義大利法餐用什麼油

1. 法餐經常用的調料都有什麼啊

大蒜黃油百里香。

2. 做西餐一定要用橄欖油嗎可以用別的油代替嗎

最好還是用橄欖油，因為橄欖油跟其他一些油比起來比較健康。

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽為「液體黃金」，「植物油皇後」，「地中海甘露」， 原因就在於其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。它原產地中海沿岸諸國。人類對它的栽培歷史已有數千年之久。有人統計,《聖經》中,「油橄欖」——即「Olive」出現的頻數超過200次。

油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，在植物分類學上油橄欖(Olea Europaea L.)劃歸木犀科(Oleaceae)，木犀(Olea),常綠小喬木.地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外,其它地區只能在適生區零星種植.油橄欖是長壽之樹,栽種4－5年後開始結果,盛果期可長達50年到100年.果實為核果，外形很像我國的棗.每年的3至6月,是油橄欖樹開花坐果的時間,7至10月果實開始發育並且成熟,

果實從綠色,過渡到紅色,紫色,最後變黑.11月是果實的採摘季節。油橄欖果的物理特性和果肉的化學成分由於不同的品種、成熟度、地理環境、土壤質地以及種植方式而有所不同.例如,產於希臘克里特島的橄欖油就由於得天獨厚的地理環境和氣候條件而擁有最好的品質.

世界上橄欖油產量最高的國家是西班牙和義大利,橄欖油品質最好的國家則是希臘，尤其是希臘克里特島的橄欖油。全世界橄欖油的年產量目前只有230萬噸左右,而我國目前的花生油，大豆油等草本植物油年產量已經超過1700萬噸。橄欖油因為其產量和其上佳的營養成份成為世界稀缺資源。
在古希臘神話里，女神們用橄欖果提煉出來的膏狀物具有一種驚人的功效。當赫拉想要引誘宙斯時，她就在自己身上塗上這種神聖的膏狀物――橄欖油。一直到荷馬時代結束，橄欖油才獲得經濟價值，然而也只有貴族和富人才能使用橄欖油，在某些特洛伊英雄的家中，它被視為一種珍貴的軟膏。

羅馬人的沐浴文化中，橄欖油是健康和美容儀式的一部分，他們先用橄欖油按摩，再用一種彎曲的骨制刮刀刮掉。羅馬人對於橄欖油中抗氧化、抗發炎的神奇功效，格外感同身受。

古希伯來人認為國王必須塗上閃亮的橄欖油，才是名副其實的真命天子；新約《聖經》中，亞當乘著諾亞方舟歸來時，就是以綠色的橄欖枝作為標志來減輕洪水的騷擾，所以從那時起橄欖樹被賦予了象徵生命的復甦與和平的涵義。

更主要的是，橄欖樹的文化影響了西方文明的發展。大約在15世紀的大航海時代，當時的海上強國西班牙，用輕快的帆船，把橄欖樹的文明載到了新大陸、南非、澳洲、美洲以及東方的中國和日本。對西方人而言，橄欖就是生命之樹的最佳代名詞，因為它不僅點燃了地中海文明，也為味覺、健康和青春帶來了幸福的感覺！

