義大利牛肚包怎麼吃

A. 牛肚怎麼做好吃

牛肚最好吃的做法:
做法步驟

食材：新鮮的牛肚一個，

配料：

第一步：清洗

把牛肚放入一個大盆中，加入一碗麵粉，麵粉有粘性，通過麵粉的粘性和吸力，我們可以把牛肚清洗干凈。


用手抓拌均勻，多抓拌一會，讓每一個地方都沾上麵粉，3-5分鍾後，用清水沖洗干凈，

然後用醋和鹽抓洗幾次，


再次用清水沖洗干凈，這樣，牛肚就非常干凈了。


鍋中加水，加適量的料酒，薑片，一個蔥結，我們把牛肚冷水下鍋焯水一遍，水開後再煮5分鍾。

焯水的時間，我們准備一些香料：桂皮，3-4個八角，幾片香葉，一塊陳皮，兩個草果，一小把干辣椒，薑片。


5分鍾後，把牛肚撈出，再次用清水沖洗干凈。把牛肚切片，

把牛肚切一下，


第二步：為了節省時間，我們把切好的牛肚放入高壓鍋，把准備的香料放入，加入少許高度白酒增香，加少許老抽調色，淋入適量的生抽，然後加入幾粒冰糖提鮮（或者加入一勺白砂糖），加入適量的清水，蓋上蓋子，壓20分鍾。


准備一些配料：切點蔥花，小半個洋蔥切碎，


切點蒜末，小米椒切圈，


第三步：20分鍾後，關火（電壓力鍋就拔電），牛肚撈出來，把香料用筷子挑出來不要。

熱鍋燒油，油熱後把蔥，蒜，辣椒放入爆香，炒出香味後加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，

炒出紅油後把牛肚放入，


翻炒均勻後轉入砂鍋中，加入適量的食鹽，加入啤酒，沒過牛肚即可，蓋上蓋子，大火燒開，水開後轉小火燉20分鍾。


20分鍾後，打開蓋子，撒上蔥花點贊一下，美味即成。


牛肚這樣做，實在太香了，脆嫩軟爛，筷子真的停不下來。

小貼士：

1.這是一道不可辜負的人間美味，砂鍋燉牛肚，要牛肚好吃，先要學會洗牛肚，加麵粉洗，能洗去牛肚上的臟東西，然後加上鹽和醋清洗，牛肚就很容易清洗干凈了。

2.牛肚不容易熟，我們用高壓鍋壓20分鍾，用啤酒煮牛肚，讓牛肚更容易軟爛，口感脆嫩。

B. 熟牛肚怎麼吃

牛肚其實也就是牛的胃部，一般都是把切成絲以後爆炒，或者把它鹵制以後吃，涼拌味道都是非常不錯的，一般的人群都可以吃一些牛肚，補充身體所需要的蛋白質，硫氨素，尼克酸等，讓脾胃功能變得更好，下面就跟著來看一下熟牛肚絲怎麼吃。

熟牛肚絲怎麼吃

熟牛肚絲怎麼吃
香菜拌牛肚絲，需要准備鹽，糖，雞精，蒜末，香油，生抽，香醋，辣椒面，白芝麻，蔥白，香菜碎以及牛肚絲，煮熟的牛肚絲先放在一邊，把其他所有的配料全部都混合均勻，在牛肚絲上撒上一些香菜末，再澆上一些汁就可以吃了。

還可以做香辣牛肉絲，需要准備料酒，老乾媽，豆豉，姜，蒜，蒜苗，花椒，紅椒，鹽，油，牛肚，鍋裡面加入適量的油，把花椒粒放進去爆香，然後再加一些生薑，大蒜翻炒香，牛肚絲放進去，加入少許料酒，再加紅椒，蒜苗，老乾媽，豆豉翻炒均勻，最後撒上一些蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了。

還可以做清炒牛肚，准備生薑，大蔥，蚝油，味精，鹽，油，青椒，熟牛肚，先把熟的牛肚切成絲，青椒清洗干凈蒂部切除，再切成塊狀，鍋裡面加油燒熱，把大蔥生薑放進去炒香，然後再加入一些青椒翻炒均勻，加入適量的蚝油，熟牛肚，再加一些味精，鹽，翻炒均勻以後就可以把火關掉，就可以盛出來吃了。

