Ⅰ 義大利面怎麼做
義大利面,也被稱為意粉,是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類,每種都有自己的名稱,長短有差,其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。
關於義大利面條的起源,有說是源自古羅馬,也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為義大利面的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其製成的義大利面通體呈黃色,耐煮、口感好。
義大利面根據種類形狀也各不相同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型,貝殼型的林林總總數百種。
基本做法
一般的面
【所屬菜系】:義大利 餐 麵包甜點
【原料】:西紅柿3個(其中1個炸成醬)、洋蔥半個、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、義大利面、火腿、青椒
【做法】:
1、在鍋中用溫火融化黃油後,開大火,放入洋蔥碎,炒出香味後,倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、,不停攪拌,大火將湯收干成醬。
3、鍋中倒入清水加熱,待水開後放入少許鹽,再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟,過一下冷水,控干水份,在面中倒入少許食用油攪拌,以免沾粘。
4、起鍋,倒入少許油,待油七分熱的時候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味後,倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面,在鍋中攪拌翻炒均勻,面也就好啦。
香濃面
【材料】:義大利面一把、培根(可用肉末代替)、洋蔥、 大蒜、西紅柿、番茄醬、 黑胡椒乳酪粉。
【做法】:
1.先煮麵條:鍋中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄欖油下入一小把量的義大利面不要著急用筷子攪拌讓面條自然的散落 待面條根部軟化後用筷子輕輕翻轉幾下即可,加蓋子煮8分鍾
2.待面條大約7-8成熟的時候 撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中 劃散之後瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用
我們可以利用煮麵的時間來做醬汁
3.鍋中加入一勺量的橄欖油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然後放入切好的培根或者是肉末
4.炒至培根出油後加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水小火慢慢煮開
直到湯色變紅西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味加入白糖 適量黑胡椒鹽調味即可
干拌面
原料:番茄1~2個切塊、雞蛋1~2個打散、義大利面、蔥花姜絲、黑胡椒粉適量、洋蔥1個切絲 。
做法:
1.煮鍋熱開水,加點鹽,下面;
2.炒鍋熱油,先炒雞蛋,炒熟盛出備用;
3.鍋內用炒雞蛋剩餘的油加洋蔥、姜絲爆香,加入番茄和少許水炒至軟爛,再加入剛才炒好的雞蛋;
4.灑上蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可,關火;
5.把下好的面撈到炒鍋里,跟炒好的菜拌勻,出鍋裝盤。
淡菜青豆斜管面
【材料】:水管面(penne)100g淡菜3個、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、鹽少許。
【做法1】:
1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入做法1的面拌炒,最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。
3. 在裝盤的面上灑上番茄丁即可。
【秘訣】:炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味;淡菜和九孔(小鮑魚)的不同在於前者是兩個殼,後者只有一個殼。
番茄乳酪寬板面
【材料】:寬板面80g、小番茄6~7隻、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許,、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。
【做法】:
1. 莫札雷拉起司切小丁備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜,放入小番茄後轉小火熬煮4~5分鍾。
4. 續加入做法2的面於鍋中拌炒,等面收干湯汁後,放入鹽、胡椒調味,再馬上放入做法1的起司丁起鍋裝盤,最後灑上俄力岡香料即可。
秘訣:在做法3熬煮番茄時,番茄不用先去皮,且要煮至番茄呈糊開了的狀態,甜味才會出來,熬煮過程中若太幹了,要視情況倒入些許的水。
野菇燴面
【材料】:義大利面100g、義大利野菇(morel)3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
【做法2】:
1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
2.番茄用熱水氽燙一下,去皮,切丁備用。
3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜,加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鍾,再加入做法2的番茄丁及白酒翻炒一下。
4. 續放入做法1的面於鍋中拌炒,最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣:義大利野菇(morel)價格很貴,而且須於進口商處才買的到,所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代,多放幾種都可以。
鄉村肉醬千層面
【材料】A:千層麵皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。
【材料】B:牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。
【材料】C:鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。
【做法】:
1.番茄用熱水氽燙後去皮,切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末,再加入番茄丁,用小火熬煮30分鍾,做成番茄醬汁備用。
2. 將紅蘿卜去皮,切碎;洋蔥切絲;美國芹切碎;起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油,放入牛絞肉拌炒約3分鍾,倒入做法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙做法1的番茄醬及紅酒和適量的水,用小火熬煮1小時,作成肉醬備用。
4. 另取一深鍋,放入奶油熱鍋溶化後,加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後,再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,一起攪拌至呈糊狀,作成白奶油醬(BeChAmel sAuCe)備用。
5. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,將麵皮放入煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後,依序放上一層麵皮、一層做法3的肉醬、一層做法1的番茄醬、一層做法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲,重復前述做法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20~25分鍾,表面呈金黃色即可。
