❶ 什麼是羅馬四式
1造園時代：造園術(Garden Craft)、造園(Garden Making)、園林設計(Garden Design)、造園藝術(Garden Art)
歐美國家在18世紀中葉以前手工業時期，只有供皇帝使用的獵苑(Hunting Park)(相當於中國周文王之囿)、皇家營苑、王子或貴族的城堡園林、貴族的別墅(Villa)，園林、寺廟園林、富裕階層的私園。其中，獵苑和寺廟的聖林是自然的或半自然的。其餘都是人工建造的。因此，園林必須是人工建造的。歐洲18世紀以前的自然風景不能稱為garden，只能稱為park。這個park與後來的urban park，publicpark是完全不同的，後者是人工建造的，而前者是自然的。當時的人造園林有下列許多類型：
(1)果園(fruit Garden)、廚園(Kitchen Garden)、葯草園~Herb Garden)，這一類園林，是園藝學科的園林，以果品、蔬菜、葯草等實用功能為主，不能列入園林藝術范疇。
(2)綠色雕塑園(Topiau：Garden)：迷園(Maze、Labyrinth)、結紋園(Knot Garden)、花壇園(Parterre)(主要是把許多knot Garden和許多Carpet bed毛氈花壇組成一個中軸對稱的花壇群)，這類園林的布局造景都是中軸對稱的，可算是一種幾何式美術作品。
(3)階地露壇式園林(Terraee Garden)：是義大利山坡較大型的園林，是建造在山坡梯形台階地上的幾何式園林，這類園林，可列入園林藝術類型。
(4)平地幾何式園林(Flate Geometrit：Garden)：法國、巴黎郊區由勒．納特亥(Le Notre)設計的「凡爾賽營苑「(Versailles)，是這一類大型園林藝術的「典範「，是西方幾何式園林藝術的頂峰。
這個時期的園林中，第一類是實用園林，沒有什麼藝術設計，都是由園丁或園主人自行安排建造的，是小型的。第二類是中型的，有美術沒計，中軸對稱，有的場合也配上水池、噴泉、雕塑或花架、亭、榭。一般布置在別墅、住宅建築物外圍，花園不是主體而是配體，是美術創作，但不是藝術創作。第三類是大型主題園林，包括階地露壇式園林與平地幾何式園林像凡爾賽宮苑，面積近萬畝(約666hm2)，是西方園林藝術的代表。當時的園林設計、施工、管理也沒有專業的分工，都是由一個園丁(gardener)完成的。凡爾賽宮苑面積雖近萬畝，但人工建造部分，不超過4000畝(約266hm2)，中國完全由人工建造的圓明園，也不過5000畝(約333hm2)。由於面積不大，所以，即使沒有生態學知識，也還可以應付。而且，當時西方的生態學還沒有問世。
總之，那個時期的園林，除少數主題園林以外，大多數只是建築的延伸和擴大部分，是室外的綠色建築。西方的幾何式整形園林與中國的自然式山水派園林是完全對立的。由於大城市還沒有出現，所以也根本沒有供城市居民共同享用的"公園"(public garden，urban garden)。法國的凡爾賽宮苑的主要規劃師勒．納特亥起初師從宮廷畫師，後來又跟隨父親(宮廷園丁)在宮廷中從事園藝師助手的工作，所以有機會多年在宮廷中學習園藝和造園工作。他當時被稱為："王者之造園師和造園師之王"(the gardener of kings and king of gardeners)。當時，即使像勒·納特亥這樣的造園大師也沒有從事幾萬畝以上的城市大公園、田園城市、城市園林綠地系統規劃或風景名勝區規劃工作的機會。
1．2風景造園時期(Landscape Gardening)
18世紀中葉，歐洲發生工業革命，接著出現了城市化，城市居民厭倦了那種精雕細刻、修剪整形、中軸對稱、了無生趣、費工費錢的幾何式園林。而與此同時，中國的充滿生趣的自然山水式園林，通過乾隆的畫師、法國傳教士王致誠傳入歐洲，震動了整個歐洲園林界，以致英國的整形幾何式園林在18世紀後期幾乎完全消失。
(1)賴普敦(Humphrey Repton)(?-1818年)與風景造園學(Landscape Gardening) 賴普敦是英國第一位造園家，他提出了"風景造園學"(Landscape Gardening)和"風景造園師"的專門名詞。他曾說："只有把風景畫家和園丁(花匠)兩者的才能合二為一，才能獲得園林藝術的圓滿成就。"
(2)英國自然風景式園林(The English Landscape School)的產生
肯特(William Kent)是早期英國自然風景式造園家，他拋棄了幾何式園林，代之以自然風景式園林。他說："大自然是厭惡直線的"，他把前人遺留下來的通直的林蔭大道，全部破壞，並採用中國"曲徑通幽處"的方法加以改造。他的學生勃朗(L Brown)(1715-1783年)在英國也非常有名，勃朗把歷史上遺留下來的義大利幾何式園林，全部改造為"自然風景式園林"，人們都稱他為"萬能的勃朗"。勃朗的繼承人賴普敦於1806年在著作中寫道："那些用欄桿圍起來的石頭平台，壯麗的石級、拱門和人造的山洞，高聳的修剪樹牆，壁龕和後退部分，處處裝飾著雕像，……那種義大利幾何式園林，……什麼雪泥鴻爪，什麼斷垣廢址，都已盪然無存!"(遺憾的是，這些在18世紀末期，已經被英國風景園林家毀掉的幾何式園林，現在又被我們的某些現代園林師拷貝過來，充作後現代派園林來兜售)英國的浪漫主義自然風景式園林便由此產生了。雖然後來受到過另外一些造園家的反對，不過英國自然風景式園林已經經過歷史的長期考驗，必將繁榮不衰。
應該特別引起重視的是，歐洲在18世紀以前，風靡了幾世紀的兒何式園林是歐洲造園大師受到中國自然山水派園林的震撼以後，由他們自己親手將原有幾何式 園林加以拋棄或改造的。
2 在工業革命與城市化以後，西方園林學科的發展
2．1奧姆斯特德與Landscape Architecture
美國伯克利加州大學的環境規劃設計學院勞萊教授(Prof．M．Laurie)在其著作《An Intrnetion To Land-scape Architecture》中寫道："一提到Landscape Architecture(以下簡稱L.A．)這個專業術語，便是一個費解的難題，專業工作者常常因為他們的現代專業觀念被社會誤解而苦惱。因而還常常用風景造園(Landscape Gardening)來解釋，但是又經常用總體(Site Planning)、城市設計(Urban Design)和環境規劃(Environmental Planning)等術語去闡明L. A．這一術語的廣泛含義和工作深度。"這個費解的術語：Landscape Architecture，是美國風景園林師之父奧姆斯特德(F.L Olmsted)在1858年創造出來的新術語。奧姆斯特德是辦農場和從事土木工程技術工作的，並未受過L A「的專業訓練。他本人設汁過華盛頓特區市中心及市中心的國家首都公園、紐約中央公園、波士頓墓園、密歇根州立大學的校園，：他設計過城市公園、個人私園、城市規劃和道路交通網規劃、用地規劃、居住區規劃和面積超過3000km2的約瑟米蒂(Yosemlte National Park)國家天然公園(相當於自然保護區)的規劃、波士頓市園林綠地系統規劃以及哈佛大學阿諾德樹木園設計。他把所有他從事過的性質很不相同的工作統統稱之為"Landscape Architecture"。所以勞萊教授說："無怪乎人們對於Landscape Architecture到底是干什麼的?在思想上引起了混亂。"
