義大利松露靠什麼動物

A. 黑松露是一種野生的食用菌類，黑松露生長在什麼樹下呢

「民以食為天」，人們的正常成長離不開食物，世界上的食物多種多樣，種類繁多，價錢也各不相同，有我們常見的能吃得起的食物，也有不常見的奢侈的食物。

與菌類等一般食用菌不一樣，松露的胞子並不是根據風開展散播，反而是根據這些啃噬松露的小動物來散播。松露關鍵生長在松柏樹、棕櫚、榛樹、冷杉木和橙樹下，這是因為松露不可以進行光合作用，沒法單獨生存，務必依靠與某些樹桿中間的相互依存獲得營養物質。

松露對生長自然環境擁有極其嚴格的規定，迄今尚沒法以人工栽種，再加上生產量稀缺，導致了它稀有且價格昂貴。歐洲人將松露和黑魚子醬、法國鵝肝並列入「世界三大珍餚」。在許多類型的松露中，法國產的黑松露與義大利產的白松露點評最大。在我國也產松露，外觀設計和法國黑松露十分相似。表皮的魚鱗比較小，內部結構的白色條紋較為細膩，關鍵原產地在雲南永仁、四川攀枝花一帶。和海外的松露對比，在我國的松露價格相對而言還是挺低的，一斤大概幾百元錢，海外的松露可以賣到上千上萬。

B. 黑松露是什麼味道

松露味道很獨特，簡單說是蘑菇和大蒜融合的特有濃郁香氣傳來，愈小顆氣味愈濃，讓人覺得有種愉悅的神秘芳香沁入心脾。人們形容它的味道都不是很一樣，也許文字並不能准確的描述，只有嘗一嘗，才能得到自己的答案吧。松露的氣味很特別，讓人慾罷不能的誘惑氣味，每個人聞到松露後的反應都不一樣，有的人喜歡，有的人討厭。這更加讓人慾罷不能。盡管很好奇，也還是聞一下就好，聞得久了，恐怕你就不會再想吃它了，就像臭豆腐，聞著著實難聞，吃起來卻別有滋味，松露也具有同樣的特質。

松露味道
幾種關於松露味道的描述
關於松露那隻可想像難以言傳的香氣，每個人幾乎都有自己不同的描述。它或高貴如麝香、花粉、薄荷，或者通俗如鮮蒜、小蔥、草皮，松露的特殊氣味讓人們迷惑了幾百年，只是在近年來科學家才開始分析它的成分，並且成功地提煉出其中的幾種主要成分製成了松露香精。

法國主產黑松露，義大利是白松露的故鄉，兩個地方對松露味道的描述也不盡相同。

法國人用麝香、泥土和大森林的氣息，來形容黑松露散發出的復合芬芳，那也是一種誘發人類原始，沖動的、性慾的味道。據說松露的氣味與公豬雄性激素的氣味有些相似，因此母豬對它十分敏感，也是它最喜愛的食物。母豬不用經過任何訓練就能在田野上准確地找到它，也許這也能從側面表達出松露的氣味來。

義大利的白松露，味道相對淡一些，偏向於大蒜的辛辣味，中間夾雜著一些汽油味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林濕地中落葉堆積發酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。

