怎麼揉義大利麵包

① 義大利番茄麵包怎麼做

主料

• 番茄2個

• 長條麵包1個

• 輔料

• 茴香葉適量

• 蒜瓣適量

• 起司適量

• 洋蔥1個

• 配料

• 橄欖油適量

• 鹽巴適量

義大利番茄麵包的做法步驟

• 

  
  

  8

  撒上起司，入烤箱烤至起司融化即可

② 義大利香料麵包怎麼做

義大利香料麵包的做法
將所有材料一起攪拌至面團表面光滑有彈性，室溫25℃基本發酵60分鍾，對折翻面在發酵40分鍾，發酵至原體積的2倍大左右

將圓形藤碗灑上黑麥粉

將面團分割成550克每個

將面團滾圓

放入藤碗介面朝上

發酵至藤碗的8分滿

發酵完成倒入鐵鏟上，劃上刀口

以烤箱溫度220℃，放入冰塊烘烤35分鍾左右

③ 松軟的義大利夏巴塔麵包怎麼做好吃又簡單，做法圖解分

用料1

未漂白通用麵粉 180克，酵頭

水 225克，酵頭

活性乾酵母 1/4茶匙（約1.2ml，或即發酵母），酵頭

用料2

酵頭

即發酵母 5ml，或活性乾酵母7.5ml

未漂白通用麵粉 180克

食鹽 7.5ml

白糖 5ml

脫脂奶粉 15ml

水 60—80克

橄欖油 20克

夏巴塔的做法

• 酵頭中的材料用木勺或是蛋抽攪拌均勻，放置溫暖濕潤處發酵至兩倍大，發酵好的面團（我覺得叫麵糊更合適些）表面全部都是氣泡。如果放置在冰箱的冷藏室中低溫發酵過夜效果更好，麵包的保濕性更佳

• 取出發酵好的酵頭，一次性加入主面團中的所有材料，繼續用蛋抽、木勺或是麵包機攪拌成團，注意：如果用麵包機來攪拌，千萬不要走完一整個程序，站在麵包機邊上看著，揉勻就可以了，過度的攪拌會使後面烤好的麵包沒有這樣大小不一的洞洞哦，這些看似奇怪的洞洞才表示了你的麵包是一個成功的Ciabatta

• 揉好的面團放進盆里繼續發酵，溫暖濕潤的地方發酵，俺想到一個好辦法，算是俺烤箱發酵的新改進，底層放一個裝滿熱水的烤盤，面盆表面蓋保鮮膜，再加一塊濕的抹布在保鮮膜上（防止保鮮膜被烤爛），烤箱溫度設定30度，時間30分鍾，時間到了後根據需要決定是不是繼續加時，或者不加時也不要打開烤箱，讓面團繼續呆在烤箱里發酵，直到發酵兩到三倍大小

• 准備烤盤和油布，在油布上撒乾粉（麵粉就成，低粉高粉中粉無所謂），不撒粉就塗油，否則烤完的麵包你可能不能完整的取下來

• 把發酵好的面團分成兩半，倒一半在撒好粉的油布上，雙手塗橄欖油，把面團攏起，我第一次做夏巴塔，沒敢用力攏，生怕氣體被排出了最後出不了大洞洞，看完自由給的照片後俺發誓——下一回俺一定用力點攏，自由說了，底部攏緊一些，面團的表面才會有更大的張力。這里要注意，每一個步驟都和做普通的土司或是甜麵包不一樣，千萬不要排氣，也不要太使勁，如果你想做出成功的夏巴塔，請時刻記得夏巴塔的大大小小的洞洞是怎麼形成的，組織細膩的夏巴塔可是一個失敗的夏巴塔哦

• 攏好的面團放濕暖潮濕的地方繼續發酵，我是把烤盤插回烤箱了，這回可不要設溫度和時間了，因為這時的面團是裸露在空氣中的，如果再開溫度面團的表面就會被烤幹了

• 發酵至原體積的兩倍大時，面團表面噴水

• 溫度200度（我家的祁和烤箱用了190度，大家根據自家烤箱特性自行決定，夏巴塔的烤制溫度比一般麵包高，這里的溫度僅供參考），時間20分鍾，中層。烤至表面金黃均勻即可