2．2國際風景園林師聯合會(IFLA)與Landscape Architecture
美國是世界上工業化發展最快的國家，早在1789年，華盛頓當選為第一任總統，他雖然是在紐約宣誓就職的，但他深感美國的特大城市，如紐約、芝加哥、費城 等，早已不適宜作為居民理想的生產、生活環境和人居環境，因此他拋棄了紐約和費城，而另建華盛頓特區作為首都(當今中國現代化理想城市的建設者，正在熱衷 於抄襲摩天大樓集中的香港模式，而香港模式又不過只是過時的紐約模式的拷貝)。並於1801年，將首都從費城遷往華盛頓特區。
1945年美國的原子彈在日本廣島爆炸，核污染危害波及全球。Landscape Architecture這個新的學科、新職業，就是在上述人類環境危機不斷嚴重的情況下，應運而生的。當時，世界各發達國家的Landscape Architects們多次集會，醞釀針對L.A．這一新的學科，成立一個國際同行聯合會，以促進這一新學科的發展。最後終於在1948年9月，在英國劍橋召開了這個國際學術團體的成立大會，將這個國際組織定名為"International Federation。f Landscape Architects"(縮寫為"IFLA")。章程規定，這是一個非政治性的、非營利性的國際學術團體。迄今，該聯合會已有50多個國家的學術團體參加，總會沒在法國巴黎，下設三個分會。IFLA只吸收代表一個國家的學會作為團體會員參加並作為理事。如果這個國家的學會不參加團體會員，則由IFLA選一位該國有成就的學者作為個人理事。由於某些原因，中國風景園林學會尚未能加入IFLA，所以筆者從1983年至今，一直是IFLA總會的個人理事。
對於20世紀Landscape Architecture這一學科和職業，IFLA在其章程的宗旨中是這樣闡述的："鑒於世界各國人民的長遠健康、幸福和歡樂，是要建立在人們與他 們的生存環境和諧共處和明智地利用資源的基礎之上的：又由於那些增長的人口，加之迅速發展的科學技術能力，導致了人們在社會上、經濟上和物質上對資源需求的不斷增長!又由於為了滿足那些對資源不斷增長的需求而不致惡化環境和浪費資源，這就要有一種與自然系統，自然界的演化進程和人類社會發展的關系相密切聯系的專門知識，專門技能和專門經驗。這些專門的合格的知識、技能和經驗，我們已在Landscape Architecture這個專業的實踐工作中找到了。"這就是Landscape Architecture這個學科和專業的現代概念。
2．3國際大地規劃教育學術會議與Landscape Planning
1986年3月，在美國哈佛大學設計研究生院舉辦的國際大地規劃教育學術會議(World Conference。n Ecation For Landscape Planning)明確闡述了關於Landscape Planning學科的含義："這是一門多學科的綜合性科學，其重點領域關繫到土地利用、自然資源的經營管理、農業地區的發展與變遷、大地生態、城鎮和大都會的 景觀。" 這個國際大型學術會議，是由聯合國自然與自然資源聯合會（IUCN)，EXXON教育基金會和美國哈佛大學設計研究生院聯合舉辦的。大會邀請了26個國家88名國際著名學者參加討論，其中特邀了19名學者作了學術報告，筆者也是其中之一。筆者接到大會寄來的邀請信中明確地闡述了關於Landscape Planning學科的含義。這次大地規劃教育學術會議在論文報告中，還選拔出2名國際大地規劃教育典範，筆者是其中之一。根據這次大會闡述的Landscape Planning的含義，筆者把它意譯為"大地規劃"，認為它是這個行業的具體工作，而且這一學科的最現代觀念已經擴展到"地球表層規劃"了。所以在18世紀，人們把Landscape Planning澤作"景觀規劃"是可以的，但到了21世紀，還是那樣翻譯的話，就不確切了，與國際學術界就很難接軌了。
3 在歐洲工業革命以前，中國造園藝術的發展
3．1中國古典園林藝術以及"人與大地"關系的古典哲學是人類文化的典範
國際大地規劃與風景園林規劃設計師聯合會(IFLA)的第一任會長和終生名譽會長英國傑列科爵士(SirG．A Jellicoe)曾經在1985／861FLA年報發表論文《伊甸園的探索》(1985～1986的IFLA年報發表的淪文)中說：·關於園林甚至大地(Landscape)的文化，全世界都是建立在以下三大文化主流的基礎之上的。第一是中國，第二 是西亞，第三是希臘。特別是中國，她的這種特有文化，是從她自己這塊土地上生長出來的，後來傳到日本。到了18世紀中葉，對整個歐洲產生了巨大的影響。"(那時正是工業革命以後，城市化開始蔓延的時期)傑列科又說："這是一種藝術，它是在如下「哲學思想「的基礎上孕育出來的一種藝術，那就是：「人只是大自然有機組成部分中的一部分(人不是大自然的主宰)，人是和大自然自身一樣，在沒有達到他的極限之前，他作為大自然從屬的地位，是不會改變的「，這種中國哲學會使「人與自然「 兩者之間的關系，長期保持一種非常平靜與安定的狀態。還有真正令人激動的是大自然的奇景，例如，撲面而來的暴風驟雨，隨風起舞的樹木，轟隆瀉落的飛瀑，它們使我們平靜的生命之流，激起了陣陣波瀾。又如中國文人在園林中種植芭蕉，是為了傾聽雨打芭蕉的曲調。在中國或口本茶庭中產生的這種對自然美的敏悟，是西方人所不能領悟的。"
3．2中國是世界上最早在國都中心建設大園林的國家
全世界的文明古國，除了中國以外，從埃及、巴比倫、希臘、印度到羅馬帝國，在城市中心，一般都是沒有園林的，城市的皇宮和民居也很少樹木和園林。現在我 們見到的義大利威尼斯，實際上是一座建築密集的石頭城，城市中的聖·馬可(SL Mark「s Square)廣場，全是石材鋪裝的地面，沒有草地，也沒有樹木。義大利佛羅倫薩的威奇歐廣場(Palazzo Vecehio)、米開朗琪羅設計的羅馬市政廣場，都只有雕塑、噴泉，而沒有樹木和花草。梵蒂岡的聖·彼得大教堂前的大廣場，也是一棵樹也沒有的花崗石鋪裝場地。(遺憾的是當今最理想的花園城市--澳大利亞的首都堪培拉，在國家高等法院前依然移植了一個聖·彼得廣場，這種新瓶裝舊酒的習慣思想，是多麼的頑固啊!)。這些廣場都是城市熱島效應的熱源，會惡化舒適的城市小氣候。
中國是世界上最早(至少在公元前100多年)在城市中，或城市中心建設大型園林的國家。當今全世界發達國家的城市建設，正在向中國學習；但是我們的城市建設，卻正在風靡一種噴水、雕塑的花崗石廣場，一棵大樹也沒有，使城市變成熱島，並把這種古老落後的設計標榜為現代化新思潮。
中國歷代皇城中心，建有大型自然山水園林，仍然保留至今的，便是元大都大內的西苑，即西方所稱的海宮。西苑范圍相當於今天的北海和中海，面積近2000畝 (約133hm2)，水面名為太液池，池中小山名為蓬萊山，上建廣寒宮。13世紀義大利旅行家馬可．波羅(Marco Polo)在此朝見蒙古族皇帝，他把這座海官驚嘆為神仙宮闕。