秘訣:作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代,且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了,可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出,將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。
番茄臘味通心麵
【材料】:
A.醬汁:新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1匙。
B.通心麵100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。
C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。
【做法】:
1. 新鮮番茄洗凈,用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎,再放入果汁機內打成泥狀備用。
2. 洋蔥洗凈,切碎,與蒜泥一起放入炒鍋,用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後,將做法1的番茄泥倒入,煮約10分鍾即為醬汁。
3. 雞胸肉洗凈,用胡椒鹽、迷迭香稍微腌一下,入油鍋煎至肉成金黃色即可取出,淋上少許做法2的醬汁,加少許披薩起司後,放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。
4. 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。
5. 取一深鍋,將水先煮開後,放入通心麵煮至七分熟即撈出,加少許橄欖油以每隔2~5分鍾拌一次的方式拌勻,直至面涼後,再以熱水稍微氽燙一下。
6. 加入做法2的醬汁於做法5的面中,再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤,放上做法3的雞胸肉,最後淋少許做法4的青醬及少許松子即可。
開陽蝦米菠菜
【材料】:
A.醬汁:新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。
B.蝦米50克、菠菜3~4葉、義大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許,胡椒鹽少許。
【做法】:
1. 新鮮番茄洗凈,用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎,再放入果汁機內打至成泥狀備用。
2.菠菜洗凈,瀝干水分;蝦米洗凈,以冷水泡5分鍾至軟後取出瀝干水分,再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後,再取出瀝干備用。
3. 用熱水將面稍微燙一下,即取出瀝干水分備用。
4. 取一煎盤,放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與做法3的蝦米以中火一起炒約1分鍾,至蝦米完全收干汁,加入白酒(適量)、做法2的醬汁、做法3的菠菜及做法4的面,再炒2分鍾後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。
奶油培根面
【材料】:
A.義大利面100~120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。
B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。
【做法】:
1.培根切成小丁狀,入油鍋炒至焦黃;洋菇洗凈,切片;洋蔥洗凈,切末;青豆仁洗凈備用。
2. 將材料B的蛋打散,與材料B中所有材料攪拌均勻備用。
3. 取一深鍋,先將水煮開後,放少許鹽及面,煮至面軟硬適中(煮開後約再煮6~7分鍾)即可取出備用。
4. 起鍋,依序將奶油、做法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下,再放做法3的面及雞高湯少許,最後加做法2後立即關火,待收汁即可食用。
番茄野菜面
【材料】:
A.新鮮番茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許。
B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。
【做法】:
1. 新鮮番茄洗凈,用熱水稍微氽燙一下後去皮、去籽並切小塊;洋蔥洗凈,切碎備用。
2. 起油鍋,用橄欖油將做法1的洋蔥炒香,加做法1的番茄塊及乾燥俄力岡香料煮開後,再以慢火悶煮1小時至湯汁收干呈濃稠狀番茄醬汁備用。
3. 將材料B的所有蔬菜洗凈,四季豆切小段,洋蔥切碎,其餘皆切片後都氽燙好備用。
4. 取一深鍋,將水煮開,放入通心管彩色面,煮10~12分鍾即可取出備用。
5. 起油鍋,先將洋蔥爆香,再加入做法3的所有蔬菜,倒入做法2的番茄醬汁(適量),再放入做法4的面,以慢火收汁,最後加少許鹽調味即可裝盤,加薄荷葉裝飾。
奶味香蒜意粉
【材料】:1.香蒜沙司10g 2.牛奶一杯 3.色拉油兩湯匙 4.意粉250g,煮熟待用 5.大蒜兩顆切末 6.廣味香腸一節,煮熟後切成丁 7.蝦仁 8.香蔥
【做法】:
1.把香蒜沙司和牛奶充分混合。
2.大蒜切成末,鍋里上油,燒熱後放入3/4的蒜末炒香,剩下的蒜末待用。
3.加入香腸丁,翻炒幾下,炒出香味。
4.加入牛奶香蒜沙司混合液,煮沸後斷火。
5.倒在意粉上,攪拌均勻。
6.鍋里放少量的油,加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味,炒熟後起鍋,放入盤里。
7.灑上香蔥,完成!
義大利紅醬面
【材料】:150G的義大利直面、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜
【做法】:
1.洋蔥和蒜切末,西紅柿剁成泥狀
2.燒油,放蒜末,爆香
3.放入洋蔥末,炒至洋蔥末由淺紫色變成白色
4.再放入西紅柿泥,翻炒片刻
5.關小火,蓋上鍋蓋,煮大概40分鍾,紅醬就做成了
6.開水下義大利面,煮十五分鍾,即煮至義大利面軟掉,中間沒有硬點,挑起來放在盤上,澆上紅醬。
蝦仁香草意麵
【原料】:意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁 調味料:薑片、橄欖油、白酒、鹽
【製作】:1.蝦仁挑去泥腸,洗凈瀝干水分。 2.洋蔥切成片。 3.意麵煮熟備用。 4.炒鍋中加入適量橄欖油,薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟,加入白酒製成汁,放入意麵,再加入香草汁,燴好即可。
七彩意麵
【原料】:義大利貝殼面、廣式臘腸、胡蘿卜、黃瓜、豆腐乾、香菇、豌豆、玉米、香油、鹽、雞精。
搭配用的各種肉類、蔬菜和豆製品可以根據個人喜好隨意選擇,每樣不必太多,但種類最好盡量豐富,這樣炒出來的貓耳朵不僅色彩漂亮,而且營養多元。
【步驟】:
香腸、黃瓜、胡蘿卜、豆腐乾、香菇切成均勻的小丁
豌豆和玉米如果是冷凍的,提前取出化凍
義大利貝殼面冷水入鍋,加入少量鹽,煮15至20分鍾至面變軟
貝殼面煮好後,過一遍涼水
用漏網瀝干水分
再加入少許香油拌勻,防止粘連
各種蔬菜丁依次下入鍋中翻炒,加入鹽和雞精調味
最後下入貝殼面,翻炒均勻
出鍋前撒入少許香草碎,沒有也可以省略。
【材料】
主料:金槍魚(罐頭)、豆豉、意麵
輔料:芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥、鹽
【步驟】
1.煮一鍋水,水滾後放橄欖油和鹽,然後把意麵放入,煮約7分鍾。
2.鍋熱倒油,先下豆豉煸香,接著放洋蔥、蘑菇(洋蔥和蘑菇切絲),然後下金槍魚和意麵一起拌炒。
3.最後撒上芝士粉即可。
肉醬面
肉醬義大利面簡介
肉醬義大利面是我們國人更鍾愛的一款,柔嫩多汁,肉香味十足,吃一口對口腔來說很有滿足感,今天就來詳解這款肉醬義大利面的正宗做法:
【材料】:肉醬110g,圓直義大利面條200g,牛裡脊肉70g,蒜香橄欖油、帕馬森乳酪、義大利芹(可用其他西芹等芹菜代替)各少許。
【製作步驟】:
一、煮義大利面。當煮鍋里的水煮開時,加入少許的食鹽在放入圓直義大利面條煮,煮好後撈起來瀝干水分。
二、在煮麵的時間里,把牛裡脊肉切成丁在上面撒上食鹽和胡椒混拌一下。
三、然後在炒鍋里加入蒜香橄欖油燒熱後,放入步驟二中的牛裡脊肉翻炒一下。
四、然後將肉醬加入到步驟三中,再用食鹽和胡椒調味,如果感覺醬汁太硬,可加熱水或煮麵的湯汁來調節濃度。
五、在煮醬料的同時要注意步驟一中面條煮的情況,當煮好後就撈起來瀝干水分。然後把瀝好的義大利面條加入到步驟四中,翻拌均勻,讓面條完全粘裹上醬料。
經過以上五步之後,這款肉醬義大利面就基本成型了,然後將其裝入盤中,在撒上一些帕馬森乳酪,並放上一些義大利芹作為裝飾即可。
【注意】:
