義大利乳酪都有哪些種類

Ⅰ 西餐中常用的乳酪有哪些

1、馬蘇里拉乳酪

馬蘇里拉（Mozzarella）乳酪，是義大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方產的一種淡味乳酪，真正的Mozzarella乳酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品。

2、切達乳酪

切達乳酪(Cheddar)，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達乳酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。

3、帕爾瑪乳酪

帕爾瑪乳酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一種義大利名品，義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。

4、卡蒙貝爾乳酪

卡蒙貝爾乳酪（Camembert）當選十大法國乳酪之首，是最著名的一種以地名命名的乳酪，同時Camembert是味道最淡的一種乳酪，屬於花皮軟質乳酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易於在高溫下融化，適合烹飪菜餚，並可以佐酒直接食用。

5、藍紋乳酪

藍紋乳酪，具有兩千多年的歷史，風味辛辣。綠黴菌的繁殖使乳酪形成了漂亮的藍色花紋，而此時乳酪也就可以食用了，它的味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激 。與其他乳酪品種不同，藍紋乳酪是由中心向外趨漸成熟的。

Ⅱ 乳酪怎麼挑選，有什麼種類以及如何使用，芝士和乳酪有什麼區別

乳酪的挑選要根據你製作的東西來定，比如做披薩用的就是馬蘇里拉芝士，做提拉米蘇用的就是馬斯卡彭芝士，芝士就是乳酪，芝士是乳酪的英文翻譯英文是Cheese， 所以「芝士」是其音譯，而乳酪是意譯。兩者沒有本質區別！

乳酪可以選擇陳放時間比較久，表面比較硬。這種乳酪經過長時間的存放，牛乳被被乳酸菌分解比較多，跟容易被人體吸收。在法國乳酪可以存放十幾年，再吃的時候切割一下快，用小的鍋加水融化，用麵包焦灼吃。或者加熱融化後塗抹到麵包上吃，乳酪與麵包是完美的搭配。這里就簡單介紹幾種我知道的乳酪：

4.帕馬森乳酪(Parmesan)

一種義大利的硬乳酪，淡黃色且有濃烈果味。可將帕馬森乳酪擦成碎屑作為義大利麵食、三明治和湯等菜餚的調味品，也可製作成精美的甜品。在義大利，人們通常把這款乳酪與無花果和梨一同食用，或者將小塊的乳酪直接當餐前小點，配開胃酒吃。

Ⅲ 有什麼種類以及如何使用，芝士和乳酪有什麼區別

1、馬蘇里拉乳酪

馬蘇里拉（Mozzarella）乳酪，是義大利南部坎帕尼亞（Campania）和那布勒斯（Naples）地方產的一種淡味乳酪，真正的Mozzarella乳酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品。

2、切達乳酪

切達乳酪(Cheddar)，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達乳酪很容易被融化，所以也可以作為調料使用。

3、帕爾瑪乳酪

帕爾瑪乳酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一種義大利名品，義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。

4、卡蒙貝爾乳酪

卡蒙貝爾乳酪（Camembert）當選十大法國乳酪之首，是最著名的一種以地名命名的乳酪，同時Camembert是味道最淡的一種乳酪，屬於花皮軟質乳酪。手感較軟，好似新鮮蛋糕，因其易於在高溫下融化，適合烹飪菜餚，並可以佐酒直接食用。

5、藍紋乳酪

藍紋乳酪，具有兩千多年的歷史，風味辛辣。綠黴菌的繁殖使乳酪形成了漂亮的藍色花紋，而此時乳酪也就可以食用了，它的味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激 。與其他乳酪品種不同，藍紋乳酪是由中心向外趨漸成熟的。

Ⅳ 乳酪的種類都有哪些，怎麼吃好，哪種最好

目前流通在世界各市場上的乳酪有過千種,絕大多數都是由歐盟國家出產的.而在這千種乳酪中,大約有500多種產自法國. 歐洲的乳酪種類繁多,令人目不暇接,就整體而言,可以分為8個大類:
新鮮乳酪 fresh cheese
柔皮白乳酪 white mould cheese
洗浸乳酪 washed rind cheese
山羊乳酪 goat cheese
藍乳酪 blue cheese
半硬質乳酪 semi hard cheese
硬質乳酪 hard cheese
加工乳酪 processed cheese

新鮮乳酪 fresh cheese

質感軟而幼滑,其鮮美質感可以與豆腐相比擬.這一類乳酪是完全不經熟化的過程,只須數天就醞釀而成.新鮮乳酪的儲存期限很短,要盡快享用.固體的新鮮乳酪通常加於沙拉內進食,其他食法有混合果醬,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作為甜品的材料.

