① 帶魚應該怎麼做好吃
帶魚相對來說吃起來還算方便的,當時老爸單位偶爾發福利的時候也會發點帶魚回來,算是我們小時候還算經常吃的一種魚類了。
對於帶魚的做法,這么多年來我也只愛這一種,因為小時候老爸老媽就是這么燒給我吃的,先腌後裹面,油鍋里炸過再燉入味,放了一點點糖,咸中有點甜,一會兒我就能吃掉半盤子的帶魚,而且是用手抓著吃的!
現如今我當了媽媽,給孩子們做帶魚的時候,還延續著當初我爸爸媽媽的做法,而這種做法同樣受著我的孩子們的喜歡。或許對於海邊長大的人來說,我的做法太普通了,但任何食物的做法,正宗與否並不重要,重要的是家人愛不愛吃!
② 帶魚怎麼做更好吃
帶魚的吃法非常多,我就來簡單的介紹幾種家裡經常做的帶魚吃法吧。
主料:帶魚(選擇窄點的帶魚)
配料:香菜
調料:食鹽、料酒、澱粉、麵粉、蛋清、胡椒粒
方法:1、帶魚切段,控干水分、食鹽、料酒、花椒粒腌制30分鍾。
2、碗中打入蛋清,麵粉、澱粉混合和水調成麵糊。
3、鍋里放油,中小火,油溫7成下入魚塊。不要急於翻面,魚塊定型再翻面。
4、炸至兩面金黃,撈出,控油。
5、花椒粒提香,酥酥脆脆的口感,非常好吃。
③ 帶魚的吃法
一、家常燉帶魚
家常燉帶魚主要以帶魚、雞蛋為材料,是一道經典的菜品。
製作步驟:
1、帶魚洗凈切段,用鹽腌制半個小時,姜切片,蔥切段,蒜切片
2、雞蛋打散攪勻製成蛋液,把帶魚放進去滾一滾
3、用料酒、香醋、生抽、白糖,加入適量清水攪拌成料汁
4、鍋燒熱倒入油,加入帶魚煎至金黃色,撈出備用
5、鍋內留少許油,爆香薑片、蔥段、蒜片
6、放入煎好的帶魚,倒入料汁,開火燉熟即可出鍋
家常燉帶魚製作簡單,不需要多麼復雜的工序,且帶魚的營養豐富無比。
二、豉香帶魚
豉香帶魚以帶魚、豆豉為材料製作而成。
製作步驟:
1、帶魚去內臟洗凈切段,姜切片,蔥切段,蒜切末
2、將帶魚用鹽、料酒腌制20分鍾分鍾
3、准備干澱粉,撒在帶魚上
4、熱鍋倒入食用油,加入帶魚煎至金黃
5、鍋中留些許油,放入豆豉,爆香八角、蔥段、蒜末、薑片
6、加入醬油、料酒、糖、醋,倒入適量清水燒開
7、放入煎好的帶魚,大火燒開,轉小火燜煮30分鍾
8、最後燒至湯汁濃稠即可
豉香帶魚是一道美味的菜餚,也是一道家常菜哦。
三、紅燒帶魚
紅燒帶魚以帶魚、紅辣椒為主料,以八角、大蔥為輔料製作而成。
製作步驟:
1、帶魚洗凈剁段,紅辣椒切段,姜切片
2、大蔥洗凈切段備用,用鹽將帶魚腌制半個小時
3、准備一隻碗倒入適量清水,放入白糖、醬油、陳醋,攪勻調成醬汁
4、將腌制好的帶魚裹上麵粉
5、燒熱鍋倒入油,放入帶魚油煎至金黃色,撈出瀝干油
6、鍋內加少許油,爆香八角、薑片,加入帶魚
7、倒入調制好的醬汁,放上辣椒、蔥段
8、開小火慢燉至熟即可
紅燒帶魚美味可口,想吃這道菜的小夥伴可以動手做啦。
四、香煎椒鹽帶魚
香煎椒鹽帶魚主要以帶魚為材料製作而成。
製作步驟:
1、帶魚去頭尾洗凈切段,姜切片
2、帶魚用料酒、生粉和椒鹽腌制一個半小時
3、燒熱鍋倒入油,爆香薑片
4、放入腌制好的帶魚煎至金黃色即可
香煎椒鹽帶魚做法簡單,特別適合新手嘗試著料理。
五、番茄帶魚
番茄帶魚以帶魚和番茄製作而成。
製作步驟:
1、帶魚洗凈剁段,蔥切段,姜切片,番茄洗凈切塊
2、用鹽、胡椒粉、料酒把帶魚腌制30分鍾
3、准備盆子,裡面放上麵粉,將帶魚放入其中裹上麵粉