元大都宮城內除了西苑，另外在大內之北，尚有御苑，西苑之西還有前苑、後苑，園林面積達到宮城內總用地面積的近40％。到了1420年，明朝在北京建成紫禁 城，並修建皇城。把元大都的西苑向南擴建了南海，成為三海"，總面積近3000畝(約200hm2)，約為紫禁城面積的2倍。中國歷代都城中心園林面積大大超過廣場用地，這是一種進步現象。西方在城市化以後，都仿照中國在大都市中心建設大園林。例如美國紐約曼哈頓建了5000畝(約333hm2)中央公園，華盛頓D．C．建了36000餘畝(約2400hm2)首都公園。澳大利亞首都堪培拉建了近20 000畝(約1333hm2)園林。
3.3中國的杭州與西湖是全世界最早、最美的園林城市(Garden City)
園林城市(Garden City)是令人類人居環境（ekistics)的最高理想。Garden City這個名詞，是由西方人提出來的。他們為什麼要提出這個名詞?是因為他們沒有Garden City。如果世界上別的國家也沒有Garden City，那麼也造不出這么一個新名詞來。12世紀，全世界沒有第2個國家有像中國南宋的都城杭州(臨安)與西湖大園 林互相環抱而構成世界上最早、最美、也是全世界惟一的Garden City，被馬可·波羅稱贊為"最美麗華貴之城"。
文藝復興時期，義大利的畫家達·芬奇本人雖未到過杭州與西湖，但看到《馬可波羅游汜》中，在對杭州與西湖的浪漫色彩的描述，所以提出了Garden City的構想：家家戶戶都要有具有灌溉設備的花園。18世紀美國第一任總統華盛頓提出了一個要把首都建成"一個由許多園林組成的城市，或一個建造在自然風景勝地中的城市"的風景園林城市的理想以後，依據他的提議而建成的華盛頓特區的市中心就有一個大花園。
到了19世紀，革命導師馬克思、恩格斯又提出了消滅城鄉差別、工農差別的Garden City的新內容。根據19世紀以前西方提出的對Garden City的概念，公元9世紀，唐朝白居易任杭州刺史的時期(公元822-824年)．杭州就已經完全符合Garden City的要求了。
到了南宋紹興二十八年(公元1158年)，西湖東南鳳凰山、大內築成、周九里。就是國都臨安的紫禁城--南宋皇朝的政治中心。當時的國都已經開始疏散人口，置有16個衛星城鎮，臨安都城南襟錢江，北枕西湖；水路司由錢江直通靈隱。西湖的面積為8600餘畝，約為5．68平方公里。湖中大島孤山以及蘇堤白堤，和湖中築島點景．有三潭印月、小瀛州、湖心亭等，把西湖分割為外湖、北里湖、西里湖、岳湖、與小南湖五處。湖中三島與戰國時期蓬萊三島相呼應，繼承了秦漢以來帝皇神仙宮苑皇家園林藝術的傳統。南宋時期杭州"西湖十景"，是全世界園林城市造景布局，靜態空間布局與動態序列布局綜合而構成一個環拱湖心的園林布局藝術系統。
這種西湖十景的"空間與序列的布局藝術園林系統"，不但是中國園林藝術的發源地，也是全世界花園城市空間與序列布局園林藝術系統的首創與典範。對於她 的藝術成就，明代有一位日本使領館駐杭州官員，題杭州西湖圖詩篇如下："初見此圖，不信人間有此湖；到了此湖，猶覺此圖欠工夫!"(大意)。
3．4中國是世界上最早用"大自然「「為原型進行園林創作的國家
世界上最早的園林設計，不但埃及、巴比倫、希臘是整形幾何式的，中國也不例外是整形幾何式的。中國元、明、清時代帝皇神仙宮苑遺留下來的北海三神山仙島．如北海瓊華島、團城，圓明園的蓬島瑤台、頤和園龍皇廟，其建築和種植也都是中軸對稱的。但是中國早在公兀前138年的漢武帝時期，茂陵富人袁廣漢的私園已經採用了自然山水派園林藝術手法了，關於他的園林細節，下文還要描述。這種"自然山水派"園林，正是全世界進入高度城市化的現代大都會的城市居民所渴望而夢寐以求的。
3．5中國是世界上最早出現"造園「「這個行業、專業和學科的國家
羅馬帝國到公元117年，達到全盛時期，哈德良大帝才開始在城市郊區修建了哈德良山莊。到了中世紀，義大利許多城市郊區的修道院才開始種樹栽花，不過是極小的，以實用為主的葯草園和廚園。歐洲一直要到義大利文藝復興時期，才開始在城市郊區出現許多山地別墅園林，稱為"台地園林"(Terrace Garden)，幾何式的。那已經是14～16世紀了。歐洲的真正園林藝術，是從15世紀文藝復興時期開始的。以後便進入法國勒·諾特亥平面幾何式園林。但是，中國在公元前138年，漢武帝已經建造方圓三百里，離宮七十所，種植異果名卉，養百獸的"上林苑「「了。
當時的茂陵富商袁廣漢，也已經建造東西四里，南北五里，構石為山，高十餘丈，激流水其中，養珍禽異獸，種奇樹異花的自然式園林了。這是在公元前138年的事，是世界上出現最早的自然式園林。這個私家花園的規模比起比它晚250多年的羅馬帝國的皇家哈德良山莊的園林規模要宏偉得多。所以說，當時中國社會上沒有這種造園的職業是不可能的，中國造園行業的出現，要比歐洲早1400餘年。
現在全世界留存下來的兩部最早的造園藝術系統理論著作：《作庭記》(作者或系日本11世紀末年的桔俊綱)和中國明代汁成著《園冶》(書成於公元1634年)。但通觀11世紀末年，日本《作庭記》內容，其造園藝術理淪，顯然是從中國漢、唐以來的造園藝術理論中繼承下來的。
4 各國對於Landscape Architecture學科涵義的理解
由於政治、經濟、生產力水平等方面發展階段有所不同。在不同發展階段的不同國家對於Landscape Architecture學科也會有不同的涵義。
1858年，美國奧姆斯特德和建築師Vaux在他們共同設計的紐約中央公園總圖上，簽上了Land。。ape Ar-chitecture的名稱。到了1899年，美國首先成立了The American Society Of Landscape Architects(縮寫為ASLA)。1900年，哈佛大學就設置了Landseape Architecture這一門課程。7年以後，哈佛大學的城市設計課程，是從Landscape Architecture課程中分立出來的。所以地球表層規劃學科比城市設計學科更為宏觀，內涵更為廣闊。而城市設計學科要比建築學更為宏觀，內涵更為廣闊。哈佛設置建築系的年代雖早，但學科的性質，並不能因設置年代早晚來改變它的內涵。
我國有些人提出了"大建築學"和廣義建築學的觀點，建築學是不可以包涵大自然生態系統的保護規劃的。這種學術觀點是不能與國際接軌的。當代國際最優秀的兩座園林城市都是風景園林師設計的：美國華盛頓D．C．的市中心及國家首都公園是Landsape Architect奧姆斯特德設汁的；而澳大利亞的園林城市堪培拉，是美國芝加哥Landscape Architect格利芬設計的，
英國首先採用L．A．這個名稱的設汁師是Patric Geddes．在1907年，他在蘇格蘭擔任Landscape Architect的工作：二戰以後，這個學科迅速發展，工作領域越來越大．包括新城鎮的規劃、擴建、改建，公路和道路、國家天然公園、水庫修建、森林、礦區和工業區重建等工作。
在德國，20世紀30年代，這個行業從事全國高速公路系統的規劃。
荷蘭這個行業，還從事圍海造園林綠地的工作，現在還從事城市重建工作。