主要的種類有:

希臘的菲達 feta
義大利的莫扎瑞拉 mozzarella
義大利的瑪斯卡波 mascarpone
義大利的麗可塔 ricotta

柔皮白乳酪 white mould cheese

質感軟滑,表層鋪了白徽,雖然外皮較硬,但也可以食用.可配蘋果或提子進食,更可經油炸後作伴碟. 配以淡紅酒味道絕佳.
主要的種類有:

法國的喀曼波特 camembert
法國的貝瑞 brie

洗浸乳酪 washed rind cheese

表面輕微堅硬,乳酪的內部柔軟,粘稠醇厚.其獨特的香氣是由於使用鹽水,白蘭地或其他酒類清洗表面而產生.待其成熟,香氣更迷人.搭配醇厚的紅酒或干邑,口感更相得益彰.種類包括:

法國的龐利維 pont l』eveque
法國的曼斯特 munster
比利時的荷芙 herve
德國的威士拉可 weisslacker
義大利的塔雷吉歐 taleggio

山羊乳酪 goat cheese

顧名思義,這種乳酪是由山羊奶製成,味道略帶酸性,口感近似果仁.而且提交比較小,形狀比較多樣化,多呈圓柱狀或金字塔狀. 有些以核桃葉包裹,可作為餐後的甜品,將之薄切於沙拉或麵包上,放入烤箱加熱,美味可口,可以配以干質白葡萄酒享用. 種類包括:

法國的聖摩 sainte-maure
法國的山羊乳酪 chevre
法國的哥洛亭達沙維翁 crottin de chavignol
法國的法隆塞 valencay

藍乳酪 blue cheese
質感柔軟,主要成分是牛奶或羊奶,經青微菌發酵而成,帶有獨特的香氣,表面呈大理石花紋狀,中心部分最美味.配合麵包最為經典;配以蜜糖,梨子或蘋果可以使乳酪味升華,亦可點綴於沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的紅酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 種類包括:

法國的洛克福 roquefort

丹麥的布里 dannblu
義大利的戈根索拉 gorgonzola
英國的藍史蒂頓 blue stilton
德國的藍乳酪 german blue

半硬質乳酪 semi hard cheese
比硬質乳酪質感柔軟,常作為三明治切料或切成小塊於海鮮一起熏醸,再配以清淡的紅酒或帶果味的白葡萄酒,效果俱佳.

種類包括:

荷蘭的艾頓 edam
荷蘭的高達 gouda
荷蘭的瑪士達 maasdam
荷蘭的美莫勒 mimolette
丹麥的哈瓦提 havarti

硬質乳酪 hard cheese

這也是我們最常見的一種乳酪. 其質感較硬,口感略咸,有些帶有氣孔, 這是熱化過程中,因氣體所做成的變化,除可作為小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,湯或義大利粉;更是作乳酪火鍋的主要原料. 適合配以淡紅酒或玫瑰紅酒享用.
種類包括:

法國的波佛特 beaufort
德國的保格克斯 bergkase
英國的車達 cheddar
西班牙的曼徹格 manchego
義大利的帕米其安諾雷斯安諾 parmigiano reggiano
法國的安文達 emmental

加工乳酪 processed cheese
包裝乳酪儲存期限比一般的乳酪長,通常以一種以上的硬質乳酪混合鮮奶油或牛油而成,有時更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工製成.吃法及種類多種多樣,可以夾三明治或薄切於麵包上加以烘烤.配以淡紅酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳.

乳酪的保存
隨著乳酪不斷地推陳出新,更需要妥善的儲存以保持乳酪的風味和營養.盡量在要食用乳酪時才購買,這樣有助於保持乳酪的美味和新鮮度.另外乳酪需要保存於乾燥通風的地方,溫度在5~10度之間.冰箱生果格就是最佳的選擇.