4、熱鍋倒油,放入帶魚煎至金黃,盛出
5、加適量鹽,薑片、蔥段爆香,放入番茄翻炒至爛熟
6、放入生抽、糖,倒入適量清水,加入煎好的帶魚
7、開大火煮開後轉小火燜煮至熟即可
番茄帶魚就做好了,如果不想用生番茄,也可以使用番茄醬,這樣製作就更方便啦。
④ 帶魚怎樣做好吃
醬汁蒸帶魚
食材:帶魚 2條,姜 5片,蔥 3根,辣椒 1個,鹽 依個人口味,十三香 2克,料酒 2勺,生抽 2勺,蚝油 1勺。
步驟:
1:帶魚清洗干凈切好的蔥姜料酒鹽十三香抓勻腌制30分鍾。起油鍋中火煎至兩面金黃盛出擺盤。
2:醬汁:2勺生抽,1勺蚝油攪拌均勻,淋在帶魚上,隔水蒸6分鍾。
3:取出撒上辣椒絲,蔥絲即可享用,帶魚這樣做真的太好吃啦!
糖醋帶魚
食材:
帶魚1條、蔥姜蒜,小米辣、糖醋汁、澱粉
糖醋汁:2勺生抽半勺老抽1勺陳醋半勺白糖1勺蚝油半碗清水
做法:
1:帶魚清洗干凈去除內臟,切成小段,加入蔥姜料酒腌制10分鍾,腌制好後取出兩面均勻的裹上澱粉
2:鍋里入油,放入帶魚小火慢慢煎,煎至兩面金黃酥脆放旁邊,放入蔥姜蒜小米辣爆香
3:淋入調好的糖醋汁,蓋上蓋子中火燜煮5分鍾,再淋入半碗水澱粉,收汁撒芝麻小蔥即可
紅燒帶魚
所需食材
帶魚,黃豆醬,料酒,生抽,蚝油,蔥姜,八角,花椒,胡椒粉
製作步驟
1:把帶魚去頭去尾去內臟清洗干凈,切成小段在魚背上打好花刀放入盆中,加入薑片+2勺料酒+少許胡椒粉,腌制10分鍾去腥
2:撈出腌制好的帶魚控干水分,起鍋燒油放入帶魚,炸制兩面金黃定型,盛入盤中備用
3:鍋中留有底油放入蔥姜蒜+八角+花椒+干辣椒爆香,放入1勺黃豆醬小火炒香,放入適量的清水,依次加入2勺料酒+2勺生抽+1勺蚝油+1勺香醋+1勺白糖,大火煮開
4:放入帶魚加蓋轉中小火燉制,待湯汁濃稠時即可
香酥烤帶魚
食材:帶魚3條,料酒2勺,鹽和胡椒粉適量,澱粉1勺,蔥1棵,姜1塊。
做法
1:准備好所有食材,帶魚處理干凈,剪成大小均勻的魚段放入大碗中。
2:碗中加入蔥段薑片,2勺料酒,適量鹽和胡椒粉,抓勻,腌制20分鍾,再加1勺澱粉,抓勻備用。
3:腌制好的帶魚碼入烤盤,刷一層食用油,放入提前預熱好的烤箱中,選擇風爐雙管發熱功能,200度烤20分鍾即可。
香酥孜然辣烤帶魚
食材
帶魚,料酒,薑片,大蔥,生抽,香醋,蚝油,白鬍椒粉,辣椒粉,孜然粉
1:帶魚洗凈切段,加姜絲和蔥段一勺料酒兩勺生抽一勺香醋一勺蚝油適量白鬍椒粉拌勻腌制一小時
2:錫紙稍微刷一點油,放上腌制好的帶魚,送入預熱好的烤箱180度烤20分鍾,最後5分鍾翻面繼續烤
3:出爐撒上孜然粉和辣椒粉即可
酥燜帶魚
食材:帶魚2斤
做法:
1:帶魚處理干凈後切成長段,擦乾水分,油溫6成熱時放入帶魚,炸至金黃。
2:高壓鍋底鋪上蔥段,薑片,放入炸好的帶魚,加入1勺黃豆醬、1勺生抽,1勺紅燒醬油,1勺蚝油,2勺料酒,幾個干辣椒,一碗水,用高壓鍋壓15分鍾,大火收汁即可。
老式五香帶魚
醬汁比例:6勺生抽,2勺醋,1勺蚝油,2勺料酒,1勺老抽,2勺糖,1勺鹽(味道是咸甜中帶點辣,大家根據魚的多少,自行增減)
香料:干辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮、蔥段、薑片、蒜瓣
做法
1:鍋里不用放油,把醬汁材料、所有香料都放進去,加適量水煮開後,再用小火煮10分鍾關火備用