④ 義大利麵包的做法

溫水（45度）750毫升，特細糖粉1茶匙，乾酵母1湯匙，麵粉800克，鹽1湯匙
1.放入糖和酵母在裝有溫水的大碗里，讓它們溶化並反應。
2.加一半多一點的麵粉入酵母混合液里，攪勻並用力打，直至麵糊變平滑。將碗蓋上，讓麵糊發酵15分鍾。
3.打開碗蓋，攪入鹽，然後加夠餘下的麵粉，讓麵糊變成有點硬的面團。將面團揉軟揉平滑後反過來放入一個刷過油的大碗。將碗蓋上，讓面團發酵，發至面積比以前大一倍。
4.一當面團增加了一倍，揉壓面團，讓它壓緊，然後將它分成三塊，再放回碗里，蓋上，讓面團再發起來。
5.一旦面團又增加了一倍，再揉壓，擠出氣泡，讓它變緊密。將三塊面團揉成三個長方形。取一重型烘烤盤刷油後再撒上玉米粉。把三塊面團放在盤子上，用一條毛巾蓋上，再發酵。
6.一旦再發起來，噴一些水霧在面團上並將烤盤放入已預熱至230度的烤箱里，在烘烤期間，偶爾噴一些水霧在麵包表面上並調轉它們一下。烤至外表呈金黃色，敲的時候聽起來有空響即成。

⑤ 義大利麵包怎麼做

義大利番茄麵包的做法步驟 1 材料准備好先 2 蒜瓣用料理機打碎 3 麵包切片用黃油（或橄欖油）稍微煎一下，會脆 4 像這樣 5 番茄切丁，很煩人的一步 6 洋蔥切碎，與蒜碎攪和稍微炒一下。與蕃茄丁攪和加入鹽和黑胡椒粉

⑥ 義大利麵包棒怎麼做如何做好吃

義大利麵包棒是義大利西北部地區一種較為特別的麵包種類，麵包呈細條狀，以其脆硬、清淡的口味為主要特點，據說這種麵包深受法蘭西第一帝國皇帝拿破崙的喜愛；

意式麵包棒主要選用法式專用麵包粉和硬粒小麥粉為主要原料，這些原料我都沒有，只有用普通的高筋粉來製作，另外我自作主張的加了一點可可粉，增加點顏色，我的烤箱溫度偏低，我是根據自家烤箱溫度來決定烤制的時間，麵包棒烤出來口感還是不錯的，放到第二天還是很酥脆的，吃時蘸上丘比沙拉醬別有一番風味~~~~

小貼士

搓面團時，不要一下子就搓到位，否則容易斷，稍餳一下再搓；
這種面團揉至能拉出膜就行，麵包機最多揉上15—20分鍾就可以了；
烤的溫度要以自家烤箱溫度來定，要酥脆的則溫度要稍高一些；

⑦ 義大利傑巴塔麵包怎麼做

1000克 麵包粉

50克 爵巴塔預混粉5%

780克 水

10克 K-1麵包改良劑

10克 乾酵母（棕裝）

20克 食鹽

40克 橄欖油

1910克 面團總重

製作流程

攪拌時間： 慢速4-6分鍾 快速8-15分鍾

攪拌器類型： 螺旋式

面團溫度： 24-26°C

鬆弛時間： 2-4小時

分割大小： 70-300克

烘烤溫度： 240-250°C

烘烤時間： 20-30分鍾

製作說明

將爵巴塔預混粉以及其他配料（橄欖油除外）混合，揉成極軟的面團。攪拌將結束時加入橄欖油。將面團放在帶蓋的塑料盒中靜待鬆弛。完成，將面團置於已近撒有黑麥粉（手粉）的案板上 。表面撒黑麥粉，用塑柄刮刀切成大小適中的小面團。然後鋪黑麥粉擀薄面團，裝盤發酵。約45分鍾後，通蒸汽烘烤。10分鍾後打開風門，烤好的麵包將會非常鬆脆。

