義大利的麵包為什麼那麼硬

⑴ 做出來的麵包口感很緊實，像石頭一樣很硬，是什麼原因

1.麵粉的正確選購
做麵包選用的粉類，多以高筋麵粉為主。如果做其它風味麵包，也是以高筋麵粉為大比例，再添加適量的低粉、全麥粉、黑麥粉等等。最好選購專做麵包的麵包粉，因為廠家會特別針對做麵包添加一些成份，幫助你做出美味的麵包.
做甜麵包時，可以適當給高筋麵粉里加些低筋麵粉以減低它的筋度，讓麵包更軟一些，但比例不能過多。
2.操作的問題
.做甜麵包，面團是否揉到適當的程序，是否表面有一層光滑的薄膜，是否撐開具有延展性，能撐開成一片薄膜。
.發酵是否正確，發酵不足也會麵包口感硬。 正常發酵
第一次發酵後，面團體積漲到2倍至3倍，用手指使沾麵粉壓入面團內，如果不馬上回彈，即表示好了。 發酵過度
面團的體積漲到超過3倍的樣子，並有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回彈，並且非常的粘手。 發酵不足
面團的體積不足2倍，用手指一按，表面很快就回彈，裡面充的汽泡也不多。 最後發酵(也稱第二次發酵)
面團整形好後，放入烤盤中完成最後發酵，面團會增大至約1.5-2倍。如果發酵過度，不僅無法烤出松軟的狀態，表面還會顯得粗糙。
3.烤溫問題
麵包烘焙過頭了，就會水分流失，外表上色深，表皮厚。所以要准時的把麵包從爐里取出來，也不要放在裡面燜太久。
A.聞到很香的麵包味。B.眼睛看到麵包的表皮已經有漂亮的金黃色。C.手指輕按麵包的側面軟的部位(不是接近發熱管的那塊表皮)
如果能回彈到原始模樣，即表示成熟了。 4.配方的問題
麵包的種類中，土司是最柔軟的，其次是甜麵包，因為甜麵包中含有大量的砂糖及油分。一般麵包的水分配比是60%至70%，有的麵包含水量大，就相對軟一些，但含水量大的麵包，用手工和面會很難和，而且造型也有困難，需要沾手粉(注意沾手粉時，不是像做餃子似的，隨便灑手粉，而只是在手上薄薄的塗一點粉，或是在擀麵棍上塗一點粉，否則太多乾粉混入，就會影響麵包的品質)。
5.發酵的問題
麵包發酵主要有直接法、中種法，湯種法和冷藏發酵法。直接法:一次發酵，指和好的面團一次發酵。 中種法：使用50%以上發酵種先製作面團(不需揉和，只要整成團即可)預先發酵一段時間，再加上另一部分麵粉等材料，揉和至所需狀態。再進行第二次發酵。中種法的組織也較柔軟，可延緩麵包老化，也就是放兩天。都不會變硬。

⑵ 為什麼我做出來的麵包那麼硬

第一！麵包材料的運用！

很多人會發現在家做的麵包，沒有麵包店的大，松軟，色澤好看！這個主要原因就是在麵包製作材料的運用上面。首先麵包粉，不同的麵包粉有著不同的鎖水性跟吸水性，水是麵包松軟的一部分！而麵包店的麵包粉鎖水性一般都是在百分之七十，就是說一百克的粉可以加到七十克的水，在家用的麵包粉很多人會發現你一百的的麵粉加到五十克到六十克的水就會變得很稀，這個就是麵粉鎖水性的區別！但是這種麵包粉是直供銷售，市面上是買不到的！推薦你可以到麵包店購買！

麵包會硬的原因，麵粉含水量，糖的用量，酵母的活性，面團的筋度，發酵的體積，烤箱的溫度，缺一不可！

⑶ 為什麼烤出來的麵包很硬

1、根據平時做麵包的經驗來看，烤好後表面硬梆梆，非常干硬的麵包，發酵問題佔了99%。從製作難度上來說，公認的排序方法是：餅干<蛋糕<麵包麵包為什麼最難製作，原因就在於發酵。

2、影響發酵的因素實在太多，大到環境溫度、濕度，小到配方里細微的不同，甚至麵粉的不同，都會對發酵產生一定影響。

3、面團一般來說需要發酵2次，也就是最開始的一次和烤制前的一次，由於不清楚所做的是哪種麵包，我不好妄下斷言，但是一般來說普通麵包，第一次發酵需要發到手指戳面團不回彈並且面團不會像氣球泄氣一樣攤下去，一發就算好了。體積大約是原來的2-2.5倍。
4、而最後一次發酵則要發到面團體積明顯增加(一般來說是1.5-2倍)後，進入預熱好的烤箱對於酵的判斷必須要用到手和眼，以及切合自身的經驗。所以說別怕失敗，要多做幾次，這樣可以積攢更多的經驗。
1、麵包特別硬除了發酵不好以外，和面和的而不好也有關系。
2、和面的方法有直接法、中種法、老面法、湯種法、低溫冷藏發酵法。聽上去還蠻復雜的，以後會專門介紹，每次你選擇一種自己最喜歡、最適合的就可以了。
3、直接法做的麵包比較容易老化，不過對於新手來說，可以先用這種方法練習，等完全掌握了麵包的技巧後，再考慮其他方法。
4、在面團中加入芋頭、山葯、紅薯、麥片等食材，也是可以讓麵包柔軟濕潤的。