白松露的味道和黑松露的味道，幾乎沒有什麼太大的區別，因為松露的味道本身就比較復雜，所以研究兩者的不同，似乎並不能得到什麼准確的答案來。

C. 松露是什麼 松露是真菌還是蘑菇

松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下,一年生的天然真菌類植物。與肥鵝肝、魚子醬合稱為「法國三大美食珍品」，年消費量為草菰的兩倍。松露的種類約有30多種，其中白松露、黑松露是最美味的。由於松露對於生長環境非常挑剔，只要陽光、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有的緣故。到底松露有多貴，種植松露數十年的穆索·亨利（MossoHenri）說，世界品質最好的松露是產自義大利阿爾巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫價3.5萬美元，再者就是產自法國佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。嘗起來好像泥土、大蒜，聞起來像是天然氣，有些像乳酪，有些像洋蔥，可是又不像，有土腥味，吃起來像洋白菜的感覺」「天堂的味道」。如果說黑松露的價錢與同重量的黃金相仿的話，那麼能與白松露的價錢一試高低的可能只有鑽石了。松露不能被人工養殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價格每年都有浮動，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。松露與魚子醬、香檳、牡蠣、鵝肝都標志著食物中最昂貴的奢侈。它們的價格與味道一樣也是吸引眾食客的原因之一。白松露經常被稱為白鑽石。原因之一就是它與鑽石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些醜陋。在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然後配上調好的義大利汁，這樣的美味還是可以想像的。松露被法國人稱做「鑽石」，其身價是與魚子醬、鵝肝醬等高級美食並列，號稱美食「三大天王」。松露與生俱來的獨特香味更使它成為在法國菜、義大利菜中極為珍貴的調味聖品。歷史上最大的白松露發現於1951年，重約4磅，當時售價為5000美元左右。在第二次世界大戰結束不久的年代裡，5000美元的珍貴程度可想而知。2004年美國舉了一場以松露為終極食品的「松露競標會」，舉方利用以網路視頻與紐約及洛杉磯的大餐館聯機，讓分屬兩大城的饕客們出價競標。在這次拍賣會上共有三顆珍貴的奧巴松露參與拍賣，最搶眼的當屬一塊產自義大利北部艾爾巴、重達一公斤的白松露，而通常的松露重量僅有其十分之一，所以無比珍貴。經過美國熱門電視節目「富貴生活」的主持人推波助瀾，這塊原先標價為8000美元的白松露身價立刻被東西兩岸大廚加碼至30，000美元。最終，著名影視名導演、洛杉磯巴斯提德餐廳老闆皮特卡以35，000美元的天價擊敗對手，該餐廳負責人波托向歐洲日報記者表示：「重達一公斤白松露，35，000美元是值得為其付出的價碼。」古人相信松露是閃電的女兒。古希臘與羅馬人對松露非常的著迷，他們相信松露具有壯陽的作用。著名的作曲家兼美食家羅西尼稱贊松露為蘑菇中的莫扎特。松露曾生長於義大利的林地之中，其中最優質者產自義大利皮德蒙特地區羅埃洛與蘭格山丘的邊緣，同時，這里也是義大利最好的葡萄酒產地。松露含有阿爾法男性荷爾蒙，這是一種類似男性類固醇荷爾蒙的復合物，有人認為正是這種氣味誘導雌性動物搜尋，使其誤以為自己在追蹤異性伴侶。這種說法到底有沒有道理還有待研究。一顆上好的松露應該非常結實、緊湊，入手感很重，不像蘑菇那麼松軟。行家在購買前一定會仔細辨別松露的氣味，這種非常獨特且難以形容味道是辨別松露品質的首要標准。幸運的是，珍貴松露只要與它自帶的泥土在一起便可長時間儲存，也只有這些泥土能使松露留住它迷人的香氣。儲藏松露應先用紙巾包裹，然後用錫紙再裹一層，再放入冰箱低溫冷藏。但要注意儲存的時間也不要過長，不然味道會消失得一干二凈。更不要像很多菜譜說的那樣，把松露放在大米里儲存。大米會把松露特有的味道全部吸走，最後只給你留下一顆昂貴的土豆。食用松露傳統的方法是用特殊的切片器將松露切為極薄的薄片，然後生食，或與黃油、義大利干乳酪一起撒在寬面條、炒蛋或者義大利空心粉上。Fontuta堪稱經典的白松露菜餚，它是由梵堤那乳酪、雞蛋、牛奶加入白松露做成的乾酪，與麵包同吃，滋味無比美妙。當然白松露也可以加熱後食用，如果你對自己的廚藝有信心的話。這里為你推薦一種做法：土豆切片後煮熟，白松露切片後與黃油，義大利干乳酪一起烘烤，然後加入土豆。這道菜的成本大約在200美元左右。就像美酒一樣，白松露根據所生長的樹根，如柳樹、橡樹、白楊樹、菩提到葡萄樹分為不同種類。白松露的顏色也從白色到粉色、褐灰色不等。與黑松露不同的是，白松露在加熱後會失去它特有的味道，而最好的食用方法是在最後時間再清洗切片。食用黑松露時候最好配一瓶龐馬洛紅酒，而白松露則需要一瓶陳年的雷斯令來陪襯。