橄欖油的作用

「液體黃金」名不虛傳
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統食用油。由於橄欖油營養成分豐富、醫療保健功能突出而被公認為綠色保健食用油，素有「液體黃金」的美譽。
橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，但人體不能自身合成，食用過量對人體也有害。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。
研究表明，橄欖油如能長期食用，具有非常好的營養保健作用：
能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發生。對由於膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化並發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。
能夠改善消化系統功能。有助於減少胃酸，防止發生胃炎、十二指腸潰瘍等病，提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能。刺激膽汁分泌，預防膽結石，減少膽囊炎的發生。橄欖油具有溫和輕泄劑的作用，早晨空腹服用兩湯勺對緩解慢性便秘具有意想不到的功效。
能夠防止大腦衰老，預防早老性痴呆。有助於增強人體對礦物質，如磷、鋅、鈣等的吸收，減少類風濕關節炎的發生。
能夠對一些類型的惡性腫瘤如前列腺癌、乳腺癌、腸癌、鱗狀細胞和食道癌有抑製作用。
能夠保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。
對於肥胖者來說，經常食用橄欖油比少吃脂肪更能控制體重。
雖說橄欖油與其他植物油相比價格偏貴，但讓人愛不釋手的理由卻如此之多。當橄欖油的自然清香隨著地中海的蔚藍之風漸漸飄臨，以追求綠色健康生活為時尚的您還等什麼呢？
橄欖油之小學問
龍生九子，各有不同。這橄欖油更是小有學問，不同的品種往往決定了不同的最佳烹飪方式。我們只有認真了解，細心挑選，才能吃出獨特的地中海風情哦。
各有各的不同
根據加工方法的不同橄欖油可分為原生橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，它們無論是在價格、營養成分還是使用方法上都有區別。
原生橄欖油（天然橄欖油）。它是直接從新鮮的油橄欖果實中採取機械冷榨的方法榨取，經過過濾等處理除去異物後得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理。此類橄欖油質量最佳，具有獨特香味，金黃色中帶有綠色，口感豐富，相當於一種果汁，可以直接食用或用於涼拌、沙拉，突顯原汁原味。
精煉橄欖油（二次油）。從1993年開始，西班牙通過採用溶解的方法從冷榨後的油渣中提取橄欖油。在通過脫色、除味等提煉過程後，其酸性值一般可降低到0.3%以下，雖然質量不及原生油，但味道也不錯，價格較為平民。作為廚房裡的常備油，煎、煮、烹、炸，隨心所欲。
目前我國市場上的食用橄欖油以進口產品為主，主要來自於西班牙、義大利和希臘；也有一些國產的品牌銷量不錯。
橄欖油雖然價格偏貴，但是每次使用只要一點點。所以整體來說還是既經濟又營養豐富。
背景知識
世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、義大利、希臘、突尼西亞、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產量佔世界橄欖油總產量的90%。西班牙、義大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產商和出口商。西班牙橄欖油產量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居義大利之後；義大利橄欖油產量居世界第二位，但卻是最大消費國、最大的出口國，同時也是最大的進口國。
冷熱皆宜，調出生活好味道
橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：
直接作為冷餐油 。橄欖油直接使用會使菜餚的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。
用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們盡可放心使用。
用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將腌料的味道帶進去。
用橄欖油烘焙。將橄欖油塗抹在麵包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

3. 有加分!!家人送了一瓶義大利初級優質橄欖油,很醇香美味.

可以直接喝，每天早餐時喝一勺；還可以用橄欖油來拌沙拉；還可以用它來炒菜，炒菜時油煙很少很少。要是營養最大還是別加熱的好。橄欖油還可以美容，洗過臉之後，手上沾少許的橄欖油，在臉上按摩，可以減少細紋，令皮膚嫩滑；洗頭時在最後一遍水中加少許橄欖油，可以令頭發十分順滑。常食橄欖油可以價低膽固醇，降血壓。研究表明，橄欖油如能長期食用，具有非常好的營養保健作用。

背景知識
世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸國家，主要為西班牙、義大利、希臘、突尼西亞、土耳其、敘利亞、摩洛哥，這7個國家橄欖油產量佔世界橄欖油總產量的90%。西班牙、義大利、希臘為世界最大的三大橄欖油生產商和出口商。西班牙橄欖油產量居世界之首，但出口量排在世界第二位，居義大利之後；義大利橄欖油產量居世界第二位，但卻是最大消費國、最大的出口國，同時也是最大的進口國。

冷熱皆宜，調出生活好味道

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用於多種烹飪方法：

直接作為冷餐油 。橄欖油直接使用會使菜餚的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。

用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵禦能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們盡可放心使用。

用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料，因為它容易滲進食物裡面，並將腌料的味道帶進去。

用橄欖油烘焙。將橄欖油塗抹在麵包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

4. 義大利面沒有橄欖油也可以嗎

可以。茶籽油,色拉油,菜籽油,玉米調和油都可以。

5. 西餐廳用橄欖油嗎

用量最大的就是義大利餐廳!
用麵包沾取,早已用橄欖油和孜然加工過的油料.已經在世界都很有名了.!這是義大利餐館的特色之一!所以,不管你是去銷售還是去品嘗,都會另你滿意!

