義大利熏臘肉怎麼做

『壹』 煙熏臘肉的做法怎麼吃

用料
主料豬肉(後臀尖)1000克五花肉500克
輔料八角4個花椒1小把姜1塊白糖2勺食鹽2勺生抽2勺醬油2勺白酒50克小米1小把陳皮適量
煙熏臘肉的做法
1.
將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中

2.
將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末

3.
將肉中加入八角碎、花椒碎、薑末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制

4.
每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了；
熏制：鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖，上面均勻鋪上陳皮

5.
放上不銹鋼篦子，然後將晾乾的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鍾打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點，熏到臘肉表皮紅亮就可以了

『貳』 熏臘肉的做法最正宗的做法

五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)
腌制料：粗鹽30克，白砂糖15克，高度白30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊
薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
製作步驟
1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3.將白砂糖，，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。
移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。
具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。
(不要曬的太幹了，太干也不好吃)
9.用的是烤箱來薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鍾。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒，豬肉變褐色即可。
12.薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。
注意事項
1、這個做法其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是只放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽。
2、熏臘肉的腌汁加適量高度是為了防，用高度的就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行。
3、熏臘肉的腌汁切記不能加水。
4、熏臘肉的腌汁大約能沒過肉類的四分之三處就行，否則會太咸。
5、八角、桂皮、香葉可根據自己喜歡調整，不宜放太多，否則香料味過重，花椒可適當多一些，干辣椒可省。
6、肉條不宜過寬，否則不容易曬透，但也不能過窄，因為曬後會瘦身，需要自己把握吧。

『叄』 煙熏臘肉製作方法

煙熏臘肉製作方法

方法/步驟

• 1

  首先使用6根木棍或者樹杈製作2個三角架。分別放置在兩邊。然後在兩個三角架之間放置一根橫木。

  

• 6

  在有人照顧火苗的情況下，使用柏樹枝葉熏制1小時左右。如果有條件的，可以把肉掛在室內煙熏，這樣可以防止貓等動物的叼咬。還可以使用慢火，和兩三次的煙熏時間，以看錶面收縮至干為好。這樣煙製作的肉是比較理想的。

注意事項

• 注意必須使用柏樹的樹枝葉熏制。

• 注意肉必須是農歷的冬臘月的肉。

『肆』 熏臘肉的做法

脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；（2）濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15—18小時，中間翻缸2次；（3）混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

湖南臘肉做法：

1．先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利於進味。

2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。

3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半干，放人熏櫃內，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

〔工藝關鍵〕

1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。

2．熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。

四川臘肉

。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

2．腌漬有三種方法：(1)乾脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配製腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

3．熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

『伍』 熏肉怎麼做的

製作熏肉，需要准備的材料包括有：帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、干桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺。

一、將帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

『陸』 薰的臘肉怎麼做好吃

1、首先把煙熏肉洗干凈煮5分鍾，煮好之後撈起瀝干。

2、然後把煙熏肉切片。

3、把蒜苗、蒜還有生薑、干辣椒切碎備用。

4、把折耳根切成四厘米左右的小段備用。

5、在鍋里加入油，等油燒熱之後倒入煙熏肉炒一下，大約一分鍾左右撈起備用。

6、把煙熏肉撈起之後留下油，然後把干辣椒還有生薑和蒜倒入煸炒，炒出香味之後倒入折耳根一起炒。

7、最後加入蒜苗，倒入炒好的煙熏肉一起炒，適量加一點雞精、味精和鹽調味，炒一分鍾左右即可。

營養價值

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50％；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。

『柒』 怎樣熏制臘肉才好吃

首先是腌制方法：食鹽炒熱，把豬肉放一排再把食鹽撒在上面，用力搓柔用一個大木盆把豬肉放一層上面撒鹽再放肉。做完之後蓋上加石頭壓，大約7一10天，把腌肉掛到房樑上，然後薰烤，用香葉和柏樹葉薰烤，大約25一35天正宗臘肉就成了。

『捌』 煙熏臘肉的製作方法及配料

自製煙熏臘肉的做法
原料:帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒
熏制用料:陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克
1.五花肉清水浸泡出血水
2.瀝干水份切成大小適中的條

3.花椒粒入干鍋炒香，碾碎
4.取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻

5.將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分腌蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次
6.腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干後可以熏烤

7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤，冒煙後蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鍾)，中間可以翻面1-2次
8.熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鍾就可以了

烹飪技巧
1、花椒炒香這一步一定不要省略，比直接用花椒香很多;
2、熏制用的材料可按自己喜好適當調整，喜歡吃果香味重的請多加陳皮，喜歡吃茶香味的請多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替;
3、熏制過後鍋子會比較難刷，建議使用淘汰的舊鍋具;
4、此方法也同樣適用於其它臘味的製作。

『玖』 熏肉的製作方法和配方分別是

主料：五花肉1000g

輔料：鹽適量、酒適量。

煙熏臘肉的做法

1、准備好五花肉，洗凈放在案板上曬去水分。