1、在加熱醬料的時候要注意濃度的調節,不能稀也不能稠,要酌情處理通過添加熱水或煮麵汁來調節濃稠度。要讓面條放進去和醬汁混拌時,醬汁能完全粘裹在面條上而不要讓醬汁流的滿盤都是;
2、煮麵也是個重點,面條要煮的要有彈性,但又不能半生不熟。
番茄面
此款番茄口味意麵,酸酸甜甜,開胃好吃。番茄醬最好自己熬制,不僅衛生健康,不含防腐劑,而且味道也更好。 番茄和羅勒在西餐中是常見的搭配。這兩種食材雖然看似毫不相干,組合在一起卻無比美味。所以,可以在吃番茄意麵的時候加上1勺剁碎的新鮮羅勒葉子,這樣普普通通的番茄意麵就搖身一變,成了番茄羅勒意麵 Nicoise style。
原料:
義大利面 100克、番茄醬60克、橄欖油 10毫升、番茄粒 10克、洋蔥粒10克、鹽和胡椒少許、羅勒少許
做法:
1、先將意麵放到開水裡煮到七分熟盛出待用。
2、拿炒鍋倒入油,油熱後放入洋蔥粒。
3、放入番茄粒,然後加入番茄醬。翻炒。
4、放入煮好的意麵,翻炒。
5、加入羅勒碎,用鹽和胡椒調味。
菇香牛肉麵
原料:義大利面、牛肉、蔥、蘑菇、番茄、玉米粒、胡蘿卜粒、火腿粒、橄欖油、黃油、蒜、鹽、糖、羅勒、黑胡椒粉。
做法:
1、准備材料。
2、先煮麵。鍋中的水燒開後 加入一勺鹽、一勺橄欖油,下入一小把量的義大利面,讓面條自然的散落,不要著急攪拌,待面條根部軟化後,用筷子輕輕翻轉幾下煮8分鍾左右。
3、待面條大約7-8成熟的時候撈出,放進涼水中劃散,之後瀝干水分。
4、淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用。
5、接下來做醬汁。番茄頂部劃十字刀口,在火上略燒一會,剝皮。
6、牛肉切末,番茄切碎,蘑菇切片。
7、鍋中將黃油融化,將洋蔥和大蒜下油鍋爆香,用中火慢慢炒至洋蔥開始變色。
8、然後放入切好的牛肉末。
9、再加入蘑菇片、玉米胡蘿卜火腿粒翻炒。
10、加入番茄和適量水繼續煮。
11、待番茄軟爛後,加入鹽、黑胡椒粉、湯、羅勒調味。
12、將醬汁與面拌勻即可
Ⅱ 如何做好義大利面
原料: 西紅柿3個(其中1個炸成醬)、洋蔥半個、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、糖、雞精、義大利面、香菇、火腿、青椒 做法: 1在鍋中用文火融化黃油後,開大火,放入洋蔥碎,炒出香味後,倒入西紅柿丁翻炒。 2出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精,不停攪拌,大火將湯收干成醬。 3鍋中倒入清水加熱,待水開後放入少許鹽,再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟,過一下冷水,控干水份,在面中倒入少許食用油攪拌,以免沾粘。 4起鍋,倒入少許油,待油七分熱的時候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味後,倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面,在鍋中攪拌翻炒均勻,面也就好啦。
香濃義大利面
材料:義大利面一把、 培根(可用肉末代替)、 洋蔥、 大蒜、 西紅柿、番茄醬、法香 鹽 白糖 黑胡椒 乳酪粉。 作法: 1.先煮麵條 鍋 義大利面高清素材攝影圖
中的水燒開後 加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的義大利面 不要著急用筷子攪拌 讓面條自然的散落 待面條根部軟化後 用筷子輕輕翻轉幾下即可 加蓋子煮8分鍾 2.待面條大約7-8成熟的時候 撈出 用涼水沖一下 讓其冷卻 也可以放進冰水中 劃散 之後瀝干水分 淋入適量的橄欖油 用筷子拌勻 備用 我們可以利用煮麵的時間來做醬汁 3.鍋中加入一勺量的橄欖油 將洋蔥和大蒜切碎 下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色 然後放入切好的培根或者是肉末 4.炒至培根出油後 加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽 白糖調味 炒至西紅柿變軟 加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水 小火慢慢煮開 直到湯色變紅 西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味 加入白糖 適量黑胡椒 鹽 調味即可
淡菜青豆斜管面:
黑椒培根的義大利面
材料:水管面(penne)100g淡菜3個、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。 作法: 1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。 2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入作法1的面拌炒,最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。 3. 在裝盤的面上灑上番茄丁即可。 秘訣:炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味;淡菜和九孔(小鮑魚)的不同在於前者是兩個殼,後者只有一個殼。
番茄乳酪寬板面
材料:寬板面80g、小番茄7~8隻、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許,、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。 作法: 1. 莫札雷拉起司切小丁備用。 2. 超長義大利面
取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。 3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜,放入小番茄後轉小火熬煮4~5分鍾。 4. 續加入作法2的面於鍋中拌炒,等面收干湯汁後,放入鹽、胡椒調味,再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤,最後灑上俄力岡香料即可。 秘訣:在做法3熬煮番茄時,番茄不用先去皮,且要煮至番茄呈糊開了的狀態,甜味才會出來,熬煮過程中若太幹了,要視情況倒入些許的水。
野菇燴義大利面
材料:義大利面100g、義大利野菇(morel)3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。 作法: 1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。 2. 番茄用熱水氽燙一下,去皮,切丁備用。 3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜,加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鍾,再加入作法2的番茄丁及白酒翻炒一下。 4. 續放入作法1的面於鍋中拌炒,最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。 秘訣:義大利野菇(morel)價格很貴,而且須於進口商處才買的到,所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代,多放幾種都可以。
鄉村肉醬千層面