乳酪必須個別包裝妥當,以保持其風味,不應將乳酪與生食或未洗干凈的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包裝紙,錫箔紙或蠟紙將乳酪包好(建議不要用保鮮紙)或使用塑料盒存放.食用前從冰箱里取出打開包裝紙,放於室溫至少10分鍾,(軟 及 半硬 乳酪需在室溫解凍半小時以上; 而硬乳酪則需在室溫解凍1小時)使之回復原有的風味以及滑潤口感.盡量在2至3周內吃完.未用完的乳酪可以加以磨碎存放或加熱溶解與通心粉拌在一起享用.

乳酪的切法
要想充分品嘗乳酪的美味,就要掌握乳酪的正確切法.乳酪的形狀往往主宰了乳酪的裁切方式.盛盤上桌時,要盡量確保每一份包括乳酪的中央和外皮.一些附有蠟質外層的乳酪必須切除外層才享用.切乳酪的刀子必須保持干凈鋒利,用力一刀切下,以保持切口整齊俐洛,在歐洲,乳酪製作者們習慣用一種堅硬的絲線來分割.

Ⅳ 乳酪有幾種，分別什麼特性

新鮮乳酪指的是沒有經過熟成的乳酪。通常是指經過發酵凝乳，再將部分水分瀝干後的白色乳酪。特點是水分多、有淡的酸味、口感清爽，通常在頭盤的時候，和色拉和麵包放在一起吃。知名的新鮮乳酪有來自義大利的RICOTTA、MASCA-RPONE、MOZZARELLA。適合配干白葡萄酒、清爽型的白葡萄酒。

白霜乳酪這是一種被一層白色的霜覆蓋的軟乳酪，使它能在陳化過程中緩慢發酵，切開會成為奶油般的膏狀，有的會出現紅褐色斑點。這種乳酪香氣濃，來自法國的CAMEMBERT很有名。適合於配年輕的紅葡萄酒、中等以上酒體的都可以，因為酒中的單寧會使此種乳酪柔化，使酒變得更加柔順易飲。

藍霉乳酪通常是採用凝乳與青黴菌粉攪拌後陳年熟成而來的，在乳酪定型後鹽漬，再用鋼針在乳酪餅上穿空，青黴就會從乳酪的內部生長，乳酪成熟後遍布整個乳餅。這種乳酪的味道強烈。著名的藍霉有來自義大利的GORGONZOLA、法國的ROQUEFORT，另外西班牙的CABRALES乳酪也以味道濃重著稱。如果喝用霉葡萄釀造的貴腐甜酒來搭配的話，酒與乳酪的重度相當。如果喜歡清爽點口味的，也可以用起泡酒或者干白來配。如果配紅葡萄酒，最好採用成熟的濃郁的紅葡萄酒。

洗浸乳酪這種乳酪外皮硬裡面軟，味道也是有的濃有的奶味比較足，通常用小麵包棒蘸著吃或用勺子舀著吃。有名的牌子是義大利的TALEGGIO。這種乳酪適合於配所有的紅葡萄酒。

半硬乳酪這種乳酪比較普及，味道對中國人而言不難接受，也比較容易吃，通常會用來做菜，比如說做比薩餅。有名的有義大利的BEL

PAESE、法國的ABONDANCE、荷蘭的GOUDA等等。這類乳酪適合於配清淡的紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅葡萄酒。

硬質乳酪這種乳酪水分很少，而且很硬，通常會被磨成粉或者刨成薄片撒在菜上面一起吃，比如說義大利面上面通常會如此，當然也可以切成塊來吃。在西方不喜歡甜點的人會點上這類 乳酪來吃。有名的有義大利的PARMIGIANO REGGIANO和GRANA PADANO、GRANA LODIGIANO、GRANA TRENTINO。這種硬乳酪適合於配濃郁、成熟的紅葡萄酒。

羊奶乳酪羊奶乳酪指的是用山羊的奶所做的乳酪，有抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比較潤滑可口。有名的有法國的SELLES SUR CHER和VALENCAY。這類乳酪適合於配玫瑰紅酒以及芬芳圓潤的干白葡萄酒。

