義大利人做菜的香料有哪些

⑴ 西餐中常用的香料有哪些

西餐中的烹飪原料與中餐大部分相同，但西餐常用的乳品類 調味品 香料類與酒類與中餐有很大的差異。
在西餐烹飪中，乳及乳製品是不可或缺的輔助原料。主要有：奶粉 淡奶 煉乳 奶油 黃油 酸奶 乳酪等；
調味品有醋 芥末 泡菜 芒果或菠蘿酸辣調味品 辣椒油 番茄醬 辣椒醬汁 芳香調料 牛肉汁調料 胡椒粉 咖喱粉等；
常用調料：香葉茴香子 羅勒 細香蔥 檜樹果 牛主屬植物 歐芹 藏紅花 豆蔻 洋蘇葉 麝香草 薄荷 迷迭香 丁香 蒔蘿 茵陳蒿 黃 肉桂粉 紅辣椒面等。
烹飪用酒：麥台酒 麥色拉酒 泡特紅葡萄酒 白蘭地 雪利酒白葡萄酒香檳酒 朗姆酒 利口酒等。

4、羅勒

羅勒，是唇形目、唇形科、羅勒屬植物，為葯食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。原生於亞洲熱帶區，對寒冷非常敏感，在熱和乾燥的環境下生長得最好。

嫩葉可食，亦可泡茶飲，有驅風、芳香、健胃及發汗作用。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。許多義大利廚師常用羅勒來代替比薩草。也是泰式烹旺中常用的調料。乾燥羅勒可以和薰衣草、薄荷、馬郁蘭、檸檬馬鞭草共3大匙製成解壓花草茶。

5、月桂葉

月桂葉（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常綠樹甜月桂(Laurus nobilis)的葉。受歡迎的香料，用於腌漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。

月桂為樟科月屬常綠小喬木，烹調中取其葉片作調味品。月桂葉雖也稱桂葉，但與肉桂樹的桂葉、桂花樹的桂葉均不同，它屬於西餐調料，罐頭配料，身價遠高於肉桂樹葉與桂花樹葉。

⑵ 西餐中經常用植物香料，西餐中常用植物香料有哪些

香料太多，世界各地的加起來估計能有個上百種吧，光羅勒就有很多不同的分類，香味和味道都不一樣。還有地域性分別，比如檸檬草，在東南亞菜餚中很常見，別的地方就不多。再有一些植物可做觀賞可入菜，比如薰衣草、茉莉花之類。

熏香用於家居生活可以有效的殺滅房間里的黴菌，起到驅穢避邪、凈化空氣的效果，這也正是皇宮里常以熏香來預防瘟疫的一部分原因。植物香料太多，世界各地的加起來估計能有個上百種吧，光羅勒就有很多不同的分類，香味和味道都不一樣。還有地域性分別，比如檸檬草，在東南亞菜餚中很常見，別的地方就不多。再有一些植物可做觀賞可入菜，比如薰衣草、茉莉花之類。

⑶ 意式肉醬面的肉醬里需要放哪些香料

材料：洋蔥碎，番茄粒，牛肉碎(直接買絞好的牛肉陷就行），番茄醬，義大利混合香草，橄欖油，蒜頭碎等
做法：1、牛肉碎先至於平底鍋中炒干，祛除多餘的水分，中途適量添加鹽和胡椒粉稍作調味後盛出置於一旁；
2、倒入適量橄欖油，將蒜頭和洋蔥以中小火炒至微黃，聞到香味的時候，倒入番茄粒，用鍋鏟稍壓，盡量讓番茄軟身至爛，中途可適量添加鹽；
3、將以炒過的牛肉碎倒入，與番茄充分混合好，加入番茄醬後，轉倒入大鍋中，加入適量的混合香草，開蓋小火燉煮約2個小時直醬濃即可。

肉醬起源於義大利，義大利跟西班牙一樣，都是盛產橄欖油的國度，飲食相對與英美來說，相對比較健康一些，並注重香料的應用和與食物的搭配。有些人說，為了突出牛肉的味道，用牛油（BUTTER）來起鍋會令這道菜更添風味。我不認同。這既然是純粹的義大利菜，我們就應該尊重義大利人最本土的做法，用回義大利人本土盛產的材料來做，才最能吃回義大利本身的味道。