材料A:千層麵皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。 材料B:牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。 材料C:鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。 作法: 1. 番茄用熱水氽燙後去皮,切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末,再加入番茄丁,用小火熬煮30分鍾,做成番茄醬汁備用。 2. 將紅蘿卜去皮,切碎;洋蔥切絲;美國芹切碎;起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。 3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油,放入牛絞肉拌炒約3分鍾,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的番茄醬及紅酒和適量的水,用小火熬煮1小時,作成肉醬備用。 4. 另取一深鍋,放入奶油熱鍋溶化後,加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後,再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,一起攪拌至呈糊狀,作成白奶油醬(BeChAmel sAuCe)備用。 5. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,將麵皮放入煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。 6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後,依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的番茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲,重復前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20~25分鍾,表面呈金黃色即可。 秘訣:作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代,且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了,可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出,將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。
番茄臘味通心麵
材料: A.醬汁:新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。 B.通心麵100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。 C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。 作法: 1. 新鮮番茄洗凈,用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎,再放入果汁機內打成泥狀備用。 2. 洋蔥洗凈,切碎,與蒜泥一起放入炒鍋,用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後,將作法1的番茄泥倒入,煮約10分鍾即為醬汁。 3. 雞胸肉洗凈,用胡椒鹽、迷迭香稍微腌一下,入油鍋煎至肉成金黃色即可取出,淋上少許作法2的醬汁,加少許披薩起司後,放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。 4. 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。 5. 取一深鍋,將水先煮開後,放入通心麵煮至七分熟即撈出,加少許橄欖油以每隔2~5分鍾拌一次的方式拌勻,直至面涼後,再以熱水稍微氽燙一下。 6. 加入作法2的醬汁於作法5的面中,再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤,放上作法3的雞胸肉,最後淋少許作法4的青醬及少許松子即可。
開陽蝦米菠菜面
開陽蝦米菠菜面 材料: A.醬汁:新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。 B.蝦米50克、菠菜3~4葉、義大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許,胡椒鹽少許。 作法: 1. 新鮮番茄洗凈,用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎,再放入果汁機內打至成泥狀備用。 2. 洋蔥洗凈,切碎,與蒜泥一起放入炒鍋,用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後,將作法1的番茄泥倒入,煮10分鍾即成醬汁備用。 3. 菠菜洗凈,瀝干水分;蝦米洗凈,以冷水泡5分鍾至軟後取出瀝干水分,再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後,再取出瀝干備用。 4. 用熱水將面稍微燙一下,即取出瀝干水分備用。 5. 取一煎盤,放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與作法3的蝦米以中火一起炒約1分鍾,至蝦米完全收干汁,加入白酒(適量)、作法2的醬汁、作法3的菠菜及作法4的面,再炒2分鍾後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。
奶油培根面
材料: A.義大利面100~120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。 B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。 作法: 1. 培根切成小丁狀,入油鍋炒至焦黃;洋菇洗凈,切片;洋蔥洗凈,切末;青豆仁洗凈備用。 2. 將材料B的蛋打散,與材料B中所有材料攪拌均勻備用。 3. 取一深鍋,先將水煮開後,放少許鹽及面,煮至面軟硬適中(煮開後約再煮6~7分鍾)即可取出備用。 4. 起鍋,依序將奶油、作法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下,再放作法3的面及雞高湯少許,最後加作法2後立即關火,待收汁即可食用。
番茄野菜面
材料: A.新鮮番茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許。 B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。 作法: 1. 新鮮番茄洗凈,用熱水稍微氽燙一下後去皮、去籽並切小塊;洋蔥洗凈,切碎備用。 2. 起油鍋,用橄欖油將作法1的洋蔥炒香,加作法1的番茄塊及乾燥俄力岡香料煮開後,再以慢火悶煮1小時至湯汁收干呈濃稠狀番茄醬汁備用。 3. 將材料B的所有蔬菜洗凈,四季豆切小段,洋蔥切碎,其餘皆切片後都氽燙好備用。 4. 取一深鍋,將水煮開,放入通心管彩色面,煮10~12分鍾即可取出備用。 5. 起油鍋,先將洋蔥爆香,再加入作法3的所有蔬菜,倒入作法2的番茄醬汁(適量),再放入作法4的面,以慢火收汁,最後加少許鹽調味即可裝盤,加薄荷葉裝飾。
奶味香蒜意粉
材料: 1、香蒜沙司10g 2、牛奶一杯 3、色拉油兩湯匙 4、意粉250g,煮熟待用 5、大蒜兩顆切末 6、廣味香腸一節,煮熟後切成丁 7、蝦仁 8、香蔥 做法: 1、把香蒜沙司和牛奶充分混合。 2、大蒜切成末,鍋里上油,燒熱後放入3/4的蒜末炒香,剩下的蒜末待用。 3、加入香腸丁,翻炒幾下,炒出香味。 4、加入牛奶香蒜沙司混合液,煮沸後斷火。 5、倒在意粉上,攪拌均勻。 6、鍋里放少量的油,加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味,炒熟後起鍋,放入盤里。 7、灑上香蔥,成了!
義大利紅醬面
材料:150G的義大利直面、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜 做法: 1、洋蔥和蒜切末,西紅柿剁成泥狀; 2、燒油,放蒜末,爆香; 3、放入洋蔥末,炒至洋蔥末由淺紫色變成白色; 4、再放入西紅柿泥,翻炒片刻; 5、關小火,蓋上鍋蓋,煮大概40分鍾,紅醬就做成了; 6、開水下義大利面,煮十五分鍾,即煮至意麵軟掉,中間沒有硬點,挑起來放在盤上,澆上紅醬。
Ⅲ 怎樣做義大利面
超市買的義大利面做法都是一樣的,現在大部分超市買的都是這種「公雞」牌的義大利面。
原料:義大利面,洋蔥,番茄,牛肉餡。
調味料:番茄醬,鹽,橄欖油,黑胡椒粉,水。
1.煮麵。煮時水中加入橄欖油和鹽,面的味道會更好。煮完後用涼水過一遍,加入幾滴橄欖油,防止面粘連;
2.煮麵時,准備做醬的材料。把番茄切成小塊兒;洋蔥切成沫;肉餡加一些鹽和黑胡椒粉,攪拌,放在一邊腌好;
3. 開始做醬:鍋里加一些橄欖油,油熱後,加洋蔥炒香;之後倒入腌好的肉餡,炒碎;接下來加番茄塊,炒出水分;倒入些水,適量就好,再加入大量的番茄醬,使鍋中的醬的濃度合適;加適量的鹽和黑胡椒粉,慢慢煮,煮時要不停攪拌,以免糊鍋,煮到番茄很軟了,就可以關火了。
調味時,可以邊調邊嘗,比較容易掌握醬的味道。
煮義大利面的方法
煮義大利面的秘訣是要煮到軟硬適中。煮時可參照其外包裝上提供的時間標准,但要提前1分鍾左右,觀察其軟硬程度,及時予以調整。若水溫上下起伏過大,就不太容易控制好時間,所以要使用深鍋,並加入充足的水,以保持水的一定溫度。
1.加鹽
100克的義大利面要用1升左右的水,待水沸騰後再加鹽,鹽的濃度大約為1%。以兩人份200克義大利面為例的話,應加入4小匙鹽。