D. 義大利白松露是什麼

白松露菌(Tuber magnatum or white truffle)野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類，產於義大利，被世人抬舉，只出現於拍賣會及傳媒頭條新聞。 由於珍貴，有白色鑽石之稱。白松露菌是食物的調味料，要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味。白松露菌於1950年首次被發現，之後更成為宴會中的佳餚。
由於白松露菌散發著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣，義大利平民喜歡用來伴著芝士片或麵包同吃，用於菜式之上則有助提升食物的香氣及味道。由於只能靠具有認可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘，並且為保持鮮度，挖掘後只可存放約十天，致令白松露菌身價不菲。
在歐美地區，它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴，每克售價約需100港元，比起法國著名的黑菌，要貴上四倍。白松露菌一般重30至40克，外表色褐粗糙，質地堅硬。掘出後把表面泥土擦凈便可以了，不必清洗，為保持鮮味，最好於兩星期內食用。
松露本身吃起來並無特別的味道，但因為散發著特殊的氣味，自古便有許多人為之著迷。1825年時法國著名美食家布里亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在其著作《味覺生理學》（Physiologie Goût）中便盛贊松露為「廚房的鑽石」。歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，屬於高貴食材之一，特別是法國產的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）與義大利產的白松露（Tuber magnatum Pico）評價最高。

E. 松露生長在什麼地方

松露生長在土裡，偏好鹼性土質，高品質的松露主要出產於石灰質地形區內，如義大利的阿爾巴、法國的佩里哥、中國的雲南等，全都位在石灰質地形區內。

松露特別喜歡在松樹、橡樹、白楊樹、柳樹、榛樹和椴樹下生長，散布於樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏於地下3～40厘米。分布在義大利、法國、西班牙、中國、紐西蘭等國。

拓展資料

松露（學名：Truffle）是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber）。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌。

松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍餚」。

松露外形奇特可以小如花生，也可能大如手球。松露生長周期只有一年。它的大小和年齡完全無關。只伴隨著四季變化而成長，死亡與誕生。一般的，黑松露大約12月就進入成熟期直到隔年3月。過熟的松露就會腐爛解體。

科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素。

松露還含有鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

F. 法國人訓練「豬」來尋找松露，松露有哪些種類

松露是全世界最昂貴的食材中的一種，在西方有“廚房裡的鑽石”之稱。目前公認的有10種。按照顏色可以分為黑松露和白松露，其中白松露整體說來更為珍貴；按照飲食行業的傳統劃分，能上大雅之堂的分為四類：義大利白松露，被稱為“白色黃金”，又名艾爾巴松露；法國的黑冬松露，被稱為“黑色鑽石”，又名佩里戈爾松露；黑夏松露——法國、義大利、西班牙、中國都有；美國俄勒岡白松露。其他的像普羅旺斯等地產的都只能算到第二甚至更低的等級。按照產地，則有法國、義大利、美國、西班牙、克羅埃西亞、紐西蘭、中國等。

• 松露的食用方法

歐洲人非常推崇松露，將其與鵝肝、魚子醬並稱為世界三大珍餚。根據品種不同，松露的食用方法也有差異，但共同的一點是要去皮——為了避免浪費，現在都是採用研磨的方式去掉外皮。