香草可以用月桂月（bay leve)百里香（THYME）；番茄可以用羅勒（BASIL）等。

⑷ 請問義大利面上常撒的綠色的香料是什麼呀

是basilic。吃義大利面的時候要重要的一個調味料就是basilic，basilic的味道柔和，可以起到提味的作用。而prezzemolo法語里叫persil，味道比basilic要刺激一些，不太適合意麵，通常用於沙拉，或者和黃油打碎用於吃牛肉時的調料。

超市裡可以買到經過加工的瓶裝的basilic，打碎並加了橄欖油。家裡吃可以直接把basilic葉子剁碎灑在面上就可以，味道更濃。義大利面少了basilic,就算不上正宗的義大利面了。

(4)義大利人做菜的香料有哪些擴展閱讀：

義大利面，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。義大利面條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

關於義大利面條的起源，有說是源自古羅馬，也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為義大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的義大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。

義大利面根據種類形狀也各不相同，除了中國人認為是面條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。

⑸ 做義大利面的香料主要都有什麼

呵呵，開鍋最好用 牛油，很香的~~~
個人覺得最好的義大利面的醬應該是開鍋牛油 化了以後 放入 肉末 洋蔥末 和 蘿卜， 拌熟後 加入 番茄醬， 記住也加一點點的水，不然會糊。
攪拌均勻後 可以加入 乳酪， 軟的那種， 一倆塊就可以了， 因為單單的 番茄醬 和比較 酸， 加入適當的 乳酪 可以讓味道 更香一點， 接著可以的話 我也會放入 一個 沙丁魚罐頭，裡面有 橄欖油的，調味用， 加不加個人喜好。
全部 攪拌 均勻，然後就可以加入 義大利面了（事前燒好的。不要說你不會煮。） 醬不要太多， 不是放湯 記住。
當然， 放入義大利面前 要先放鹽。
你上面說的幾種調味料我沒怎麼用過，個人覺得那些什麼的 蒔蘿草、香葉、迷迭香、鼠尾草 沒什麼用， 因為都是事後 放的， 味道根本容不進 醬和 面。
前面加的 牛油，乳酪， 橄欖油 已經能夠很好的調味了。
記得義大利人有一種義大利面最簡單的吃法，以前在學校食堂吃過， 就是 義大利面燒好， 加點 橄欖油， 然後， 撒上一片 山羊乳酪，就是 硬乳酪磨成的粉， 味道也很好。
總之義大利面的吃法 是多變的，你怎麼吃都可以的。
自己吃的高興 就好。 有什麼問題發消息給我。

⑹ 西餐中常用的蒔蘿、迷迭香等香料都是怎麼用的，有什麼講究嗎

常用的
羅勒，黑胡椒，白鬍椒，香草，茴香，肉桂，姜粉，蒜粉，小茴香，辣椒，蘑菇精等等。

有：
1 迷頡香 做湯用
2 百里香 做湯用 和腌制牛排
3 普羅文策 做匹薩用
4 香葉 湯用

辛香料（Spice） 英（Spice）法（Epice）意（Spezie）西（Especia）德（Gewure） 氣味濃烈辛辣的辛香料，取自植物的果實、花、花苞、根莖、樹皮。在中國古代，辛辣的調料十分多，重要的有花椒、姜、茱葯、扶錙藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。這些辛香調料不僅能為食品加香增味，更有不可替代的食療作用，尤其對許多疾病都有意想不到的良好防治效果。 （主要產地）印度、印度尼西亞、馬達加斯加、馬來西亞、斯里蘭卡、墨西哥、中國 （選購與保存）辛香料一般都是乾燥品，因為它的芳香和刺激感都比新鮮品更好更強烈。選購時，要選充分干爆且香味濃烈者為佳。 （使用方法）使用富刺激性的辛香料時要注意，每種辛香料的辛辣成分並不相同，用法上自然就有所差異。其中以辣椒的辣味最重，它的特色就...

材料
主料：牛腱子2斤半
香料：大料5個，桂皮1小塊，花椒40粒，香葉6片，草果1個，砂仁6個，白蔻3個，良姜1小塊，畢勃2個，白芷3片，山奈2塊，小茴香1小把，陳皮1塊，干辣椒3個
調料：黃酒1兩，黃豆醬油2兩，冰糖60克，鹽1兩，黃醬1兩，蔥姜適量
做法
1、牛腱我選的是前腱，里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，筋包肉，肉包筋的，花紋很多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒！
2、香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有。如果光是老三樣的香料，那麼味道會差不少，用紗布包起來。
3、把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可。
4、水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味。
5、然後下黃酒、蔥段姜厚片、黃醬、鹽、冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好。