在斯堪的納維亞，這個行業還在創建新的福利社區中．扮演活躍的主角，我國於1981年派出"國家風景園林專家代表團"訪問美國的"國家公園系統"和城市園林綠地，筆者作為國家風景園林專家代表團專家成員之一，發現中美兩國在國情、體制和經濟發展水平上有很大不同。在我國，Landscape Architecture(風景園林)主要從事下列兩項工作：一是保護和規劃國家、地方風景名勝區，國家自然保護區．國家森林草原、牧場、濕地、河流湖泊、海濱、島嶼等原始地區；二是城市園林綠地系統，城市、居住區園林綠地設計，大型公園，效區公園設計，工礦、機關、醫院、學校、郊區風景區、旅遊休閑勝地、度假村等園林綠地沒計。體制上也是特殊的，例如：國家建設部城建司設有風景處和園林處；各省建設廳設有風景處：各大、中城市均設有園林局或園林處；中國"The Chinese Society of Landscape Architects「「一級學會，也定名為"中國風景園林學會"；Landscape Architecture在大學里沒置的專業名稱，也都譯為"風景園林學"、"風景園林規劃設計"專業或行業。有人要把Landscape Architecture這個復合詞，分為兩個單詞來翻譯,L.(景觀)，A．(建築)，於是變成了"景觀建築·．這便會使我們大批不熟悉英語的同志，誤認為這是一門沒有出現過的嶄新學科。那麼，既然名叫景觀建築．一定是一種新的建築學，需請沒有學過植物學、園藝學的建築師來擔任這項工作。筆者以為這樣的翻譯勢必造成更多的混亂。還有人要把全世界都已十分明白的"園林城市"的概念，換成什麼生態城市、森林城市；把淺顯明白的城市園林綠地系統，換成說不明白的城市開敞空間、城市生態系統、城市環境藝術、城市林業等等把水髭混的新名詞，還認為這就是創新，這就是現代化。
筆者以為國家主管部門已經批准，而且執行多年的專業名稱和名詞，最好不要因為一些其他原因，隨意標新立異而引起混亂：重要的是在實際工作中創新，而不是在名詞上天天翻新。
全世界L．A．這個學科的教育，最先進的是美國，美國大約有60佘所大學設有l A．學科的系或專業。其次就是日本，日本有40餘所大學設有L.A．學科的系或專業。日本學者當然知道L A．這個學科的領域，已經擴展到地球表層規劃的范疇了。但是他們至今仍然把最現代的Landscape Architecture學科譯為《造園學》。但把《造園雜志》從]994年開始就改為《L．A研究》了。這就是把傳統的造園術語直接用英語與國際的現代術語L．A．接軌了。
筆者認為，中國在經濟和科學技術發展的現階段，Landscape Architecture這個學科，在中國還是應該譯為"風景園林"或"風景園林規劃設計"為妥或直接用英語 L．A．以免爭論。
❷ 義大利除了披薩和義大利面以外，還有什麼好吃的東西
義大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上 以炒、煎 、炸 、紅燜等方法著稱，並喜用面條、 米飯作菜，而不作為主食用。義大利人吃飯的習 慣一般在六七成熟就吃，這是其它國家所沒有的。
口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。 各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。
義大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。
傳統的義大利式正餐一般會有四至五道菜式：頭盤：義大利文稱Antipasto，是"用餐之前"的意思。文薈西餐廳的行政總廚精心准備的鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式乳酪沙拉一定會讓您食慾大振，胃口大開。
第一道菜主要是指湯（Zuppe）、意粉或燴飯（Risotto），義大利文是Primo Pratto。由於之後仍有主菜，所以分量會較少。在京廣文薈西餐廳，您可以選擇義大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或麵食、局雞肉面卷、牛肉麵片、意式空心粉和海鮮天使面。義大利麵食飲譽全球，所以您可千萬不要錯過這道可口的面點。
第二道菜即主菜：是整個正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時隨意加點桌上的鹽或橄欖油便可食用。
西餐非常注重甜品，而意式甜品極為出色。義大利文中甜品Dlolce本身就是"甜"的意思。通常是在享用主菜後才點選的。法國前總統戴高樂將軍有句名言：「這個國家乳酪種類太多，無法治理。」義大利情況「更糟」，因為它的乳酪種類之多，產量之豐，品質之高，均令法國望塵莫及。只將義大利咖啡的濃郁，芳香融入冰激凌中，真是好滋、好味、好享受。
❸ 義大利人飲食習慣有哪些
1、依序飲食：先湯再主菜最後甜品
義大利人在吃飯時總是習慣於遵從這樣的一個流程，他們很注重依序飲食，他們會先喝湯，例如蘑菇湯、混沌湯、紅菜湯等等，通過這些食物提高的能量可以產生飽腹感，以便出現飽食的現象；喝湯之後會上主菜，主菜多以肉製品和海鮮為主，當然這其中肯定會搭配各種各樣的綠色食物，比如西蘭花 、青菜等，在配以一杯葡萄酒，因主菜是海鮮類食物，他們含有的脂肪量低，而蛋白質含量高，這時配上葡萄酒，對心血管方面的疾病有很好的預防作用。主菜之後義大利人會吃點甜品類的食物，這主要是調節一下口味。
2、合理飲食：細嚼慢咽、飯後聊天
細嚼慢咽這個詞很多人會覺得中國人吃飯才喜歡細嚼慢咽，其實不然，你仔細觀察會發現，現在中國人吃飯越來越快，而義大利人不同，他們吃飯吃的慢，他們從容不迫，一旦吃飽了就會停止進食。研究表明，吃飯時細嚼慢咽更容易使飽腹感傳遞到大腦。
3、食材講究：原汁原味、喜好橄欖油
吃義大利餐的人應該會有印象，那就是義大利人在烹飪過程中非常喜歡用蒜，蔥和西紅柿之類的食材，義大利菜餚最注重原料的本質、本色、成品力求保持原汁原味。
❹ 外國菜的特點～
宮廷品味法國菜
法國菜一向予人優雅、精緻、隆重的感覺。不少國際性宴會都會供應賣相精美的法式菜餚，令它更添一分高貴的宮廷感。
對法國人來說，花三至四個小時享用晚餐是普通不過的事。一頓正式的法式晚餐一般有三至五道菜，法國菜菜單主要由以下項目構成：
頭盤
法文稱為Entree或Hors－d』oeuvre，前者有「進入」的意思，後者直譯「作品之外」，意指主菜以外的菜式。選擇有冷（如沙律）或熱（如煎鵝肝），亦可點選餐湯。如果吃得下，則餐湯可另點。
第一道菜
通常是熱食菜式，材料以魚類或海鮮為主，甚少是肉類。分量較小，可視為第二道前菜。
湯
法文是Soupe，它可以獨立成一道菜，或是作為前菜的選擇。法國菜的湯也可分為冷、熱兩種。
主菜
多數是肉類或海鮮主菜任選擇其一，並附有蔬菜、通心粉或飯作配菜。素食在法國菜譜中並不流行，但部分餐廳會特設素菜菜式供客人選擇。
甜品
法語的甜點也叫Dessert，原本是「從餐桌上拿走餐具」的意思，因為用過主菜後會收走餐具，才奉上甜品或水果。不少甜品更會加入酒類，吃時更有風味。
點菜方式
基本上是一道頭盤，一道海鮮或肉類主菜，再加一道甜品組成。另亦可按胃口或口味，多點一款頭盤（如一冷一熱）或第一道菜，又或多點一款主菜兩人合吃。法國人也喜歡在主菜與甜品之間叫點芝士，甚至以它作為甜口，最後以一杯咖啡或酒作結。
由於主菜（多是肉類）是餐點中的主角，因此點菜時先決定主菜內容，接著挑選開胃菜，並避免材料、調味和煮法與主菜重復。甜品一般是在用過主菜後，才從甜品餐牌中挑選的。
法國菜的特色