這是橫切後的薄片,表皮金黃酥脆,內部組織空洞大而晶瑩剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的麵包粉,而是用的黑麥粉(Rye Flour),是純的黑麥麵粉,所以烘烤後麵包表面仍然是很多黑麥粉沒有脫落,而且更具有麥香的味道,我對自己的作品先贊一個![1]

製作心得

編輯

首先是按照配方准備好所有乾性材料,然後准備好液體材料水和橄欖油,但需要說明的是水一定要用冰水(夏天),冬天就用室溫水就可以了,還有一點,萬一橄欖油要是沒有可以用色拉油代替,但色拉油一定要好一點,不能有異味,否則烘烤出來的麵包會有色拉油的味道,會大煞風景,我吃過虧的啊!另外最重要的還有一點是橄欖油在面團完全拌好後加入,再慢速攪拌一會兒就好了.以上是備料的一些說明. 材料准備齊全後,就開始和面吧,這還有什麼說的?大家都會,但是我想告訴大家一點不同的地方.我平時看奧地利的麵包大師在和面時都是先把水放到攪拌缸,再放乾性材料,和咱們中國人做法不一樣,但我問他們為什麼這樣,他們回答說是為了讓乾性材料充分吸水快速溶解!材料放入攪拌缸後慢速大約4分鍾左右,再快速攪拌大約10左右,快速攪拌的時間比一般的面團攪拌的時間要長一些,攪拌到什麼程度好要憑自己的經驗來判斷,通常情況下是麵缸四周光滑,面團緊抱攪拌鉤就可以.要注意一點,由於面團特別柔軟,所有在取面團時手上最好沾上橄欖油防面團沾手.

面團攪拌好了取出來最好放在一個塑料方盒(大小根據面團多少來定)里,塑料盒裡四周刷上橄欖油,防止面團粘,方便發酵好後面團從中取出.要注意的是,面團放進塑料盒內用保鮮薄膜覆蓋好,然後放在常溫下自然發酵2-4小時,面團高度到2倍以上即可.要注意,得有時間來讓他完成發酵!

發酵完成後將面團從方盒內倒在撒有黑麥粉(Rye Flour)的操作台上,然後根據需要的形狀切割成型,如盤,在醒發大約25分鍾左右即可烘烤.烘烤時上火220 度,下火210度,時間根據面團大小來定,入爐時通蒸汽,烘烤大約10分鍾後打開風門直至烘烤完成.好了,文字介紹就這些了!

⑧ 義大利佛卡夏麵包怎麼做

用料
高筋麵粉 191g
鹽 3.7g
酵母 1.6g
蜂蜜 21.3g
植物油 14.2g
常溫清水 85-113g
裝飾材料，芝麻，辣椒粉，椒鹽粉，披薩草，羅勒等
亞美尼亞脆餅的做法
將麵粉，鹽，酵母，蜂蜜，植物油和足夠的清水放入攪拌碗中攪拌，直到所有材料混合成球。
揉到擴展階段，盆中塗油，將面團放入盆中來回滾動，使其沾滿油，用保鮮膜蓋住，放入冰箱冷藏一夜。

第二天，從冰箱拿出已發酵好的面團（發的有點過了）在操作台上撒些油，把面團按壓成方形，表面撒乾麵粉，用擀麵杖把面團擀的如紙一樣薄。用保鮮膜蓋上，醒發5分鍾。

向面團噴水，撒上香料，177℃，烤20分鍾。

出爐後，晾10分鍾，隨意掰開。

⑨ 義大利鄉村麵包怎麼做

義大利鄉村麵包
原料配方：
高筋麵粉1000克，食鹽25克，乾酵母30克，改良劑15克，橄欖油30克，水約800克。
製作方法：
（1）將全部原料放入和面機內慢速攪拌3分鍾，再快速攪拌9分鍾，充分攪打起麵筋。
（2）將和好的面團放入撣了面的盤中，發酵3小時，然後分割成600克大小的面團，繼續發酵1小時。
（3）表面撤乾粉裝飾，然後烘烤，溫度200℃，40分鍾。