所以,銷量第一的 義大利餐廳,沒錯.
其次,法國菜好像也有橄欖油的介入..
西方國家很多.全部統稱西餐廳..所以要去西餐館最好先問清楚是哪個國家.
言歸正傳!
西方餐廳只有義大利餐館用的橄欖油最多!他們有一道菜就是用麵包去沾橄欖油.這道菜全世界都有名!我這里有個義大利餐館,我在美國,點這道菜的價格是5美元,他們會拿給你300毫升的橄欖油和無限量的麵包..
能說的就這么多. 不懂的再聯系我

6. 西餐烹飪喜歡用什麼油與中餐比較用油多還是是少習慣用動物有嗎聽說西方人不喜歡吃動物內臟，真假

西餐用油並不少，只是油的種類很多，一般來說：頭盤配的沙拉汁都是用油做出來的。沙拉油丶橄欖油丶榛子油丶葡萄籽油丶黃油……主菜也有油炸的，甜食更不用說了，離不開黃油丶奶油。西班牙和義大利基本都使用橄欖油。俄餐就很油膩。飲食習慣造就了用油量。動物內臟吃，但不是都吃，每個國家都不同，大家都知道的鵝肝就是內臟。雞肝丶鴨肝醬和汁。煎小牛肝丶蘇格蘭有一道著名的菜叫Haiggies就是用整個豬肚做成的。……但西餐里沒有水煮魚和鹵煮。這就是中西餐的區別。

7. 西餐中法餐排第一，義大利排第二，義大利菜系有什麼特別

在義大利，由於各地區飲食習慣不同，尤其是南部和北部地區明顯，每個區域有各自的地方菜系。從北部至南部，由於不同的地理環境，生長著各種不同的食品原料。北方主要種植玉米和大米，南方主要種植西紅柿、檸檬、大蒜和橄欖。這些豐富的食品原料對義大利菜系起著很大支撐作用。

1．北部地區

義大利北部地區是義大利最繁榮的地區。主要包括威尼斯、米蘭、皮埃蒙特和倫巴地地區。米蘭市（Milan）的北部是遼闊的大湖和旅遊勝地，其西北部的里格瑞拉地區是生產香蒜醬（Pesto）和粗麵粉盒子（Semolina Dumplings）著名地區。米蘭東部是美麗的葡萄園，南部是蘋果園。這里還盛產香菜子。這些物質為義大利菜系起著重要的作用。

2．東部地區

義大利的東部地區與南斯拉夫接壤，東北部與奧地利接壤，因此這些地區的菜系受這兩個國家影響。東北部港口城市—提利亞斯特（Trieste）是著名的香腸、辣燉牛肉和海鮮菜餚的著名生產地。 該地區著名城市——維尼托（Veneto）菜餚樸素和單純，似乎是經心製作的農家菜餚。 埃米麗亞－羅馬格納地區是著名的食品原料生產地，這里以生產西紅柿、雞肝、腌豬肉和調味蔬菜（Soffrito）而著名。

3．中部地區

中部地區有整齊的葡萄園和老式的農舍和別墅。這里以生產牛肉、羊肉和野生動物，以扒、燴和烤方法製成的畜肉菜餚而馳名。這些菜餚旁邊配以新鮮蔬菜、義大利面條、鮮蘑菇和塊菌，製作簡單，味道清淡，多以新鮮蔬菜和乳酪為主，少量畜肉原料。

烤乳豬翁布利亞地區名菜。牛肉在當地人起著重要的作用。在馬希地區的赫比諾市，特色菜餚有烤瓤餡整豬。該菜餚特點是在豬內部鑲入胡椒、迷迭香和大蒜。這里的烤寬面條帶番茄少司（Lasagna）給各國旅遊者留下不可磨滅的印象。此外，什錦魚湯（Brodetto）味道鮮美，該菜餚製作方法是在有藏紅花的魚湯中放各種魚肉。

4．南部地區

義大利南部地區是美麗的地方，習慣食用橄欖油、濃味的紅色少司和乾麵條。該地區使用多種調味香料，菜餚味道清淡。菜系中習慣食用短小的希提空心面條以番茄醬為調味品，貝類和鮮魷魚為配料。許多菜餚和皮薩餅都配以著名的莫扎瑞拉乳酪（Mozzarella）。

8. 西班牙和義大利哪個的橄欖油好些

我也是剛學來的,看看對你有沒有用.