2:2斤帶魚處理好洗凈,入鍋煎/炸到乾燥金黃,撈出放在保鮮盒裡,倒上之前煮好的醬汁,放冰箱冷藏入味就可以了
3:也可以放入高壓鍋再煮20分鍾,這樣骨頭就酥了
無骨酥炸帶魚
1、片帶魚,帶魚要把中間的魚骨去掉,其實並不是太難,平刀貼著魚塊平推過去就行了,推完一面翻面再推一面,然後骨肉分離,骨頭就不要了,只留下兩片魚肉。
2、片好的魚肉放入碗中,加入3勺魚露(可以用味精代替),3勺料酒,一些蔥和薑片,加上適量的鹽,戴上手套抓勻了腌制20分鍾。
3、准備一個雞蛋打散,一些黃色的麵包糠備用,先把腌好的魚肉在雞蛋液中過一下,然後放入麵包糠中沾滿。
4、裹好麵包糠的魚肉,放在案板上用手用力的壓一下,讓麵包糠結實的粘在魚肉上,炸的時候不容易掉落。
5、鍋內加油,油溫燒到8成熱的時候,將處理好的帶魚肉放入鍋中炸大約2-3分鍾左右,表面金黃酥脆即可撈出,不需要復炸。
6、將炸好的帶魚片切成寬度均勻的長條狀,擺盤即可
⑤ 帶魚怎麼吃
制 作:紅燒帶魚
1.帶魚清潔干凈,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略腌制15分鍾。
2.取一個干凈小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水澱粉待用。
3.取另一個小碗,放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把准備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀,就可以盛盤吃了。
糖醋帶魚
原 料:帶魚500克,蔥絲、姜絲、蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。
制 作:
1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略腌。
2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝干油待用。
3、鍋中留底油,下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。注意事項: 花椒油可自製,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。
清蒸帶魚
原 料:帶魚一條(一斤左右)
調 料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
制 作:
1、將帶魚切成塊狀,洗干凈。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀),切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤,加入調料,上蒸籠蒸6分鍾。(家庭蒸要用10-15分鍾)
4、將蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。
油炸帶魚
主 料: 鮮帶魚、食用油
配 料: 辣椒、食用鹽、沙茶醬
制 作:將帶魚切成塊,然後用油炸,加入配料,再高溫殺菌,即成油炸帶魚。
特 點: 味香、可口
營養價值: 含豐富脂肪酸
