲拉塔乳酪可以用於烹飪，可以扭曲，拉伸。帕斯特菲拉塔乳酪家族包括了從柔軟的到堅硬的不同品種。有名的品種有義大利的莫扎瑞拉乾酪，和波蘿伏瓦乾酪。

Natural Rind Cheeses
天然表皮乾酪
天然表皮乾酪在成熟過程中自然形成了外皮，而通常不另外加黴菌或表面發酵劑，也不採用浸皮工藝。它們從周圍環境中自然的得到了所需的微生物群落。因為天然表皮乾酪一般要成熟好幾個星期，以形成風味和表皮，所以可以用生奶製作這種乾酪。許多「tomme」風格的乾酪就屬於這一類，比如法國的Tomme de Savoie and Mimolette，和英國的斯提爾頓乾酪（藍紋），蘭開夏乾酪。

Washed Rind Cheeses
浸皮乾酪
浸皮乾酪的特點是，在成熟過程中，要經過鹽水，或啤酒，葡萄酒，白蘭地等液體的浸洗，以促進細菌的生長。浸皮乾酪的表皮可以是從橘黃色到棕色，口味比較辛辣，而內部則往往是半軟的，風味有時是溫和的奶油味。巴氏奶和生奶都可以製作浸皮乾酪。這一類的品種有，tomme，triple-crème，和半軟質乾酪。

Processed Cheeses
再制乾酪
這是用天然乾酪和食品添加劑製作的乾酪，比如添加乳化劑，穩定劑，和香料；製作出品質穩定，貨架期長的乾酪製品，以迎合市場的需求。（譯者：目前國內超市出售的乳酪基本都是再制乾酪）

❹ 義大利的帕爾瑪乳酪為什麼那麼貴呢它的口感是如何的呢

製作這種乳酪所需的時間、切割的凝乳的大小決定了乳酪的硬度，因為切割成小麥大小的凝乳使後來的乳酪變硬，帕爾瑪乳酪有五個等級。這種乳酪耗費了大量的牛奶。義大利人經常將大塊的帕爾馬乳酪與無花果和梨子一起吃，這樣乳酪的鹹味與梨子的甜味相得益彰。與沙拉一起食用，帕爾馬乾酪也能發揮出其獨特的風味。而且由於其成熟期較長，所以比其他乳酪更容易被人體消化和吸收，已成為世界上最好的乳酪品種之一。

這種產品需要很長的時間才能成熟，所以消化是沒有問題的。義大利綿羊乳清乾酪。這種乳清乾酪口感光滑，有淡淡的甜味和奶油味，口感清脆，脂肪含量低。因此，它是遵循飲食習慣的人的首選。由於鹽分含量低，乳清乾酪是甜味和鹹味菜餚的理想選擇，因為它出現在千層面（義大利面）或義大利面中，從烤餅到乳酪蛋糕。你也可以把它塗在一片麵包上，然後與蔬菜、煎蛋卷或水果分層，或者把它作為蘸醬使用。

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❺ 關於乳酪的詳細介紹有哪些

1.馬蘇里拉
Mozzarella cheese 義大利南部用水牛奶製作，質地柔軟，味道溫和清淡，脂肪含量45%，屬於低脂乳酪，在加熱後拉絲效果顯著，已經是製作匹薩不可缺少的重要原料之一。
2.車達
cheddar cheese 英國又叫車打乳酪、切達乳酪，英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳乳酪，歷史悠久。是世界產量最大的乾酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細膩。它是用全脂牛奶製成的，是最基本的乳酪之一，也極具「全能性」，因為在烹調過程中，從澆汁到乳酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的乳酪。
車達乳酪還有好多分類，不過目前國內常見的有兩種，一種是黃車達，一種是藍車達。黃車達Yellow Cheddar，又叫「老鼠乳酪」，是美國乳酪American Cheese的通稱（因為美國人超級愛吃）。它是未經加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色乳酪。大約是因為「老鼠」二次不甚雅聽，所以在超市裡你很難找到老鼠乳酪的標簽，而取代它的則是黃車達。藍車達Blue Cheddar，與一般車達乳酪的不同就在於其中添加了藍乳酪Blue Cheese而別有風味。至於用法和一般車達並無不同。
3.奶油乳酪
cream cheese 各地它是一種未成熟全脂乳酪，經加工後，其脂肪含量可超過50%，乳酪味道清淡柔和，質地細膩產品身份介於乳酪與奶油的中間產物。因同樣不需要醞釀的過程，所以也算是一種「新鮮乳酪」。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油（cream）或鮮奶油和牛乳的混合物，所以才稱為Cream Cheese；新鮮乳酪在開封後都極容易吸收其它味道而腐壞，所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外，最好也能宜接品嘗其原味，可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等
4.瑪斯卡彭
5.比然乳酪
6.帕爾瑪乳酪
7.卡蒙貝爾乳酪
8.波特薩魯特
9.比雷青紋：Beenleigh blue 英國
10.艾斯諾姆
11.古貢佐拉
12.布勒德布瑞賽
13.酪農乾酪

❻ 義大利帕瑪森乳酪是什麼樣的口感吃起來怎樣

帕瑪森Parmesan。是一種硬質乳酪，是義大利最具代表性的乳酪之一。風味香甜順滑，帶有水果香和堅果味。乳糖含量會降低，所以非常適合於乳糖不耐受的人。而且富含蛋白質和鈣，

❼ 義大利乳酪有那些

在那不勒斯，最適吃比薩餅，傳統方法是用路子的炭火烤制，用番茄、乳酪、鯷魚等原料做成，有在上面撒一些乳酪、番茄和刺山柑葉的比薩餅，有上面撒一層番茄、大蒜、蛤肉、貽貝等的比薩餅。好的比薩餅應該是松軟的、香甜的，而且邊兒是高高蹺起來的。
義大利人吃不加黃油的麵包，他們用果汁和橄欖油當佐料。每個地區，每個小鎮有自己的特色，麵包形狀各異，大概有1000多種。在土斯坎尼，這種發硬的白色麵包沒有鹹味，而其他的食品則是鹹味的；南部的則有硬殼的輪狀。
備受歡迎的麵包有帶橄欖油的吉諾麵包，上面撒著鹽和橄欖油。這種麵包和比薩餅類似，上面還有一些洋蔥。撒丁尼亞的「音樂麵包」十分有名，這是一種很薄的未經發酵的麵包，保存時間長。

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❽ 乳酪可分幾種類別

乳酪種類繁多，大體上可以分為8種類型。

新鮮乳酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發著清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。

白黴乳酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種乳酪不用於做菜。

藍紋乳酪：在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激。

水洗軟質乳酪：成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

硬質未熟乳酪：製造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。

硬質成熟乳酪：製作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。

山羊乳酪：最經典的山羊乳酪的製法與新鮮乳酪製法相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。

融化乳酪：一種以上經過擠壓的乳酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。