挑選橄欖油要看四個方面:

一是酸性值。一般正規產品都會標注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1％，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3％。

二是認准「特級初榨」（或稱「特級原生」）的字樣。英文是「ExtraVirgin」，有這一字樣的就是最好的橄欖油。

三是看產地。產地是決定價格的重要因素之一。世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、義大利、希臘為世界三大橄欖油生產國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油質量較好，價格也較高。

四就是看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質越好，越渾濁則越差.

另外一種方法也很有用,這是針對食用的橄欖油.

觀：油體透亮，濃，呈金綠色，或金黃色，顏色越深越好。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。

聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。

了解了這些,你就可以買到放心的橄欖油了.

9. 西班牙和義大利產的橄欖油哪個好

西班牙義大利和希臘的橄欖油約佔世界橄欖油產量的70%，西班牙為最，義大利其次。義大利的橄欖油有著微微苦澀和胡椒般辛辣的特質，味道上更加耐人尋味。作為西餐之母的義大利餐應該在橄欖油使用上更有品味，個人比較喜歡義大利橄欖油。採納我噢！

10. 法餐頭盤有哪些

需要鮮蝦，魷魚圈，蝴蝶意麵，西芹，洋蔥，黃瓜，薄荷，義大利芹，口蘑，紐西蘭檸檬，獨蒜，辣椒，香葉，迷迭香，羅勒碎，番茄罐頭，初榨橄欖油，黑胡椒，精鹽，海鹽，綿白糖。第一步，先將鮮蝦去殼去蝦線，魷魚圈改刀，然後鍋中燒一鍋水，水燒至半開時放少許海鹽。然後丟入一整條迷迭香和3片香葉和切好的大蒜碎，然後放入處理好的鮮蝦和魷魚圈，煮1-2分鍾後撈出，過冰水過涼。做好後撈出，待用。第二步，在鍋中燒開一大鍋水，然後給少許精鹽，倒入2人份的蝴蝶意麵。，煮12-15分鍾後撈出，放進涼水中，靜置。第三步，將洋蔥切碎，西芹切碎，薄荷取少許切碎，辣椒適量，切碎，黃瓜切碎再取少許的義大利芹切碎。然後鍋中燒熱倒入適量橄欖油。先將切好的洋蔥碎和義大利芹碎倒進鍋中翻炒出香味，洋蔥變軟後倒入切好丁的西芹，黃瓜和辣椒，薄荷碎翻炒，全部快炒好後倒入過涼好的海鮮，然後一邊翻炒一邊加適量的鹽和黑胡椒粉，然後起鍋待用。然後撒少許綿白糖和新鮮檸檬汁和檸檬皮碎。第四步，趁以上炒好的放涼的時候來做嫩煎蒜蓉蘑菇，先將3個口蘑洗凈，然後用廚房用紙擦乾水分，然後中間的挖掉待用。然後切適量大蒜碎和義大利芹碎。在鍋中倒入適量橄欖油先將口蘑煎至7成熟，然後撈出，待用，然後倒入切好的大蒜碎和義大利芹碎翻炒出香味後關火，將切好的蒜蓉放入煎好的口蘑中，然後繼續上火煎1-2分鍾後取出。第五步，將放涼的醬和瀝干水分的蝴蝶意麵攪拌均勻。第六步，擺盤，先開一罐番茄罐頭，整顆番茄的那種。然後切厚片待用，再切一條長而很薄的黃瓜片擺在盤子中間，然後鋪上意麵和蒜蓉蘑菇即可，（擺盤看造化了）。越到後面越復雜我也會開始用米其林式的擺盤了