⑺ 西餐中經常用植物香料，西餐中常用植物香料分別都有哪些

植物香料實際上是調味料中的大階級，將用於西餐，這是一個有香氣的葉子，而另一個是香料。許多類型，一些常見的香料植物。迷迭香整株植物具有強烈的草氣味，是法國和義大利草葯常用於西式烹飪。迷迭香非常適合食物，讓我們在新鮮的迷迭香之後談談，加入黑胡椒鹽，你可以調節迷迭香鹽，烤豬肋或雞腿非常美味。也很簡單。栗色栗色醬可以完全融化在熱量中，有兩個常見的食用品種，一個是英國湯湯，一個是法國酢漿草，適合沙拉。

然而，義大利人在香草的香草。這是一個清新溫柔的。新鮮的義大利有一個獨特的香味和綠色，通常用於覆蓋其他成分的過度氣味。義大利的嫩葉通常用於冷板，經常在釣魚時使用。蒔蘿葉是新鮮的綠色，味道是甜蜜的，德國最好的，也是羽毛的蒔蘿作為蔬菜，正在吃的，熱或熱，常吃肉或加入炸葯泥泥加入味道添加味道土豆泥。您還可以製作海鮮增強的魚類的味道，湯，沙拉調味料，如簡單的雞蛋沙拉，只有四種原材料，雞蛋，蛋黃醬，鹽，蒔蘿。將種子乾燥並升上粉末，也可用於使用調味料，例如咖喱粉在咖喱粉中。

⑻ 做西餐常用的12種香料

做西餐常用的12中香料有紫蘇、香蔥、蒜、蒔蘿、咖喱粉、小茴香、迷迭香、鼠尾草、洋蔥粉、紅椒粉、百里香、義大利香草等。可配合食物材料，賦予令人愉快的香味。若同時混合數種賦香香料來使用味道更好。
西餐分類：
法式菜餚的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蚝也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和乳酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜。
英式菜餚的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐台上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見長。
意式菜餚特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。
美式菜餚是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味咸中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜餚，常用水果作為配料與菜餚一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。
俄式菜餚餚口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜餚在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
德式菜餚德國人對飲食並不講究，喜吃水果、乳酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。

⑼ 西餐里最常用的香料都有哪些

1、迷迭香

迷迭香，是雙子葉植物綱、唇形科、迷迭香屬植物灌木。在西餐中迷迭香是經常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤製品中特別經常使用。清甜帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。

從迷迭香的花和葉子中能提取具有優良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。迷迭香抗氧化劑。廣泛用於醫葯、油炸食品、富油食品及各類油脂的保鮮保質。

2、百里香

百里香，可作為食材，歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。歐洲傳統上認為百里香象徵勇氣，所以中世紀經常用它贈給出征的騎士。

在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產於西北地區。元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香加入駝峰駝蹄調味。

3、歐芹

歐芹，是傘形科歐芹屬植物，原產地中海沿岸，歐美及日本栽培較為普遍。香芹含有大量的鐵、維生素A和維生素C，是一種香辛葉菜類，西餐中用應較多，多座冷盤或菜餚上的裝飾，也可作香辛調料，還可供生食，特別是吃蔥蒜後嚼一點香芹葉，可消除口齒中的異味。

原產地中海沿岸。西亞、古希臘及羅馬早在公元前已開始利用，中國較多栽培，主要供西餐業應用，是西餐中不可缺少的香辛調味菜及裝飾用蔬菜，宜生食，需全年供應。

4、羅勒

羅勒，是唇形目、唇形科、羅勒屬植物，為葯食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。原生於亞洲熱帶區，對寒冷非常敏感，在熱和乾燥的環境下生長得最好。

嫩葉可食，亦可泡茶飲，有驅風、芳香、健胃及發汗作用。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。許多義大利廚師常用羅勒來代替比薩草。也是泰式烹旺中常用的調料。乾燥羅勒可以和薰衣草、薄荷、馬郁蘭、檸檬馬鞭草共3大匙製成解壓花草茶。

5、月桂葉

月桂葉（bay leaf 亦作laurel leaf）樟科(Lauraceae)常綠樹甜月桂(Laurus nobilis)的葉。受歡迎的香料，用於腌漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。

月桂為樟科月屬常綠小喬木，烹調中取其葉片作調味品。月桂葉雖也稱桂葉，但與肉桂樹的桂葉、桂花樹的桂葉均不同，它屬於西餐調料，罐頭配料，身價遠高於肉桂樹葉與桂花樹葉。