現在的法國菜可以分為沿襲宮廷風格的高級路線和有濃厚地區色彩的地方菜兩大主流。
如作為正式或較隆重場合的餐膳，則以前者的finedining風格為主。法國原本是畜產國，所以對肉類烹調尤其講究，除禽、畜外，野味（如鹿、野兔、鵪鶉）及動物內臟（指骨頭以外的碎肉和內臟，包括牛舌、脊髓及尾巴在內）也是菜單上的常客。
烹調方面多採用簡單的「鹽與胡椒」去腌肉，以保留肉的原味，而花更多心思在伴菜的醬汁上。廚師甚注重菜式的賣相，如採用富層次感的立體方法去擺放不同材料，再以醬汁及配菜點綴，做出如圖畫般的精彩效果。
裝飾藝術日本菜
日本菜的過人之處，許是它的擺設方式，與餐具的搭配，以至整體用餐氣氛都極盡仔細，讓人贊嘆菜式如藝術品的同時，味道卻從未被比下去。欣賞日本菜的方法是先用眼睛去「品嘗」一次，才交由味覺分高低。
最經典的日本菜是傳統的和風套餐———懷石料理（或稱會席料理）。一席懷石料理有九至十一菜（菜式數目多是單數），用三至四個小時去欣賞廚師的精巧手藝（無論是視覺還是味覺上）自是理所當然的。
懷石料理的菜單季節性很強，所以夏天與冬天嘗到的菜式可能分別很大。另外，若有特別要求，也可事先與廚師商量，再度身訂造有關菜式。一席有十一道菜的懷石料理包括以下各項：
第一道前菜
通常是清涼的甜點，用作清新胃口，並提升食慾。腌制過的水果（如青梅）及啫哩
第二道前菜
匯合四至五款小菜而成的前菜拼盤，材料以海鮮及蔬菜為主，會以冷盤的形式上桌。
湯
可以是清湯或濃湯，並附有精緻的伴菜。
刺身
從刺身開始的四道菜可視為「主菜」。刺身拼盤包含多款（基本是五款）魚類、貝類（如帶子、象拔蚌）及蝦等。筵席價錢愈貴，刺身的品種便愈名貴。
燒烤菜式
味道較濃的主菜，通常是肉類或海鮮，分量亦較多。
煮物
一般味道較清淡及附有湯汁。多是熱騰騰地上桌，夏季菜則可能是待涼後才奉客的。
油炸菜式清淡湯煮菜式後是香口的炸物，材料仍是以蔬菜及海鮮為主。
腌制菜式
經過四道主菜後，以帶酸味的腌菜去醒一醒胃口。
飯及湯
簡單又能填飽肚子的組合，包括飯及配菜，附上的湯通常是面豉湯。可視為獨立一項的菜式。
甜品
視乎季節而定的菜式，以甜味為一頓晚餐作結。
日本菜特色
日本是一個島國，所以海產豐富，而獨特的生吃方法更能保持材料的鮮味。懷石料理原本是進行茶道儀式後享用的菜式，以造型精緻小巧著名，味道清鮮，多以海產及蔬菜入饌。煮法可算包羅了日本菜的傳統烹調法，讓客人在一席間嘗盡傳統風味。
懷石料理特別注重季節性，如春天會在菜式加入櫻花，秋天則以柚子做菜，這令四季的食譜有很大分別。另外享用前不妨先欣賞廚師細心設計的食物、配菜與盛餐器皿的組合，菜式宛如藝術品一樣，顏色、層次與質感營造出優雅風格。
日本菜用餐備忘
●除附有其他餐具的菜式，各項菜式（包括前菜及湯）都以筷子進食。
●筷子應橫向擺放在面前，筷子尖（及筷子托）向左邊位置。由於這雙筷子會用至整個筵席完畢，所以要保持清潔。
●正宗日本餐廳多使用用完即棄的木筷子，分別只在於較高級的餐廳所用的筷子品質較佳。切勿將兩只筷子互相磨擦以去除木屑，這是非常不禮貌的。
●席間侍應會奉上綠茶及紅茶，次序按餐廳規矩而定，茶壺不會放在台上，有需要可請侍應代為添茶。
●菜式上的伴碟菜（如伴刺身的紫蘇菜或合時令的鮮花）皆可吃，不妨蘸點醬油一試。
●懷石料理採用的器皿也很講究，其形狀、顏色也會與菜式配合，另外春天多用透明的玻璃器皿，冬天則以瓦制碗碟上菜，在視覺上配合適時的季節。
南北輝映義大利菜
靴子形的國土讓氣候、地勢各異的南、北義大利各自擁有獨特的烹調風格。
在餐席間盡顯其好客的性格，正是義大利菜的最大特色。
一頓正式的傳統義大利式晚餐一般會有四至五道菜式，除了從菜單挑選外，也可以參考定期更新的晚市套餐。雖然選擇較少（每道菜約三個選擇），但分量會較散點為少。
頭盤
可分為冷（如火腿香腸、沙律或醋腌蔬菜等）及熱（煎、炸菜式如炸魷魚等）頭盤，亦可選拼盤，即分量少但選擇較多的頭盤組合。
第一道菜
主要是指湯、意粉或燴飯。
由於之後仍有主菜，所以分量會較少。
第二道菜／主菜
是整個晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時可隨意加點在桌上的鹽或橄欖油便可食用。
甜品
沒有甜品作結的菜單又怎會完美？通常是在享用主菜後才點選的。
點菜方式
基本上是一道頭盤，之後是意粉及主菜，最後是甜品共四道菜式。胃口較大的可在吃甜品前多點一份芝士，另外也可選擇兩人合吃一盤意粉，但必須在點菜時說明。
義大利菜特色
義大利半島南北狹長，南北的氣候和地理形勢差別很大，造成兩者各有烹調特色。北部鄰近法國，受影響下有不少加入奶油等的乳製品菜式，應覺味道較濃郁而調味則較簡單。南部則用大量茄醬、干番茄、辣椒及橄欖油入饌，味道較豐富。
義大利的夏日食譜以海鮮為主，多採用燒烤、蒸或水煮等保持材料原味的烹調法，調味亦只有鹽及少量胡椒，因為廚師相信過多的調味會掩蓋了海鮮本身來自海洋的鮮味。
❺ 義大利有什麼好吃的，怎麼做
碳燒義大利面是很有名氣的，他也有另外的一個名字叫——蛋汁培根面。
材料：
1)．煮好的白義大利面條濾凈水分待用。
2)．超市買來的生培根（何爾美的挺好用）兩片切成兩公分寬的條狀若干。還有洋蔥半個切絲，大蒜半頭切片，芝士兩片。
3)．牛奶200克，淡奶油一勺。橄欖油一大勺。
4)．四分之一粗的黑胡椒粒（這個是什麼東西？）和鹽和雞精和芝士粉以及一隻生蛋黃。
5)．平底鍋一隻要大點的。
材料基本如此了，接下來是開始製作了。
1．
平底鍋用小火加熱後放如橄欖油和大蒜片，聞到香味的時候防入洋蔥絲翻炒幾下後加培根繼續翻炒。當中要注意用小火，不然，大蒜很容易炒糊變苦。
2．
當培根的顏色變的略微發白的時候放淡奶油和牛奶和少許鹽和黑胡椒和雞精還有芝士片，然後輕輕攪動以便讓材料充分的混合溶解。
3．
牛奶汁沸騰以後把材料1加入，但要注意攪拌。因為這樣可以是牛奶汁均勻地裹在面條上和防止芝士粘在鍋底糊掉。
4．
待到湯汁變少變稠的時候就可以出鍋了，在盛到盤子上之前先關掉火，放進生蛋黃拌勻。然後就是吃了。但吃之前還要再放少許的黑胡椒和芝士
❻ 義大利有什麼飲食習慣嗎
義大利人的飲食習俗
義大利人喜歡吃通心粉、餛飩、蔥卷等麵食，菜餚特點是味濃、香、爛，以原味原汁聞名，烹調以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等著稱，愛吃牛、羊、豬肉和雞、鴨、魚蝦等，習慣吃六、七成熟的菜。飯後吃水果，如葡萄、蘋果、橄欖等。義大利人每餐通常有兩道菜，飲酒略多。
義大利人的飲食習慣：「意」鄉美味
義大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上以炒、煎 、炸 、紅燜等方法著稱，並喜用面條、米飯作菜，而不作為主食用；義大利人吃飯的習慣一般在六七成熟就吃，這是其它國家所沒有的。
口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜，各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。
義大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。