2.滴入橄欖油
加過鹽後,馬上滴入幾滴橄欖油。這樣可以防止義大利面粘在一起,吃起來也會更加美味可口。
3.將面散放下鍋
將面散放下鍋。如果使用的是深鍋,就可以很快讓面全部浸入水中。
4.用筷子充分攪動
立刻用筷子充分攪動面條,使其全部浸入水中。然後還要接著不停攪動,以免面條粘在一起。
5.參照義大利面外包裝上提供的時間標准,提前1分鍾左右確認其硬度
取一根面條確認其硬度。可用指甲將其掐斷,若面條中心仍有像針尖一般大小的白心的話,即為「軟硬適中(所謂軟硬適中就是指有嚼勁兒)」。
6.用漏勺撈起面條,瀝干水分
用漏勺撈起面條,瀝干水分,然後馬上澆上醬汁。
義大利手工寬面條做法 250克麵粉 4枚蛋黃 鹽少許 溫水少許 將麵粉 鹽 蛋黃混合 揉成面團 如果太干 加少許溫水 面團要略硬一點 然後用干凈的濕抹布蓋起來 醒發30分鍾 然後拿來在案上揉到面團表面光滑有彈性就ok了 把它擀成薄片 折疊起來 切成不到一厘米的寬度的面條 就好了 醬的做法 基本上是番茄肉醬做底的 不過也有別的 我推薦一個牛肉丸子番茄醬
配料有 胡蘿卜4分之一根 洋蔥4分之一個(中等大小)大蒜瓣4粒 羅勒(干羅勒或羅勒醬都可以)黑胡椒粉適量 淡奶油半杯 去皮番茄4個 番茄醬2大勺 帕馬森乾酪適量 牛肉餡250克 去邊土司一片 芹菜末一小撮 白葡萄酒半杯 將蘿卜洋蔥 大蒜 羅勒 番茄通通切碎 鍋里加少許橄欖油(沒有的話用普通色拉油代替)加熱後 炒蘿卜洋蔥大蒜羅勒 炒出香味來 加入番茄 和葡萄酒(加一半的量,剩下的要用來做丸子)這個時候 再加入半碗溫水 用小火燉煮 將去邊土司泡一下水 然後撈出來 擠趕水分 捏爛 和芹菜 牛肉餡一起 加鹽 胡椒粉 剩下的一半葡萄酒 攪拌均勻後 用手搓成荔枝大小的肉丸子 放進燉煮的醬汁里 這個時候看看如果水太少的話 容易沾鍋 可以適量再加些水 同時將淡奶油倒進去 攪拌均勻後 繼續小火煮一個小時 要記得攪一攪 免得沾底 一個小時後 加進番茄醬 攪拌均勻 稍微滾個一分鍾 就ok了 在煮好的面上淋上一大勺醬汁 加幾個丸子進去 然後把乾酪用擦板擦碎 撒在面上 牛肉丸子醬配義大利寬面 就做好了 這個是絕對的家常風味
蕃茄乳酪寬板面
材料:寬板面80g、小蕃茄7~8隻、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許,、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。
作法:
1. 莫札雷拉起司切小丁備用。
2. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜,放入小蕃茄後轉小火熬煮4~5分鍾。
4. 續加入作法2的面於鍋中拌炒,等面收干湯汁後,放入鹽、胡椒調味,再馬上放入作法1的起司丁起鍋裝盤,最後灑上俄力岡香料即可。
秘訣:在作法3熬煮蕃茄時,蕃茄不用先去皮,且要煮至蕃茄呈糊開了的狀態,甜味才會出來,熬煮過程中若太幹了,要視情況倒入些許的水。
野菇燴義大利面
材料:義大利面100g、義大利野菇(morel)3朵、鴻喜菇1小撮、蕃茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
作法:
1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
2. 蕃茄用熱水氽燙一下,去皮,切丁備用。
3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜,加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鍾,再加入作法2的蕃茄丁及白酒翻炒一下。
4. 續放入作法1的面於鍋中拌炒,最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣:義大利野菇(morel)價格很貴,而且須於進口商處才買的到,所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代,多放幾種都可以。
鄉村肉醬千層面
材料A:千層麵皮5片、新鮮蕃茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。
材料B:牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。
材料C:鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。
作法:
1. 蕃茄用熱水氽燙後去皮,切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末,再加入蕃茄丁,用小火熬煮30分鍾,做成蕃茄醬汁備用。
2. 將紅蘿卜去皮,切碎;洋蔥切絲;美國芹切碎;起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油,放入牛絞肉拌炒約3分鍾,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水,用小火熬煮1小時,作成肉醬備用。
4. 另取一深鍋,放入奶油熱鍋溶化後,加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後,再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,一起攪拌至呈糊狀,作成白奶油醬(BeChAmel sAuCe)備用。
5. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,將麵皮放入煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後,依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲,重復前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20~25分鍾,表面呈金黃色即可。
秘訣:作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代,且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了,可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出,將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。
蕃茄臘味通心麵
材料:
A.醬汁:新鮮蕃茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。
B.通心麵100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。
C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。
作法:
1. 新鮮蕃茄洗凈,用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎,再放入果汁機內打成泥狀備用。
2. 洋蔥洗凈,切碎,與蒜泥一起放入炒鍋,用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後,將作法1的蕃茄泥倒入,煮約10分鍾即為醬汁。
3. 雞胸肉洗凈,用胡椒鹽、迷迭香稍微腌一下,入油鍋煎至肉成金黃色即可取出,淋上少許作法2的醬汁,加少許披薩起司後,放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。
4. 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。
5. 取一深鍋,將水先煮開後,放入通心麵煮至七分熟即撈出,加少許橄欖油以每隔2~5分鍾拌一次的方式拌勻,直至面涼後,再以熱水稍微氽燙一下。
6. 加入作法2的醬汁於作法5的面中,再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤,放上作法3的雞胸肉,最後淋少許作法4的青醬及少許松子即可。
開陽蝦米菠菜面
材料:
A.醬汁:新鮮蕃茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。
B.蝦米50克、菠菜3~4葉、義大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許,胡椒鹽少許。
作法:
1. 新鮮蕃茄洗凈,用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎,再放入果汁機內打至成泥狀備用。