還可以製作咖喱牛肚粉絲湯，准備一些生薑，大蔥，白糖，黑胡椒粉，咖喱粉，鹽，豬骨，高湯料包，蟹味菇，萵筍葉，油豆腐，粉絲，牛肚，牛心，先把筍葉清洗干凈，水分瀝干，粉絲放到清水裡面，提前浸泡到變軟，蟹味菇的根部去除清洗干凈，生薑切成片狀，大蔥清洗干凈以後切斷，粉絲泡軟清洗一下，然後再把水分瀝干，鍋裡面加入適量的水，把生薑蔥放進去，煮開以後再加一些豬骨高湯攪拌均勻，加蟹味菇，油豆腐，牛心，牛肚以及粉絲，加一些咖喱粉攪拌均勻，然後再加入適量的白糖，黑胡椒粉，鹽，一直煮到食材變熟，需要用勺子壓一下油豆腐，讓它能夠充分的吸入湯汁，再把筍葉放進去，煮到熟以後就可以盛出來吃了。

熟牛肚怎麼拌著吃
熟牛肚拌著吃的方法很簡單，需要准備生抽，陳醋，紅油，香菜，花生碎，蒜蓉，酸姜，泡椒，涼拌料，尖椒以及牛肚，需要把花生碎，香菜，蒜，姜，蒜米，泡椒，尖椒全部都處理一下，熟的牛肚切成絲，乾薑切絲，泡椒切絲，尖椒切絲，蒜米剁成茸，香菜切碎，准備一個大的容器，加一些酸姜絲，辣椒絲，蒜蓉，涼拌調料，陳醋，生抽紅糖攪拌均勻，然後再加入香菜碎，花生碎以及牛肚絲拌均勻以後放上幾分鍾，讓它充分入味，就可以吃了。

還可以製作野山椒牛肚絲，先把牛肚清洗干凈，放到白醋裡面浸泡30分鍾，泡好以後切成絲，鍋裡面加入適量的水燒開，再把牛百葉放進去燙一下，撈出來水分瀝干，香菜清洗干凈，野山椒也清洗干凈，把野山椒切成絲，香菜切段，蔥切成段狀，生薑也需要切絲，蒜切碎，鍋裡面加入適量的油，一直燒到7成熱，把蒜生薑放進去爆香，再加入牛肚絲翻炒均勻，加入適量的辣椒醬，香菜段炒均勻，然後再加一些鹽，把野山椒，山胡椒，油放進去翻炒均勻，最後加一些蔥段炒勻以後就可以吃了。

C. 如何美食牛肚

牛肚火鍋

原料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、薑末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽?

製法：取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。
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涼拌牛肚

材料:牛肚·500 克 紅辣椒·1 個 大蔥·1 根 生薑·1 塊 大料·適量
調料:香油·2 小匙 醬油·2 小匙 料酒·0.5大匙 精鹽·1 小匙 白糖·1 小匙
做法：
1.大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5 分鍾，撈出後刮除油脂；
2.把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；
3.食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
特點：爽滑脆嫩，濃香可口。
廚師一點通：牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好
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牛肚補胃湯

做法：牛肚先洗-一次，後用鹽、醋半碗，反復擦洗，再用冷水反復洗凈;將鮮荷葉墊於砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸後中火燭30分鍾，取出切小塊後復入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續煨2~3小時，直至肚爛。
飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。
功能：補中益氣，健脾消食。適用於胃下垂，脘腹悶脹，食慾不振等症。 ；香茅有辛香味，可祛寒。
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夫妻肺片

製法：將牛肉、牛肚洗凈，焯透，放入鍋內，加上老鹵和花椒、肉桂、八角香料包，燒開後用慢火煮約兩小時。將煮爛的牛肉、牛肚切成片，裝入盤內；舀點老鹵，加上味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成味汁，澆在牛肉、牛肚上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。
特點是口味麻辣濃香。

鹵水牛雜
此物原為冬日多食，近年不分節令，遍街頭小販推車售賣。
【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15
克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯
醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，
再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，
烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特
色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】
香滑綿軟，味濃汁厚

D. 外國人不吃動物內臟，是不會做還是別的原因呢

我們所說的外國人不吃動物內臟，大部分指的是美國人，因為美國在其國家歷史上是沒有飢荒記憶的，不像二戰後其他國家鬧飢荒，什麼都吃。 其次，美國的食物產量過高和人民數量有限，且人民的食量也同樣受到了限制。

所以說，不是所有的外國人都不吃動物內臟的。

E. 義大利有什麼反人類的傳統美食

這些反人類的義大利「黑暗料理」你一定要知道
作為全球知名的美食之國，義大利人對自己的菜餚一向非常自豪。但是你知道美食之國不為人知的另一面嗎？看到下面幾種「黑暗禁忌料理」你還能笑著活下去嗎？
讓我們來看看那些奇葩到被禁止的一些義大利食品吧！