傳統的義大利式正餐一般會有四至五道菜式：頭盤：義大利文稱Antipasto，是"用餐之前"的意思。文薈西餐廳的行政總廚精心准備的鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式乳酪沙拉一定會讓您食慾大振，胃口大開。
第一道菜主要是指湯（Zuppe）、意粉或燴飯（Risotto），義大利文是Primo Pratto。由於之後仍有主菜，所以分量會較少；在京廣文薈西餐廳，您可以選擇義大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或麵食、局雞肉面卷、牛肉麵片、意式空心粉和海鮮天使面；義大利麵食飲譽全球，所以您可千萬不要錯過這道可口的面點。
第二道菜即主菜：是整個正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時隨意加點桌上的鹽或橄欖油便可食用。
西餐非常注重甜品，而意式甜品極為出色。義大利文中甜品Dlolce本身就是"甜"的意思，通常是在享用主菜後才點選的；法國前總統戴高樂將軍有句名言：「這個國家乳酪種類太多，無法治理。」義大利情況「更糟」，因為它的乳酪種類之多，產量之豐，品質之高，均令法國望塵莫及，只將義大利咖啡的濃郁，芳香融入冰激凌中，真是好滋、好味、好享受。
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義大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上 以炒、煎 、炸 、紅燜等方法著稱，並喜用面條、 米飯作菜，而不作為主食用。義大利人吃飯的習 慣一般在六七成熟就吃，這是其他國家所沒有的。
口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。 各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。
義大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。
傳統的義大利式正餐一般會有四至五道菜式：頭盤：義大利文稱Antipasto，是"用餐之前"的意思。文薈西餐廳的行政總廚精心准備的鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式乳酪沙拉一定會讓您食慾大振，胃口大開。第一道菜主要是指湯（Zuppe）、意粉或燴飯（Risotto），義大利文是Primo Pratto。由於之後仍有主菜，所以分量會較少。在京廣文薈西餐廳，您可以選擇義大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或麵食、局雞肉面卷、牛肉麵片、意式空心粉和海鮮天使面。義大利麵食飲譽全球，所以您可千萬不要錯過這道可口的面點。第二道菜即主菜：是整個正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時隨意加點桌上的鹽或橄欖油便可食用。文薈西餐廳現為您提供的主菜有：意式煎雞胸、意式小牛仔肉、意式大蝦和香煎豬排。西餐非常注重甜品，而意式甜品極為出色。義大利文中甜品Dlolce本身就是"甜"的意思。通常是在享用主菜後才點選的。法國前總統戴高樂將軍有句名言："這個國家乳酪種類太多，無法治理。"義大利情況"更糟"，因為它的乳酪種類之多，產量之豐，品質之高，均令法國望塵莫及。當然還有義大利咖啡冰激凌，沒有美國咖啡的淡而無味，沒有土耳其咖啡的不倫不類，只將義大利咖啡的濃郁，芳香融入冰激凌中，真是好滋、好味、好享受。
義大利飲食三大特色
提起義大利飲食，人們自然會想起葡萄酒、比薩餅或義大利面條。其實義大利飲食有三個特點。
首先，義大利菜餚講究原汁原味。義大利人做魚、做雞大多不放什麼作料，只在鍋里煎煎，或在鍋里烤制，然後擠點檸檬汁，或撒點胡椒面和鹽即可上桌了。吃蝦則只在白水裡煮一煮。他們認為中國的各種做法吃的是作料味兒，吃不到食品本身原有的味了，不加各種作料，才能吃到食品本身最本質的味道，這是飲食的一個重要特點。
其次，義大利飲食比較實在。它很少上山珍海味，每頓飯一般只有三道菜，桌上放有麵包，可以自取。在中國請客這是不可想像的。
第一道一般是面條或其它麵食，上述麵食，確實有其飲食的特色，它有製作形狀上的差異和拌面調味變化的差異，林林總總有上百個品種。簡單的義大利面條放點西紅柿醬和肉末，再加點橄欖油即可。高級的則拌以海鮮調味。比薩餅也是義大利獨具特色的食品之一。在義大利有專店經營，屬大眾食品。因為它是往烙的面上放各種各樣的時鮮蔬菜，如西紅柿、乳酪、蘑茹、火腿等等，所以可以變化出眾多的不同花樣。一般的比薩餅3000里拉一張（約合人民幣13元左右）小個兒的1500里拉就可以吃到，就當地的生活水平來看是很便宜的。高級的比薩餅8000里拉至10000里拉（約合人民幣36至45元左右）一張。它之所以沒有風靡世界，一是種類太多，沒有像漢堡包、肯德基那樣有一定的配方的統一的製作標准。二是沒有美國人那樣先進的營銷方式。
第二道主菜一般是肉排、牛肉、烤雞、煎魚，上邊加點蔬菜，有時加上的是炸土豆，有時是煮菠菜，煮得爛糊糊的，既不好看，也不爽口，這一點很不符合中國人的吃飯習慣。
第三道是生菜，雖然菜只有三道，但注重浪漫情調。朋友聚會不在乎吃了什麼，而在乎喝得盡興，聊得開心。吃飯時不勸酒，也不給客人搛菜，只是創造一種自由自在、寬松從容的氛圍，讓大家高談闊論，或娓娓道來。但這種吃法時間長得沒譜。
義大利-風味美食
發布日期：[07-12-13 02:37:08] 點擊次數：[28]
何謂義大利菜？「在義大利沒有義大利菜，有的只是道地的鄉土菜。」公元1861年前義大利國土為各皇親貴族所割據，各地鄉土意識高漲，而當時的美食，就是當地的鄉土菜。時至今日，春天的嫩蘆筍，秋天肥美的松茸，都是義大利最令人垂涎的美食。
有媽媽的味道
義大利菜有「媽媽的味道」，而「媽媽的味道是世界最棒的佳餚」。義大利大多數的母親會在周日做手擀的義大利面及調味醬，並留待冬天時用。
義大利菜之所以有「媽媽的味道」，是因為義大利菜是以自己庭院栽種的青菜、養的雞、捕獲的獵物，再加上母親的愛，所烹煮出的人間美食。
義大利人的三餐
義大利人的早餐 Prima colazione非常簡單，大多以咖啡解決。正在發育的小孩，會喝些咖啡牛奶混合的 Caffe e latte。有些人也會在上班前到酒吧喝些泡沫式咖啡，及吃點麵包。而到午餐之前，他們大多空著肚子。因此，有些小孩在上學途中，會買些橄欖油、鹽塗在火腿或面餅上的 Pizza Blanca，並在休息時間享用，而大人通常有
上午茶時間Spuntino。
午餐大多自中午1：30或2：00開始，此時家裡的母親早已准備好義大利面。肉、魚。綜合青菜、酒、水果、咖啡等，但最近有些酒吧、速食店也供應簡式午餐給上班族。
接著下午17：00左右，是下午茶時間（Merenda），此時比薩店前擠滿年輕人，家庭主婦也會親自做些蛋糕，泡些紅茶。咖啡，輕松地享受下午茶時間。
從下午 20： 00起是晚餐 Cena時間，大部分吃得較簡便，以 Mine Strone湯類，火腿、乳酪、義大利面、酒為主。
義大利美食——集各家之長於一堂!