Ⅵ 乳酪有哪些種類

全世界共計有4,000到8,000種不同類型的乳酪，按照含水量分為：軟、中軟、中硬或硬四類。另外還可以按照做法和外形分為：
1.鮮乳酪
（只是奶加熱或加酵素結塊之後，包紗布擠干水分。這種要現買現吃，可以在冰箱里放幾天保鮮，一個禮拜一定要吃掉。這類包括 cottage cheese, cream cheese, 希臘的 feta, 法國的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 義大利的 Maschepone， mazzarella, 綿羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。
2.花皮軟乳酪：
這種乳酪有一層粉紅撒白粉的皮，和軟軟的心。一般這種乳酪把鮮乳酪壓成小圓餅(別的形狀少見)，然後撒上 penicillium，一到兩月成功。切開之後直接拿柔軟的心塗麵包。這類包括蘇格蘭的 Bonchester ，法國的 Brie, Camembert, Carre de L\'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.
3.富強乳酪：
這種乳酪和花皮軟乳酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。這類包括法國的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
4.洗皮乳酪：
這種乳酪也和花皮軟乳酪做法相似，但是出硬皮之後，整塊泡入鹽水或酒。泡好的皮比較亮，從杏色到紅色。一般皮的味道比較濃臭，大多數人不習慣。這類包括
丹麥的 Esrom ，德國和荷蘭的 Limburger ，愛爾蘭的 Milleens ，德國的 Munster ，比利時的 Renmoudou(Piquant) ，義大利的 Taleggio ，英格蘭的 Torville ，瑞士和法國的 Vacherin
5.藍乳酪：
這種乳酪是在結塊之後，撒上 Penicillium Glaucum，然後壓塊。這種細菌會長成藍色條文。這類有很多種，一般做軟乳酪的都可以改為藍乳酪。藍乳酪味道很重，要吃上幾次才會習慣上癮。最有名的是義大利的 Gorgonzola, 法國的 Roquefort, 和英國的 Stilton。
6.硬熟乳酪：
這種乳酪是在結塊之後，打碎煮過，然後盡力擠干所有水分，一般比較硬。
7.生壓乳酪：
生壓乳酪包括很多種，各種軟硬和味道都有，唯一特點是沒有煮過。
8.山羊乳酪：山羊乳酪是用山羊奶製作。開始是窮人的乳酪，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊騷味道，但是大多和牛乳酪差不多。
9.綿羊乳酪：綿羊乳酪味道在山羊酪和牛乳酪之間。很多對牛奶過敏，但是又愛吃乳酪的人會買綿羊奶

Ⅶ 義大利的乾酪有幾個品種

九種
Fresh Cheeses
新鮮乳酪
「新鮮」這個術語用來描述那些沒有經過成熟的乳酪，或者是經過輕微的成熟。這種乳酪含水分高，並且風味比較溫和，有奶油香味，質地柔軟。可以用各種奶製作新鮮乳酪，在美國，製作新鮮乳酪的奶是要經過巴氏殺菌的。最好不要購買過期的新鮮乳酪，因為新鮮乳酪比較容易變質。新鮮乳酪品種包括Italian Style Mascarpone，義大利乳清乾酪，Chevre，菲達乾酪，奶油乾酪，誇克乾酪，和農家乾酪。

Soft-Ripened Cheeses
軟質成熟乳酪
「軟質成熟」這個術語用來形容那些從外表看成熟了，內部柔軟，甚至在室溫下呈流體的乳酪。最普遍的軟質成熟乳酪有一層白色的，霜狀外皮，有時會有紅色和褐色的斑點。這層外皮是可以食用的，它的形成是由於在乳酪表面上噴灑了特殊的發酵劑，白青黴，要在短暫的成熟期之前噴灑。在美國，軟質成熟乳酪基本採用巴氏奶製作，主要的品種有布里乾酪，卡門培爾乾酪和triple crèmes.

Semi-soft Cheeses
半軟質乳酪
「半軟質」用來形容那些幾乎沒有外皮，內部柔滑，呈奶脂狀的乳酪。這種乳酪含水分較高，口味變化廣泛，從溫和的到辛辣的，都有生產。巴氏奶和生鮮奶都可以用來製作半軟質乳酪，這取決於成熟期的長短，和乳酪師的個人風格。在美國，規定如果用生奶製作乳酪，成熟期必須長於2個月。半軟質乳酪的品種包括多數藍紋乾酪，以及科爾比乾酪，義大利果仁味羊奶乾酪，哈瓦蒂乾酪，和蒙特立傑克乾酪。很多浸皮乾酪也屬於半軟質乾酪，但是一般被另外列出。