2. 洋蔥洗凈,切碎,與蒜泥一起放入炒鍋,用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後,將作法1的蕃茄泥倒入,煮10分鍾即成醬汁備用。
3. 菠菜洗凈,瀝干水分;蝦米洗凈,以冷水泡5分鍾至軟後取出瀝干水分,再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後,再取出瀝干備用。
4. 用熱水將面稍微燙一下,即取出瀝干水分備用。
5. 取一煎盤,放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與作法3的蝦米以中火一起炒約1分鍾,至蝦米完全收干汁,加入白酒(適量)、作法2的醬汁、作法3的菠菜及作法4的面,再炒2分鍾後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。
奶油培根面
材料:
A.義大利面100~120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。
B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。
作法:
1. 培根切成小丁狀,入油鍋炒至焦黃;洋菇洗凈,切片;洋蔥洗凈,切末;青豆仁洗凈備用。
2. 將材料B的蛋打散,與材料B中所有材料攪拌均勻備用。
3. 取一深鍋,先將水煮開後,放少許鹽及面,煮至面軟硬適中(煮開後約再煮6~7分鍾)即可取出備用。
4. 起鍋,依序將奶油、作法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下,再放作法3的面及雞高湯少許,最後加作法2後立即關火,待收汁即可食用。
蕃茄野菜面
材料:
A.新鮮蕃茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許。
B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。
作法:
1. 新鮮蕃茄洗凈,用熱水稍微氽燙一下後去皮、去籽並切小塊;洋蔥洗凈,切碎備用。
2. 起油鍋,用橄欖油將作法1的洋蔥炒香,加作法1的蕃茄塊及乾燥俄力岡香料煮開後,再以慢火悶煮1小時至湯汁收干呈濃稠狀蕃茄醬汁備用。
3. 將材料B的所有蔬菜洗凈,四季豆切小段,洋蔥切碎,其餘皆切片後都氽燙好備用。
4. 取一深鍋,將水煮開,放入通心管彩色面,煮10~12分鍾即可取出備用。
5. 起油鍋,先將洋蔥爆香,再加入作法3的所有蔬菜,倒入作法2的蕃茄醬汁(適量),再放入作法4的面,以慢火收汁,最後加少許鹽調味即可裝盤,加薄荷葉裝飾。
Ⅳ 奶油菠菜義大利面怎麼做好吃
1. 菠菜葉洗凈慮干水份後,用刀隨便切幾刀,放入粉碎機,加入牛奶打碎
2. 蘑菇洗凈掐去尾部,培根切長方形小塊,蒜切成薄片
3. 平鍋燒熱後放橄欖油,放入蒜片,炒出香味後加培根片,炒到培根變脆後
4. 放入小蘑菇,翻炒一小會兒
5. 放入1的碎菠菜汁、鮮奶油,高湯粉融化後加鹽,可少加一點點水
6. 放入煮好的意麵,用筷子攪勻,要讓所有的面都沾上湯汁,關火入盤(最好出鍋
Ⅳ 意麵的做法,雞蛋菠菜培根意麵怎麼做好吃
1菠菜葉洗凈慮干水份後,用刀隨便切幾刀,放入粉碎機,加入牛奶打碎
2蘑菇洗凈掐去尾部,培根切長方形小塊,蒜切成薄片
3平鍋燒熱後放橄欖油,放入蒜片,炒出香味後加培根片,炒到培根變脆後
4放入小蘑菇,翻炒一小會兒
5放入1的碎菠菜汁、鮮奶油,高湯粉融化後加鹽,可少加一點點水
6放入煮好的意麵,用筷子攪勻,要讓所有的面都沾上湯汁,關火入盤
小貼士
煮意麵--水燒開後,放入意麵,加入2大勺鹽,中火煮約12分鍾 調汁--在燒上水後就可以開始調汁了 *所有材料的量都可按自己需要調整,不用按照做點心那樣按量。隨自己 口味,可多可少。我寫的量也只是個大概,就是個參考。 *意麵煮的時間一般說明書上標明是8分鍾,但我總覺得有點硬,所以多煮 一會兒,一般約12分鍾。可根據個人口味調節 *高湯粉如果沒有用雞精也可,或其它高湯粉。目的是調味。我經常用的 是日本的一種叫konsome的高湯粉塊,像牛奶糖一樣一塊一塊分開包裝用的時候,非常方便。
Ⅵ 義大利面怎麼做
一般的義大利面
茄汁肉醬義大利面
【所屬菜系】:義大利餐麵包甜點 【原料】:西紅柿3個(其中1個炸成醬)、洋蔥半個、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、糖、雞精、義大利面、香菇、火腿、青椒 【做法】: 1、在鍋中用文火融化黃油後,開大火,放入洋蔥碎,炒出香味後,倒入西紅柿丁翻炒。 2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精,不停攪拌,大火將湯收干成醬。 3、鍋中倒入清水加熱,待水開後放入少許鹽,再按義大利麵包裝袋上的提示時間煮熟,過一下冷水,控干水份,在面中倒入少許食用油攪拌,以免沾粘。 4、起鍋,倒入少許油,待油七分熱的時候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味後,倒入剛才炒好的西紅柿醬和義大利面,在鍋中攪拌翻炒均勻,面也就好啦。
香濃義大利面
【材料】:義大利面一把、培根(可用肉末代替)、洋蔥、 大蒜、西紅柿、番茄醬、法香鹽白糖 黑胡椒乳酪粉。 【做法】: 1.先煮麵條:鍋 義大利面高清素材攝影圖
中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的義大利面不要著急用筷子攪拌讓面條自然的散落 待面條根部軟化後用筷子輕輕翻轉幾下即可,加蓋子煮8分鍾 2.待面條大約7-8成熟的時候 撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中 劃散之後瀝干水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用 我們可以利用煮麵的時間來做醬汁 3.鍋中加入一勺量的橄欖油 將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然後放入切好的培根或者是肉末 4.炒至培根出油後加入切成小塊的西紅柿 加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水小火慢慢煮開 直到湯色變紅西紅柿軟爛後 再次根據自己的口味加入白糖 適量黑胡椒鹽調味即可
淡菜青豆斜管面
黑椒培根的義大利面
【材料】:水管面(penne)100g淡菜3個、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。 【做法】: 1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。 2. 熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入做法1的面拌炒,最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。 3. 在裝盤的面上灑上番茄丁即可。 【秘訣】:炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味;淡菜和九孔(小鮑魚)的不同在於前者是兩個殼,後者只有一個殼。
番茄乳酪寬板面
【材料】:寬板面80g、小番茄7~8隻、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許,、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。 超長義大利面
【做法】: 1. 莫札雷拉起司切小丁備用。 2. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。 3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜,放入小番茄後轉小火熬煮4~5分鍾。 4. 續加入做法2的面於鍋中拌炒,等面收干湯汁後,放入鹽、胡椒調味,再馬上放入做法1的起司丁起鍋裝盤,最後灑上俄力岡香料即可。 秘訣:在做法3熬煮番茄時,番茄不用先去皮,且要煮至番茄呈糊開了的狀態,甜味才會出來,熬煮過程中若太幹了,要視情況倒入些許的水。
野菇燴義大利面
【材料】:義大利面100g、義大利野菇(morel)3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。 義大利面