一般而言，北義大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南義大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達納平原，則是義大利數一數二的肉牛、乳牛產地。因為臨近法國、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國，義大利菜多少受這些國家的影響。北義大利的美食牛肉熬煮就深受南斯拉夫影響。而蘋果派則有德國、奧地利的風味，南西西里島的Cuscusu則屬阿拉伯風味。了解義大利菜，進而可了解義大利的風土。文化、歷史背景。
獨具風味 義大利的美食文化
發布日期：[07-12-02 04:48:52] 點擊次數：[11]
義大利每個省都有它的salumi，即腌制肉產品，通常為豬肉，但也有其它牲畜的肉，包括salame、香腸、熏火腿、摩泰台拉香肚、bresaola等。義大利出產各種各樣的乾酪，最聞名的是Parmigiano Reggiano，一般是磨碎後使用，但在家庭中則是製成為一口大小的乾酪塊食用。波河乾酪、羊乳乾酪，利果仁味羊奶乾酪、菠蘿優洛乾酪、棒桿形乾酪、佩科里諾乾酪和薩爾多乳酪在其他國家也可見到，正如比薩上的莫澤雷勒乾酪，也可新鮮食用。但多數義大利乳酪仍是義大利的特產。
麵包的情況也類似，麵包由笨重的大塊不含鹽pane toscano,到Emilia的茶色coppiette卷，Alto Adige的黑色Schwartzbrot,都靈的棍形麵包，撒丁島的脆樂譜紙，到各種薄麵包或focacce。義大利的麵食、餅乾和蛋糕之豐富，也同樣令人嘆為觀止。
義大利的一餐可有多道菜，由開胃小吃到頭盤和主菜，然後到甜點。但即使是最簡單的一餐飯，如果沒有酒則不能算是完整。義大利酒，品種、類型和風格比任何其他國家都要豐富。20個地區的食物和酒各有特色，當然相互之間也有密切的聯系。
今天，在全世界的食物空前同化的環境下，義大利人仍完好地保存著本地食物和酒類的特色。這份對義大利美食的逐地區評論從義大利的美食文化發源地義大利南部、島嶼和古老的地中海沿岸地區開始。
雖然從地中海島嶼到阿爾卑斯山各地人們對食物的態度千差萬別，但義大利食物有其共同點。例如，源自那不勒斯的比薩已經成為義大利甚至全世界最受人喜愛的食物。每個義大利小鎮都有一個製作冰淇淋、果凍和創冰格尼它冰糕的冰淇淋店（grlateria）。每個廣場都有一兩間酒吧，在這可喝到即時沖制的濃咖啡，用很小的杯子裝著，又濃又香。
義大利麵食在全國各地都有，形狀和尺寸相當多樣，名稱也形形色色。然而，義大利麵食大體上可分為兩個基本類別：用硬面粗麵粉和水製成的乾麵食以及用軟面麵粉，以及蛋製成的新鮮麵食（面團或餡中通常還有其它材料）。
義大利南部主要吃乾麵食，北部主要吃鮮麵食，這些地區歷來被區分為吃橄欖油的義大利和吃奶黃油的義大利。但隨著義大利細面和通心麵在阿爾卑斯山地區和其它更多地區越來越普遍，而餛飩和義大利餃子（還有北部的義大利調味飯和大麥粥）也越來越受南部地區的人們喜歡，特級橄欖油在各地大受歡迎，成為地中海菜式的重要元素，南北食物的區別正逐漸消除。
義大利每個省都有它的salumi，即腌制肉產品，通常為豬肉，但也有其它牲畜的肉，包括salame、香腸、熏火腿、摩泰台拉香肚、bresaola等。義大利出產各種各樣的乾酪，最聞名的是Parmigiano Reggiano，一般是磨碎後使用，但在家庭中則是製成為一口大小的乾酪塊食用。波河乾酪、羊乳乾酪，利果仁味羊奶乾酪、菠蘿優洛乾酪、棒桿形乾酪、佩科里諾乾酪和薩爾多乳酪在其他國家也可見到，正如比薩上的莫澤雷勒乾酪，也可新鮮食用。但多數義大利乳酪仍是義大利的特產。
麵包的情況也類似，麵包由笨重的大塊不含鹽pane toscano,到Emilia的茶色coppiette卷，Alto Adige的黑色Schwartzbrot,都靈的棍形麵包，撒丁島的脆樂譜紙，到各種薄麵包或focacce。義大利的麵食、餅乾和蛋糕之豐富，也同樣令人嘆為觀止。
義大利飲食習慣
發布日期：[07-12-13 02:30:24] 點擊次數：[28]
義大利人喜歡請客吃飯。這是朋友間聚會的一種方式。上餐館吃飯，有時會共同攤錢，除非對方聲明他請客。
吃飯的時候要注意的是喝湯不能發出聲音，用湯匙應從里往外舀著喝，千萬不要端起湯盤直接飲用。麵包通常與黃油搭配，吃時將麵包掰成幾小塊，抹上黃油，用手拿著吃，不要拿著整個麵包咬著吃，應抹一塊，吃一塊。吃義大利面條時可叉子、調羹並用，用叉子慢慢挑起少量（四五根）面條，將其繞在叉齒上成團狀，同時以調羹輔之，即可方便地進食。西餐中的肉一般都是大塊的，無論是羊排、牛排還是豬排都要用刀叉將切成小塊，邊切邊吃，不要一口氣都切成小塊後再吃，也不要用叉子將整塊夾至嘴邊，邊咬邊吃。吃雞或龍蝦可以用手，小雞、鵪鶉、田雞的腿骨頭很小，可用手抓著吃，也可用叉子，但骨頭需用手指從口中取出。西餐中的魚一般都已去了骨刺，吃起來很方便，對少量小刺，應用手捏出放在盤子上，不能直接往盤中吐。
沙拉：即可作第一道菜，又可作配菜和間隔菜。對沙拉中大塊（片）的蔬菜，可用叉子或刀切成小塊（片）。對沙拉中的豌豆可以左手持叉，右手持刀，用刀把豌豆推到叉子上。而美國的吃法乾脆就用叉子舀著吃。
甜點與水果：蛋糕、西餅用小甜食叉子，冰淇淋、布丁等用甜點調羹。許多國家把水果作為甜點或隨甜點一起送上，通常為水果沙拉或拼盤。若是未加工的水果，則應以刀叉配合使用，梨或蘋果不能整個去皮，應用刀先切成四到六塊，削皮去核後再吃，香蕉應先剝皮，再切成數段食用。在沒有刀叉時，可用手將果核從嘴中取出，放在果盤邊上，不能直接吐在餐桌上。
咖啡與茶：西餐上的最後一道『菜』是咖啡和茶。喝咖啡時可右手拿著杯把，左手端起小碟，也可以只端杯子，將小碟留在台上，喝完一口後，一定要把杯子放回碟上。茶匙僅用於攪拌，用完即放回茶碟，不能用它舀著喝。飲用中國的綠茶、薄荷茶不加任何東西，如果是印度茶、黑茶或英國紅茶則可以加少量的奶和糖。
如應邀到朋友家吃飯，一般是主人做東，客人應該帶點酒、甜食，或者帶些紀念品或鮮花送給主人。禮品包裝要講究一些，否則主人會感到不悅。作為主人接受禮物，應當面將禮品包裝打開，並加以贊美。
艾米利亞--羅馬涅
美食的王國
艾米利亞羅馬涅的美食在義大利和國外都很有名，沿著艾米利亞大道 (古羅馬時連接皮亞琴察和里米尼的大道)就在著名的帕爾馬省農業食品區里，以健康食品谷 ( Food Valley Heart) 而著稱，有上乘的奶製品 (乳酪 Parmigiano Reggiano 和 Grana Padano)，著名的香腸 (帕爾馬火腿，費里諾和庫拉特羅色拉米香腸) 。當地其他特產中最有名的是蘭吉拉諾火腿(prosciutto di Langhirano)、吉貝羅的後臀尖 (culatello di Zibello) 和博洛尼亞的香腸(mortadella di Bologna)，頭盤菜的麵食有小餃子 tortellini (其形狀是受維納斯的肚臍啟發而成的) 和番茄肉末雞蛋面 (tagliatelle al ragù)，還有很薄的面餅著名的羅馬涅小餅 (piadina romagnola)，摩德納香醋 (aceto balsamico di Modena) 很好吃，那裡的葡萄酒也是義大利首屈一指的 (Albana di Romagna、Lambrusco、 Pignoletto 和Sangiovese)。
義大利美食文化的相關資料
發布日期：[07-12-02 04:42:18] 點擊次數：[13]
數千年來義大利半島上的居民，享用著世界上最佳的美食。多元溫和的氣候與地理環境讓義大利人對烹飪產生極大的熱愛與鑒賞。從公元前4世紀的伊特里時期、經歷羅馬、文藝復興到義大利時期，對於飲食的摯愛與熱情已深植於義大利人的生活中。若說義大利人是為食而生，並不為過。