Firm/Hard Cheeses
硬質乾酪
硬制乾酪是一個范圍廣泛的類別，它們的風味從柔和的到辛辣刺激的都有。乳酪的質地，在室溫下，有的富有彈性，也有的很容易搓碎。這種乳酪可以用巴氏奶或者生奶製作。品種有豪達乾酪，切達乾酪，dry jack，瑞士乾酪（埃門塔爾乾酪），格魯耶爾乾酪，帕爾梅散乾酪等

Blue Cheeses
藍紋乾酪
這種乾酪有著與眾不同的藍色或綠色紋路，是在乾酪製作過程中加入的婁地青黴產生了這些紋路，婁地青黴的生長需要空氣。這種黴菌可以產生特別的風味，從柔和的到辛辣的都有。除了新鮮乳酪，藍紋乾酪可以以上述的各種形式製作，可以用巴氏奶或生奶製作。最普遍的品種是法國的洛克福乾酪，義大利的古岡左拉乾酪，和丹麥藍紋乾酪。

Pasta Filata Cheeses
帕斯特菲拉塔乳酪

帕斯特菲拉塔乳酪是一個大家族，大部分起源於義大利。就象它的名字所提示的，帕斯特菲拉塔乳酪可以用於烹飪，可以扭曲，拉伸。帕斯特菲拉塔乳酪家族包括了從柔軟的到堅硬的不同品種。有名的品種有義大利的莫扎瑞拉乾酪，和波蘿伏瓦乾酪。

Natural Rind Cheeses
天然表皮乾酪
天然表皮乾酪在成熟過程中自然形成了外皮，而通常不另外加黴菌或表面發酵劑，也不採用浸皮工藝。它們從周圍環境中自然的得到了所需的微生物群落。因為天然表皮乾酪一般要成熟好幾個星期，以形成風味和表皮，所以可以用生奶製作這種乾酪。許多「tomme」風格的乾酪就屬於這一類，比如法國的Tomme de Savoie and Mimolette，和英國的斯提爾頓乾酪（藍紋），蘭開夏乾酪。

Washed Rind Cheeses
浸皮乾酪
浸皮乾酪的特點是，在成熟過程中，要經過鹽水，或啤酒，葡萄酒，白蘭地等液體的浸洗，以促進細菌的生長。浸皮乾酪的表皮可以是從橘黃色到棕色，口味比較辛辣，而內部則往往是半軟的，風味有時是溫和的奶油味。巴氏奶和生奶都可以製作浸皮乾酪。這一類的品種有，tomme，triple-crème，和半軟質乾酪。

Processed Cheeses
再制乾酪
這是用天然乾酪和食品添加劑製作的乾酪，比如添加乳化劑，穩定劑，和香料；製作出品質穩定，貨架期長的乾酪製品，以迎合市場的需求。（譯者：目前國內超市出售的乳酪基本都是再制乾酪）

Ⅷ 乳酪可分幾種類別

乳酪種類繁多，大體上可以分為8種類型。

新鮮乳酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發著清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。

白黴乳酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種乳酪不用於做菜。

藍紋乳酪：在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激。

水洗軟質乳酪：成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

硬質未熟乳酪：製造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。

硬質成熟乳酪：製作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與保存。

山羊乳酪：最經典的山羊乳酪的製法與新鮮乳酪製法相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。

融化乳酪：一種以上經過擠壓的乳酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。

Ⅸ 芝士乳酪分哪幾種

一般來說可以分為新鮮乳酪，硬度乳酪，半硬度乳酪，山羊乳酪，加工乳酪，白黴乳酪，藍霉乳酪等等

Ⅹ 乳酪都有多少種

乳酪有十種， 都是酸的，但酸的程度各有不同。

新鮮乳酪、白黴乳酪、藍紋乳酪、水洗軟質乳酪、硬質未熟乳酪、硬質成熟乳酪、山羊乳酪、融化乳酪、奶油乳酪、兒童乳酪。

1、新鮮乳酪

不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要盡快食用。

2、乳酪白黴乳酪

表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的霉、菌，也可以根據口味去除。質地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種乳酪不用於做菜

3、藍紋乳酪

在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激。

4、乳酪水洗軟質乳酪

成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

5、乳酪硬質未熟乳酪

製造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。