主 料: 帶魚500克,胡椒粉少許,鹽1/2茶匙,薑片3片,油3湯匙。
干煎帶魚
制 作:
1、帶魚洗凈切件,抹乾水分,用酒及胡椒粉腌20分鍾。
2、鍋燒熱放3湯匙油,加入薑片及魚塊,煎至兩面金黃色即可。
油煎咸帶魚
原 料:
帶魚1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
制 作:
1.將帶魚洗凈,用鹽擦遍魚身,腌制5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒,去頭尾,中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。
3.取鍋一隻置火口中,加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟,烹入酒,撒上蔥花即可。風味特點:帶魚塊色澤深黃,外皮略脆咸鮮嫩。
⑥ 帶魚怎樣吃最好
一、營養型(清蒸) 1、選取新鮮帶魚一條,切斷,化刀,裝盆,加調味(酒、鹽、薑片、蔥斷,調味,口味應淡一些,薑片、蔥斷吃時拿掉)。 2、採用旺火沸水速蒸法,一般加調味後5分鍾要蒸了,以防調味品滲入後水份排出,質地變老。蒸汽上來後放進去,一般蒸時間為5分鍾,以眼珠跳出來為好。 二、實惠型(紅燒) 1、選取帶魚一條,切斷,化刀,稍涼干。 2、採用熱鍋、熱油煎,以二面稍煎黃但不會散開為准後,把多餘的油拿掉,加酒、醬油、糖、水(水與料平)。 3、收汁時要保持湯的數量,不要太干,撒上一些蔥花。 三、請客型(醋餾) 1、選取較大些、新鮮帶魚一條,去頭去尾,切棱形塊,可油炸也可不炸(不油炸鮮度濃)。 2、茭菜取梗切長方片,另配冬筍切長方片出水處理。 3、燒鍋+油,下茭菜梗煸炒,加清水適量,下帶魚塊和冬筍片。 4、燒沸後去泡沫加酒、醋、生抽、鹽、勾芡,再淋醋。 四、方便型(油炸) 1、選取中等帶魚一條,切斷,兩面化刀,放上鹽及少量味精,漬半小時左右,涼干。 2、炸,油溫5-6成,二面炸黃就好. 五、時髦型(干煎) 1、選中等帶魚一條,洗凈後剞上斜一字花刀,改刀成8-10cm左右的段。加蔥白段、薑片、鹽、酒、味精拌勻,腌漬入味。 2、燒鍋置火上燒熱,加油燒至5-6成,把帶魚兩面粘上麵粉整齊地入鍋中,轉鍋煎至二面金黃。去多餘的油,撒上椒鹽、蔥段、翻面後再撒上椒鹽、蔥段。 3、整齊地裝入盤內即成。
⑦ 帶魚怎麼做好吃
清蒸帶魚
1、將帶魚去頭去尾去內臟後洗凈,切段,裝盤,放入鹽,料酒,姜,腌制10分鍾。
2、把腌出的汁水倒掉,將盤子放入鍋中隔水蒸12分鍾左右。
3、將帶魚端出,把盤中多餘的水倒掉,澆上蒸魚豉油,撒些胡椒粉,撒上蔥花即可。
營養價值:
1. 帶魚的脂肪含量高於一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
2. 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
3. 經常食用帶魚,具有補益五臟的功效。
4. 帶魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。
帶魚中含有蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等多種營養成分,孕婦是可以適量食用的。