現代義大利菜風格實際起源於文藝復興時期。義大利的商業大城威尼斯翡冷翠，發展出復雜的烹調風格。由於這兩大城為通往東西方各地的經濟貿易樞紐，因此具有異國色彩的醬料與口味譬如黑胡椒、肉桂、番紅花等也融入菜餚當中。新鮮清淡的基本烹飪原則逐漸式微，代之而起的是多元的地區風味。飲食方式也起了變化。當翡冷翠人以傳統以義大利菜餚數目與次序領先時，威尼斯人成為第一個使用子的民族。
有些法國人不願意承認，法國菜的始祖為義大利菜。公元1533年，凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世。當她從威尼斯移到法國時，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國。高級法國美食可溯源至凱瑟琳及她的移居法國。
義大利歷史上多數時期為城邦分治，各城有不同的文化與語言。這些城邦與區域的烹飪風格也有相當的差異。我們知道義大利直到公元1861年才成為統一的國家。因此，現代義大利美食中的不同風格與差異，便不足為奇。和中國菜相同，義大利菜不只一道。義大利的偉大城市（翡冷翠、米蘭、羅馬等）及不同的郊區，都有自己獨特的菜色。
義大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上以炒、煎、炸、紅燜等方法著稱，並喜用面條、米飯作菜，而不作為主食用。義大利人吃飯的習慣一般在六七成熟就吃，這是其他國家所沒有的。口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。義大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。
義大利美食集各家之長於一堂，一般而言，北義大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南義大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達納平原，則是義大利數一數二的肉牛、乳牛產地。因為臨近法國、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國，義大利菜多少受這些國家的影響。北義大利的美食Culash（牛肉熬煮）就深受南斯拉夫影響。而蘋果派Strudel則有德國、奧地利的風味，南西西里島的Cuscusu則屬阿拉伯同味。了解義大利菜進而可了解義大利的風土、文化、歷史背景。
❽ 義大利人的家庭飲食習慣是怎樣的
義大利人的飲食習俗
義大利人喜歡吃通心粉、餛飩、蔥卷等麵食，菜餚特點是味濃、香、爛，以原味原汁聞名，烹調以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等著稱，愛吃牛、羊、豬肉和雞、鴨、魚蝦等，習慣吃六、七成熟的菜。飯後吃水果，如葡萄、蘋果、橄欖等。義大利人每餐通常有兩道菜，飲酒略多。
義大利人的飲食習慣：「意」鄉美味
義大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上以炒、煎 、炸 、紅燜等方法著稱，並喜用面條、米飯作菜，而不作為主食用；義大利人吃飯的習慣一般在六七成熟就吃，這是其它國家所沒有的。
口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜，各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。
義大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。
傳統的義大利式正餐一般會有四至五道菜式：頭盤：義大利文稱Antipasto，是"用餐之前"的意思。文薈西餐廳的行政總廚精心准備的鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式乳酪沙拉一定會讓您食慾大振，胃口大開。
第一道菜主要是指湯（Zuppe）、意粉或燴飯（Risotto），義大利文是Primo Pratto。由於之後仍有主菜，所以分量會較少；在京廣文薈西餐廳，您可以選擇義大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或麵食、局雞肉面卷、牛肉麵片、意式空心粉和海鮮天使面；義大利麵食飲譽全球，所以您可千萬不要錯過這道可口的面點。
第二道菜即主菜：是整個正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時隨意加點桌上的鹽或橄欖油便可食用。
西餐非常注重甜品，而意式甜品極為出色。義大利文中甜品Dlolce本身就是"甜"的意思，通常是在享用主菜後才點選的；法國前總統戴高樂將軍有句名言：「這個國家乳酪種類太多，無法治理。」義大利情況「更糟」，因為它的乳酪種類之多，產量之豐，品質之高，均令法國望塵莫及，只將義大利咖啡的濃郁，芳香融入冰激凌中，真是好滋、好味、好享受。
❾ 義大利美食
義大利人飲食特點：味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調上以炒、煎、炸、紅燜等方法著稱，並喜用面條、 米飯作菜，而不作為主食用。義大利人吃飯的習 慣一般在六七成熟就吃，這是其他國家所沒有的。口味愛好：喜吃烤羊腿、牛排等和口味醇濃的菜。各種面條、炒飯、餛飩、餃子、麵疙瘩也愛吃。義大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨特。精美可口的麵食、乳酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家嚮往的天堂。
義大利美食集各家之長於一堂，一般而言，北義大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南義大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達納平原，則是義大利數一數二的肉牛、乳牛產地。因為臨近法國、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國，義大利菜多少受這些國家的影響。北義大利的美食Culash（牛肉熬煮）就深受南斯拉夫影響。而蘋果派Strudel則有德國、奧地利的風味，南西西里島的Cuscusu則屬阿拉伯同味。了解義大利菜進而可了解義大利的風土、文化、歷史背景。
傳統的義大利式正餐一般會有四至五道菜式：頭盤：義大利文稱Antipasto，是"用餐之前"的意思。文薈西餐廳的行政總廚精心准備的鮮牛肉薄片和意式沙拉及意式乳酪沙拉一定會讓您食慾大振，胃口大開。第一道菜主要是指湯（Zuppe）、意粉或燴飯（Risotto），義大利文是Primo Pratto。由於之後仍有主菜，所以分量會較少。在京廣文薈西餐廳，您可以選擇義大利蔬菜湯、蟹肉玉米濃湯或麵食、局雞肉面卷、牛肉麵片、意式空心粉和海鮮天使面。義大利麵食飲譽全球，所以您可千萬不要錯過這道可口的面點。
第二道菜即主菜：是整個正餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。不少主菜菜式都是以燒烤或油炸方式烹調，享用時隨意加點桌上的鹽或橄欖油便可食用。文薈西餐廳現為您提供的主菜有：意式煎雞胸、意式小牛仔肉、意式大蝦和香煎豬排。西餐非常注重甜品，而意式甜品極為出色。義大利文中甜品Dlolce本身就是「甜」的意思。通常是在享用主菜後才點選的。