義大利白松露略帶蒜味，類似乳酪，通常切成薄片後直接生食；

黑冬松露則有濃郁的土地香味，通常用於調味，熟食；

黑夏松露的味道比黑冬松露淡，更接近於平常的蘑菇，生熟都可吃；

俄勒岡白松露與歐洲的松露不同，味道更淡，口感更脆，基本用於生吃，或者調黃油、橄欖油及調味料用。

G. 黑松露為什麼那麼珍貴

為什麼黑松露那麼的貴呢？


1、生長環境獨特

黑松露的子實體生長在地表下，主要生長在橡樹、榛樹、山毛櫸和酸橙樹下，不能進行光合作用，無法獨立存活，必須藉助與某些樹根之間的共生關系獲取養分。只要陽光、水分或者土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳餚。


2、採集不易

因為黑松露是生長在地表下的，採集非常的不容易，需要一批特殊的採集助手。母豬可以，但是母豬也有貪吃松露的毛病，如果沒能夠及時的攔住的話，那麼母豬找到以後就會吃掉。。

3、食用價值好

黑松露自古以來就是稀少名貴的野生食品，它可以給我們身體帶來豐厚的營養成分。黑松露的主要成分為為蛋白質、人體所需氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素、微量元素，還有腦苷脂、三萜、雄性酮、松露酸、甾醇、松露多肽等，從這些豐富的營養成分上來看的話，黑松露有著優越的保健價值。

其中所含有的雄性銅有很好的補腎壯陽作用；所含的多糖、多肽以及三萜則能夠增強人體的免疫力、抗衰老、抗疲勞等多種作用，經常性的食用有益於人體的健康。


4、產量稀少

黑松露的產地比較廣泛，而法國是黑松露的重要產地，法國年產量占據了全球黑松露產量的45%左右，而緊跟其後的就是義大利和西班牙了。由於黑松露無法進行人工栽培，多年來的開采使黑松露的產量大大的下降了。現在一年最多也僅能產出50噸。由於營養價值極高且產量稀少，其與生俱來的獨特口感更使它成為成為了法國菜、義大利菜中極為珍貴的調味品。


5、食用歷史悠久

迄今為止，黑松露的食用歷史已經有2000多年之久了，在不同的古書里都明確的記載著有黑松露菌的存在。黑松露做為一種稀有的食材。拿破崙曾經對黑松露贊賞有加,在1810年,得知食用松露後會有神奇的效果，於是開始食用黑松露並於第二年拿破崙二世在巴黎誕生。這就是關於拿破崙食松露得子的由來。

H. 松露生長環境的特點是什麼

松露生長環境的特點：松露對生長環境非常挑剔，一般生長在松樹，櫟樹，橡樹下，生長在土裡，是一種附著於樹根下的莖塊菌類，不能進行光合作用，無法獨立存活，必須藉助某些樹根之間的共生關系換取養分，只要水分或土壤的酸鹼值變化就無法生長。

松露的採集並不容易，因為生長在底下，不容易尋找到，所以有專門採集的「松露獵手」他們用經過訓練的雌性獵犬來尋找松露，獵犬只要一發現松露的味道就會瘋狂的刨土。最重要的就是採集完以後，一定要把土壤埋回原樣，不然破壞了它的環境，來年是不會再生長松露的。

營養特點：

松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍餚」。

在眾多種類中，法國產的黑松露與義大利產的白松露評價最高。白松露一般生食，磨碎後撒在義大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用來烤鵝肝。有些乳酪中也添加了松露。黑松露的味道沒有白松露那麼濃烈，可以做松露鹽或松露蜂蜜。過去松露要去皮，現在多採用研磨避免浪費。

I. 松露為什麼被稱之為「廚房的鑽石」，到底是什麼

松露，實際上是塊菌屬的子實體，只有少數是在市場上賣的。典型的外表是它那布滿疙瘩的緻密團塊，有胡桃大小的，也有拳頭大小的，大小不一。

此外，新鮮的松露極易變質，儲存的時候會釋放香氣，所以通常會將其放入密閉的容器加以冷藏，並用米粒吸水。因為松露本身奇異的風味，基本上作為烹飪美食的提味劑，其用量也是少的，不僅因為好的松露十分珍貴，還因為量若過多，會讓味道過於奇怪，令人難以下箸。