1.卡蘇馬蘇乳酪（casu marzu）
卡蘇馬蘇乳酪被稱為「世界上最危險的乳酪」，產自撒丁島。曾在2009年被列入吉尼斯世界紀錄，還被歐盟禁止食用，你知道為什麼被禁止嗎？因為無論是在准備階段還是在食用階段都有幼蟲，吸引乾酪蠅在乳酪上產卵，然後等待幼蟲孵化。
可是一旦食用這種乳酪，那些進入人體消化系統中的幼蟲仍然存活，就會引發腸胃疾病，造成嘔吐等。這種做法違反了健康和衛生法規。盡管義大利政府已經禁止生產這種乳酪，但當地人還是會在家自製食用。

這么神奇的乳酪也不知道是哪位大神設計發明的，真的是腦洞清奇啊。
2.豬血巧克力醬（sanguinaccio）
在義大利，銷售豬血是非法的。但是，你知不知道，豬血是那不勒斯巧克力醬的主要成分，大量豬血被添加到可可和苦巧克力中，使這種甜品變得特別美味。但值得一提的是這種豬血巧克力醬已在義大利被禁止生產。
現在這塊料理中的豬血改用其他香料代替。把紅紅的豬血和黑黑的巧克力攪拌在一起想想就讓人酸爽。這樣反人類的設計，真的是讓人瞠目結舌。光看這造型，我已經跪了。

3.沙丁魚苗
靠近大海的義大利盛產海鮮，吃魚我們可以理解，但是吃魚苗你可以想像嗎？歐盟法規還規定了魚苗的捕撈標准，以及允許捕撈的最大量。魚苗是義大利面醬的常用食材。
雖然歐盟已經限制了對沙丁魚魚苗的捕撈，但法國和西西里島獲得了「特赦」，而這也引起環保人士的抗議。一名希臘環保人士曾在2012年寫信給義大利電視劇《蒙塔巴諾督查》的劇組，要求將沙丁魚魚苗從主人公喜愛的食物中刪去。

4.貓肉、鳥肉、嚙齒類動物
愛貓的你可以想像心愛的寵物被吃嗎？據說在第二次世界大戰期間，以貓肉為食的現象在義大利並不罕見。在古義大利的某些地區，「燉貓肉是一些義大利人的最愛。
除了貓還有一些受保護動物也會被端上餐桌，比如海豚和知更鳥。非法銷售海豚的案件在普利亞大區經常發生。同時，知更鳥肉仍在威尼託大區的某些餐廳里被非法提供。
還有一些受法律保護，不能作為人類的食物的豪豬、松鼠、睡鼠、刺蝟也被端上飯桌。
一想到義大利人的嘴愛吃這些食物就立馬提神醒腦！專治各種不舒服！
上面說到的這些義大利食物，你們吃不吃？對你們而言，什麼食物是無法接受的？歡迎大家踴躍留言

F. 牛肚怎麼吃

吃牛肚前要先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鍾後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就干凈無異味了。
宮保牛肚，紅酒燴牛肚，香鹵牛肚，涮著吃等都可以。