⑷ 義大利麵包和法國麵包有什麼不同

法國麵包比較有代表意義的首推法國長棍麵包bagutte了，只用麵粉酵母鹽糖和一點點的奶粉，烤出來之後外皮鬆脆，裡面很軟，佐餐或是做三明治都是上選。外皮很脆的關鍵是要用蒸汽烤箱，沒有蒸汽烤箱也可以用普通烤箱拿噴壺在面團的表面均勻的噴上一層細小的水霧。法國比較有特色的還有一種叫brioche的麵包，中文真是不知道該怎麼叫，非常松軟，是早餐的必備佳品，另外也是鵝肝醬的黃金拍檔。
義大利的麵包種類更是紛繁多樣，不過比較為人們所熟知的還是foccacia和ciabatta了，前一種可以叫橄欖油迷迭香麵包，顧名思義，橄欖油和迷迭香肯定是不能少的了，這種麵包的好吃的地方也正是迷迭香，這是一種香草，通常用來給肉類尤其是羊肉提香去腥，很多香水也有用。

⑸ 為什麼義大利面總是硬硬的需要煮多久

正統的義大利面分兩種，加蛋的和不加蛋的，加蛋的是每斤面5個雞蛋。超市裡成包賣的一般都是不加蛋的面，因為加過蛋的義大利面很容易變質，不易保存，從外觀上區別就是，不加蛋因為義大利面比較硬，不會產生糊化，所以就不會坨。

一般義大利面煮軟不會太久，開水煮10分鍾左右，然後再多煮5分鍾，就變軟了，如果你覺得慢的話，你可以選擇更細的義大利面，最快的只需要1到3分鍾，義大利面的包裝上都標有相應按照包裝上面的時間來煮，煮夠了再自己夾一根嘗一下軟硬程度是否合自己的口感，如果不夠軟，就繼續煮半分鍾或者一分鍾。鍋中燒油，放入雞蛋液翻炒，待雞蛋成型後依次放入洋蔥條和青椒段，炒至洋蔥稍稍變色，放入煮好的意麵，用鍋鏟將意麵切短，隨之放入少許老抽調色，一勺食鹽，半勺雞精，兩先在鍋里添加大量的清水，水量越多越好。

⑹ 麵包又硬又干是什麼原因

關於麵包又干又硬的原因，需要從幾個方面闡述：

1、麵粉原料方面：首先做麵包一般選擇高筋粉，蛋白質含量高，在揉面過程中容易出膜；其次是液體配比，一般情況下液體含量越高，面團越軟，越軟的面團越容易出膜，當然這個比例一定要合適，液體含量過高，面團也會不成團，所以配方比例也很重要

以上所述，希望能夠幫到你，幫你解決問題，能做出更好吃的麵包。

⑺ 義大利餐館 中 又干又硬的麵包 何用

那是切好的法棒。。吃著玩的。。所有的西餐館都會給麵包跟黃油。。。根據餐館不同給的不一樣。。。有的是小圓包。。你把給的黃油抹麵包上吃就行了。。。其實法棒真的挺好吃的。。。你要是覺得好難吃那不是那家店的麵包不好就是你吃不慣。。。

正式的法棒就是外面有硬殼裡面比較軟。。要是店裡烤過的真挺好吃的。。。不知道你嘛情況。。就是吃不慣吧。。。

⑻ 為什麼歐洲麵包這么硬

顧名思義，麵包的姿勢(或「麵包的姿勢」)就是貓坐在那裡，爪子縮在身體下面，就像一個麵包。這不是真正的麵包，但很可愛。這是一條麵包。這個姿勢——以及貓所有的肢體語言——可以告訴你很多它的感受。事實上，因為貓不能用語言交流，肢體語言是判斷你的貓是否健康和快樂的最可靠的方法之一。

根據獸醫的說法，貓游盪有多種原因。這並不僅僅是因為貓咪們想讓自己看起來更可愛——盡管它們肯定能做到這一點。

這也是為什麼我們經常發現貓在它們最舒適的休息地點閑逛，比如在你的枕頭上或在溫暖干凈的衣服里。他們在自己覺得最輕松的地方，就像在家裡一樣。

⑼ 義大利面為什麼那麼硬

義大利面之所以這么硬，是因為義大利面的原料有關，義大利面的原料是杜蘭小麥，它是最硬質的小麥品種，具有高密度、高筋度等特點，所以義大利面才會如此硬，這也是義大利面口感比較好的原因。現在義大利面的種類越來越多，因此成為人們最常食用的麵食之一。

杜蘭小麥（Durum Wheat）產自義大利南部，富含蛋白質，而Durum在拉丁語中就是「堅硬」的意思，所以，它製成的意麵質地堅挺，色澤金黃，水煮後也不會走形，依然富有嚼勁。

⑽ 為什麼義大利面那麼硬

我認為作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，所以義大利面那麼硬。