帶魚表層的白色魚鱗中含有不飽和脂肪酸和卵磷脂,可以增強皮膚表面細胞的活力,使皮膚細嫩、柔潤,使頭發烏黑亮麗,孕婦在食用帶魚後可以達到潤膚養發的作用。
帶魚中含有蛋白質、脂肪、多種人體所需的維生素以及礦物質等,是參與人體細胞生長、發育及其他機能的重要組成成分,孕婦在孕期還需要為腹中寶寶的發育提供營養,所以適當食用帶魚可以達到補充營養的作用。
帶魚中含有DHA,是人體大腦發育所需的重要營養物質,孕期食用帶魚可以補充DHA,有利於胎兒腦部發育。
年輕初孕及高齡產婦容易高血壓,而帶魚中含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓發生。
⑧ 帶魚怎麼弄的吃
做法1:
主料:帶魚
輔料:蔥、生抽、黃酒、鹽、糖
做法:1.收拾好的帶魚切段,用生抽腌約一個小時。
2.將腌過的帶魚放入油鍋內,雙面略煎。
3.灑入切好的蔥花;烹入黃酒,加蓋稍悶一會兒;加適量的鹽,將餘下的生抽倒入,並加適量的糖;最後加水,量為稍沒過魚,然後加蓋煮。
4.待收汁後出鍋。
做法2:
帶魚不要太大,先掛起來把表面吹乾,切成兩寸長的段,下鍋溫油炸到肉緊。這里有一個要點:帶魚會爆炸,用蓋子水汽又會流回油鍋里,我用一個笊籬蓋著魚,呵呵,算是一個高通。
炸好魚後鍋里留一點油(我通常放的油量剛好一次用完),放辣椒、花椒、八角爆出香味,然後放蔥姜蒜煸兩下,放入帶魚,大量料酒,適量醬油,微量的醋,還有兩勺糖,加水沒過魚面,然後燉到湯汁收盡,就可以了。
做法3:
名稱紅燒帶魚(4-6歲)
類別寶寶美食
製作原料:帶魚1公斤。配料:醬油80克,精鹽8克,醋40克,白糖30克,味精3克,料酒5克,蔥20克,姜10克,蒜10克,大料2克,水500克,植物油2公斤(實耗100克)。製法:1)將帶魚剁去頭、鰭和尾尖,開膛去內臟,刮掉腹內的黑膜,洗凈,剁成4.5厘米長的段;蔥切段;姜切塊;蒜切片。2)將油放入鍋內,燒至七八成熟,將帶魚段分幾次下入油中,炸至外皮略硬,呈金黃色撈出瀝油。3)將油100克放入鍋內,把大料炸出香味,下入蔥段、姜塊、蒜片煸一下,加入醋、白糖、醬油、料酒、精鹽、水,開後投入炸過的魚段,轉微火燉15分鍾,加入味精即成。特點:棗紅色,咸甜口。製作關鍵:給孩子吃的魚最好選擇新鮮、大條、肉厚的大魚,這樣好挑刺。製作時,魚要炸嫩些,不要炸得太老,口不要過重。
做法4:
紅燒帶魚泡椒帶魚豉汁帶魚
只要明白舉一反三的道理,上面說的帶魚都不難做。需要准備的原料有帶魚(讓魚店老闆去內臟剁成節),蔥姜蒜,鹽糖料酒醬油醋,根據口味還可以選擇泡椒或者豆豉。
做法:
STEP1:煎
帶魚洗凈晾乾,為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上麵粉,這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油,燒熱,下魚煎,中間翻一次面,煎到兩面金黃放到一邊備用。
STEP2:燒
換新油,放蔥姜蒜,做泡椒帶魚就放泡椒,做豉汁帶魚就放豆豉,爆香,放帶魚翻炒。放料酒醬油醋,燜一下,放適量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁,盛盤即可。
註:
1煎炸帶魚的時候,最好把帶魚弄幹些,比如晾曬,在麵粉裡面滾一下等等都可以。
2煎炸過的魚含有較多油,因此燜煮時不可用太多油。
⑨ 帶魚怎麼做好吃呢
剁椒帶魚
1、新鮮帶魚去除內臟洗凈後切也大小合適的魚段;
2、蔥、姜改刀切片備用;
3、將帶魚段放入一容器中,加蔥、薑片,再加入料酒,攪拌均勻腌制20分鍾;
4、將腌制好的帶魚段擺入盤子里,魚段上蓋上剁椒醬;
5、蒸鍋水開後放入蒸鍋隔水蒸10分鍾;
6、取另一口鍋燒油,油熱後趁熱將熱油澆入蒸好的帶魚身上,再撒上蔥花即可。
小貼士
1、腌制時候不需要加鹽,因為剁椒醬所含的鹽分很高;
2、買回來的剁椒醬比較粗,使用前最好把剁椒醬再切的更細,這樣吃起來的口感更好;
3、蒸制帶魚的時間要因帶魚的大小而定。
回鍋麻辣帶魚
主料
新鮮帶魚500g
輔料
麻辣椒2個、郫縣豆瓣醬2湯匙、干辣椒適量、大蒜適量、花椒適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、澱粉適量
做法步驟
1. 帶魚去除內臟,洗凈,切成5cm長的段
2. 取2張廚房用紙對折,擦乾帶魚表面的水分
3. 郫縣豆瓣醬切細碎,大蒜拍散切片,姜切碎末,干辣椒擦乾凈剪開,麻辣椒洗凈切成小三角塊
4. 取一乾燥盤子,倒入少許干澱粉,將帶魚段兩面裹上一層干澱粉,並抖去多餘的澱粉
5. 鍋燒熱,之後倒入平時炒菜2倍的油,放入裹好乾澱粉的帶魚段,轉成小火,慢慢將帶魚煎至一面微黃,翻面之後再煎至微黃
6. 逐一將帶魚段煎好
7. 鍋內留少量底油,稍熱,放入郫縣豆瓣醬,翻炒至出現紅油
8. 放入薑末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽,煸炒出香味
9. 放入煎好的帶魚段,翻炒,轉小火,蓋上鍋蓋燜3分鍾,使帶魚段入味兒
10. 放入麻椒塊翻炒,並放入少量白糖和鹽,翻炒均勻出鍋,即可
⑩ 帶魚怎麼吃比較好。
推薦清蒸: 營養好。 1、選取新鮮帶魚一條,切斷,化刀,裝盆,加調味(酒、鹽、薑片、蔥斷,調味,口味應淡一些,薑片、蔥斷吃時拿掉)。 2、採用旺火沸水速蒸法,一般加調味後5分鍾要蒸了,以防調味品滲入後水份排出,質地變老。蒸汽上來後放進去,一般蒸時間為5分鍾,以眼珠跳出來為好。 二、實惠型(紅燒) 1、選取帶魚一條,切斷,化刀,稍涼干。 2、採用熱鍋、熱油煎,以二面稍煎黃但不會散開為准後,把多餘的油拿掉,加酒、醬油、糖、水(水與料平)。 3、收汁時要保持湯的數量,不要太干,撒上一些蔥花。 三、請客型(醋餾) 1、選取較大些、新鮮帶魚一條,去頭去尾,切棱形塊,可油炸也可不炸(不油炸鮮度濃)。 2、茭菜取梗切長方片,另配冬筍切長方片出水處理。 3、燒鍋+油,下茭菜梗煸炒,加清水適量,下帶魚塊和冬筍片。 4、燒沸後去泡沫加酒、醋、生抽、鹽、勾芡,再淋醋。 四、方便型(油炸) 1、選取中等帶魚一條,切斷,兩面化刀,放上鹽及少量味精,漬半小時左右,涼干。 2、炸,油溫5-6成,二面炸黃就好. 五、時髦型(干煎) 1、選中等帶魚一條,洗凈後剞上斜一字花刀,改刀成8-10cm左右的段。加蔥白段、薑片、鹽、酒、味精拌勻,腌漬入味。 2、燒鍋置火上燒熱,加油燒至5-6成,把帶魚兩面粘上麵粉整齊地入鍋中,轉鍋煎至二面金黃。去多餘的油,撒上椒鹽、蔥段、翻面後再撒上椒鹽、蔥段。 3、整齊地裝入盤內即成。