G. 各國15種著名的街頭小吃，你吃過幾種

越南三明治
越南三明治
鬆脆的麵包內夾有熱乎乎的烤豬肉，黃瓜，切碎的腌蘿卜(甜的)和香菜，再塗上一些越南蛋黃醬和辣醬，美食便出爐了。
2.墨西哥塔扣盒
西班牙塔扣盒
對於遊客來說，塔扣盒最大的方便就是可以邊走邊吃。小販們通常在晚飯後支攤。他們切下一塊熟豬肉，把它夾入雙層玉米餅中，然後塗上又酸又辣又鹹的墨西哥菠蘿沾醬，爽口的塔扣盒就做成了。
3.義大利佛羅倫薩牛肚三明治
義大利牛肚三明治
這是遊客到佛羅倫薩必吃的美食。首先加入大蒜和調味劑把牛肚煮到爛熟，然後再加上一點紅色辣椒醬，或是用酸豆、荷蘭芹和鳳尾魚做成的辣椒醬汁，最後把加過調料的牛肚夾入硬麵包內食用即可。
4.泰國曼谷青木瓜沙拉
泰國青木瓜沙拉
泰式青木瓜沙拉(som tam)融合了酸甜咸辣四種味道，用未熟的木瓜、花生、干蝦混合魚露、糖和檸檬汁，一並搗碎裝入一塑料包內食用。
5.德國柏林施泰格利茨咖喱香腸
德國柏林咖喱香腸
將美味多汁的特製香腸切成塊，澆上番茄醬，再撒上咖喱粉和辣椒粉即成，它的味道可絕不同於紐約熱狗。
6.亞洲風味小吃
咖喱魚頭
著名的美食包括印度咖喱魚頭(Indian-style fish head curry)，海南雞飯(Hainanese chicken rice)，新加坡辣蟹(chile crabs)，和羅惹(Rojak)等。
7.美國雙圈餅干
美國雙圈餅干
這是一種著名的美國小吃，被烤的酥脆的餅幹上再撒上鹽，和紐約經典的熱狗的味道不相上下。
8.比利時炸薯條
比利時炸薯條店
單獨食用，不配漢堡； Bintje土豆切成條，在干凈的花生油或是牛油里炸兩次。炸出的薯條鬆脆不油膩，不管配不配蛋黃醬、調味醬或番茄醬等醬料，都美味無比。
9.哥倫比亞玉米餅
哥倫比亞玉米餅
扁平煎餅形狀，餅心精緻可口，內有乳酪或雞蛋。帶有棕色的鬆脆外殼。
10.牙買加燒烤
牙買加燒烤
用牙買加當地特產的Jerk燒烤醬烤制的雞肉(Jerk Chicken) 和豬肉(Jerk Pork )。於17世紀由逃亡奴隸發明。他們在與英國人爭取自由的過程中，為了保存熊肉口糧，把肉和調味料混合在一起。如今的調料包括胡椒粉、肉豆蔻、麝香和蘇格蘭辣醬等。
11.波蘭餃子
波蘭餃子
這是波蘭人根據中國餃子或義大利餛飩改版的波蘭多功能餃子，裡面有或香甜或美味的餡，可以煮，可以煎，還可以烤，而且價錢也不貴。
12.克羅埃西亞烤腸
克羅埃西亞烤腸

H. 真空包裝的牛肚怎麼吃

將牛肚用開水燙一下即可，再用冷水沖干凈，擠凈水分，切成長5厘米，寬3厘米的條形狀，香菜切成3厘米的段，鍋里加油燒熱，下蔥末，薑末，出香味後迅速放入肚絲，加少許水，鹽，胡椒粉，醋和香菜段，翻炒幾下出盤。

I. 牛肚該怎麼做才好吃呢

.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鍾後沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經過上述加工後牛肚就干凈無異味了。

燴牛肚
原料：牛肚一隻（約1200克）、蔥頭50克，芹菜50克，胡蘿卜75克，油炒麵粉100克。

調料：黃油120克，生薑末30克，香菜末30克，香葉2片，牛膝草10克，精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。
烹飪方法：將牛肚洗凈用鹽水煮熟撈出，用冷水漂洗後，放入冷水中浸泡片刻切絲，把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片，芹菜洗凈切段，備用。
把鍋燒熱後放入黃油，待熔化後放入蔥頭片炒至黃色，放入牛肚絲稍炒，放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生薑末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒麵粉調勻，加鹽、胡椒粉調好口味用微火煨之。食用時撒上芝士粉可。

紅酒燴牛肚

原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡蘿卜120克，蔥頭75克，土豆500克。

調料：食油75克，紅酒200克，香葉1片，大蒜25克，番茄75克，油炒麵粉25面，精鹽、胡椒粉適量。

烹飪方法：將牛肚用滾沸水燙片刻後，刮凈粘液、黑膜，再用溫水洗凈切成菱形塊；把芹菜、大蒜洗凈切末；蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊，備用。

將牛肚、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯，用文火燜至5成熟。 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫6成時，放入蔥頭塊炒至微黃，放入番茄醬炒至油呈紅色時，盛入燜至5成熟的牛肚鍋內，燜至8成熟時放入土豆塊，胡蘿卜燜至牛肚熟軟時，放入炒黃的大蒜末，油炒麵粉調勻，加鹽調好口味微沸即可食用。

特點：香濃味美。

香鹵牛肚

主料：牛肚1個
輔料：蔥2根，辣椒1個，大蒜4粒，市售鹵包1包，八角1粒
調料/腌料：醬油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙
製作過程
(1) 牛肚洗凈，蔥切段，紅辣椒切段，大蒜去皮拍碎。

(2) 取一深鍋，放入全部材料，適量水和調味料，大火煮開後改小火煮至軟爛，熄火後繼續浸泡至涼，涼後撈起，切片，排盤。
備注說明 備註：牛肚也可以切片排盤，沾醬食用

宮保牛肚
主料：牛肚

輔料: 青紅柿子椒、花生米 蔥、姜、蒜

調料：鹽、雞精、醬油、醋、干辣椒、花椒、水澱粉

烹制方法：

1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鍾取出備用，取一小碗，加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水澱粉，水、調成汁，再放入蔥、姜、蒜、柿子椒；