【做法】: 1. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。 2. 番茄用熱水汆燙一下,去皮,切丁備用。 3. 取一平底鍋,加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜,加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鍾,再加入做法2的番茄丁及白酒翻炒一下。 4. 續放入做法1的面於鍋中拌炒,最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。 秘訣:義大利野菇(morel)價格很貴,而且須於進口商處才買的到,所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代,多放幾種都可以。
鄉村肉醬千層面
【材料】A:千層麵皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。 【材料】B:牛絞肉半公斤、紅蘿卜半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。 【材料】C:鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。 【做法】: 1. 番茄用熱水汆燙後去皮,切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末,再加入番茄丁,用小火熬煮30分鍾,做成番茄醬汁備用。 2. 將紅蘿卜去皮,切碎;洋蔥切絲;美國芹切碎;起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。 3. 取一中型鍋倒入適量的橄欖油,放入牛絞肉拌炒約3分鍾,倒入做法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙做法1的番茄醬及紅酒和適量的水,用小火熬煮1小時,作成肉醬備用。 4. 另取一深鍋,放入奶油熱鍋溶化後,加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後,再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,一起攪拌至呈糊狀,作成白奶油醬(BeChAmel sAuCe)備用。 5. 取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,將麵皮放入煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。 6. 取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後,依序放上一層麵皮、一層做法3的肉醬、一層做法1的番茄醬、一層做法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲,重復前述做法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20~25分鍾,表面呈金黃色即可。 秘訣:作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代,且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了,可用一支竹簽插入千層面中5秒後拉出,將竹簽放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。
番茄臘味通心麵
【材料】: A.醬汁:新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。 B.通心麵100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。 C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。 【做法】: 1. 新鮮番茄洗凈,用熱水稍微汆燙一下後去皮並切碎,再放入果汁機內打成泥狀備用。 2. 洋蔥洗凈,切碎,與蒜泥一起放入炒鍋,用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後,將做法1的番茄泥倒入,煮約10分鍾即為醬汁。 3. 雞胸肉洗凈,用胡椒鹽、迷迭香稍微腌一下,入油鍋煎至肉成金黃色即可取出,淋上少許做法2的醬汁,加少許披薩起司後,放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。 4. 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。 5. 取一深鍋,將水先煮開後,放入通心麵煮至七分熟即撈出,加少許橄欖油以每隔2~5分鍾拌一次的方式拌勻,直至面涼後,再以熱水稍微汆燙一下。 6. 加入做法2的醬汁於做法5的面中,再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤,放上做法3的雞胸肉,最後淋少許做法4的青醬及少許松子即可。
開陽蝦米菠菜面
【材料】: A.醬汁:新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。 B.蝦米50克、菠菜3~4葉、義大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許,胡椒鹽少許。 【做法】: 1. 新鮮番茄洗凈,用熱水稍微汆燙一下後去皮並切碎,再放入果汁機內打至成泥狀備用。 2. 洋蔥洗凈,切碎,與蒜泥一起放入炒鍋,用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後,將做法1的番茄泥倒入,煮10分鍾即成醬汁備用。 3. 菠菜洗凈,瀝干水分;蝦米洗凈,以冷水泡5分鍾至軟後取出瀝干水分,再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後,再取出瀝干備用。 4. 用熱水將面稍微燙一下,即取出瀝干水分備用。 5. 取一煎盤,放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與做法3的蝦米以中火一起炒約1分鍾,至蝦米完全收干汁,加入白酒(適量)、做法2的醬汁、做法3的菠菜及做法4的面,再炒2分鍾後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。
奶油培根面
【材料】: A.義大利面100~120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。 B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。 【做法】: 1. 培根切成小丁狀,入油鍋炒至焦黃;洋菇洗凈,切片;洋蔥洗凈,切末;青豆仁洗凈備用。 2. 將材料B的蛋打散,與材料B中所有材料攪拌均勻備用。 3. 取一深鍋,先將水煮開後,放少許鹽及面,煮至面軟硬適中(煮開後約再煮6~7分鍾)即可取出備用。 4. 起鍋,依序將奶油、做法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下,再放做法3的面及雞高湯少許,最後加做法2後立即關火,待收汁即可食用。
番茄野菜面
【材料】: A.新鮮番茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許。 B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。 【做法】: 1. 新鮮番茄洗凈,用熱水稍微汆燙一下後去皮、去籽並切小塊;洋蔥洗凈,切碎備用。 2. 起油鍋,用橄欖油將做法1的洋蔥炒香,加做法1的番茄塊及乾燥俄力岡香料煮開後,再以慢火悶煮1小時至湯汁收干呈濃稠狀番茄醬汁備用。 3. 將材料B的所有蔬菜洗凈,四季豆切小段,洋蔥切碎,其餘皆切片後都汆燙好備用。 4. 取一深鍋,將水煮開,放入通心管彩色面,煮10~12分鍾即可取出備用。 5. 起油鍋,先將洋蔥爆香,再加入做法3的所有蔬菜,倒入做法2的番茄醬汁(適量),再放入做法4的面,以慢火收汁,最後加少許鹽調味即可裝盤,加薄荷葉裝飾。
奶味香蒜意粉
【材料】:1.香蒜沙司10g 2.牛奶一杯 3.色拉油兩湯匙 4.意粉250g,煮熟待用 5.大蒜兩顆切末 6.廣味香腸一節,煮熟後切成丁 7.蝦仁 8.香蔥 【做法】: 1.把香蒜沙司和牛奶充分混合。 2.大蒜切成末,鍋里上油,燒熱後放入3/4的蒜末炒香,剩下的蒜末待用。 3.加入香腸丁,翻炒幾下,炒出香味。 4.加入牛奶香蒜沙司混合液,煮沸後斷火。 5.倒在意粉上,攪拌均勻。 6.鍋里放少量的油,加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味,炒熟後起鍋,放入盤里。 7.灑上香蔥,成了!