2、坐鍋點火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入調好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出鍋即可。

特點:味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜

蚝汁燒牛肚
基本材料 牛肚250克、紅椒1隻、生薑10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克。
1、燒鍋入蚝油，燒至100度時放入薑片、牛肚炒香。
2、牛肚洗凈切片，生薑、紅椒切片、蔥切段。
3、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時，用濕生粉勾芡收汁入碟即成。

水爆牛肚
主料：牛肚領500克。
配料：豆腐乳半塊，香菜葉5克，姜米2.5克。
作料：醬油、鹽水、味精、料酒各15克，芝麻醬25克，小磨油25克，辣椒油5克。
製法：1、將肚領放墩上，復去油皮，頂絲切成5毫米厚的薄片，在開水鍋里笊一下，撈入碗內，添入半碗涼開水
。2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開，與其他作料對成汁，同肚片一起上桌。走菜時外帶辣椒油、香菜。

涼拌牛肚
材料:牛肚：500克紅辣椒：1個大蔥：1根生薑：1塊大料：適量
調料:香油：2小匙醬油：2小匙料酒：0.5大匙精鹽：1小匙白糖：1小匙
做法:
1、大蔥洗凈切段；紅辣椒洗凈切片；牛肚洗凈，放入沸水中燙煮5分鍾，撈出後刮除油脂；
2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中，煮至牛肚熟爛，待涼後切片裝盤；
3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲，撒在牛肚上，淋上調勻的醬油、鹽、白糖、香油即可。
特色:爽滑脆嫩，濃香可口。
廚師一點通:牛肚不宜煮得過爛，有足夠的韌性口感會更好。

金芽牛肚
【原料】：黃豆芽450克，牛肚150克，嫩姜絲30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精鹽12.5克，味精3克。
【製法】：
1.將牛肚洗凈，先燒爛，後切成絲，辣椒洗凈，切成絲。
2.將黃豆芽擇洗干凈，放入開水中燙一下，撈出放入冷水中浸泡。
3.在炒鍋內放入豆油，上水燒熱，下入姜絲、辣椒絲炒出香味後加入千肚絲黃豆芽同炒，再放入鹽、味精、醋等調料拌勻，即可裝盤。
【特點】：鮮辣可口，佐酒小菜。

鹵牛肚

第一步：將買來的牛肚用熱水洗干凈，背面的肥肉一定要剔除，要不就有異味。再切成一寸寬的長方形塊狀。
第二步：我是用砂罐燒的。把牛肚放進沙罐。然後准備調料和輔料。倒入水適量，加料酒，醋，醬油，白糖，鹽，味精。這些都是根據自己口味加量。自製一個小布包，長寬約一寸左右，留一邊活口，用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角，花椒，桂皮，生薑，蒜子，蔥幾根，朝天椒，香葉。都裝進小布包，繩口拉緊。放進砂罐。用筷子攪拌幾下。
第三步：先開小火燒，因為沙罐要預熱。五分鍾後開大火，至沸騰，再開小火，二至三小時後即可燒熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷涼，將菜板，菜刀消毒。切成小長條。可以直接吃，也可炒菜吃。
其實家庭自製鹵菜，方法都差不多。不過，要注意鹵牛肚的鹵汁不能要。有異味。鹵牛肉的鹵汁可以再做牛肉粉絲。如果將鹵牛肉的鹵汁回鍋燒干，那牛肉味道更加純正了。

牛肚補胃湯

做法：牛肚先洗-一次，後用鹽、醋半碗，反復擦洗，再用冷水反復洗凈;將鮮荷葉墊於砂鍋底，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸後中火燭30分鍾，取出切小塊後復入砂鍋，加黃酒3匙，茴香、桂皮少許，小火煨2小時，加鹽、姜、胡椒粉少許，繼續煨2~3小時，直至肚爛。
飲用方法：每次飲湯1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。
功能：補中益氣，健脾消食。適用於胃下垂，脘腹悶脹，食慾不振等症。 ；香茅有辛香味，可祛寒。

J. 牛肚該怎麼做才好吃呢

紅燜兩樣：牛肚帶皮五花肉
牛肚焯水洗干凈切小方塊待用，五花肉切小塊焯水洗干凈，過油炸制皮邊緣發白待用
取高壓鍋放入適量水老抽 料包（八角小茴香花椒） 大蔥大姜料酒鹽味精放入牛肚五花肉，吃辣可放小紅辣椒，上火調味，蓋鍋蓋15-20分鍾即可。
特點：牛肚不醒顏色紅潤清香撲鼻五花肉肥而不膩。
吃食可放少許甘藍。