義大利紅醬面
【材料】:150G的義大利直面、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜 【做法】: 1.洋蔥和蒜切末,西紅柿剁成泥狀 2.燒油,放蒜末,爆香 3.放入洋蔥末,炒至洋蔥末由淺紫色變成白色 4.再放入西紅柿泥,翻炒片刻 5.關小火,蓋上鍋蓋,煮大概40分鍾,紅醬就做成了 6.開水下義大利面,煮十五分鍾,即煮至意麵軟掉,中間沒有硬點,挑起來放在盤上,澆上紅醬。
蝦仁香草意麵
【原料】:意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁調味料:薑片、橄欖油、白酒、鹽 【製作】:1.蝦仁挑去泥腸,洗凈瀝干水分。2.洋蔥切成片。3.意麵煮熟備用。4.炒鍋中加入適量橄欖油,薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟,加入白酒製成汁,放入意麵,再加入香草汁,燴好即可。
七彩意麵
【原料】:義大利貝殼面、廣式臘腸、胡蘿卜、黃瓜、豆腐乾、香菇、豌豆、玉米、香油、鹽、雞精。 搭配用的各種肉類、蔬菜和豆製品可以根據個人喜好隨意選擇,每樣不必太多,但種類最好盡量豐富,這樣炒出來的貓耳朵不僅色彩漂亮,而且營養多元。 【步驟】: 香腸、黃瓜、胡蘿卜、豆腐乾、香菇切成均勻的小丁 豌豆和玉米如果是冷凍的,提前取出化凍 義大利貝殼面冷水入鍋,加入少量鹽,煮15至20分鍾至面變軟 貝殼面煮好後,過一遍涼水 用漏網瀝干水分 再加入少許香油拌勻,防止粘連 各種蔬菜丁依次下入鍋中翻炒,加入鹽和雞精調味 最後下入貝殼面,翻炒均勻 出鍋前撒入少許香草碎,沒有也可以省略。 【材料】 主料:金槍魚(罐頭)、豆豉、意麵 輔料:芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥、鹽 【步驟】 1.煮一鍋水,水滾後放橄欖油和鹽,然後把意麵放入,煮約7分鍾。 2.鍋熱倒油,先下豆豉煸香,接著放洋蔥、蘑菇(洋蔥和蘑菇切絲),然後下金槍魚和意麵一起拌炒。 3.最後撒上芝士粉即可。
肉醬義大利面
肉醬義大利面[3]簡介 肉醬義大利面是我們國人更鍾愛的一款,柔嫩多汁,肉香味十足,吃一口對口腔來說很有滿足感,今天就來詳解這款肉醬義大利面的正宗做法: 【材料】:肉醬110g,圓直義大利面條200g,牛裡脊肉70g,蒜香橄欖油、帕馬森乳酪、義大利芹(可用其他西芹等芹菜代替)各少許。 【製作步驟】: 一、煮義大利面。當煮鍋里的水煮開時,加入少許的食鹽在放入圓直義大利面條煮,煮好後撈起來瀝干水分。 二、在煮麵的時間里,把牛裡脊肉切成丁在上面撒上食鹽和胡椒混拌一下。 三、然後在炒鍋里加入蒜香橄欖油燒熱後,放入步驟二中的牛裡脊肉翻炒一下。 四、然後將肉醬加入到步驟三中,再用食鹽和胡椒調味,如果感覺醬汁太硬,可加熱水或煮麵的湯汁來調節濃度。 五、在煮醬料的同時要注意步驟一中面條煮的情況,當煮好後就撈起來瀝干水分。然後把瀝好的義大利面條加入到步驟四中,翻拌均勻,讓面條完全粘裹上醬料。 經過以上五步之後,這款肉醬義大利面就基本成型了,然後將其裝入盤中,在撒上一些帕馬森乳酪,並放上一些義大利芹作為裝飾即可。 【注意】: 1、在加熱醬料的時候要注意濃度的調節,不能稀也不能稠,要酌情處理通過添加熱水或煮麵汁來調節濃稠度。要讓面條放進去和醬汁混拌時,醬汁能完全粘裹在面條上而不要讓醬汁流的滿盤都是; 2、煮麵也是個重點,面條要煮的要有彈性,但又不能半生不熟。
Ⅶ 菠菜培根奶油意麵怎麼做
用料
義大利面
菠菜
培根
黑胡椒
黃油
牛奶
小麥粉
菠菜培根奶油意麵的做法
義大利面下鍋(根據要求來煮哦,我的是要求8分鍾)
意麵煮到5分種的時候,加入准備好的菠菜一起煮。
到8分鍾之後,一起倒出用涼水沖涼備用。
鍋子洗凈擦乾,放入黃油微火融化。
加入大約2平勺小麥粉,攪拌至均勻。
加入大約100ml牛奶,攪拌至均勻。
倒入意麵菠菜和准備好的培根條,微火轉小火翻炒大約3-5分鍾。
醬料與食材全部混合均勻後出鍋。完成!
Ⅷ 綠色義大利面怎麼做如何做好吃
綠色義大利面的做法步驟
綠色義大利面的做法圖解11. 燙菠菜 菠菜裡面有花青素,必須在開鍋的水裡燙一次 不用很久2分鍾就好 只要燙出綠色的湯汁就可以了 撈出
綠色義大利面的做法圖解22. 撈出以後開始煮麵條
綠色義大利面的做法圖解33. 在煮麵條的同時調制義大利面醬
綠色義大利面的做法圖解44. 放入酸奶
綠色義大利面的做法圖解55. 我用的聖牧有機酸奶 奶油乳酪圓盤的那種一小塊 淡奶油少許 如果沒有淡奶油放點牛奶也可以 最後放入10粒杏仁 我用的是山杏仁 杏仁混合後會有杏仁香味
綠色義大利面的做法圖解66. 將義大利面放在碗里
綠色義大利面的做法圖解77. 放入拌好的菠菜義大利面醬
綠色義大利面的做法圖解88. 攪拌均勻後放入胡椒碎
綠色義大利面的做法圖解99. 加入兩滴檸檬汁 之後加入羅勒碎超市有賣
綠色義大利面的做法圖解1010. 裝盤成品
Ⅸ 青醬意麵怎麼做
方法/步驟
菠菜去根,蒜切末,乳酪切粒。